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食堂人員培訓心得體會范文（通用12篇）
我們有一些啟發后，不妨將其寫成一篇心得體會，讓自己銘記于心，這么做可以讓我們不斷思考不斷進步。你想好怎么寫心得體會了嗎？下面是小編精心整理的食堂人員培訓心得體會范文，歡迎閱讀與收藏。
食堂人員培訓心得體會 篇1
由于這次培訓，我認識到作為餐廳服務員，在餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。因此，我認為作為餐廳服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格，客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
客人對餐廳的第一感覺很重要，這主要靠兩個方面來體現：餐廳特色及員工素質。作為餐廳每位員工要把自己當作企業形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個崗位都要專業，有星級服務標準，要求熱愛餐廳、關愛客人、以客人為中心，使客人對餐廳產生信任、滿意。
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
“心有多大、市場就有多大”，把蛋糕觀念變成面團觀念，我們要主動征求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯絡感情，借用顧客的言語為餐廳做免費的宣傳廣告，為我們開拓更廣闊的客戶市場。
在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如餐廳服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。
經過了培訓，使我對餐廳的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。培訓和平時的強化練習，鍛煉了我的.服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。
結束了培訓的歷程，竟有些留戀，經理的教誨指導，領班們溫和的微笑，那些和我一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。經歷此次的培訓，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。
食堂人員培訓心得體會 篇2
為進一步增強我校食堂從業人員的食品安全意識，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我校師生的食品安全，根據x月x日xxx食藥監局領導、專家在培訓會議上的要求和部署，我校認真組織開展了食堂從業人員培訓，現將培訓工作總結如下。
一、領導重視，親自部署
會議召開研究決定，由校長同志親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的.有關事宜，其他教師積極參與。
二、培訓內容
1、校長講話。校長對學校食堂從業培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無小事，食堂管理人員要對照管理規范操作，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關口。要在學校食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實、操作規范的強化、業務能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我學校食堂的服務水平和服務質量作出積極地貢獻。
2、校長與食堂從業人員簽訂食品安全保障責任書。為了保障學校食品安全，根據相關法律法規及規章的要求，為了明確各自職責，落實責任，校長與食堂從業人員簽訂了食品安全保障責任書。
3、觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片。為推進學校食品安全規范管理和食堂從業人員培訓工作，按上級部門的要求組織我校食堂從業人員觀看了《學校食品安全管理與操作規范》教學片。
通過這次培訓，從業人員身受教育，對學校食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀念和守法意識，為進一步加強我校食品安全監管具有重要意義。
食堂人員培訓心得體會 篇3
根據上級部門文件要求，學校組織食堂管理人員及從業人員，在電教室觀看了《學校食堂安全管理與操作規范》教學片，認真學習了食品安全的法律、法規知識，以及食品安全的科學體系及操作規范。
培訓的主要內容有：觀看教學專題片，學習食堂從業人員應具備的`衛生操作要求；食品加工制作的重要環節的操作規范以及發生食品安全事故后，應采取的基本措施等方面的法規和知識。
一、觀看教育部制作的《學校食堂安全管理與操作規范》教學片。
二、學習《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規知識及上級部門文件。
三、學習“食物中毒的預防”并演練如何處理。
四、學校食堂制度建設及留樣。
培訓結束后，校長與主管領導對學校食堂進行了現場檢查。從學校食堂的建筑、設施及環境衛生到從業人員的管理及原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環節的衛生，都做了細致檢查。趙軍旗校長強調指出：“學校食堂衛生安全直接影響著在校學生的健康和生命安全，責任重于泰山。今后，我校將食堂管理操作工作納入到科學管理體系的范疇，消除一切可能影響學校食品安全的隱患。”
通過這次培訓，進一步提高了學校食堂管理及從業人員的餐飲衛生安全知識和法律法規知識水平，增強了食品安全意識，為確保廣大師生餐飲衛生安全打下良好的基礎。
食堂人員培訓心得體會 篇4
9月7日，我有幸參加了由府谷縣教育局主辦的食堂管理（從業）人員培訓，這次培訓讓我收獲頗豐，使我對學校食堂管理工作與運行方式有了更深入的了解，為自己成為食堂兼職管理員注入了新的專業知識和科學理念。下面就本次培訓談談自己的一些收獲和體會：
一、食品安全重于泰山，責任落實不容置疑
通過一天的培訓，我聆聽了縣教育局后勤管理中心王主任和食品藥品監督局副大隊長王志軍等專家關于食品安全的課，從中悟出了學校師生食品安全的重要性，學到了食品安全的布防知識和管理措施，知道了從食品的進貨渠道到生料加工到最后制成熟食，每個環節都要嚴加管理、嚴加把關、不留漏洞，確保進安全的原料，烹飪安全的飯菜。參加培訓使我們在思想上規范了食品管理的想法，還在行為上規范了我們的做法，使我們更清楚食品安全的.重要性，更知道自身責任的重大。
二、學生飲食是關鍵，營養均衡最重要
兒童的生存和發展已成為近些年來各國政府優先考慮和優先行動的領域。目前，兒童的飲食衛生和營養情況一直是營養專家關注的焦點之一。在傾聽了后勤管理中心各領導的講話之后，我深深的領悟到學校的后勤工作對學生成長的重要性和緊迫性。學生的飲食都要經過學校的安排和管理，如果我們不精心為學生的飲食健康著想，不合理安排學生每一餐的菜譜，造成學生營養失衡，從而影響學生的身體健康，造成學生生長發育不良，體質下降，那罪魁禍首就是我們。因此，我們應將防止兒童營養不良放到后勤工作的重點上，放到提高學生素質的認識上，更積極、主動地提供干預措施，確保學生營養均衡。
三、預防中毒要牢記，健康保障是宗旨
食堂飲食是個大家庭飲食，這里的一切工作都將左右著后勤工作的成敗。在王志軍隊長的課中，我聽出了預防學生食物中毒工作的必要性和嚴謹性。他從概念、特征、分類、原因、來源、途徑、措施等詳細介紹了食物中毒的方方面面，教會我預防食物中毒的關鍵環節。我從中悟出了食品安全需要時刻保持警惕，只要有1%的失誤就會導致100%的失敗。
因此，我認為我們未來的食堂工作必須把預防食物中毒放在首要位置，杜絕各種途徑的食物中毒現象發生，把好采購環節、從業人員衛生環節、操作中的生熟交叉污染環節和成品的保存環節，確保預防措施的落實，做好食品留樣，始終牢記預防食物中毒，把學生健康飲食做為工作的宗旨。
食堂人員培訓心得體會 篇5
9月11日下午，在教學樓二樓交流室召開了“學校食堂食品安全管理與操作規范”專題會議。組織食堂所有員工、管理人員觀看了《學校食品安全管理與操作規范》教學片。
該教學片系統講述了食堂從業人員應具備的`衛生要求，食品加工重要環節的操作規范，以及發生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。與會人員邊觀看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規范”方面的有關知識展開了激烈的。討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環節都安全可靠。
針對學校食品安全管理與操作規范，我校采取的措施是：
一是食堂的所有工作人員，在具體細節上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質量關。
二是衛生條件不合格的.，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導致食品安全問題的發生。
三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關”。
一是采購關。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規定定點采購，并堅持產品采購制度。對于蔬菜類農副產品，也實行定點采購。堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。
二是食品貯存關。把好原料的入庫驗收，按要求存放。
三是生產加工關。在生產加工方面抓環節，抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；食品存放實行“四隔離”餐具消毒實行“五過關”，有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。
總之，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。
食堂人員培訓心得體會 篇6
一年之際在于春，賓館的發展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，促進賓館發展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。
從X月X號開始，到今天已經近一個月的時間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業禮儀規范、餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容、飯店細微化服務通用部分、管理人員的十個必須做到、等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：
一、員工手冊的學習
我們更細化學習各項賓館規章制度，了解賓館的發展方向，從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質規范化的服務和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。
二、飯店行業禮儀規范
飯店行業禮儀規范是為全面提升中國飯店行業員工的整體素質和服務水平，塑造文明禮貌的職業形象，培養愛崗敬業的職業道德，以禮儀促規范，中國旅游飯店業協會特別制訂的`。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規范學習后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規范學習中，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責和工作內容的學習
讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規定的明明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去督促什么地方。
四、細微化服務標準
最近我們又學習了細微化服務標準的餐飲服務和服務通用標準部分，在員工手則和飯店行業禮儀規范的奠定下，對我們服務的細節加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務環節闡述的環環相扣。零點服務、自助餐服務、酒吧服務、宴會服務、酒店相關的硬件設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”；另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養，即“三會”。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。
五、學習管理人員的十個必須做到
我們基層管理又學習了《管理人員的十個必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領員工標準的完成一個個接待任務�；鶎庸芾硇枨蟮木褪菆绦辛�，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過學習，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執行情況明確了方向。帶領員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。
食堂人員培訓心得體會 篇7
通過學習劉總的講話，我從中學習到了很多。劉董的報告總結xx年的同時，也給我們在xx年的工作指明了方向，xx年是充滿機遇和挑戰的一年，我們應該以劉董的報告為契機，牢固樹立四種基本意識，即規則意識、服務意識、系統意識及細節意識，抓住機遇，力爭在下半年創造更卓越的佳績。
作為一名xx項目的`職工，我會珍惜自己的崗位，滿懷熱情，盡心盡力做好自己的本職工作，作為一名后勤人員—食堂管理員，我會盡自己的最大努力，為職工服好務，做好食堂工作：
1.食堂衛生狀況保持良好，
2.常和職工溝通，盡量滿足職工的要求，讓職工吃上可口、放心的飯菜，照顧好因工作原因回來晚的職工，留好飯菜，回來能夠吃上熱飯熱菜，能夠擁有回到家的溫暖。
本人會在以前工作中的不足尋找經驗，充實以后的工作，踏踏實實的做好自己的本職工作。
食堂人員培訓心得體會 篇8
通過這次6S視頻培訓學習，我充分熟悉到了自己在食堂管理方面存在的不足，讓我對6S工作有了更進一步的熟悉。食堂班組在6S落實工作方面就是通過規范現場現物，營造一個良好的工作環境，培養員工養成一個良好的工作習慣。就是要將所學到的6S管理的理論知識充分運用到食堂管理工作中去，從而形成一個良好的班組6S文化氛圍，進而全面提高食堂班組的各項管理水平。
我認為，對于6S管理工作不是喊喊口號就行了，而是要踏踏實實地做好天天的基本工作，并要全身心的投入到工作中，要堅固樹立把一線員工當作家人來看待意識，讓員工走進食堂就能體驗到家的感覺。6S管理水平的高低，代表著管理者對現場管理熟悉的高低，也決定了現場管理水平的高低。6S管理這一公認的先進的行之有效的管理制度和模式，對于提高班組的管理水平有著十分重要的現實意義，主要表此刻：
1、有利于改善班組現場管理現狀。通過大力推行6S管理，就能有效地改善班組的現場管理水平。讓班組[范文文庫整理]的一切都處在有效可控的管理之中。6S既是一種管理文化，同時也是現場科學管理的基礎。員工天天都在整潔有序環境中工作，使得每個人都自覺約束自己的行為，久而久之就能實實在在地提高個人的工作狀態，最終提高整個班組的管理水平。
2、有利于提高企業的競爭力。
中國正在成為一個世界工廠，特殊是作為工業制造型企業，光靠低價的人力成本是無法長期與別人競爭的，必須通過提升人的品質。實現減少浪費，降低成本，增加利潤。保障安全，使產品和服務滿足顧客需求。以增強企業的競爭力。
以下是我針對食堂6S管理的具體工作措施和想法：
1 、整理。食堂所有物品要按照某些性質或功能分類放好，例如打餐時筷子應該放在什么地方才可以讓員工更加方便的拿到筷子，菜和米飯該按什么順序擺放，能夠更方便給員工打飯。這一步我覺得可以從以下四個方面做起，
(1)分析目前的狀況，看看目前食堂所有物料的擺放是否合理。假如不合理，鉆研改進的方法。
(2)決定該怎樣擺放食堂物品，假如菜和米飯的擺放不方便打飯，就應該進行調查鉆研。
(3)通過上面的調查，決定飯菜的擺放位置，從而節省打菜時間。
(4)做好這些事情后，我們要將這些辦法寫入規章制度，要求食堂的工作人員嚴格遵守，從而使這一步的工作得到落實。
2、整頓。食堂現場要把不需要的東西堅定清除，做到現場無不用之物。對食堂所有進行大清理，食堂全員可以對食堂內的物品進行分析，看看哪些東西食堂經常用，哪些不經常用，哪些根本不用。對于不用的直接進庫封存起來;對于不經常用的可以放在食堂門外xx倉庫里里;對于經常用的`，則可以按6S要求定置整潔擺放在食堂內部的某個角落。
3、清掃。食堂天天都要進行打掃，每周要進行大掃除，處理灶臺和油煙機上的油漬和煙塵，也注重對各餐廳各個區域進行打掃，重點要處理桌子和地面上的油漬，因為這些對食物的衛生標準起著至關重要的作用。清潔的食堂和餐廳環境給人以清新的感覺，會讓員工更有食欲，從而能全身心的投入到工作中去。
4、清潔。是將前面的整理整頓清掃這三個S堅持和深入，并規格化。要做到這一步，我們首先要制作一個清潔目標。如要求食堂廚房的各個部分都沒有油漬，這要動員食堂的所有員工都參加這個活動，讓所有的人都清晰自己該干什么，這樣管理才會更有效。然后需要制定一個清潔的狀態標準。如地面的清潔狀況標準，桌子的清潔狀況標準，座椅的清潔狀況標準，窗戶的清潔狀況標準等
5、素養。素養是6S活動的中心。前面的4個S都是對物品的整理清掃，而素養則是對人的要求。員工良好的素養是保證6S順利開展的要害。那么如何提高是素養呢?(1)要定期進行打掃，以保持食堂各個區域干凈整潔的狀態，逐漸形成一個良好習慣，并慢慢讓干凈整潔成為食堂的基本工作要求。(2)要積極的開展食堂員工的思想教育工作，惟獨讓員工明白干凈整潔的食堂環境的意義，他們才干自覺的做好自己的工作。
6、安全。食品安全方面要從進貨檢驗飯菜操作窗口打菜餐具消毒個人衛生這五項重點工作展開，食品安全至關重要，所有員工一定要做足做實各項基本工作，嚴格執行食品安全操作規范，消除食品安全隱患，不藐視任何一個操作過程，不疏漏任何一個細節，嚴防病從口入，確保全體員工安全飲食衛生。
人身安全方面大家要從上下班途中安全地面潮濕防摔倒正確使用電氣化設備等方面展開，在工作時，要嚴格按設備安全操作規程進行作業，發明設備問題要及時報修，不能私自修理。
后續將定期對食堂6S工作效果進行評估和肯定，及時處理管理中存在的問題。要及時告訴員工食堂[]推行6S管理的重要意義，讓他們明白6S管理可以讓以后的工作更加方便省力。慢慢地從思想上幫助他們做出改變，讓員工更好的工作，更好的為員工服務，逐步提高食堂的工作效率。另外在6S管理實施過程中，假如員工做的很好，我們應該賦予合理的獎勵，來提高他們的積極性。假如做的不好，可以給一些懲處和壓力，讓員工更加認真的參與到6S的管理中，從而提高6S管理效率。
食堂人員培訓心得體會 篇9
學校食品安全事關廣大師生生命健康安全，事關學校正常教育教學秩序，為了全面貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強學校食品安全的規范化管理，確保學生在校期間就餐的食品安全，為學生健康成長創設良好的條件。
11月6日上午我校積極組織食品安全相關人員觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片，該片系統介紹了學校食堂需要具備的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業人員食品安全操作要求、食品加工關鍵環節的操作規范以及發生食品安全事故后應采取的基本措施等，可視性強、通俗易懂，是加強學校食堂從業人員培訓的好教材。在學習討論中，與會人員結合本校食堂布局實際和自已在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學片進行了全面對比，對存在的問題進行了深刻反思，并就如何有效整改提出了意見和建議。
11月7日，學校食品安全管理人員及從業人員齊聚校辦公室，結合我校實際進行《學校食堂食品安全管理與操作規范》培訓。
培訓會上，分管副校長魏國震組織學習了扎魯特旗教育局關于組織觀看《學校食品安全管理與操作規范》教學片的通知和旗教育局的文件精神，要求與會人員認真看、專心聽、用心體會。觀看教學片后，魏國震副校長認真結合本校實際，就食品購買、貯存、加工、銷售等環節如何規范、安全操作進行了詳實講解。
本次的`培訓中，學校分管后勤及食堂的邵明仕主任簡單總結了上學期對食品安全工作的管理經驗和具體的做法，并要求全體餐飲人員一定要進一步統一思想，提高認識，切實增強做好食品安全工作的使命感和責任感，突出重點，做好查漏補缺工作。接下來，全體人員共同觀看了教育部體育衛生與藝術教育司組織研制的《學校食堂食品安全管理與操作規范（20XX年版）》教學片。該教學片分為序言、資質篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分，比較全面地介紹了開辦學校食堂需要具備的基本條件，學校應建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業人員應具備的衛生要求，食品加工重要環節的操作規范，以及發生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。該教學片內容豐富、知識點明確，符合食堂從業人員的認知特點，以視頻、動畫和圖片為主要呈現形式，可視性強，通俗易懂。
校長劉彥軍在總結發言中強調，“民以食為天，食以安為本”，不管是食堂管理人員，還是食堂從業人員，都必須清醒的認識到食品安全是關系到師生生命安全的天大的事，不可能也不允許有一絲半毫的馬虎。他要求，
一要開展食堂、小賣部管理及從業人員自查活動，對安全意識、管理措施、操作細節等方面進行全面總結，特別要深入剖析存在的問題，形成書面材料；
二要進一步加強精細化管理，對食堂、小賣部相關人員的操作細節進行嚴密監管，規范操作流程，保證食品安全，絕不能因一個小環節釀出大事故；
三要進一步加強營養餐安全，要嚴格把好食品采購、驗收、貯藏、加工、嘗試、分發等關口，食品加工必須程序化，絕不能簡化任何一個應有環節。
四要進一步加強考核，從本期起，學校配備了一名專職食品監管員，食品監管員要嚴格監督從業人員每一個操作環節，一旦發現“不講規矩、不聽招呼”的一律予以重罰；食品監管員玩忽職守，監管不到位、操作不在場、督促不得力，甚至縱容、包庇從業人員不良行為的將予以嚴懲。
此次培訓活動既是學校食品安全管理工作現場會，又是一個安全管理工作培訓會，通過這次會議，使相關人員進一步明確了目標，增強了信心，同時也規范了食品管理和操作的流程。
食堂人員培訓心得體會 篇10
時光飛逝，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間又過了一年了�；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
一、工作態度
今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作全年奮斗目標，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿意的場所。特別是我們能夠根據本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。
二、服務質量
職工食堂的工作經常與干部職工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負領導和廣大干部職工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好
的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類
就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫�，F在，職工食堂以一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。
四、衛生狀況
我們本著積極負責的態度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。
五、人員協調
協調是貫穿于工作各個方面的一項重要任務，事務和服務都包含著工作協調的內容。首先，要協調好上下級的關系，對上要尊重而不盲從，服務而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺
上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協調好內外關系，外求支持合作，內求團結向上。對外協調，主要講究相互配合、求同存異，避免沖突，營造良好的執法配合環境。對內協調，主要是要協調好領導與干部，干部與干部，油田公司與二級單位、所屬企業的關系，要在尊重業務職權的基礎上，化解癥結，縮小矛盾，團結協作，發揮整體效能，達到協調的目的。第三，協調必須要講究方法。要實事求是，從實際出發。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團結的愿望出發協調問題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出于誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發，對待和處理協調工作。
六、下一步工作計劃
第一，要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是我們公司貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本，關心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心干部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐，為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。
第二，要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變、達到四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好生活服務工作與公司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的`。突出“兩
為”方針，就是要努力為干部職工服務，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為公司領導與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。
達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂的服務滿意率有較大提高，實現生活服務的社會效益和經濟收入達到“雙贏”的實際效果。
當然，今年以來 ，我們雖然作出了一些工作成績，但距上級領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
食堂人員培訓心得體會 篇11
一、學校食堂衛生管理的有關法律法規
1、中華人民共和國食品衛生法。
2、學校衛生工作條例。
3、學校集體用餐衛生管理辦法。
二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求
1、學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。
3、食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、提供學生營養餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。
5、食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。
6、食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
食堂采購人員要注意的事項
1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。
2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。
3、采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單�！妒称沸l生法》第25條規定：食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品生產經營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。
禁止采購的食品
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。
腐敗變質：一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化，感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。
油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的.作用，而發生變色、氣味改變等變化，�？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸尽�
霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。
有毒、有害物質包括：
�。�1）、食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。
�。�2）、在一定條件下產生毒素（發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。
�。�3）、含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。
�。�4）、被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。
�。�5）、食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。
以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。
3、未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
4、超過保質期限的。
5、標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。
6、其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。
三、食物中毒的有關知識
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食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染�。┑募毙浴喖毙约膊�。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。
正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）、某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。
�。�2）、有毒化學物質混入食品。
�。�3）、食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
�。�4）、食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。
�。�5）、某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
（二）、食物中毒的特點
1、病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止；
2、潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發��；
3、所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同；
4、人與人之間不直接傳染。
食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防止食物受到污染。
（三）、食物中毒事故的處理
1、報告：一旦發現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發現重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。
2、學校食物中毒事故行政責任追究，為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。
學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。
食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分
�。�1）、重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現死亡病例，或者出現10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
�。�2）、較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現死亡病例的食物中毒事故。
（3）、一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現死亡病例的食物中毒事故。
食堂人員培訓心得體會 篇12
9月14日上午，在餐廳樓二樓交流室召開了“學校食堂食品安全衛生”專題會議。組織食堂所有員工、管理人員共同學習了從業人員衛生要求、環境衛生要求、采購衛生要求、粗加工及切配衛生要求、烹調加工衛生要求、點心加工衛生要求、備餐及供餐加工衛生要求、餐用具衛生要求、和消毒方法。
與會人員邊學習邊做好記錄，并就“食堂食品安全衛生”方面的有關知識展開了激烈的討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環節都安全可靠。
針對學校食品安全衛生，我校采取的措施是：
一是食堂的所有工作人員，在具體細節上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質量關。
二是衛生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的.，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導致食品安全問題的發生。
三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結，多反思。
具體作到嚴把“三關”。
一是采購關。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規定定點采購，并堅持產品采購制度。對于蔬菜類農副產品，也實行定點采購。堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。
二是食品貯存關。把好原料的入庫驗收，按要求存放。
三是生產加工關。在生產加工方面抓環節，抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合
衛生標準的原材料;有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。
總之，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。
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