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陜北冬至吃什么
在陜北的你怎么能夠不知道冬至吃什么呢?下面我們一起去看看陜北人怎么過冬至的吧!下面是應屆畢業生小編為大家收集的關于陜北冬至吃什么,歡迎大家閱讀!
陜北冬至吃什么
老延安城的人這一天吃餃子,據說能防凍耳朵。這一點,有些大戶人家的意思,像是有幾件長衫可以應時穿出門的老戶,和中原許多地方習俗一樣。偏北的綏德一帶,這一天都有“過冬”的講究,要“熬冬”。見面招呼:“今兒格熬冬呀不?”喜滋滋答道:“熬呀!”那就是這戶人家要改善一下伙食。羊子正肥,開始出欄。光景較好的人家熬羊肉,一般人家吃個“羊腦肉滾白菜,”青貯白菜在陜北冬天也算好東西,較之腌白菜上個檔次。哪來那么多羊肉自個家吃,殺只羊,留個頭蹄,就算美咋了。吳起人也吃羊肉,但吃的是“羊骨朵”,一大鍋都是羊的前腿骨。大啃一頓,會吃剩下一堆麻將似的羊骨朵,涂上紅藍墨水,就成了女兒們“翻骨朵”的玩具。在這一天,也有吳起人攪一鍋蕎麥攪團,算調劑一下伙食。
陜北腹地的子長、子洲一帶,在冬至要“炒冬”。老話道:“冬至炒一炒,來年好一好”。正是谷豆新收不久,取將來黑豆、玉米,架鍋,抱些柴火,噼啵噼啵一陣裂響撩逗得孩子心里火燒火燎。入秋積攢的南瓜籽,這會兒炒得焦黃,聊解口饞,點綴極易滿足的那些兒時光陰。清代道光《延川縣志》另有“炒酒”之說:“冬至日,用肉糜調酒飲之,曰炒酒”,倒是別具一格的“炒冬”法。還炒一種糕泡泡,其實是困難日子里安慰小孩的食品。糕面或少許白面發起后,條件好的人家會加顆雞蛋,揉搓成筷子粗細的面棒,切成若干個指甲蓋大小的小面疙瘩,入鍋炒熟。其母親分食給一個個眼睛睜得明溜溜的兒女,“嘎絲”一聲,脆沙沙,仿佛滿窯焦香麥味。作母親的,最寬慰的就是這時兒女們圍在鍋臺邊,不羨慕別人家的桌碗。那也是個整個社會都絕少貪欲的年代。這時,總會冒出個挑擔的中年漢,臉黑乎乎的,圍條大概曾經是白布的布片。在有鵲窩的大樹下或碾道畔,點一堆炭火,搖起“呯——”“呯——”的誘惑,比禮炮還令人莫名的興奮。家家不缺玉米,用小瓷缸子量好玉米顆子,耐心地搞叨幾毛錢換一鍋白花花的爆玉米花。如果家里還有一點糖精就更好了,加入轉爐中,爆出的玉米花甜滋滋的。爆玉米花的漢子真像中國民間的“圣誕”老人。
許多地方很看重這個節令,一些人家會炸油糕。炸油糕在陜北可以算是重量級的禮儀食品,動油鍋一般是辦家庭大事。清代《懷遠縣志》云:“歲時惟以元旦、長至為重。”這一天,“以花馓黍糕相饋,鄉里交相拜節,如元旦禮!鼻濉堆咏楁傊尽份d:“十一月長至日,以黍糕為饋”。新米鮮美,新軟米炸的油糕更是米香濃郁,非常膨軟香糯,隔年的陳米就差多了,會發硬,口感也差了。
也有一些區域,并不講究過冬至。比如陜北南部的洛川、黃陵等,縣志中“歲時”就不作記載。不是平民化的節令,里人也都不怎么注重冬至,沒有什么特別的食俗和講究。民國初《延長縣志》曰:“冬至節,紳士家祭祖,相走賀,庶民不為禮”。這一帶卻曾有給老師“追尖兒”的習俗,或許是方言把“祝節”轉了音?時至深冬,即將放假,所謂“冬苦寒,耐坐不能過臘”。家長和學子自帶吃食,白饃公雞,薯棗花生,共餐犒勞塾師,頗有教師節的意味。查閱清代《宜川縣志》見到有關記載:“十一月長至,拜官、師,親友交拜”,頗有古遺風,而延長羅子山一帶舊曾隸屬宜川。可惜,這講究也只是上年歲的人才會憶起的溫馨舊事了。
冬至吃餃子原因
每年農歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃!边@種習俗,是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽稂東人,他著《傷寒雜病論》,集醫家之大成,祛寒嬌耳湯被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言:“進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫。”東漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫。后毅然辭官回鄉,為鄉鄰治病.其返鄉之時,正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚,支起大鍋,在冬至那天舍藥醫治凍瘡。他把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來切碎,用面包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟后,分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”,一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子,是不忘“醫圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。
陜北冬至習俗
1、熬冬,陜北的熬冬叫熬冬日。吃熬冬飯就是熬羊腦、羊骨頭,有“冬至熬一熬,來年好一好;冬至炒一炒,來年好一好”的諺語。
2、吃餃子,陜北人們都吃羊肉,胡蘿卜餡餃子。每到冬至這天,人們就仿著“餃耳”的樣子,做成餃子吃,據說吃了冬至餃子,就不會再受凍了。
3、祭祖,陜北歷來有冬至祭祖上墳的習俗。每到冬至,人們都要到祖墳祭奠一番。在冬至日太陽落山后,各家男女持花籃供品和寒衣送往祖墳。
4、敬師,當日在老師家設壇祭孔,學生送禮,教師像過大事一樣,共同祭奠孔子,大擺宴席,招待學生及來賓。新中國成立以后,此俗基本廢止。但祭孔、拜師活動,仍在一些地區流行著。
5、敬老,冬至節陜北有媳婦孝敬公婆的禮俗。每到冬至,媳婦要給公公婆婆親手各制做一雙越冬棉鞋,以保老人嚴冬不受冷凍,也是處理好婆媳關系的具體體現。
全國各地過冬至習俗
石家莊人冬至吃餃子
作為典型的北方城市,在石家莊農歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫圣張仲景發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。東漢末年,名醫張仲景見很多窮苦百姓忍饑受寒,耳朵都凍爛了,于是發明了“祛寒嬌耳湯”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬,煮好后再把這些東西撈出來切碎,用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”,下鍋煮熟后分給病人,每人兩只嬌耳,一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發熱,血液通暢,兩耳變暖,一段時間病人的爛耳朵就好了。所以,現在又有“冬至吃餃子一冬不會凍耳朵”的說法。
杭州人冬至吃年糕
杭州人在冬至這一天喜歡吃年糕來慶祝,年糕諧音“年高”,吃年糕,就是討一個“一年更比一年高”的彩頭。從清末民初起,杭州人到了冬至這一天,三餐都要吃年糕:早上吃的是芝麻粉拌白糖蒸年糕,中午是油冬兒菜、冬筍、肉絲炒年糕;晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。
蘇州人冬至吃餛飩
在冬至,蘇州人還有吃餛飩的習俗。相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問:“此為何種點心,如此鮮美?”西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應道:“混沌。”后來,為了紀念西施創造的這種美食,蘇州人便把餛飩定為冬至節的食物。
上海人冬至吃湯圓
吃湯圓是上海的傳統習俗,有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天!鄙虾H嗽诙吝@一天習慣吃湯圓,來慶祝冬至的到來。用糯米粉做成面團,里面包上各種餡料,做好的湯圓用來祭祖以及互贈親朋。
云南人冬至吃糍粑
在云南,冬至有吃糍粑的習俗。制作前將糯米洗凈,放入飯甑蒸熟后,趁熱迅速倒進石臼,兩人或三人手握大木錘,不斷使勁地捶搗,另一人配合用手不停翻轉,使之搗捶受力均勻。捶至粘糊、綿韌狀,趁熱快速用手捏出小塊狀,放入早已準備好的豆砂糖粉中隨心翻弄幾下,便可食用。
廣東人冬至吃燒臘
冬至這天,大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。其中,燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之余,準備一些臘肉臘腸吃一頓,以祈求來年能鴻運當頭,臘味已經再也不僅僅只有臘腸,臘魚、臘肉、臘鴨、臘雞等也被搬上了餐桌。
潮汕人冬至吃甜丸
潮汕有“吃了冬節圓多一歲”之說,其中“冬節圓”就是湯圓了,在潮汕地區又叫甜丸,在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區。在很久以前,這些甜丸不僅是用來吃,人們還將甜丸貼在自家的門頂、屋梁之上,一來是這甜丸圓圓的,預示明年豐收、全家團圓,二來是為了答謝老鼠給農民送來五谷種子。如今人們也不在貼甜丸,不過冬至節吃湯圓的習俗依舊流傳至今。
南京人冬至吃豆腐
每逢冬至,南京家家戶戶要吃“小蔥燒豆腐”,相傳該習俗是從明代的劉基流傳下來的。明太祖定都南京后,命劉基負責營造皇城,因劉基不愿與貪官同流合污,便遭到眾貪官的聯名誣告,說他貪腐銀兩。朱元璋大怒,即命劉基將賬本呈上備查。劉基便于冬至這天,左手提賬本,右手提一瓦罐上殿見君。朱元璋好奇地揭開瓦罐,見是滿罐的小蔥燒豆腐;再抬頭看劉基時,見他神色莊重,一身正氣,才知自己錯怪了忠良。于是便自我解嘲道:“小蔥燒豆腐,一清二白”。打這以后每逢冬至,南京家家戶戶便吃小蔥燒豆腐了。
臺灣人冬至吃九層糕
臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統,用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物,然后用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。
銀川人冬至吃“頭腦”
在冬至這一天,銀川人要喝“頭腦”(羊肉粉湯)。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成,佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調料,湯滾開后放進切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗、香菜,這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了。粉湯餃子做好后先盛一碗供起來,還要給近鄰端上一碗。羊肉粉湯餃子做法獨特,味道香辣可口,現在已成為銀川的一道特色小吃。
冬至由來
冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天,過了冬至,白天就會一天天變長。古人對冬至的說法是:陰極之至,陽氣始生,日南至,日短之至,日影長之至,故曰“冬至”。冬至過后,各地氣候都進入一個最寒冷的階段,也就是人們常說的“進九”,我國民間有“冷在三九,熱在三伏”的說法。
冬至,是中國農歷中一個重要的節氣,也是中華民族的一個傳統節日,冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代,中國就已經用土圭觀測太陽,測定出了冬至,它是二十四節氣中最早制訂出的一個,時間在每年的公歷12月21日至23日之間。
據記載,周秦時代以冬十一月為正月,以冬至為歲首過新年。《漢書》有云:“冬至陽氣起,君道長,故賀……”也就是說,人們開始過冬至節是為了慶祝新的一年的到來。古人認為自冬至開始,天地陽氣開始興作漸強,代表下一個循環開始,大吉之日。所以,后來一般春節期間的祭祖、家庭聚餐等習俗,往往選在在冬至。冬至又被稱做“小年”,一是說明年關將近,余日不多;二是表示冬至的重要性。
把冬至作為節日來過源于漢代,盛于唐宋,相沿至今。周歷正月為夏歷的十一月,因此,周代正月等于如今公歷的十一月,所以拜歲和賀冬并沒有分別。直到漢朝漢武帝采用夏歷后,把正月和冬至分開。也可以說單純的過“冬至節”是自漢代以后才有,盛于唐宋,相沿至今。
漢代以冬至為“冬節”,官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”,官方例行放假,官場流行互賀的“拜冬”禮俗!逗鬂h書》中有這樣的記載:“冬至前后,君子安身靜體,百官絕事,不聽政,擇吉辰而后省事。”所以這天朝廷上下要放假休息,軍隊待命,邊塞閉關,商旅停業,親朋各以美食相贈,相互拜訪,歡樂地過一個“安身靜體”的節日。魏晉六朝時,冬至稱為“亞歲”,民眾要向父母長輩拜節;宋朝以后,冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節慶活動。
唐、宋時期,冬至是祭天祀祖的日子,皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典,百姓在這一天要向父母尊長祭拜。明、清兩代,皇帝均有祭天大典,謂之“冬至郊天”。宮內有百官向皇帝呈遞賀表的儀式,而且還要互相投刺祝賀,就像元旦一樣。
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