餐飲管理員工考勤制度

餐飲管理員工考勤制度

　　在現(xiàn)在的社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度是指在特定社會范圍內統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的餐飲管理員工考勤制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲管理員工考勤制度1

　　一、餐廳服務員工作安排

　　1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

　　二、服務員崗位職責:

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　三、跑菜員崗位職責:

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的.時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　5、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　6、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　四、餐飲服務員管理制度

　　每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。

　　五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語

　　1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"

　　2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"

　　3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"

　　4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

　　5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上__酒水好嗎?"

　　6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

　　7、上湯——-"這是__湯，請慢用。"

　　8、上菜——-"這是__菜，請各位慢用。"

　　9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"

　　10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟能夠收走嗎?"

　　11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。"

　　12、飯后茶——-"請用熱茶。"

　　13、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付_元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"

餐飲管理員工考勤制度2

　　1.1個人管理

　　在餐廳內必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規(guī)章及安全制度，為賓客和員工創(chuàng)造一個舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。 1.2工作態(tài)度

　　各員工之間，應互相真誠配合，真誠協(xié)作，同心協(xié)力解決疑難，維護餐廳的聲譽。

　　員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。 員工必須服從上級所下達的工作指示和分配，努力做好本職工作

　　員工必須對餐廳盡職盡責，無論是常規(guī)服務還是正常的管理工作，一切要求得到及時圓滿的效果。

　　在服務工作中，在規(guī)范化的服務的基礎上，靈活運用服務知識和服務經(jīng)驗及服務技巧為賓客提供迅速、準確、嫻熟、高效率的服務。

　　禮儀是服務人員應具備的最基本素質，任何時刻均應舉止文雅、落落大方。微笑服務服務人員在為賓客服務過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現(xiàn)。

　　1.3遵守時間

　　員工應準備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規(guī)定的班次按時到崗，在工作時間內，未經(jīng)部門經(jīng)理批準，不得擅離職守。

　　員工必須按照《崗位排班表》當班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠工。 如員工因故不能按時出勤，應提前通知部門經(jīng)理，并及時上交《請假申請表》至經(jīng)理批準，如遇病假，需開具正規(guī)醫(yī)院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。

　　1.4考勤卡

　　所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時間。

　　任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當天向部門經(jīng)理陳述原因，由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

　　1.5餐廳設施使用

　　除因部門經(jīng)理指派或工作關系外，員工不得于任何時間再賓客場所逗留。除非部門經(jīng)理批準，員工不得使用客用設施。（如 客用洗手間、電梯等）

　　1.6指定的工作區(qū)域

　　上班時間員工應堅守的`工作崗位，除非工作需要否則請勿進入或逗留于其他工作崗位。

　　1.7親友來訪

　　出于安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準，且所有來訪人員均需登記，并且不許進入餐廳工作區(qū)域。

　　1.8私人電話

　　員工不準在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外，但不得在營業(yè)區(qū)域使用。

　　1.9吸煙規(guī)定

　　上班時間禁止吸煙。員工在任何對客服務區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受到處罰。

　　2.1物品補領手續(xù)

　　餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備的物品，培訓材料均應妥善使用及保管。員工離店時須交回，如未能交回則按規(guī)定賠償。若有遺失或損壞者，應立即報告部門經(jīng)理，并申請辦理賠償補領手續(xù)。

　　2.2個人資料

　　員工應如實將個人資料填寫在入職申請表內。如住址遷移，婚姻狀況，家庭成員，聯(lián)系方式等的變更，應及時上報部門予以更正。

　　2.3拾金不昧

　　在餐廳范圍內，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經(jīng)理，并將詳細情況登記在拾遺記錄本內。如拾遺不報，拒為己有，則以侵占他人財物從嚴處罰。

　　2.4愛護公物和維護環(huán)境衛(wèi)生

　　愛護餐廳一切工作器具，注重所有設備的定期維修、保養(yǎng)、節(jié)約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。

　　養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

　　2.5離職手續(xù)

　　凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交還餐廳所發(fā)的財物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。

餐飲管理員工考勤制度3

　　一、總則

　　考勤制度是企業(yè)的基本管理制度之一。嚴格執(zhí)行考勤制度，才能保證各項工作協(xié)調一致，組織嚴密，工作高效。為此，特制定考勤制度如下：

　　二、考勤要求

　　全體在職員工必須參加每日考勤，并由考勤負責人將考勤結果記錄在《考勤表》，企業(yè)根據(jù)考勤表記錄發(fā)放工資，違反考勤制度，按本制度獎懲規(guī)定，在當月工資中扣除罰款。

　　前廳考勤由前廳經(jīng)理負責；廚房考勤由廚師長負責。

　　前廳考勤要求：(企要將根據(jù)季節(jié)作適當調整)

　　上午考勤時間：前廳全體員工上午9：00考勤。

　　下午考勤時間：前廳全體員工下午4：30考勤。

　　廚房考勤要求：上午考勤時間：9：00考勤，下午考勤時間：4：30考勤。

　　凡點名開始時，尚未到達視為遲到；未經(jīng)領導批準(沒簽出門條)視為早退。

　　三、請假制度

　　前廳經(jīng)理負責前廳全體員工的`請銷假。

　　廚師長負責廚房全體員工的請銷假。

　　請假要求及批準：

　　1、事假。必須提前1天，向直接上級請假，并遞交請假條。請假條要求寫明，請假原因，請假時間，復崗時間，本人簽名并注明請假時間。經(jīng)上級批準后，方能離崗。未經(jīng)批準，擅自離崗視同曠工。事假復崗應向批準人銷假。

　　2、病假。病假(含意外傷害)應本人向上級領導請假。不準電話請假，突發(fā)疾病或意外事故除外。病假必須出示本人醫(yī)院病歷證明

　　和醫(yī)藥費單據(jù)。

　　3、正常公休假。本人提前向上一級領導遞交公休假書面申請，按領導制定的公休假排班表安排的時間休假。

　　四、請假批準權限

　　1、一般員工病事假1天以內，由分管主管批準；

　　2、一般員工病事假超過1天，3天以內，由前廳員工由經(jīng)理批準；廚房員工由廚師長批準；員工病事假3天以上，由總經(jīng)理批準。

　　3、前廳主管病事假，由前廳經(jīng)理批準；廚房主管病事假，由廚師長批準；

　　4、前廳經(jīng)理、行政總廚、廚師長病事假直接由總經(jīng)理批準，休假前指定代理人，代行崗位職責。

　　5、事假連續(xù)30天以上，勸其離職。

　　五、違規(guī)懲罰規(guī)定

　　違反本制度，有下列行為者，處以以下罰款：

　　1、遲到、早退10分鐘以內，處以5元罰款；

　　2、遲到、早退30分鐘以內，處以10元罰款；

　　3、遲到、早退1個小時以內，處以20元罰款；

　　4、遲到、早退超過1個小時，視為曠工半天。曠工半天，扣除本人半天工資標準的3倍；

　　5、病假扣除當日工資，事假扣除本人當日工資標準的2倍；

　　6、無故曠工1天，扣除本人1天工資標準的3倍；

　　7、曠工累計3次以上，除正常罰款外，公司有權進行勸退或開除處理。

　　本制度公布之日起生效，請遵照執(zhí)行!

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