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2016年餐飲部新員工培訓計劃
第一天 開歡迎會,介紹本酒店的規模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的營業時間、收費標準、所在位置,以便日后使她們能夠及時準確內容服務;介紹本酒店的著裝要求,使她們有一個良好的精神狀態去迎接工作,并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天 上午大課,資深經理培訓酒店意識。第二天下午開始培訓酒店的應知應會。常用的禮貌用語及服務忌語。餐飲管理理論。
第三天 培訓六大技能,例如:托盤、折花。
第四天 培訓六大技能,例如:擺臺、站立等。
第五天 培訓酒店煙酒茶葉知識、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天 培訓規范服務順序及其上菜順序。
第七天 培訓服務員的服務態度,不可因為心情不好或遇到不愉快的情況,在工作中出現消沉、冷漠、懶散和應付的工作態度,這是我們每個人都應忌諱的,只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天 培訓細節服務以及當地風俗。
第九天 培訓買單程序,方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好,以便日后更好的服務于客人。
第十一天 培訓菜品知識以及點菜技巧。
第十二天 培訓服務員的素質,例如:心理素質、職業道德素質。
第十三天 處理一些突發事件,例如:停電期間,自我先不要慌張,先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天 細節化、超;⻊,例如:客人喝醉酒時,在客人未提出要求時,我們能夠及時遞上一杯濃茶,一塊小方巾,這樣會使客人感覺到你在關心他,在重視他,有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 消防安全培訓。
(注意:每天均安排實操課程,早晨要進行軍訓,第一天晚上要搞一個見面會,其余晚上安排集體娛樂活動。)
第十六天 進行包含實際操作的全方面測試,并進行總結表彰,準備分崗。
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