- 相關推薦
餐廳酒店樓面經營管理目標責任書范文
餐廳樓面是餐廳形象的集中展示，下面是YJBYS小編整理的餐廳酒店樓面經營管理目標責任書范文，歡迎閱讀。
餐廳酒店樓面經營管理目標責任書范文
一、委托事項：
1、 百色市歐藝大酒店有限責任公司為了酒店的長效發展，現我們(劉新民、覃蕭寧)兩位股東共同委托李麗梅為營運總經理助理管理歐藝大酒店(主、附樓、餐廳)，行使劉新民、覃蕭寧授予的管理權。在授權范圍內行使營運總經理助理職責，代表劉新民、覃蕭寧主持酒店全面工作(公司財務部門除外，另定規章)，管理該酒店的經營，完成公司下達的各項預算指標和管理指標。
2、委托期限： 2011 年1 月1 日至2011 年12 月31 日。
3、財務制度與管理：①一切要按酒店行業與會計法的原則進行考核員工;②酒店所有開支需經財務部及采購人員進行咨價后方可支出，均由采購人員進行購買;③超過經營性支出的 3000 以上開支均由財務部統一開支，任何人不得以個人名義進行借支或錯支，一經發現公司將按制度進行處罰;④公司的營業性支出由李助理進行審核與簽訂后方可開支，其它開支超過XX 元以上及一次性開支超過5000 元以上均由財務部統一電話請求甲方后方可開支，否則由財務部自行承擔;⑤酒店所有收銀人員及有關資產管理、財務等人員一并列入財務部進行管理[會計、出納、核、采購員、倉庫管理員、收銀(前廳、餐廳)、質檢員]，所有人員必需服從財務部經理的管理;該部門人員的日常行為與待遇由乙方管理，財權支配由甲方撐管，任何人不得越權辦事。
二、責任指標(按百分制進行考核)：
(一)、經濟主指標及副指標(50 分) 主指標：45 分 1、營業收入(15 分)全年完成600 萬元(其中：客房年營業額為350 萬元，餐飲年營業額為250 萬元)。 2、經營成本(15 分)(酒店的所有開支)全年成本控制在 381 萬元(其中：客房年成本為55%折合人民幣為193 萬元;餐飲年成本為75%折合人民幣為188 萬元)。 3、凈利潤(nop)全年完成219 萬元(其中：客房年凈利潤為 157 萬元，餐飲年凈利潤為 62 萬元)。(年底考核，多出的部分獎勵給助理，并由李助理進行分配給其它員工) 副指標：(5 分) 全年成本381 萬元, 其中客房成本率55 %，餐飲成本率 75%。
(二)、管理指標(50 分) 1、月度考核指標(按固定指標和非固定指標進行考核) (1)固定指標(50 分)。 ① 2011 年重點工作月度計劃落實率100%。 ② 綜合衛生質量達標率96%(客房、餐飲、公共區域)。 ③ 食品安全質量控制合格率100%。 ④ 當月入職員工培訓率不低于80%。 ⑤ 員工月流動率不超過5%。 (2)非固定指標(分值根據公司階段性重點工作安排臨時調整)。(3)月度管理指標考核以固定指標考核得分為基準，以非固定指標考核得分進行加減，得出最終月度考核指標分數。 2、季度考核指標： ① 逾期應收帳款比率不高于應收帳款總額 5%。(按照銷售部簽訂協議及個人擔保的回款時間考核) ② 員工滿意率達到80%。(調查員工人數70%) ③ 顧客滿意度達到90%。(查顧客60 人) ④ 員工儀容儀表合格率達到98%。
3 、年度管理考核指標： ① 年度應收帳款余額：不高于年收入1.5%。 ② 員工素質考核：企業文化(制度政策)、服務知識、業務知識(技能)。 ③顧客滿意度：達到90%。(參照季度調查人數) ④ 服務品質：“黃金定律第一條：任何員工、任何時間、任何地點、見到任何人都是親切有禮的”達到85%。 ⑤ 資產維護：大資產、裝修資產的完整、有效及整潔。
4 、年度安全管理考核獎懲。 ① 年度食品安全質量控制指標，內部安全管理指標達標，獎勵各部門 XX 元(其中每項指標獎勵營運總經理助理1000 元)。 ② 年度內每發生一次重大食品安全質量事故，或重大內部安全管理質量事故，將視為本年度不達標。 ③ 發生重大食品安全質量事故，重大內部安全管理事故，除按責任追究外，根據責任大小，賠償事故損失，對營運總經理助理、各部門經理及相關責任人扣發當月績效獎金20%-100%，年終按事件發生的頻次，每次扣除營運總經理助理及部門經理年終績效獎金平均數一個月的獎金。
5、考核說明。
1.月度、季度考核除按績效考核原則發放績效考核工資外，公司還會根據各各部門月度、季度考核排名進行獎勵。
2.月度考核。以經濟指標 管理指標得分排名進行考核，排名第一名者，除授予月度銷售冠軍外，其中：經濟指標完成月度預算任務，團隊現金獎勵 XX 元;經濟指標未完成月度預算任務，團隊現金獎勵1000 元。
3.季度考核。以當季度各月經濟指標的總平均分 季度管理指標考核分數(月度管理指標考核累積平均分占 40%,季度管理指標考核得分占60%兩部分相加構成)得分進行排名，排名第一名者，除授予季度優秀團隊冠軍外，其中：經濟指標完成季度預算任務，團隊現金獎勵10000 元;經濟指標未完成季度預算任務，團隊現金獎勵 5000 元。
4.年度考核�？己伺琶椒ㄅc季度考核相同，當年獲得 1 次季度優秀團隊的部門，各獎勵國內游一次給營運總經理助理和部門經理;當年獲得 2 次季度優秀團隊的部門，各獎勵港澳游一次給營運總經理助理和部門經理;當年獲得 3 次季度優秀團隊的部門，各獎勵新馬泰游一次給營運總經理助理和部門經理;當年獲得 4 次季度優秀團隊的部門，各獎勵歐洲游一次給營運總經理助理和部門經理。獎勵旅游于次年起 1 年內享受完畢，逾期不再享受。
5.各項管理指標具體考核內容公司另文通知，由質檢部門的人員和我們共同進行考核;
6.各項管理指標所占考核分值可根據公司階段性工作重點進行調整。
三、因崗位變動的年績效考核辦法。 1. 在責任書執行期間內，公司給于乙方調職、降職、免職、退崗、學習時，年度績效考核獎金，按當年最終完成總績效的月平均數 × 任職期限發放。 2. 在任職期間內，公司給于乙方調職、降職、免職、退崗、學習時，月度績效考核獎金在次月將不再享受。
四、勞動報酬和獎金
1、乙方的年收入實行年薪制，工資由基礎工資、店齡工資、其它津補貼構成。其中，以基礎工資進行績效掛鉤考核，分解為經營績效(50%)、管理績效(50%)。(不含年度績效獎金)(1)營運總經理助理李麗梅月工資為：基礎工資為1400 元，店齡工資200 元， 交通與電話補助400 元，其它津貼補助800 元，合計2800 元。 (2)部門經理及酒店現有員工的工資按現行的基數不變，只增不減。
2、月工資績效考核的確定原則。 1)乙方月工資50%掛經濟指標(績效工資)按以下標準發放： (1)當月經濟指標得分低于38 分時，不予發放; (2)當月經濟指標完成≥38 分、≤50 分的，按實際完成比例予以發放。
附：
酒店部門目標責任書范本
一、總則
**大酒店管理以建設一支力求實現企業績效為本，以制度管理為手段，兼重人文關懷、具有無限創新精神的管理團隊。XX年度酒店目標：全年實現營業總收入**萬，經營盈余**萬。
二、經營考核方案：
1、部門目標：
全年任務、毛利率、毛利潤，超出數為獎金考核依據;(見附表1)
2、考核辦法：
各部門獨立核算、獨立考核。
3、創新考核：
各部門必須率領團隊創新，部門經理和團隊人員必須提出2—4項切實可行的創新經營管理方案。
4、各部門經營管理要求(責)
(1)、提高酒店服務質量和服務人員素質，最大限度減少客人投訴。
(2)、做好營業，穩定客源的同時，不斷開發新客源。
(3)、嚴格遵守酒店的各項規章制度,高標準嚴要求使部門上下團結一致，齊心協力開創良好的局面。
(4)、部門內部要求樹立廉潔自律的風氣，杜絕任何危害酒店利益行為的發生。
(5)、不斷完善管理制度，提高管理人員的素質。
(6)、營造寬松、向上、自律、高效、有序、團結、互愛的工作氛圍，逐步提高經營業績。
5、部門經理權力范圍(權)
(1)、各部門經理在本部門享有市場價格的8.8折優惠權限
(2)、員工請假2天以下批假權;
(3)、員工過失處罰5分以下，獎勵3分以下權限;
(4)、部門員工人事任免建議權;
(5)、贈送賓客酒店產品(50元以內)的權利，且不得超過消費金額的10%;
(6)、其他權限按照酒店相關制度規定。
三、內部管理目標：
1、完善員工標準操作流程體系;
定量分解服務流程，(范文網 )總結出**服務要求標準，形成工作守則;
2、完善的員工考核體系;
征求員工意見，力求員工收入做到公平、更貼近按勞付酬;
3、制定全年員工培訓方案，保障服務水平提升;
全年各部門員工培訓不低于4次，每季度培訓1次為強制性考核指標;
4、擬定員工內部晉升體系;
普通員工/經理人員培養方案;
四、營銷管理目標：
1、制定全年營銷框架;
對重大節日必須提前2-3個月擬出銷售方案，
2、對婚宴、壽宴重新規劃;
與禮儀公司合作，圍繞增值服務擬出**酒店婚、壽宴框架方案;
3、客戶管理方案;
老客戶維護，(特別是協議客戶)新客戶開發目標，擬定酒店重點消費客戶群及服務辦法(主力消費客戶，可考定期舉行活動穩定這一客戶群)，每季度寫出客戶消費情況分析報告;
4、全年新增項目創新計劃;
第一是出品(特色菜品/茶品/客房特色布置/康樂特色服務)，第二是營銷(銷售方式/理念)，第三是服務(個性/特色/增值)。
五、設施設備管理目標：
保證各部門設施設備干凈、正常運行，對各營運部門進行監督;
六、消防安全管理目標：
全年無重大消防隱患，無重大安全事故;
七、財務采購管理目標：
1、財務管理目標;(略)
2、采購管理目標;
采購上尋找新的材料來源，降低原材料價格;
八、企業文化建設及企業人才培養目標;
1、企業文化建設;
辦好**通訊，設好員工溝通平臺;
2、制定全年員工活動方案;
全年員工活動除年終團年外定為2次，初步考慮為里外1次，室內1次;可考慮成立各種活動小組(登山/藍球/乒乓球/羽毛球等);
九、旅行社、食品加工創收目標：
1、開設**旅行社;
代辦國內、國際旅游、飛機票、火車票;
2、其它酒店加工食品方案;
**巴人四寶/**月餅/**巴鄉清酒等;
十、績效考評(利)
目的：以調動部門工作主動性為目的，獎勵提取獎金比例大于處罰扣除罰金比例，旨在使部門全體上下一心，做好服務質量提高服務水準，開拓和穩定客源，使酒店經營和個人收益達到雙贏局面。
1、各部門完成經營目標，年終按照每月基本工資多發一月作為年終獎金。
2、部門超額完成經營目標，超額部分按照營業收入的5%作為部門獎金，獎金分配方案由各部門經理確定。(按照經理、主管占多數的原則)
3、后勤部門按照酒店全年完成目標情況，年終按照每月基本工資多發一月作為年終獎金。超額部分獎金，由酒店管理班子另訂額外獎。
其他：增值、創新服務，推崇“**待客之道”企業文化;
本人作為部第一負責人,接受酒店經營班子的領導,為努力完成XX年3月1日---XX年2月28日部門經營管理目標,簽訂本責任書,對酒店的經營班子負責。
承諾簽定人：酒店負責人：
日期：日期
【餐廳酒店樓面經營管理目標責任書】相關文章：
經營管理目標責任書09-03
隊長經營管理目標責任書10-31
酒店目標責任書02-03
有關經營管理目標責任書范文06-27
經營管理目標責任書(3篇)01-13
酒店經營目標責任書07-11
酒店部門目標責任書07-18
經營管理目標責任書范文3篇02-14
餐廳樓面主管崗位職責10-11