酒店經(jīng)理儲備干部實(shí)習(xí)心得
延伸——積累知識的方法
這個星期，“延伸”是被整個酒水部提到最頻繁的一個詞匯，這是由我們的酒水部何經(jīng)理提出的。他要求我們在培訓(xùn)與被培訓(xùn)的時候多使用“延伸”，加深對培訓(xùn)內(nèi)容印象的同時，也對被延伸的內(nèi)容有所了解。
“延伸”，根據(jù)百度百科的解釋，詞義為“向外延長、伸展;擴(kuò)大寬度、大小、范圍”，引申義為“對先前發(fā)言中曾經(jīng)提出過的論證進(jìn)行補(bǔ)充”。這個星期受到“延伸”氛圍的影響，我經(jīng)常會在做這樣的事情時不經(jīng)意地想到這個詞。例如，在某天的培訓(xùn)課上提到“吧匙”，我便延伸到之前接觸過的`一個外國人在英語角度的解釋;在酒水部聚餐中，我們又將這個概念運(yùn)用得更加廣泛。其實(shí)，在以前未接觸到“延伸”這個詞的時候，我也已經(jīng)在做著“延伸”這樣的行為。只是，以前的我，不會感知到這是一種延伸，但同樣地，我會用另外兩個詞來表達(dá)，那是“聯(lián)想”與“擴(kuò)充”。在與別人的溝通中，我會經(jīng)常使用聯(lián)想，也會建議別人用聯(lián)想。因?yàn)檫@樣做能夠使得兩人之間的對話得到延伸。而擴(kuò)充，則多在文字寫作，特別是議論性散文和通訊稿等方面，如何先定主題或主線，繼而把整篇文章加以補(bǔ)充說明使其變得充實(shí)，正是擴(kuò)充能帶來的方便。
實(shí)際上，無倫是“延伸”、“聯(lián)想”還是“擴(kuò)充”，說的都是我們在接受知識或思考問題時，要學(xué)會抓住一個點(diǎn)，然后將其放大，用其他相關(guān)的東西充實(shí)這個知識點(diǎn)或溝通點(diǎn)，這樣便有助于我們更好地掌握這個知識，對這個點(diǎn)會有更深刻的印象，去解決某個問題。在餐飲服務(wù)方面更是需要這樣的延伸。如吧員在吧臺面對客人時直接的交談，可以從某款雞尾酒延伸至其成分，再在其中的某款基酒中延伸到它的生產(chǎn)國、口味、故事、其它名品等一系列關(guān)聯(lián)的信息。這樣，吧員與客人之間便產(chǎn)生了溝通與共鳴，將有助于吧員更好地向客人推銷。
但在本周的培訓(xùn)中，讓何經(jīng)理感到頭疼的是，員工之間對“延伸”這個詞的理解貌似有點(diǎn)偏離。有時，部分員工的“延伸”會天馬行空，成為了俗話說的“扯遠(yuǎn)了”;甚至有時，部分員工還沒開始抓住問題的重點(diǎn)，便開始“延伸”，完全風(fēng)馬牛不相及的事成為了滔滔不絕的話語，那便是“扯淡”。我們應(yīng)該要知道，“延伸”不是毫無方向的，需要有的放矢。連“點(diǎn)”都還沒抓好，又如何聚合成“線”，更別說“延伸”到“面”了。假設(shè)在面對客人投訴時，如果連客人投訴的是什么都沒清楚知道，又如何能去解決這個投訴呢?
無可否認(rèn)，“延伸”是個積累知識的好方法。但在掌握這個方法之前，我們更應(yīng)先找準(zhǔn)“點(diǎn)”，就是廣州人經(jīng)常說的“point”，特別是酒店服務(wù)人員，才能更好地運(yùn)用“延伸”。
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