- 相關推薦
烹飪培訓總結（精選6篇）
總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規(guī)律，因此我們要做好歸納，寫好總結。那么你知道總結如何寫嗎？下面是小編精心整理的烹飪培訓總結，僅供參考，大家一起來看看吧。
烹飪培訓總結 1
20xx年8月2日至20xx年8月9日，我參加了江蘇省職業(yè)學校烹飪專業(yè)技能競賽培訓班7天的培訓，這次培訓班是由江蘇省教育廳委托江蘇省職業(yè)技術教育學會、江蘇省教學研究舉辦的。在這次培訓中有針對20xx年全國中職烹飪技能大賽的總結；有中國烹飪大師的示范；有專業(yè)技能訓練的交流；有我們學員的實踐操作；更有對20xx年江蘇省職業(yè)學校烹飪大賽創(chuàng)新的討論。這次技能競賽培訓是以提高教師技術理念為中心，以發(fā)展教師的業(yè)務水平為目的的一種行之有效的繼續(xù)教育手段。與其他培訓形式相比較本培訓時間、地點更集中，培訓的目的更明確，培訓效果更鮮明。它有利于提高教師的技術理念和知識結構，有利于教師的專業(yè)水平發(fā)展和終身發(fā)展。因此，這次技能競賽培訓工作的重要性無論怎樣強調也不為過。
此次技能競賽培訓的時間雖短，但內容安排緊湊、形式多樣，得到了很好的效果。由于各位烹飪大師精心準備，省教育廳的高度重視，全體培訓學員的大力配合，此次技能競賽培訓進行得非常順利。幾天的學習，大家認真傾聽，認真記錄，認真思考，孫應武老師、周曉燕教授等對烹飪技能大賽規(guī)則要求的解讀，以及各位專家，教師對烹飪的發(fā)展、技能的訓練、經驗交流使大家在較短的時間內獲得更多的信息，實現了資源共享。相信每一位老師無論在大賽要求、教育理念、教育傳授技能方法，還是對菜肴盛器、原材料的理解上都有了進一步的認識和提高，都有了不小的`收獲，這必然為今后的烹飪教育教學工作積累了寶貴的財富�！皩W然后知不足，教然后知困”。古人在一千年前就告訴我們要學會反思。七天培訓中各位老師雖然有了一定的收獲，但這遠遠不夠，因為你所聽到的是別人的先進理念，豐富的技術經驗都不是你的，或者說還只停留在理論層面，沒有落實在你的教學實踐中，所以我不僅僅是做好筆記，而是聽完后還要認真反思，從各位專家、大師身上學到了什么？適不適合自己？為什么把烹飪競賽中的訓練看作是日復一日的重復勞動，總是抱怨工作繁重，學生不好教而別人卻能把教學當成一種享受，為什么有的老師工作時間沒有你長也可以達到相對較高的教學水平？你的教學有哪些優(yōu)點？你的哪些做法是可以肯定的？更多的是你有哪些做法是與新理念、新觀點不相符的，需要改進的，怎樣去改進？可見反思即是對你自己的肯定，同時又是挑你自己的刺，大家應該有挑戰(zhàn)自我的勇氣，有追求完美的精神和行動，這樣才能使自己以后的教育、教學更完美。
職業(yè)學校專業(yè)技能發(fā)展是目前職業(yè)教學的共同課題，它是指我們專業(yè)教師個人不斷發(fā)展的過程，本質上是個人成長的歷程，是教師不斷接受新知識和增長專業(yè)業(yè)務能力的過程，但從表面上講是對每個學生的成長、成才的一個必要的保障，現在教育部提出“普高有高考，職教有大賽”，把職業(yè)學校的技能比賽提高到了和高考同一的水平線。對我們職業(yè)學校有了一個發(fā)展的空間，對職業(yè)學校的學生有了一個進上步提升的機會。
經過這次技能競賽培訓，應怎樣來做好以后的大賽？怎樣來教育我們中職的學生？個人總結如下幾點：
1、提高自身職業(yè)素質、技術水平
古往今來，對教師這一職業(yè)都具有雙重的要求，即“教書育人”�！捌渖碚疃�，其身不正，雖令不從”�！安荒苷渖�，如何正人”？教師的一言一行、一舉一動都將對學生起著潛移默化的作用，教師的高尚情操，人格魅力等因素將會對學生起著終身的影響。因此，教師的職業(yè)道德將會成為教師專業(yè)化發(fā)展成敗的關鍵。教師自身技術水平的提高直接影響著學生的發(fā)展，教師的專業(yè)技術水平的不斷提高對學生有著不可忽視的作用，怎樣來提高技術水平？這次競賽培訓就給了我們一個很好的機會，認識了很多的烹飪老師、烹飪大師，以后多多的交流，共同的探討，那么在我們的技術水平上肯定會有提高。
2、提高教學能力
在教學活動中，需要教師具有良好的教學能力，其中包括教師要有很強的語言表達能力，在教學熾能主題鮮明，做到技法、手法簡明扼要，富有條理，把技術盡可能有效的教給學生。教師還要具備對專業(yè)理論知識的組織處理方式，選擇恰當的教學方式，使學生理論聯系實踐有效的提高學生的技術水平。
3、制定發(fā)展規(guī)劃
人生要有規(guī)劃，工作也要有計劃，教師要根據自身的情況確定專業(yè)領域和崗位，樹立專業(yè)認同感，給自己作出發(fā)展的合理規(guī)劃，這樣才有專業(yè)發(fā)展的意識和追求，發(fā)展才有方向和動力。當然這個規(guī)劃不是終身的一成不變的，而應該有階段性的自我設計、自我發(fā)展步驟。
4、進行教學反思
能否進行教學反思是一個教師的進取心、責任心、勇氣和意志力的表現。不難想象一個缺乏進取心，沉于現狀的教師是不能對自己的教學行為進行長時間和有效的反思，通過反思可以對自身的教學行為和學生的學習進行系統、深入的研究。寫到這里，使我想起了今年的全國中職學生烹飪大賽，在這次大賽中我有幸擔任了江蘇省熱菜組教練，我指導的學生中有一位是我05烹飪班的學生，這位學生從選拔到進入省隊吃了很多苦。訓練中，我們也不時的定菜、設計、換菜，最后定下的當時緊貼奧運主題的“鳥巢祥瑞雙味魚”和冷拼“秋色雙鷺”，在比賽時，當這兩個菜出現在展廳時引起了全場的轟動，中國烹飪協會副會長孫應武老師專門到評委室叫來全體評委們點評：“這是一幅國畫”。但令我們遺憾的是取后只得了冷拼銅牌、熱菜優(yōu)勝獎。后來從菜肴的制作以及用料方面、菜肴的設計、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了較全面的反思，看到了很多的不足之處。我相信通過努力以后會有更大的進步的。
培訓已經結束，周曉燕教授說的：“做好烹飪要有不斷更新的理念和烹飪原料的新元素”�，F在這句話還不時的在我的耳邊回蕩。周教授認為在60、70年代，烹飪主要考慮的是可以食用，可以吃飽肚子，80、90年代是向著好吃、吃好，到現代烹飪已經達到了一個頂峰，向著營養(yǎng)、藝術靠近。所以我們應隨著時代的發(fā)展，烹飪理念要不斷的更新。我本人也要在平時學習教學的基礎上加上自己敏銳的思考，做出自己的風格，我想這樣才是有意義的才會起到學習的目的。
烹飪培訓總結 2
中職骨干教師國家級培訓采用“基地培訓＋企業(yè)實踐”的方式。注重培訓內容的針對性和實用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實踐教學能力強，在教育教學工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學專家。
作為從行業(yè)走進學校的非師范型教師，重點需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學的完美融合。在為期一個月的企業(yè)實習中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當今企業(yè)需要什么樣的中職學生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們如何培養(yǎng)出更多“實用型”學生提供了有力的現實依據。
根據基地的課程安排，20xx年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實習。從集團到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力協助的`，最終也是能夠受益的。
一個月的時間，以與專業(yè)對應的烹飪技術工作為基礎，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經歷老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經營管理、人事行政等相關人員的交流切磋。經歷和收獲如下：
一、依據所在學校的學生培養(yǎng)模式和學生就業(yè)去向，就這次實習飯店經歷，對今后教學工作中，我們會為學生講解集團餐飲的運作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作，對他們進行模仿教學與實踐，可以畢業(yè)后快速上手。
二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業(yè)的地方菜系菜品結構分析，作為老字號企業(yè)，數十年的菜品積累和與時俱進的創(chuàng)新與適應。通過與相關人員交流、溝通，可以將這些經驗和變化，在合適的時候，用適當的方法告知學生，學校專業(yè)教學的傳統菜、基礎菜和時尚菜除了掌握相關技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。
三、在有限時間里，利用工作之余時間，走訪了類似實習企業(yè)的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經營需求中的共同點、如何找到對接點等方法，也走訪了幾家設計平時教學需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結構與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。
四、對實習的思考：在因崗設人往因人設崗變化的當下，作為平時教學中跨門類較多的實際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實習企業(yè)的模式更佳。當然如果是非烹飪專業(yè)轉崗烹飪的學員，則需要一個較為確定的崗位實實在在的練習，達到回校后即能上崗的目的。
以上是此次實習的總結與個人思考，請老師和同學們多多指點，最后感謝為我們實習做安排和服務的各位老師。
烹飪培訓總結 3
一、“五步教學法”
“五步教學法”是指烹飪實訓教學的整個過程在教師的指導下，按照“組織教學、入門指導、巡回指導、展示作品、總結點評”五個步驟有序地進行教學，它對于提高學生的技能，培養(yǎng)學生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力具有重要作用。
二、“五步教學法”的實施
1、組織教學，貫穿始終
烹飪實訓教學一般安排在烹飪操作室進行，學生一旦進入工作環(huán)境，有較多的新鮮感，缺乏組織性、紀律性，課堂紀律較混亂，影響教學。因此，為保證教學順利進行，組織教學應包括以下內容：
�。�1）操作室工作臺的擺放應區(qū)別于傳統的課堂教學排列模式，操作臺應采用U字型排列，這樣學生能很清楚地看到教師的示范，更有利于教師觀察和了解到每個學生的操作情況，有利于巡回輔導教育。
�。�2）檢查學生的出勤情況并記錄在案。首先，教師根據學生能力高低進行綜合分組，合理編排，如動手能力強的同學和弱的'同學、性格內向和外向的同學分在一組，即組內異質、組間同質，組長由學生自薦。其次，學生自我檢查本組實訓所需的烹調用具是否齊全，并由組長向教師匯報，如有不足，及時補充。
組織教學應貫穿于教學的全部過程，使學生做到：動腦想，動手做，忙而不亂，議而不吵，論而不聊，樂而不鬧。
2、入門指導，示范講解
在烹飪實訓教學過程中，入門指導最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學生在頭腦中形成較牢固的動作表象，明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”，為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎。具體要做到以下幾點：
（1）用語言進行指導。教師講解的主要任務是提示學生觀察的要點，分析示范動作的結構，從而提高練習的有效性和準確性。教師在講解時要注意到目的明確、簡明扼要、重點突出、條理清晰、生動形象、講解適度。
�。�2）示范要規(guī)范、準確、速度適中。在講解動作的名稱和作用時，教師要讓學生先建立起正確的動作概念，再加以示范。在示范過程中，教師要力求示范動作準確、規(guī)范、技藝嫻熟，并掌握好示范的節(jié)奏，必要時借助多媒體教學手段放慢分解動作。例如：筆者在指導學生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時，用手勺在糖漿中攪動，感覺有黏、滑時即可，這樣的方法學生易掌握，而且印象深刻。
（3）示范方式多樣化。在教師的示范操作過程中，為了使學生獲得清晰的感受和視覺形象，掌握操作技能的方法和要領，教師可以根據操作技能的性質，采取多種示范方式交替進行，如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協同示范等。此外，教師在完成規(guī)范的操作后，為了使學生切身感受“一步之差”導致作品失敗的體會，教師可讓學生操作一個因做法不當而未符合工藝要求的作品，
3、巡回指導，做到“走”“觀”“講”“示”
這一步驟是烹飪實訓教學的中心環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生技能的關鍵階段。這個階段所用時間較長，因此有些學生往往精神比較分散，獨立操作過程中問題也較多。教師應針對學生實際操作情況，有計劃、有重點、有目地地指導，要做到“走”“觀”“講”“示”幾點。
4、展示作品，提高學習
學生進行作品展示，是滿足學生展示自我的心理需要，增強自信心，體驗成功的樂趣和喜悅。在展示作品過程中，學生通過交流、品嘗、對比、點評等一系列自評互評活動，找到差距，提高歸納能力、口頭表達能力，也鞏固了學生對技術要領的掌握。
5、總結點評，多加激勵
教師的總結點評主要是引導學生分析問題、總結經驗教訓、啟發(fā)學生獨立探尋規(guī)律，找出實訓過程中存在的問題。點評時教師要將問題講到點子上和關鍵處。如：烹調技術“大翻鍋”練習中，關鍵在于“拉、送、揚、接”四字；講到關鍵處，就是在點評時要抓住學生的心理特點，對訓練效果的評價要多表揚、多鼓勵、多幫助，達到目標的學生給予表揚，基本達到目標的給予鞭策，未達到目標的給予鼓勵，評價的結果不能讓學生留有失敗的陰影。
高質量的實訓課教學是職業(yè)學校的生命線，堅持“五步教學法”，并結合過關性考核，是提高烹飪實訓課教學質量的有效途徑之一。
烹飪培訓總結 4
烹飪是膳食的藝術，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色；怎么做，各有方法；做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學問的。在千年的中華傳統文化里，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據典故記載，伊尹初至殷時，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之后，成湯虔誠地向伊尹請教關于“治國平天下”的策略。
對此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”，為使自己的言說更具感染力和說服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現身說法。于是就有了“負鼎俎，以滋味說湯，致于王道”的說法。民以食為天，通過品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙細微的奧秘，用形象生動的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，為湯治國提供了寶貴的經略。事物都是有共通性的，烹飪與法學也不例外。
烹飪與法學都要求具有實踐性。理性認識來源于實踐，但又對實踐活動進行指導。下廚做菜，用什么火候，放什么調料、何時放調料、放多少調料，何時出鍋，都需要在多次實踐中摸索總結出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道：“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味�！笔堑模〔诉�是那樣的小菜，但是經過多次下廚實踐，熟能生巧，慢慢領會出做菜的奧妙，做出來的菜才美味可口。
作為一種知識，法學也需要在具體的司法實踐中探索和總結出來。法學是司法具體實踐的總結和升華。脫離實踐的法學，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產生排斥，甚至是厭惡，源于實踐的法學，才更具有生命力。近年來，司法機關建立與法學院校雙向交流機制，對于總結和提升司法實踐的理論層次，加深和促進法學研究的具體應用，實現司法實踐與法學理論研究的互動大有裨益。
烹飪（做菜）是家常便飯，法學也應該通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中，“陽春白雪”當然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學應該走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質的法律之上，而是生活在現實社會里。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一，法律與社會的良好運行息息相關。
因此，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量，用社會常識、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進而做出更為準確的判斷。民國時期的法學家孫曉樓說：“只有了法律學問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜，不能適應時代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的.話，說老百姓的事，談老百姓關注的問題，講老百姓生活中的法理，應該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學都需要取之于民，用之于民。法學不能只是文人墨客的言說，更應該是尋常百姓口中的談資。
烹飪培訓總結 5
今年暑期期間受學校和專業(yè)部的委托，由我?guī)ш犡撠煴本┙鹭S和眉州東坡兩家企業(yè)的同學頂崗實習工作。在企業(yè)駐留了接近一個月的時間經歷了很多，感觸很深，我主要從學校和企業(yè)兩方面來總結：
1.頂崗實習中學生主要表現出來的問題
同學們從學校走上實習崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時間的推移，面對著實習企業(yè)制度嚴、工作緊、節(jié)奏快、任務重的現實，一些學生開始表現出種種部適應，在實習中出現了很多問題�？傮w來說，烹飪實習生部適應實習企業(yè)工作要求，頂崗實習中出現了問題，集中表現在這三個方面：
1、思想素質的問題
缺乏道德意識從企業(yè)反應得知，學生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關掉閥門。
（1）缺少人際關系的協調能力
有些學生自持清高，為我獨尊，不尊重領導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評，不肯接受意見。實習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協調人際關系的能力較差。
�。�2）缺少吃苦耐勞精神
一些實習生表現出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現象時有發(fā)生。這些現象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關，放松了對孩子的約束。
�。�3）缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應能力差。
在頂崗實習期間，學生具有學生和員工兩種角色，要接受學校和企業(yè)的雙重管理。有的同學特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實習的同學進行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實習過程中請假得不到批準，廚師長和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實習學生對實習單位的嚴格管理感到無法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。
2、身體素質問題
體能較差有些同學的身體不能適應廚房的高強度勞動，廚房的溫度高，常使得一些同學支撐不住。缺少耐力有些同學缺少必要的耐力，身體的一點不適應就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時束手無策，影響企業(yè)單位的正常工作。
3、技術素質問題
基本功不扎實同學們在頂崗實習前已經學過了一些專業(yè)知識和技能訓練，但由于部分同學好高騖遠，眼高手低，以及學校的教學計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術水平領企業(yè)失望。缺少專研和創(chuàng)新精神一些實習的同學淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會經濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現，烹飪技術手段不斷的革新，在學校的一些知識技能顯得捉襟見肘。實習生必須撲下身子，專研技術，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。
面對學生頂崗實習中存在問題的意見：針對一些學生在定崗實習期間出現的問題，應加強學生的思想品德教育培養(yǎng)，積極引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，樹立社會責任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無私的奉獻中最大限度地實現自身的價值。注重學生的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責于人，多一點自責，少一點責人，協調好人際關系。加強學生的身體素質鍛煉，提高學生的技術水平。重視學生基本功的培養(yǎng)，激發(fā)學生學習技能的熱情。
2.頂崗實習企業(yè)單位分析
企業(yè)對學校實習學生整體滿意從實習企業(yè)的人事部經理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學校實習生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業(yè)對烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學生滿意度最高。這應該與日常的實踐教學中聘請校外專業(yè)技能人員到學校授課，加強學生專業(yè)技能的訓練，與校外企業(yè)共建校內實訓室，教學環(huán)境與生產過程更好的對接密不可分的，使得學生整體素質有了很大提高，受到了實習企業(yè)的認可。
通過接近1個月的帶隊實習，企業(yè)對實習生的`質量進行了評估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經理是這樣評價我們的學生：“攀枝花經貿旅游學校的學生，有較高的文化知識、勞動態(tài)度和道德素質；對專業(yè)知識掌握不均衡；在語言表達、溝通能力和創(chuàng)新能力三方面還需提高”這是對學生的整體評價。
企業(yè)缺乏培訓，輪崗實習難以落實對在實習期間內學生的培訓方面，多少企業(yè)選擇“有培訓計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學生制定了詳細的培訓安排，這說明企業(yè)能把實習學生作為一個單獨的用工群體來對待，根據學生的特點加以培訓。通過對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實習學生在一年的實習期內有人員變動、實習結束后離崗現象嚴重，企業(yè)從生產成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產效益的好壞直接影響到培訓計劃的實施，效益差時就不能保證培訓計劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實習方面，企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗，多數學生在企業(yè)頂崗實習是被固定在一個崗位上，沒有機會輪崗，不能系統地學習各個崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經濟利益最大化，忽略了他們頂崗實習學生身份，沒有給學生足夠的崗位培訓和循序漸進的適應期，提供的實習崗位技術含量低，工作量卻很大，學生雖然有了實習崗位，但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學的工作崗位存在不對口現象，比如：xx級昆明xx園烘焙班的同學去北京xx實習，女同學都在從事服務員工作崗位，學生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實習工作總結。
烹飪培訓總結 6
20xx年8月1日6日，北京市師資培訓在勁松組長校的精心組織下，在賀校長的親自帶領下，北京市烹飪專業(yè)教師一行19人對云南各地的風景進行了瀏覽，體會到了祖國美麗的大好河山，品嘗了云南特色的美食和風味小吃，以及對昆明大滇園美食有限公司進行了考察學習和交流，收獲很大，現總結如下：
一、北京市師資培訓暨昆明藹若春餐飲文化有限公司培訓交流
首先，昆明大滇園行政總廚為我們播放了昆明大滇園美食有限公司的發(fā)展歷程，昆明大滇園美食有限公司成立于1997年9月，經過九年多的誠信經營和穩(wěn)步發(fā)展，現已擁有兩個品牌旗下四家直營店和六十二家特許加盟連鎖店，分布在國內16個省市自治區(qū)。公司本著“專心致力于餐飲服務領域，實現最廣大客戶的美食夢想”的信念追求，堅持“特色創(chuàng)新、精益求精、以食交友、認客為親”的經營服務理念。通過九年多的不懈努力和不斷完善，公司走上了品牌經營管理之路。
“精誠所至、金石為開”，九年來，大滇園人經過潛心努力和不斷追求，得到了消費者的普遍贊譽和社會好評，公司先后獲得“中國連鎖業(yè)百強企業(yè)”、“中華餐飲名店”、“中華名火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”，連續(xù)三年被評為“中國餐飲業(yè)百強企業(yè)”等榮譽稱號；在公司總部所在地，公司先后被當地政府部門評為“先進私營企業(yè)”、“消費者滿意企業(yè)”、“云南餐飲名店”、“十大火鍋名店”、“餐飲業(yè)一級店”、“金牌酒樓”等榮譽稱號。20xx年4月、“大滇園”品牌被中國連鎖經營協會評為十大“20xx年度中國優(yōu)秀特許品牌”。榮譽既是鼓勵也是鞭策，沒有最好、只有更好，“大滇園”品牌正朝著更高目標邁進。
然后，對云南的烹飪發(fā)展、烹飪特點進行了介紹：
獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。云南菜也稱“滇菜”，由三個地區(qū)的菜點特色構成。滇東北地區(qū)：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū)：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。滇南地區(qū)：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜點的本體。
云南菜的特點：選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。
二、品嘗了較有特色的云南名菜和小吃
較有特色的是三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng)，在國內外均享盛譽。清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區(qū)建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。此后汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。后來人們又在汽鍋雞中配加云南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養(yǎng)和醫(yī)療作用，又別具風味，發(fā)揮了汽鍋雞營養(yǎng)豐富，滋補強身的優(yōu)點。此后，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨特的風味滋補名菜。還有過橋米線，以用料考究，制作精細，吃法特殊，營養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。使人胃口大開云南風味蕎絲，金錢云腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，云南春卷等。
三、瀏覽了云南的名勝古跡
云南地處祖國西南邊陲，不論對于國內民眾，還是對于海外人士，云南都是一個遙遠的'地方。云南素有“彩云之南”的美稱，這既是對“遠方”的地理時空的詮釋，又是對心理的審美距離的表白。云南大地，山川縱橫，江河奔流，林海滔滔，湖光山色，壩子平地星羅棋布，大氣磅礴的風光與小橋流水的景致彼此映照，相得益彰。其風景之幽，習俗之奇，民族之多，古跡之真，民風之淳，人情之美，物種之繁，氣候之異，造化之妙，文化之盛，比比皆是：通過瀏覽，領略了祖國的大好河山，感慨萬千。
這次的考察和學習收獲很大，在這里感謝北京市教委對教師素質提高工程所做的努力，同時，也感謝勁松職高的組織，感謝賀校長對這次活動的大力支持！
【烹飪培訓總結】相關文章：
烹飪培訓：水烹技法02-16
烹飪培訓水烹技法10-18
烹飪培訓心得體會09-29
烹飪專業(yè)實習總結12-08
烹飪專業(yè)實習自我總結06-14
烹飪專業(yè)實習自我總結02-15
烹飪社團的活動總結范文10-18
關于烹飪專業(yè)實習總結05-08
烹飪實習工作總結12-21