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餐館酒店全員培訓總結范文
“起來！不愿做奴隸的人們，把我們的血肉筑成我們新的長城┅┅前進，前進，前進進！”這是《中華人民共和國國歌》的歌詞。
“梅花最紅，xx家最親，你的經營理念，永遠照我心┅┅心中的xx永不變┅┅你的發展目標永遠指航程�！边@是xx餐館的店歌——《xx之歌》。
歌聲嘹亮抒心懷。3月1日上午9時許，xx餐館像往常一樣組織員工排列整齊的隊伍高唱《中華人民共和國國歌》和他們的店歌。不過這天組織唱《國歌》和店歌是“xx連鎖企業XX年第一期全員培訓計劃”的第一項內容。
為了讓新入職員更快進入工作角色，熟悉各項規章制度及操作規程，鞏固老員工的業務知識及服務意識，提高全員素質，他們在3月份，對xx連鎖企業的全體員工進行規范培訓。培訓內容有：軍訓、酒店公共課程（酒店禮節禮貌、儀容儀表）、烹飪理論知識、部門操作技能等。
軍訓：樹立了團隊意識
按一般的人來說，開酒店只要能賺錢就行了，對員工還搞什么軍訓？員工不喜歡軍訓，酒店何必自找苦吃，要花時間和精力組織軍訓？
xx餐館總經理xx卻不這么認為。他說：“表面上看，軍訓是件麻煩的事情，甚至有的員工不喜歡，但是軍訓對于樹立員工的良好形象、激發員工的團隊精神能起到積極的推動作用。”難怪xx每年都會組織員工進行軍訓。
他們是如何進行軍訓的呢？讓我們走進軍訓現場吧！
他3月3日至5日，列東體育館。
身著“xx”特殊制服的30多位員工，按服務員、廚師分類，分別站成三列隊形，進行嚴格的軍訓。3位教官是來自梅列人武部的職工。
站軍姿是軍訓的第一項內容：兩眼平視前方、雙手自然下垂中指緊貼褲縫、挺胸收腹┅┅。每練一次都要連續站1分鐘左右。這些服務員和廚師中有新老員工之分。平常，他們走路都是隨意性的，但站軍姿對于他們來說可不是件容易的事。
隨后的軍訓內容是隊列訓練：立正、稍息、齊步走、跑步走、正步走、四面轉法、報數┅┅。教官教得嚴格，這些員工練得認真。3天的訓練，員工的軍識盡管沒有達到像軍人那樣的訓練效果，但從員工的體會感受中卻可見一斑。服務員吳根香說：“軍訓讓我受益匪淺，從隊列訓練中使我體會到一個團隊的力量是多么的重要”；廚師朱秋明說：“當廚師的在進行實際操作時，也要講究站姿，就像軍訓中練”站軍姿”一樣，這在過去我是忽略了這個問題�！�
公共課程：樹立了良好形象
顧客是上帝。
接待好每一位顧客，讓顧客懷著高興的心情而來，吃得滿意的心情而歸。這是xx餐館總經理xx時刻掛在心中的頭等大事。
從3月7日至9日，xx餐館對服務員進行了酒店公共課程（禮節禮貌、儀容儀表）的規范化培訓。負責這些課程培訓的老師是楊經理。她對筆者說：“對于顧客來說，這些課程看似很簡單，其實很有講究。它既包括了一家酒店的精神面貌，也反映了一個員工綜合素質的高低。有人說：‘細節決定成敗。’顧客的需求是多方面的。大的方面酒店一般都能夠做好，但是在細節方面往往被忽視。而xx餐館不但在大的方面做得出色，在細節方面也能做到細致入微，讓顧客感到賓至如歸的感受�！�
他們是如何培訓的呢？筆者在xx餐館國宴廳的培訓現場看到這樣兩組鏡頭。鏡頭之一：一位服務員站在國宴廳門口迎接客人。xx經理從她的穿戴中發現了不符要求的地方。由于這位服務員是新入員工，忽視了這個細節問題。xx經理對她說：“你這些細節問題，可能顧客不會說你什么，但我們自已一定要從嚴要求，這就是我們xx的精神。同時當即進行糾正�！边@位服務員當即表示永遠記住，努力做好，為xx爭光。
鏡頭之二：10位服務員扮演的“顧客” 先后上桌。服務員xx馬上彬彬有禮上前依序倒茶問好。其中有一位“小顧客”，xx很快端來一張特制的高凳子讓“小顧客”坐下┅┅。顧客吃完飯后，xx熱情地送走客人。
通過培訓，xx的新老服務員都反映收獲很大。有一位新進入xx的服務員說：“我進xx之前，在別的酒店干過，但從來沒有這樣正規培訓過�？磥硪龊帽韭毠ぷ�，還必需加強向xx的老員工學習，才能成為xx的一位好員工�！�
一位已進xx3年的服務員，經過培訓已好幾次了。她對這次培訓體會很深。在她的培訓心得中，筆者看到這樣一段文字：雖然每次培訓的“公共課程”的內容大體相同，但每次都會與時俱進地增加新的內容。這對我們老員工來說就會對培訓內容不斷產生新的興趣，由此在實際工作中想方設法不斷提高優質服務。
技能培訓：提高了實際操作能力
3月10日至16日，xx餐館對服務員和廚師分別進行了操作技能培訓。
在國宴廳培訓現場，服務員們依序托盤（端菜、端酒）、擺臺、上菜、斟酒┅┅整個服務程序有序進行。
如何對待顧客的投訴？如何處置突發事情？如何解答才能讓顧客更滿意？這些課程是比較難的內容。xx經理從別的酒店中或xx餐館內發生的實際案例進行分析，讓服務員“對號入座”，從中汲取教訓，從而發現自身的不足，探索新形勢下餐飲業顧客的需求。
廚師技能培訓的內容是：烹飪原料刀工的基本要求及技法；烹調方法火候的掌握及要求；菜肴調味的基本技巧及要求運用；冷菜制作方法及基本要求；職業道德和文明市民教育及安全生產知識；食品衛生及烹調營養知識；結業考試。
在廚師技能培訓時，他們邀請了xx市烹飪協會的秘書長和其他知名的烹飪師傅到場培訓。在培訓“烹調方法火候的掌握及要求”的現場，筆者看到平日里習慣了掌勺的師傅們，聚精會神地執筆認真記錄。廚師長xx對筆者說：“以往我們培訓只是進行理論培訓。這次培訓一個很大的特點就是要達到理論與實際操作相結合的目的。比如這次培訓烹調方法火候課程時，我們既要讓廚師們真正從理論上知道‘火候’的概念，也要讓大家知道如何實際操作，炒出顧客滿意的菜肴�！�
xx是去年底進入xx餐館的員工。他現在的工種是廚師“打荷”。名稱可有點新奇。它是廚師配菜與炒菜之間的一個“橋梁”。在培訓現場，他對筆者說：“除了做好本職事情外，還特別留心師傅們在炒菜時，如何掌握火候�！�
xx是負責蒸鍋和煲湯。師傅xx手把手地教他，使他這個新員工的業務進展很快。他對這次培訓感到新鮮和好奇。他表示要以這次培訓為動力，為xx餐館的發展做出自己的貢獻。
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