江門市的特產(chǎn)與美食
本篇文章將重點介紹江門市的特色特產(chǎn)及誘惑美食，希望大家喜歡。
新會葵扇
葵扇是廣東省江門市新會區(qū)最著名的漢族傳統(tǒng)手工藝品，古稱"梭扇"，約始于晉代。
據(jù)歷史記載，東晉朝代新會就大規(guī)模種植蒲葵和加工葵扇，新會葵藝制品歷史悠久，距今已有1600多年。新會葵扇在扇面繪圖描畫，工藝精湛，高雅實用。其中玻璃葵扇、烙畫葵扇、雙面繡花織扇最為著名，早在光緒18年(1897年)就遠銷俄、英、美、法、古巴、哥倫比亞、秘魯、智利等歐美24個國家和地區(qū)。清末民初，新會葵扇的銷量每年達1.2億把。明代把新會葵扇列為"貢品"。
新會葵扇有普通扇、玻璃扇和織扇三大類，幾十個款式。普通扇是普通百姓扇風納涼的工具。玻璃扇中的火畫扇，輕巧、美觀，至今已有140年以上的歷史。1914年左右又創(chuàng)造了雙面火畫扇，這種扇更為雅致、大方�？椛龋|(zhì)地堅實，式樣新穎，耐用而美觀。梁啟超曾以此種扇送給前清某遺老，大受贊賞。1913年，又創(chuàng)造出名貴的"竹籜畫扇"，并在1915年巴拿馬國際博覽會上榮獲金獎。解放后，"三脊火畫扇"曾三度獲國家輕工部"白花獎"和"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎"。郭沫若1959年1月視察新會葵藝廠曾作詩贊曰:"清涼世界，出自手中，精愈鬼斧，巧奪天工。"
時逢盛世，新會葵扇愈顯珍貴。二零零六年，在首屆"中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護成果展"中，新會葵扇亮相于國家博物館。此前，新會傳統(tǒng)葵藝，已申報"中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護"項目。
新會陳皮
新會陳皮：又名廣陳皮，為大紅柑(學名茶枝柑)的果皮，入藥已有700余年歷史�！侗静菥V目》載：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，······今天下以廣中(即今新會)采者為勝。”清康熙《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛溫無毒，產(chǎn)粵東，新會，陳久者良”之述。質(zhì)輕而柔軟，不易折斷，香氣特異，醇而濃郁，味甘涼香，微辛但不甚苦。
新會著名特產(chǎn)——新會陳皮，是新會所產(chǎn)的大紅柑的干果皮。由于它具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一。
柑皮以貯藏的時間越久越好，故稱“陳皮”，陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，以別于其他省所產(chǎn)。清代大醫(yī)師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會皮”。因不是新會所產(chǎn)的其藥效遠遜，且乏香味而痹口。(即苦澀味)。所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。
陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫(yī)中的`“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成份配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。
在涼果、食品方面，新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陳皮，不但辟去魚肉的膻腥氣味，且使菜肴特別可口、制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，如加入一點陳皮，味道分外芳香。
陳皮酒便是以陳皮為主要原料釀制的著名特產(chǎn),歷史悠久,遠銷海內(nèi)外。
臺山鰻魚
很多人沒聽說過甚至并不知道，在日本料理中相當有名氣的鰻魚料理，其鰻魚的來源很多是產(chǎn)自廣東省江門市的臺山市。據(jù)說，在日本的市場中，大約有50%的鰻魚是來自廣東江門臺山。
臺山鰻魚養(yǎng)殖擁有天然的生態(tài)優(yōu)勢。臺山市地處低緯度，在北回歸線以南，自然環(huán)境得天獨厚，光照充足，氣候溫和，光、熱、水源豐富，物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化迅速，而且臺山的地質(zhì)堅實、保水性能好，水庫水源充足、無工業(yè)污染，水體、水質(zhì)穩(wěn)定，這些都是開展鰻魚養(yǎng)殖不可多得的有利條件。同時，由于當?shù)氐耐寥篮F量較高，酸堿度適宜鰻魚生長，在同等養(yǎng)殖條件下，臺山的鰻魚單位產(chǎn)量比其他地區(qū)要高出30%左右。
美國FDA-曾在對臺山鰻魚考察的過程中，驚嘆臺山鰻魚的優(yōu)良養(yǎng)殖環(huán)境、標準化養(yǎng)殖和完善管理，稱臺山鰻魚是在“五星級”的養(yǎng)殖場生活。
鑒于其優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，國家質(zhì)檢總局曾經(jīng)以臺山鰻魚為典型，邀請14國駐華使節(jié)前往臺山對以臺山鰻魚為原料的中國徐龍集團臺山綠盛食品有限公司進行考察，將中國食品加工企業(yè)的真實情況也展現(xiàn)在了外國友人面前，臺山鰻魚以自身過硬的素質(zhì)維護了中國食品的形象。
2008年成為國家I類農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)后，臺山鰻魚專業(yè)化程度更高，標準化示范區(qū)初期示范面積500公頃，經(jīng)檢驗檢疫部門備案注冊的鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)有85家，2008年年產(chǎn)量達到4—5萬噸，占全國鰻魚總產(chǎn)量的60%左右，年產(chǎn)值達4—5億美元。其中有示范戶5戶，養(yǎng)殖單位產(chǎn)量達12000公斤每公頃。根據(jù)資料顯示，示范區(qū)生產(chǎn)的鰻魚主要出口日本、韓國、俄羅斯以及歐美等多個國家和地區(qū)，去年活鰻年出口量約8000—10000噸，占全國活鰻出口總量的70%—80%;烤鰻出口量約1.5—2萬噸，占全國烤鰻出口總量的30%左右。此外，臺山活鰻還供應(yīng)臺灣、香港、澳門等市場以及廣東、福建、浙江等地的加工廠。
開平馬岡鵝
廣東省地方優(yōu)良鵝種之一。起源于開平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”，特點是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強，粗食早熟、易長，產(chǎn)蛋較多，暢銷國內(nèi)外。
名揚中外的"馬岡鵝"是馬岡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的特產(chǎn)，早在1925年由馬岡鎮(zhèn)村民用高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交選育而成。其特點是體型適中,肉紋纖細,肉質(zhì)好,脂肪適中,皮薄肉嫩，味道鮮美,抗病力強，粗食早熟，生長快，產(chǎn)蛋較多。其肝較大，約100克重。在國內(nèi)外市場上暢銷。
“馬岡鵝”的特點是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強，粗食早熟、易長，產(chǎn)蛋較多，暢銷國內(nèi)外。馬岡鵝在開平深受當?shù)厝罕姎g迎，被列入廣東省優(yōu)良家禽品種，是廣東省四大名鵝之一，并且“馬岡鵝”牌肉鵝已獲得了國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。
智慧的江門人利用天然食材制作出“鵝宴全席”：
金牌白切鵝
白切是展現(xiàn)肉禽原始味道的烹飪方式，但是白切的做法常被用來烹飪雞肉，白切鵝較少。因為鵝的細毛多，不易脫毛，鵝皮上殘留的“黑點”非常倒人胃口。經(jīng)過挑選的鵝，通體白亮，沒有半點黑點，經(jīng)過“六煮六冰”，細膩結(jié)實的鵝肉已經(jīng)軟爛，鵝皮依然完整，略有膠質(zhì)滲出，鵝香濃郁。
傳統(tǒng)豉油鵝
豉油鵝烹飪方式簡潔，是開平過年過節(jié)的桌上佳肴，代表開平人的家鄉(xiāng)味。馬岡鵝脂肪適中鵝香濃郁，鵝肉結(jié)實有韌性，非常適合豉油的做法。鵝皮呈現(xiàn)油亮的醬色，鵝肉的紋理清晰可見，夾一塊鵝肉最好再均勻地粘上醬汁，豉油香混合鵝肉香，非�？煽�，結(jié)實有嚼勁的肉質(zhì)吃起來爽而香。
狗仔鵝
狗仔鵝是將馬岡鵝鵝香濃郁的特點展現(xiàn)得最充分的一道鵝料理，鵝肉鮮香四溢，趁熱吃連汁水也非常鮮美。狗仔鵝中并沒有“狗仔”，制作狗仔鵝即以南乳等調(diào)料，運用燜狗肉的方法來烹制，開平人認為其美味程度不亞于狗肉，因此得名“狗仔鵝”。
讓鵝蛋飛
這是個有戲劇性的名字，屬于鵝城的創(chuàng)新菜。鵝蛋和鮮牛奶各占一半，打散的鵝蛋和牛奶調(diào)勻，加少許鹽，蒸五六分鐘定型，油炸后澆上酸甜汁，表面金黃，內(nèi)部非常嫩滑，吃起來酸甜嫩滑，伴有蛋的鮮香和奶香，非常可口。
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