服務(wù)人員儀容儀表禮儀
服務(wù)員的儀容儀表體現(xiàn)了餐廳的精神面貌，好的面貌可以給客人帶來(lái)新的感覺美的享受。
餐廳服務(wù)員要穿統(tǒng)個(gè)發(fā)的工作服，工作服是餐廳的標(biāo)，工作服只在工作時(shí)間穿服務(wù)員表得隨意修改工作服是餐廳的式樣，也不得在工作服上添加任何其他飾物。
一、 女服務(wù)員儀容儀表要求：
1、 頭發(fā)：餐廳服務(wù)員一般留短發(fā)，當(dāng)班時(shí)一定要將長(zhǎng)發(fā)盤起來(lái)，經(jīng)常洗頭，保持頭發(fā)清潔無(wú)頭屑無(wú)異味，用式樣簡(jiǎn)單、色調(diào)與服裝協(xié)調(diào)的發(fā)卡。
2、 面部：化淡妝，要求得體，不能濃裝艷抹，使用顏色鮮艷的口紅，不能使用顏色過深或過淺的口紅。
3、 飾物：不項(xiàng)鏈，環(huán)手鐲，只許配手表和結(jié)婚戒指。
5、 工作服：工作服要求整潔無(wú)油污、無(wú)缺損，戴配工號(hào)牌、微笑牌。
6、 香水：在手腕，腋下頸動(dòng)脈處抹少許香水切記香水味道濃厚。
7、 腳：穿平跟或矮跟皮鞋、布鞋，一般為黑色也可穿休閑鞋，注意保持鞋清潔干凈。
8、 洗澡：勤洗澡、洗頭發(fā)，保持體味清新。
二、 男服務(wù)員儀容儀表要求：
1、 頭發(fā)：不過領(lǐng)要勤剪勤吹，梳理整齊，不留大鬢角。
2、 面部：不留胡須，每天刮臉剃須。
3、 飾物：不項(xiàng)鏈，環(huán)手鐲，只許配手表和結(jié)婚戒指。
5、 工作服：穿工作服要求整潔無(wú)油污、無(wú)缺損，戴配工號(hào)牌、微笑牌服;穿工作服要打領(lǐng)結(jié)或領(lǐng)帶，白襯衫挺括潔白。
6、 香水：在手腕，腋下頸動(dòng)脈處抹少許香水切記香水味道濃厚。
7、 腳：穿平跟或矮跟皮鞋、布鞋，一般為黑色也可穿休閑鞋，注意保持鞋清潔干凈。
8、 洗澡：勤洗澡、洗頭發(fā)，保持體味清新。
行 業(yè) 素 質(zhì)
1、 站立：女服務(wù)員：兩臂自然下垂，雙手腹前相握，右手在上，左手在下;男服務(wù)員：兩臂自然下垂，雙手背后交插，右手在上，左手在下;抬頭收腹挺胸，目光平視，兩腳靠攏中間有一拳相隔，不可叉著胳膊，彎腿或倚靠子，餐臺(tái)柜臺(tái)，家俬或面，雙手不可插入衣袋內(nèi)腳不音樂打子，不相聚閑談為。
2、 坐姿：胸部自然挺直，立腰收腹，肩平頭正，目光平視，女服務(wù)員雙腿并攏斜放或平直放，雙手自然擺放在腿上;男服務(wù)員不得叉開雙腿或盤坐，在離開坐位時(shí)，要將椅子搬回原位桌面擦拭干凈。
3、 蹲下：右腿單腿下跪式蹲下，右手撿拾地上的物品，注意保持身體平穩(wěn)，上身平直。
4、 行走：抬頭平視，兩手自然下垂，自然擺動(dòng)擺幅不易宜過大。收腹挺胸，現(xiàn)微笑，步伐輕盈，行走時(shí)可快可慢，保持身體平穩(wěn)。
5、 握手：兩腳并攏站立，雙腿挺直，右手前伸，自然屈肘,右手掌握對(duì)方右手掌指部位，左臂自然下垂，上身前傾約15度，目示對(duì)方面帶微笑，點(diǎn)頭示意。
6、 微笑：笑是人的生理現(xiàn)象，人人都會(huì)，我們應(yīng)該用什么樣的笑來(lái)贏得客人：應(yīng)該是微笑，餐廳推崇甜美而真誠(chéng)的笑;
甜美：應(yīng)該笑得溫友，自然親，恰到好處，給人一種愉快，舒適、幸福動(dòng)人的好感與快感;
真誠(chéng)：應(yīng)該是發(fā)出內(nèi)心喜悅的自然流露，微笑應(yīng)該是略笑容，不出聲的笑勉強(qiáng)敷衍和笑，機(jī)械呆板的笑，皮笑肉不笑都是服務(wù)人員禁止的。
服務(wù)行業(yè)中常用的口決
1、 三輕四勤：說(shuō)話輕 走路輕 操做輕 眼勤 嘴勤 手勤 腿勤。
2、 餐廳的三原則：質(zhì)量 服務(wù) 衛(wèi)生。
3、 迎送禮：迎客走在前 送客走在后 同行不搶道 客過要讓路
4、 五先原則：先女賓后男賓 先客人后主人 先首長(zhǎng)后一般 先長(zhǎng)輩 后晚輩 先兒童后大人志。
5、 五聲十一字：
五聲：客人進(jìn)店有歡迎聲 客人離店有送別聲 得到幫助有致謝聲 打擾客人有致謙聲 客人欠安有問候聲。
十一字：您 您好 請(qǐng) 謝謝 對(duì)不起 再見
6、 100-1=0的含義：(1)餐飲行業(yè)中沒有小事;
(2)在餐飲行業(yè)中每一個(gè)環(huán)節(jié)都非常重要。
例會(huì)的內(nèi)容
1、 參加例會(huì)的人員：經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員、保潔、保安、吧員;
2、 檢查儀容儀表：檢查所有人員的儀容儀表;
3、 傳達(dá)上級(jí)交待的任務(wù);
4、 員工工作經(jīng)驗(yàn)分享;
5、 總結(jié)前日的工作;
6、 根據(jù)當(dāng)日客情安排當(dāng)日服務(wù)員的工作;
7、 以一問一答的形式請(qǐng)服務(wù)員回答服務(wù)、菜品等知識(shí);
8、 特殊情況的安排;
9、 急推菜品告知所有人員;
10、 單項(xiàng)菜品的促銷知識(shí)。
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