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      1. 酒店管理論文

        時(shí)間:2023-02-24 03:33:39 酒店管理 我要投稿

        酒店管理論文

          在平時(shí)的學(xué)習(xí)、工作中,大家都經(jīng)常接觸到論文吧,論文是我們對(duì)某個(gè)問(wèn)題進(jìn)行深入研究的文章。相信寫論文是一個(gè)讓許多人都頭痛的問(wèn)題,下面是小編為大家整理的酒店管理論文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        酒店管理論文

          酒店管理論文 篇1

          摘要:酒店行業(yè)較強(qiáng)的專業(yè)性,越來(lái)越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現(xiàn)。作為應(yīng)用性較強(qiáng)的酒店管理本科教育必須根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)人才職業(yè)能力的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本,區(qū)別于其他傳統(tǒng)學(xué)科及專業(yè)實(shí)行全方位的優(yōu)化課程教學(xué),高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好,才能為酒店企業(yè)提供后續(xù)發(fā)展的人才資源,酒店行業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。

          關(guān)鍵詞:酒店管理;專業(yè)性

          一、高校酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)存在的問(wèn)題

          1.課程結(jié)構(gòu)與職業(yè)能力培養(yǎng)要求有差距

          目前,我國(guó)大部分院校酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)都沿襲傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)的習(xí)慣做法,在課程構(gòu)成上基本是參照公共學(xué)科制訂培養(yǎng)方案,分為公共課、專業(yè)課及拓展課三大塊。從傳統(tǒng)的學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)上看,核心專業(yè)課占總學(xué)時(shí)比例普遍較少,公共基礎(chǔ)課和公共文化課學(xué)時(shí)比例最高,專業(yè)拓展課所占學(xué)時(shí)量最少,學(xué)生動(dòng)手訓(xùn)練或?qū)嵺`練習(xí)的機(jī)會(huì)相對(duì)不足。此外,在公共文化課中涉及國(guó)學(xué)知識(shí)的課時(shí)明顯缺乏,沒有將我國(guó)五千多年文化精髓融入教學(xué)中,導(dǎo)致出現(xiàn)培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生在社會(huì)上被稱為“有知識(shí)沒文化”的現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象在其他專業(yè)同樣存在,但隨著全球化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,對(duì)于酒店從業(yè)人員來(lái)講,國(guó)學(xué)知識(shí)的掌握尤為重要。

          2.課程設(shè)計(jì)與行業(yè)對(duì)人才的要求有較大差距

          目前一些高校不是以行業(yè)需要設(shè)計(jì)課程,存在為教師開課,以學(xué)校需要開課,以自身資源特點(diǎn)及經(jīng)濟(jì)效益開設(shè)課程的現(xiàn)象,造成課程設(shè)計(jì)與行業(yè)需求嚴(yán)重脫節(jié)。課程設(shè)計(jì)的不合理直接導(dǎo)致高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才缺乏對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同,無(wú)法滿足酒店行業(yè)的用人要求,從而導(dǎo)致本科生員工穩(wěn)定性較差的局面。據(jù)資料統(tǒng)計(jì),近五年,杭州市、上海市等地高校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在酒店企業(yè)首次就業(yè)的流失率高達(dá)80%,畢業(yè)五年后,仍留在酒店企業(yè)工作的學(xué)生寥寥無(wú)幾。本科生的高流失率導(dǎo)致酒店企業(yè)對(duì)選擇本科學(xué)生失去信心,因此,旅游院校應(yīng)在課程設(shè)計(jì)上與行業(yè)要求相適應(yīng),培養(yǎng)符合行業(yè)要求的人才。

          3.教學(xué)方法與行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求有較大差距

          許多高校酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)無(wú)論在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法還是在教材選用方面都未能與行業(yè)發(fā)展需求接軌;教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性不強(qiáng),實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)銜接不夠充分。特別是對(duì)于一些培養(yǎng)職業(yè)能力的課程,如果只強(qiáng)調(diào)課本知識(shí),學(xué)生的專業(yè)技能水平很難得到提高。一些院校的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室比較簡(jiǎn)陋甚至沒有,學(xué)生對(duì)專業(yè)技能操作缺乏感性認(rèn)識(shí),上完專業(yè)課仍然處于懵懂狀態(tài)。有些學(xué)校雖然建立了校外實(shí)習(xí)基地,但由于實(shí)習(xí)時(shí)間安排不夠合理,大多數(shù)校外實(shí)習(xí)是頂崗實(shí)習(xí),學(xué)生只是對(duì)其中一門課程的內(nèi)容進(jìn)行實(shí)習(xí),無(wú)法在校外實(shí)習(xí)的過(guò)程中融會(huì)理論知識(shí),職業(yè)能力無(wú)法得到很好的綜合訓(xùn)練和提高,同時(shí)對(duì)行業(yè)的認(rèn)知也會(huì)由于不全面的實(shí)習(xí)產(chǎn)生偏差,導(dǎo)致一些學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)倦怠感,缺乏對(duì)職業(yè)的忠誠(chéng)和熱愛。

          4.教師結(jié)構(gòu)滿足不了職業(yè)能力培養(yǎng)的要求

          高校普遍要求新進(jìn)教師必須具有教授職稱或博士學(xué)位,但在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱的人員,因此要想從行業(yè)進(jìn)入學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師相當(dāng)困難,導(dǎo)致許多學(xué)校的專業(yè)教師雖然擁有博士學(xué)位,但都是從學(xué)生到教師,大多數(shù)是與酒店管理專業(yè)無(wú)關(guān)或?qū)I(yè)相關(guān)不緊密的博士,甚至完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn),無(wú)法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo),教學(xué)上只能照本宣科,教學(xué)效果堪憂。

          二、本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化策略

          通過(guò)對(duì)酒店行業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成特點(diǎn)和酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題的分析,可以看出,酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)必須進(jìn)一步改革,以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心實(shí)行優(yōu)化教學(xué),才能培養(yǎng)滿足時(shí)代發(fā)展需要的酒店管理專業(yè)高端人才。

          1.課程設(shè)計(jì)職業(yè)化

          根據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及行業(yè)要求設(shè)計(jì)課程,突出課程的職業(yè)化及服務(wù)性。一方面,加強(qiáng)在餐飲、客房、前廳、康樂、酒水飲料等專業(yè)技能課程的職業(yè)化意識(shí)教學(xué)設(shè)計(jì),讓學(xué)生有針對(duì)性地學(xué)習(xí)酒店企業(yè)內(nèi)部各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)理念及服務(wù)技巧,培養(yǎng)職業(yè)化思維;另一方面,設(shè)計(jì)與酒店行業(yè)發(fā)展相對(duì)應(yīng)的專業(yè)能力培養(yǎng)的課程,使學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要,具有良好的職業(yè)能力。

          2.課程結(jié)構(gòu)合理化

          根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn),對(duì)現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理調(diào)整,如對(duì)課程學(xué)時(shí)和學(xué)時(shí)比例進(jìn)行合理分配,增加專業(yè)核心課程數(shù)量及學(xué)時(shí)量,使學(xué)生可以多方面、多角度接觸專業(yè)的相關(guān)知識(shí)。調(diào)整學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu),合理安排課程學(xué)時(shí),在公共基礎(chǔ)課、核心專業(yè)課及專業(yè)拓展課的學(xué)時(shí)比例安排上適當(dāng)增加專業(yè)核心課程及專業(yè)拓展課程的學(xué)時(shí)比例,在學(xué)時(shí)安排上,不必將所有的時(shí)間用于講課,應(yīng)適當(dāng)“留白”,給學(xué)生留下一些空閑時(shí)間,讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行消化、吸收,有更多的.時(shí)間進(jìn)行自我學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力。此外,增加國(guó)學(xué)知識(shí)課程的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生的性情,提高學(xué)生的社會(huì)能力和自身修養(yǎng)。

          3.課程內(nèi)容模塊化

          在課程教學(xué)內(nèi)容安排上,通過(guò)模塊劃分的形式開展各種能力培養(yǎng)的訓(xùn)練。在課程教學(xué)內(nèi)容中強(qiáng)調(diào)四種能力的訓(xùn)練,課程教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)核心理論模塊內(nèi)容、能力拓展模塊內(nèi)容、職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊內(nèi)容以及職業(yè)角色體驗(yàn)?zāi)K內(nèi)容四大模塊來(lái)呈現(xiàn),將職業(yè)能力的培養(yǎng)融入模塊教學(xué)中。專業(yè)核心理論教學(xué)模塊內(nèi)容著重介紹專業(yè)基本理論、概念體系、行業(yè)知識(shí)等,培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知能力,讓學(xué)生形成較好的專業(yè)認(rèn)同感,為其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。能力拓展教學(xué)模塊內(nèi)容主要是以培養(yǎng)學(xué)生的判斷能力、決策能力、適應(yīng)能力等方面的能力,全方位提升學(xué)生的社會(huì)能力,進(jìn)一步適應(yīng)行業(yè)需要。職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊的內(nèi)容著重培養(yǎng)學(xué)生的執(zhí)行能力,每一門課程都通過(guò)設(shè)計(jì)任務(wù)項(xiàng)目,由學(xué)生以項(xiàng)目小組形式完成任務(wù),項(xiàng)目小組自行設(shè)計(jì)工作程序、人員分工、工作匯報(bào)等內(nèi)容,提高自主學(xué)習(xí)能力。對(duì)于職業(yè)感覺及個(gè)人素質(zhì)方面,可以通過(guò)職業(yè)角色體驗(yàn)?zāi)K來(lái)培養(yǎng),強(qiáng)調(diào)酒店員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及角色分工意識(shí),體驗(yàn)職業(yè)角色的成就感,培養(yǎng)良好的職業(yè)幸福感及職業(yè)認(rèn)同感能力。每一個(gè)模塊之間又是相互交叉、相互補(bǔ)充的。每一門課、每一堂課都有四個(gè)模塊的內(nèi)容,使學(xué)生可以得到很大提升。

          4.教學(xué)環(huán)節(jié)情景化

          酒店行業(yè)的服務(wù)性是通過(guò)實(shí)際操作體現(xiàn)出來(lái)的,因此學(xué)生對(duì)職業(yè)角色的體驗(yàn)只能通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)完成。在專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)中,應(yīng)優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),重視實(shí)踐性強(qiáng)的課程,創(chuàng)造仿真的教學(xué)環(huán)境,增加學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)間和強(qiáng)度,以強(qiáng)化學(xué)生將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)際的能力。讓學(xué)生在真實(shí)的酒店運(yùn)營(yíng)環(huán)境下,體驗(yàn)酒店角色的樂趣,強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)身份,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

          5.教師結(jié)構(gòu)職業(yè)化

          酒店管理專業(yè)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、人格魅力、職業(yè)感及專業(yè)性,直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低,專業(yè)教師在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中對(duì)學(xué)生具有言傳身教的直接影響。專業(yè)教師本身的職業(yè)性在專業(yè)教學(xué)和職業(yè)能力上對(duì)學(xué)生具有極強(qiáng)引導(dǎo)性和示范性,是學(xué)生模仿學(xué)習(xí)的第一對(duì)象,因此,高校在專業(yè)教師結(jié)構(gòu)上更應(yīng)重視職業(yè)化隊(duì)伍的建設(shè),建設(shè)一支既有學(xué)校專職專業(yè)教師,又有酒店行業(yè)專家及酒店職業(yè)經(jīng)理人組成的“雙師型、多師型”教師隊(duì)伍。

          6.教材選用經(jīng)典化

          目前,我國(guó)酒店管理服務(wù)類課程教材數(shù)量繁多,但缺少權(quán)威、經(jīng)典的高水平教材,在課堂教學(xué)中對(duì)國(guó)外的原版教材采用極少,與國(guó)際化教育的水平還有一定的差距。由于我國(guó)本科酒店管理專業(yè)是從2007年開始招生的,學(xué)科建設(shè)與發(fā)展起步較晚,在教材建設(shè)方面也較薄弱,特別是存在本?平滩牟町惒幻黠@、優(yōu)秀教材缺乏等問(wèn)題。因此在教材建設(shè)方面,需專職教師協(xié)同行業(yè)專家編寫一系列可操作性強(qiáng)、教學(xué)案例豐富、具有現(xiàn)代服務(wù)理念、對(duì)提升學(xué)生職業(yè)能力具有實(shí)用價(jià)值的本科酒店管理專業(yè)教材。

          三、結(jié)語(yǔ)

          酒店行業(yè)較強(qiáng)的專業(yè)性,越來(lái)越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現(xiàn)。作為應(yīng)用性較強(qiáng)的酒店管理本科教育必須根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)人才職業(yè)能力的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本,區(qū)別于其他傳統(tǒng)學(xué)科及專業(yè)實(shí)行全方位的優(yōu)化課程教學(xué),高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好,才能為酒店企業(yè)提供后續(xù)發(fā)展的人才資源,酒店行業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。

          酒店管理論文 篇2

          摘 要:目前,國(guó)內(nèi)許多酒店以校企合作的模式與開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校進(jìn)行合作,這種合作模式豐富了酒店的人力資源的同時(shí),也彌補(bǔ)了學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的不足,更為學(xué)生的就業(yè)鋪平道路。然而學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,校企雙方不可避免的出現(xiàn)一些問(wèn)題。本文根據(jù)我校酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題和產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因入手,探討如何有效地開展實(shí)習(xí)管理,提高學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量和效果,培養(yǎng)適合酒店業(yè)高素質(zhì)的旅游人才。

          關(guān)鍵詞:高職 酒店管理 實(shí)習(xí)現(xiàn)狀 對(duì)策

          1.酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題

          我校酒店管理專業(yè)自成立以來(lái),為了更好的使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái),我校與多家星級(jí)酒店進(jìn)行合作,實(shí)行“訂單班”的培養(yǎng)模式,學(xué)生在鞏固與提高理論知識(shí)的同時(shí),更提高了實(shí)踐操作技能,為成為理論與實(shí)踐兼?zhèn)涞娜苄腿瞬诺於ɑA(chǔ)。然而實(shí)習(xí)生到酒店入職,會(huì)給酒店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)一定好處。同時(shí)也存在著某些問(wèn)題:

          1.1學(xué)生角色轉(zhuǎn)變困難,期望值太高

          我校酒店管理專業(yè)學(xué)生從大三開始去酒店實(shí)習(xí),但是對(duì)于大部分剛到基層崗位工作的學(xué)生來(lái)說(shuō),他們剛剛從校園出來(lái),很難讓自己在短時(shí)間內(nèi)完成從學(xué)生到員工角色的轉(zhuǎn)變。學(xué)生在實(shí)習(xí)之前,對(duì)于學(xué)校安排進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)有較高的期望。進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后,學(xué)生期望運(yùn)用自身所學(xué)理論知識(shí),發(fā)揮專業(yè)才能,但是剛進(jìn)酒店的學(xué)生一般被安排在基層服務(wù)員崗位工作,所學(xué)理論知識(shí)用處不大,使得實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己得不到重視,理想和現(xiàn)實(shí)差距明顯。在實(shí)際工作中,學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的實(shí)際操作技能和工作熟練程度遠(yuǎn)低于比他們學(xué)歷低的正式員工;實(shí)習(xí)生大多缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn),思想單純,在學(xué)校養(yǎng)成了爭(zhēng)強(qiáng)好勝的習(xí)慣,很大的心理落差的產(chǎn)生,致使他們?cè)絹?lái)越懷疑自身能力,實(shí)習(xí)熱情逐漸降低,甚至開始對(duì)待工作應(yīng)付了事。

          1.2實(shí)習(xí)生與酒店正式員工易發(fā)生沖突

          實(shí)習(xí)生剛進(jìn)入酒店實(shí)習(xí),做基層服務(wù)崗位工作,接觸的大多數(shù)一線員工學(xué)歷較低,文化素質(zhì)不高,這就使得直接接觸的兩個(gè)群體特性相反。酒店一線正式員工文化素質(zhì)較低,但通過(guò)長(zhǎng)期工作積累,擁有較豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和工作技能。剛剛進(jìn)入酒店的實(shí)習(xí)生文化素質(zhì)高,理論知識(shí)水平高,但是缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和工作技能。在實(shí)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生正式員工故意刁難甚至諷刺謾罵實(shí)習(xí)生的情況,實(shí)習(xí)生又不能擺正實(shí)習(xí)心態(tài),從而產(chǎn)生對(duì)立情緒,甚至發(fā)生動(dòng)手事件,影響酒店正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

          1.3酒店使用實(shí)習(xí)生與學(xué)校制定的學(xué)生實(shí)習(xí)目標(biāo)不一致

          學(xué)校安排實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的目的是讓學(xué)生了解和熟悉酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng),將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái),鞏固和加深理論知識(shí),同時(shí)提高實(shí)踐操作技能。這就要求實(shí)習(xí)生能夠在短期的實(shí)習(xí)期間盡可能多的接觸酒店各個(gè)部門的各個(gè)崗位,達(dá)到理想的實(shí)習(xí)效果。但是酒店招收實(shí)習(xí)生主要是為了降低人力成本,提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力;利用實(shí)習(xí)生具有較高的文化素質(zhì)來(lái)提高酒店整體員工素質(zhì),從而提高酒店服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于我校提出的實(shí)習(xí)生輪崗的要求,大部分酒店與學(xué)校簽訂協(xié)議時(shí)允許實(shí)習(xí)生進(jìn)行多個(gè)崗位的實(shí)習(xí),但實(shí)際上,實(shí)習(xí)生只在一個(gè)崗位上實(shí)習(xí),或是只允許少部分人進(jìn)行崗位輪換實(shí)習(xí)。因?yàn)榫频暾J(rèn)為實(shí)習(xí)生輪換崗位,會(huì)增加酒店的培訓(xùn)成本投入,學(xué)生的實(shí)習(xí)期較短,不利于為酒店創(chuàng)造效益。

          1.4 酒店為實(shí)習(xí)生安排崗位不合理

          實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店是希望將自己的理論知識(shí)學(xué)以致用,希望酒店能夠安排自己感興趣的崗位。往往酒店為實(shí)習(xí)生安排崗位時(shí),一般會(huì)“以貌取人”,將形象氣質(zhì)較好的學(xué)生分到前廳、禮賓、餐飲等崗位。沒有對(duì)實(shí)習(xí)生的性格、能力等進(jìn)行考核,使學(xué)生心理上容易產(chǎn)生不公平、自卑感,使實(shí)習(xí)生的實(shí)際能力與實(shí)習(xí)工作不能匹配,比如有的實(shí)習(xí)生性格外向、善于溝通,但卻安排在客房工作,這就使得實(shí)習(xí)生感到自己做的工作沒有價(jià)值,看不到希望,就會(huì)降低實(shí)習(xí)積極性,同時(shí)也不利于酒店工作效率的提高,為酒店帶來(lái)更高的效益。

          1.5酒店為實(shí)習(xí)生提供的工資形式單一

          目前,酒店接收實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)一個(gè)很重要的因素就是降低人力成本,提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)實(shí)習(xí)生的工資采取每月固定的形式,不給于其他福利。實(shí)習(xí)生在與正式員工做同樣的、甚至更累的工作,領(lǐng)取的工資遠(yuǎn)少于正式員工的工資,而且還無(wú)法享受正式員工的各種福利,比如過(guò)節(jié)費(fèi)、加班費(fèi)等。這必然降低實(shí)習(xí)生的工作積極性,使實(shí)習(xí)生容易消極怠工,形成能偷懶就偷懶的心態(tài)。

          2.對(duì)實(shí)習(xí)生管理的對(duì)策和建議

          2.1學(xué)校對(duì)學(xué)生應(yīng)進(jìn)行實(shí)習(xí)過(guò)程輔導(dǎo)、使之轉(zhuǎn)變角色

          學(xué)校應(yīng)將職業(yè)道德教育貫穿于學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程之中。酒店是社會(huì)的縮影,社會(huì)中各種錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系都能在酒店得到充分體現(xiàn)。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前,一般都缺乏心理準(zhǔn)備,對(duì)實(shí)習(xí)酒店都抱有幻想,當(dāng)現(xiàn)實(shí)與理想有差距時(shí),就會(huì)導(dǎo)致種種的不適應(yīng)。因此,要特別注意做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教育工作。首先,讓學(xué)生明白任何崗位都是從基層做起,不要輕視服務(wù)性行業(yè)。在日常的教學(xué)工作中要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的服務(wù)精神和團(tuán)隊(duì)精神,樹立正確健康的服務(wù)意識(shí),鍛煉學(xué)生的膽量和表達(dá)能力,注重學(xué)生的禮儀修養(yǎng)。其次,加強(qiáng)酒店行業(yè)的背景教育,除了宣揚(yáng)酒店業(yè)的優(yōu)勢(shì)外,也應(yīng)將其中可能出現(xiàn)的灰色現(xiàn)象告訴學(xué)生,并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)理性判斷和應(yīng)對(duì)。

          我校在學(xué)生實(shí)習(xí)期間,專門派專業(yè)教師在酒店掛職。引導(dǎo)學(xué)生處理好客我關(guān)系,培養(yǎng)酒店服務(wù)意識(shí),學(xué)會(huì)控制自己的情緒和情感。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常去實(shí)習(xí)點(diǎn)看望學(xué)生,帶給學(xué)生以關(guān)心和慰問(wèn)。

          2.2酒店應(yīng)加強(qiáng)管理、改善管理手段

          實(shí)習(xí)生剛從學(xué)校出來(lái),實(shí)踐能力有所欠缺,酒店應(yīng)合理安排實(shí)習(xí)生的工作量。在實(shí)習(xí)生的管理方面,應(yīng)實(shí)行人性化管理,關(guān)心、愛護(hù)實(shí)習(xí)生。如實(shí)習(xí)生因生病遲到,管理者應(yīng)問(wèn)明情況,不能直接上來(lái)責(zé)罵,用罰款代替教育。在管理中把嚴(yán)格的要求與關(guān)心相結(jié)合,多從從學(xué)生心理入手多鼓勵(lì)、多溝通。酒店應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人情況,盡量為他們提供發(fā)展的空間。在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)一段時(shí)間后,酒店應(yīng)提供基層的管理崗位讓學(xué)生見習(xí),如見習(xí)領(lǐng)班或見習(xí)主管。這不僅可以鍛煉實(shí)習(xí)生的管理能力,還可以激發(fā)他們的工作熱情,增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)留在酒店工作的信心。同時(shí),酒店可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)期的觀察,發(fā)掘一些有培養(yǎng)價(jià)值、有發(fā)展?jié)摿Φ?學(xué)生,為飯店儲(chǔ)備管理人才。

          2.3酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位安排和崗位輪換

          酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生盡可能多的提供崗位輪換的機(jī)會(huì),提升實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)效果。人力資源部門可將實(shí)習(xí)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的崗前培訓(xùn)后,按照實(shí)習(xí)生特征和各部門人員需求分配到各個(gè)部門,由實(shí)習(xí)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)給每個(gè)實(shí)習(xí)生安排崗位。學(xué)生入崗后應(yīng)經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右觀察,部門經(jīng)理再根據(jù)實(shí)習(xí)生個(gè)人能力與所實(shí)習(xí)崗位工作要求的匹配程度給予調(diào)整。人員調(diào)整結(jié)束后,實(shí)習(xí)部門應(yīng)在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中期或中后期,對(duì)其進(jìn)行崗位輪換,對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生應(yīng)給予進(jìn)入管理類崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),并報(bào)至人力資源部,為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料,爭(zhēng)取在實(shí)習(xí)結(jié)束后與實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議,為酒店儲(chǔ)備優(yōu)秀管理人才。

          2.4學(xué)校應(yīng)與酒店建立雙重管理體系

          學(xué)校應(yīng)注重與酒店人力資源部門的溝通協(xié)調(diào),建立學(xué)校酒店雙重管理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)與酒店建立長(zhǎng)期合作關(guān)系,定向培養(yǎng)酒店所需人才。學(xué)校應(yīng)選取信譽(yù)較好、知名度較高的星級(jí)酒店,與其簽訂長(zhǎng)期實(shí)習(xí)協(xié)議,形成“訂單班”模式培養(yǎng)。酒店也應(yīng)與旅游專業(yè)院系領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行良性互動(dòng),比如,邀請(qǐng)合作院校教師進(jìn)入酒店掛職。同時(shí),學(xué)校邀請(qǐng)酒店資深管理人員來(lái)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課?梢允箤W(xué)校教師對(duì)酒店文化、操作流程等了解,學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識(shí)更加切合實(shí)際工作,為學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。讓學(xué)生進(jìn)入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài),部分掌握酒店實(shí)踐知識(shí),進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)更容易投入工作,達(dá)到理想的實(shí)現(xiàn)效果。學(xué)校應(yīng)與酒店共同制定實(shí)習(xí)計(jì)劃,在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下,酒店和簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議的學(xué)校共同完成實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定,這樣就可以使得學(xué)?梢赃_(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的。

          2.5酒店應(yīng)建立健全對(duì)實(shí)習(xí)生績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系

          酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的考核僅僅是依據(jù)與學(xué)校簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行最終評(píng)估,這就使得實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中沒有目標(biāo),也沒有驅(qū)動(dòng)的力量,實(shí)習(xí)生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店的要求。既便實(shí)習(xí)部門偶爾給予口頭表?yè)P(yáng),實(shí)習(xí)生得不到實(shí)質(zhì)的表彰,他們?cè)诠ぷ髦芯蜁?huì)越來(lái)越消極怠工,不能夠充分發(fā)揮他們的積極性,對(duì)待工作的態(tài)度也越來(lái)越差。為了改變這種現(xiàn)狀,酒店人力資源部門應(yīng)該健全實(shí)習(xí)生績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系。這樣有利于全面客觀地反映實(shí)習(xí)生的工作狀況,有利于發(fā)現(xiàn)自己在工作中存在的問(wèn)題,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),以便改進(jìn)提高。對(duì)考核優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生,酒店應(yīng)給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),實(shí)習(xí)生就會(huì)產(chǎn)生一種成就感和被認(rèn)同感,將會(huì)更加努力的工作,以此調(diào)動(dòng)其他實(shí)習(xí)生的工作積極性。

          2.6酒店應(yīng)完善實(shí)習(xí)生工資體系

          實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的主要目的是學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí),不是獲取報(bào)酬,對(duì)工資高低相對(duì)不太敏感。但是,如果沒有激勵(lì),酒店使用實(shí)習(xí)生達(dá)不到預(yù)期的效果。因此酒店應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效地物質(zhì)激勵(lì),改變固定工資的單一形式,發(fā)揮激勵(lì)手段的作用,完善實(shí)習(xí)生津貼體系。酒店可以根據(jù)使用實(shí)習(xí)生產(chǎn)生的效益,制定合理的每月固定津貼,同時(shí)放寬實(shí)習(xí)生享受的福利待遇,比如給予加班費(fèi)、過(guò)節(jié)費(fèi)等。其中酒店應(yīng)該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵(lì)的同時(shí),更加重視各種形式的精神激勵(lì)。精神激勵(lì)是一種更高層次的激勵(lì),同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)投入很少而效果明顯。酒店可以對(duì)于實(shí)習(xí)過(guò)程中表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生給予優(yōu)秀實(shí)習(xí)生稱號(hào),使實(shí)習(xí)生獲得工作的成就感;再者,酒店給予表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生輪崗、培訓(xùn)或提升為領(lǐng)班的機(jī)會(huì),這樣一方面使優(yōu)秀實(shí)習(xí)生感受到自己的努力得到回報(bào),另一方面可以激勵(lì)其他實(shí)習(xí)生,以提升工作積極性。

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