陜西十大特色美食

陜西十大特色美食

　　牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃。那么，除了這，下面是小編為大家整理的陜西十大特色美食，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　陜西十大特色美食

　　1、牛羊肉泡饃

　　牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃。傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的。西周時，曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝封其為太官史，后又升為尚書光祿大夫。據說，因大宋皇帝趙匡胤喜食牛羊肉泡饃，牛羊肉泡便成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。

　　2、黃桂稠酒

　　陜西最有名的飲品就是黃桂稠酒，不論是大酒店，還是街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒。黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據說其歷史可追溯到周代的“醪醴”。經考證，在蒸餾酒發明以前，我們的老祖宗們就一直喝這種米酒，尤其是唐代，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，杜甫此處所說的“斗酒”即是指稠酒。

　　3、蕎面饸饹

　　饸饹，古稱“河漏”，因多用蕎麥面制成，所以也叫蕎面饸饹。據考證，蕎面饸饹在元代就有了，元代農學家王禎《農書，蕎麥》中記載：“北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。”饸饹食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。李時珍《本草綱目》中載：“喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾�！币蚴w麥性寒，故韓城俗語說：“蕎面涼冶沿，離不開三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉�！�

　　4、陜西涼皮

　　陜西涼皮種類繁多，有麻醬涼皮、秦鎮涼皮、漢中涼皮、岐山搟面皮和面筋涼皮等，做法各異，調拌時各具特色，口味也不盡相同，但都以酸、辣、香為主。

　　5、甑糕

　　甑糕歷史悠久，因用甑蒸制成熟而得名。甑糕由三千多年前西周時期王子專用的食品糗餌粉餈演變而來�！吨芏Y·天官》中有“羞籩之食糗餌粉餈”的記載。粉餈是在糯米粉內加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。及至唐代，才發展為棗米合蒸。唐尚書令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍風糕(棗米蒸破見花乃起)”，和現在的甑糕一脈相承。當年馮玉祥將軍把西安的甑糕譽為“平民階級的燕菜”。甑糕作為早餐，在西安街頭巷尾隨處可見，棗香撲鼻，綿軟粘甜，可滋補強身，補中益氣。

　　6、臘汁肉夾饃

　　陜西臘汁肉夾饃的歷史非常悠久，在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰國時代有“寒肉”，當時位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作;秦統一后，制作技藝傳到長安，并世代流傳下來。北魏賈思勰《齊民要術》記載的“腤肉”制法，與現在的臘汁肉基本相同，只是現有的用料制法更為講究。臘汁肉夾饃的做法考究，臘汁肉色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，人稱：“肥肉吃不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后留香久不散�！�

　　7、鏡糕

　　鏡糕是西安清真傳統風味小吃，因以糯米為主要原料蒸制成形似圓鏡的糕，故得此名。鏡糕綿軟粘甜，熱氣蒸騰，含維生素較多，可補中益氣。清初，陜西人王弘慶有《詠鏡兒糕》詩云：“柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香，童稚兒女共笑語，且牽阿母欲一嘗�！�

　　8、葫蘆頭

　　葫蘆頭來源于宋代街市食品中的“煎白腸”，因豬大腸油脂較厚，形狀似葫蘆，因此叫“葫蘆頭”。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。

　　9、粉蒸羊肉

　　粉蒸羊肉是用面粉拌肉蒸制而成，蒸出來的粉蒸羊肉羊肉噴香，肥而不膩，油潤酥綿，味鮮可口，老幼咸宜。粉蒸羊肉以穆斯林制作者為佳，可單吃，也可以夾饃吃，尤宜秋冬季節食用。

　　10、肉丸胡辣湯

　　肉丸糊辣湯多用于早膳，其中食材眾多，營養豐富，湯汁濃釅，味道鮮美，香辣適口。食時配以烙餅，又果腹耐饑，是西安人的一道尋常早餐。

　　陜西特色美食

　　1、鍋盔牙子

　　它是咸陽特有的地方有名小吃，實際上和肉夾饃有異曲同工之妙，但是饃更小、更薄、更脆，可以稱得上肉夾饃的“小妹妹”。咸陽的鍋盔牙子夾饃已經有了三百多年的歷史，明末清初的時間已經很盛行了。

　　鍋盔牙子選上等麥面粉和死面(不經發酵)，揉壓成馬蹄狀(形似荷葉餅，厚不過一分)，上碳火爐烘烤，至表皮酥黃，內里熟透，橫面切開，夾入秘汁鹵肉。其肉肥不膩，瘦不柴，夾入餅中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個是夾齒留香，回味無窮，堪稱一絕。

　　2、老漢喜

　　老漢喜是一個統稱，其實就是荷葉餅加饃。老漢喜在清末民初在咸陽市就特別盛行。肉夾饃是關中美食，但年令大、牙不好的老年人卻對此食敬而遠之。

　　于是，花店巷一高姓人家經過多次試驗，終于制作出了松軟、易消化的合頁餅，兩頁之間蒸制時涂上清油，用時極易分開，出售時合葉并夾入上好臘汁肉，老年人吃了喜笑顏開，遂稱“老漢喜”，后來發展為咸陽早餐桌上的主要食品。目前咸陽賣的最火的是位于汽車南站附近的李家榮喜。

　　3、匯通面

　　匯通面出現的原因是咸陽彩虹集團公司的夜班工人在下班之后沒有地方吃飯。于是，便有人擺了以陜西臊子面為主食的流動面攤。彩虹夜班工人數量過多。一家難以滿足需求，于是便慢慢形成了著名的咸陽匯通夜市。匯通面也以其獨特的口味以及制作方式揚名于咸陽周邊縣市，經常有人慕名不遠百里開車來到匯通只為吃一碗面。離家的彩虹人回到咸陽也總是要先去吃一碗匯通面。

　　匯通面在許多人心中已不早已僅僅是用來填飽肚子的食物更是一種對家鄉的寄托。匯通面可歸類為陜西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的元素。主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子�？纱钆渌夂推【剖秤�，有濃厚的咸陽地域特色。

　　4、箸頭面

　　面條似筷子頭粗細，筷子又名箸，故名箸頭面。老板肖老漢很牛，全咸陽人都知道，在這里吃面，沒有涼菜，沒有酒水，桌上蹲兩個啤酒瓶，白的是醋、黑的是醬。先交錢再等面，還不能催，喝面湯自己去舀，筷子自己去拿，沒有茶水，沒有蒜，也沒有餐巾紙。肖老漢的箸頭面，就是白菜幫子大豆芽，一勺鹽兩勺辣子面，滋啦一聲，騰起一股油煙，潑一瓢油還漏了一半。

　　5、biangbiang面

　　biangbiang面又名褲帶面，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條，特點是酸辣鮮香，利濕暖胃。“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽”這個順口溜想必咸陽人都知道。由于biang這個漢字是當前Unicode代碼里面未收錄漢字，已被表意文字小組了解并收錄至CJK統一漢字擴充E區的版塊中。字符碼為UTC-00791。

　　6、三原小吃

　　三原的小吃遠近聞名，其中最著名的有金線油塔，泡泡油糕，籠籠肉，一面三吃等等。三原小吃稱得上是咸陽各區縣小吃中的佼佼者，其品種眾多、技藝精湛、風味獨特、自成體系。中華老字號“三原老黃家”對三原小吃的精耕細作，使得三原小吃全面升級，更使得三原成為陜西的飲食文化重鎮。

　　7、羅家一品香涼皮、袁記肉夾饃

　　羅家和袁記均發跡于西北國棉七廠，從職工們下班吃的小攤發展成為全市乃至全國連鎖。起初，羅家和袁記都是各開各的店，慢慢的他們發現，陜西人吃飯喜歡配著吃，譬如吃羊肉泡饃配糖蒜，很多顧客都是買了涼皮還要買肉夾饃，于是羅海勇和袁老頭就聯系上了，自打那時，這兩人就建立起了戰略合作關系，成了黃金搭檔。

　　不過現在的“袁記”有點讓人摸不著頭腦，“袁記”、“袁師傅”、“袁老大”不知哪個才是正宗，據說這三個品牌的經營者是袁老頭的三個兒子，為了爭利各自為戰，現在看來，他們的不團結正在摧毀這個品牌。

　　8、凌云醋

　　凌云醋是咸陽釀造廠的拳頭產品，盡管現在的凌云醋已經輝煌不再。但它帶給咸陽人的回憶卻是滿滿的，相信很多人小時候都被媽媽差去用瓶子換醋......

　　9、蘋果和濃縮蘋果汁

　　咸陽地處世界級的蘋果優生區——渭北高原，光照、溫差、降水、土壤等等均符合蘋果生長的最佳標準。咸陽還是全國最大的濃縮蘋果汁加工和出口基地。PS.濃縮蘋果汁是飲料的一種重要添加劑，大家可以看看飲料瓶，凡是帶酸味的基本都含有濃縮蘋果汁。

　　陜西各地特色美食

　　【延安】

　　延安盛產各種小米：有谷米（即小米）、黃米（即糜子米）、軟米（有粘性的糜米）、酒谷米（粘性谷米）等數種，固有“小米之鄉”之稱。

　　特色菜：油糕、涼粉、煎餅、蕎面饸饹、羊雜碎、果餡、洋芋擦擦、錢錢飯、油饃饃等。

　　特產：狗頭棗、延安蘋果、延安酥梨、各種豆（紅小豆、雙青豆、綠豆、豇豆、豌豆、蕓豆、扁豆等）、小米、蕎麥等。

　　【榆林】

　　榆林在陜西省的最北部，是陜北黃土高原和毛烏素沙漠的交界處。在緊鄰內蒙古的定邊縣，就受蒙古族生活的影響，常吃手抓羊肉。

　　特色菜：手抓羊肉、菊花鍋、拼三鮮、羊雜碎、黃米饃饃等。

　　特產：海紅果、大紅棗、綠豆、洋芋、蕎麥、馬蹄酥等。

　　拼三鮮，是最典型的榆林菜，有葷有素、有湯有料，營養豐富，醇香味濃。

　　【西安】

　　陜西的美食眾多，西安則是它們的集大成地，在西安沒有找不到的陜西美食。

　　特色菜：牛羊肉泡饃、賈三灌湯包、西安涼皮、葫蘆頭、小炒泡饃、涮牛肚、粉湯羊血、肉丸胡辣湯、餃子宴、麻食、臘汁肉夾饃、菠菜面、柳巷面

　　特產：黃桂柿子餅、冰峰汽水、甑糕、鏡糕、油茶、黃桂稠酒……

　　【咸陽】

　　特色菜：彬縣御面、金線油塔、普集燒雞、乾縣鍋盔、咸陽花饃等。

　　特產：淳化蘋果、永壽槐蜜、彬州梨、涇陽茯磚茶、蓼花糖、乾縣柿子、廣杏等。

　　【渭南】

　　渭南素有“三秦要道，八省通衢”之稱，特產豐富，種類繁多。

　　特色菜：合兒餅、白水杜康酒、蒲城椽頭蒸饃、澄城水盆羊肉、時辰包子、潼關醬菜、蕎面饸饹等。

　　特產：金絲蜜棗、黃花菜、赤水大蔥、韓城花椒等。

　　【銅川】

　　銅川市耀州區產的雪花糖是“關中四糖”之首，由于每年入冬雪花飄落時開始生產，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖，也是過年過節桌上必不可少的一個零食。

　　特色菜：耀州窩窩面、咸湯面、油茶泡饃、雪花糖等。

　　特產：紅富士、黨參、山楂、辣椒等。

　　【寶雞】

　　寶雞又稱西府，第一想到的就是西府面皮，面皮是出了名的陜西小吃，但是涼皮的種類繁多，也各有各的特點與美味。

　　特色菜：岐山臊子面、寶雞搟面皮、豆花泡饃、烙面皮、麻醬涼皮、西府扯面、文王鍋盔、金錢肉、臘驢肉、驢肉泡饃、水煎包等。

　　特產：鳳縣花椒、岐山醋、岐山臊子、獼猴桃、木耳、核桃 、小人參、土雞、太白香菇、紅富士蘋果等。

　　【商洛】

　　洋芋糍粑、橡子涼粉、搟面皮等等這些都是商洛美食。

　　特色菜：搟面皮、攪團、商州糍粑、橡子涼粉、臘肉等。

　　特產：核桃、板栗、柿餅、商南綠茶、商南富硒茶、丹鳳葡萄酒、黑木耳、魔芋、龍須草等。

　　【安康】

　　安康雖然行政區域是北方，但是地理氣候屬于南方，在飲食上，集川、陜、鄂烹飪精華于一體，造就了品目繁多又風味獨特的各種小吃。

　　特色菜：安康蒸面、炕炕饃、紫陽蒸盆子、豬血豆腐干、蕨粉皮子、魔芋豆腐、安康窩窩面、油炸米餃等。

　　特產：安康冬桃、寧陜豆腐干、絞股藍、茶葉、魔芋等。

　　【漢中】

　　特色菜：漢中熱面皮、菜豆腐、漿水面、紅豆腐等。

　　特產：黑米與黑米酒、臘肉、罐罐茶、黃酒等。

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