隨著考研的接近，考生們也都在積極復習備考了。下面是小編為大家整理收集的關于天津商業大學生食學院微生物學2016考研真題的相關內容，歡迎大家的閱讀。
專 業： 發酵工程 食品科學
課程名稱： 微生物學(809)
說明：答案標明題號寫在答題紙上，寫在試題紙上的無效。
一、解釋下列名詞(每小題3分，共30分)
1.假菌絲
2.溶原菌
3.互生
4.同步生長
5.次生代謝產物
6.selected medium
7.one-step growth curve
8.restricted transduction
9.homolactic fermentation
10.pasteur effect
二、填空題(每空1分，共20分)
1.G+細菌細胞壁的主要成分是肽聚糖和 ，前者的雙糖單位是由1個
和1個 通過β-1,4-糖苷鍵連接而成，這一雙糖單位易
被 水解，導致細菌細胞壁破碎。
2.半固體培養基中瓊脂的使用濃度范圍為 。
3. 常見的菌種保藏方法有 、 和 等，
目前保藏菌種時間最長的方法是 。
4.酶合成的調節類型有 和 兩種。
5.真核生物和原核生物細胞膜化學組成上的主要區別在于真核生物細胞膜中含有 ，所以真核生物能被制霉菌素抑制。
6. 當發酵液過酸時，為了調節發酵液的pH，常采用的治本方法是 和 。
7.細菌的鞭毛具有 功能，菌毛具有 功能，性菌毛具有 功能。
8.Zymomonas mobilis發酵葡萄糖生成乙醇的代謝途徑是 。與EMP途徑相比，該途徑的特征性中間產物是2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡萄糖酸，該中間產物由 催化裂解。
9.能夠從質粒轉移到質粒或從質粒轉移到染色體的那些基因稱為 。
三、判斷下列說法是否正確，將答案寫在括號內(每題1分，共10分)
( )1.真菌除無性繁殖和有性繁殖外，還有一種生殖方式是準性生殖。
( )2.因為不具有吸收養料的功能，所以將根霉的根稱為“假根”。
( )3.溫和噬菌體侵染宿主細胞后，不會引起宿主細胞的裂解。
( )4.青霉素是D-丙氨酰-D-丙氨酸的結構類似物，兩者相互競爭轉肽酶的活性中心，當轉肽酶與青霉素結合后，雙糖肽間的肽橋無法交聯。
( )5.兩種細菌的G+C含量相近，說明它們親緣關系近，反之，G+C含量差別大，說明它們親緣關系遠。
( )6.進行霉菌形態觀察時，常用棉蘭乳酚油制備壓片觀察。
( )7.兼性厭氧菌在有氧時靠呼吸產能，無氧時則只能通過發酵產能。
( )8.對于異養型微生物來說，其最適的碳源為“CHON”型。
( )9.G-細菌因存在LPS外膜，故比G+細菌更能抵抗毒物和抗生素的毒害。
( )10.酵母菌利用葡萄糖在pH3.5~4.5、厭氧條件下進行乙醇發酵，當環境中有適量亞硫酸氫鈉時(發酵液為堿性)，酵母的乙醇發酵轉變為甘油發酵。
四、問答題(每題10分，共50分)
1.試從細胞的形態結構特點，分析細菌和酵母菌的菌落特點。(10分)
2.微生物通過細胞膜對營養物質的運送主要有哪4種方式?試從能量、載體、運送速度及溶質運輸方向等角度對4種運送營養物質的方式進行比較。(10分)
3.什么叫溶源轉變?試分析溶源轉變與轉導的區別。(10分)
4.有一酵母突變株，在糖酵解途徑中，從乙醛到乙醇的路徑被阻斷，它不能在無氧條件下的葡萄糖平板上生長，但可在有氧條件下的葡糖糖平板上存活。試解釋這一現象。(10分)
5.在微生物實驗室中，對培養皿、培養基、試驗臺面及無菌室內空氣常采用哪些方法進行消毒或滅菌?寫出消毒或滅菌的原理和條件。(10分)
五、技能題(每題20分，共40分)
1.請設計一個以野生型黃色短桿菌為出發菌株，通過紫外誘變方法獲得Met-和Lys-雙重缺陷菌株的實驗方案。
2.試設計一個從自然界中篩選產蛋白酶芽孢菌的試驗方案，并解釋原理;如果蛋白酶作為食品工業用酶，應從那幾個方面著手保證其安全性?