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      1. 員工食堂管理制度

        時間:2023-09-05 07:10:56 員工管理 我要投稿

        (實用)員工食堂管理制度

          在學(xué)習(xí)、工作、生活中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編為大家收集的員工食堂管理制度,希望對大家有所幫助。

        (實用)員工食堂管理制度

        員工食堂管理制度1

          一、員工就餐時間

          早餐:7:00-8:00

          中餐:12:00-1:00

          晚餐:18:00~19:00

          夜宵:9:30-10:30

          請所有職工按時就餐,超過就餐時間,飯?zhí)迷瓌t上不再提供服務(wù);如有特殊情況需要延遲就餐時間的,要提前通知飯?zhí)弥鞴堋?/p>

          二、公司員工在食堂就餐時候一律要憑就餐卡打飯、打菜。

          三、員工進入食堂后,必須遵守秩序,要自覺排隊,不準搶隊插隊,要服從保安人員、飯?zhí)脝T工管理,不得爭先恐后,不推敲盆喧嘩。

          四、未經(jīng)許可,不能隨意進入廚房。

          五、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。

          六、公司按員工人數(shù)配備一批放置剩菜剩飯、骨頭的小碟,員工在打飯打菜后從小碟放置位置拿取一個小碟,用餐時應(yīng)把骨頭等雜物放于小碟里,不能隨意放置在桌面上,用餐后的要自覺清理桌面剩菜剩飯、骨頭,并倒入垃圾桶內(nèi),桌面上不能剩下任何殘渣剩菜。

          七、員工就餐后要自覺簡單清洗骨碟,然后放回規(guī)定的位置由飯?zhí)霉ぷ魅藛T徹底清洗;

          八、保安人員在員工就餐時間內(nèi)進行監(jiān)督檢查,在骨碟開始正式投入使用后,如還發(fā)現(xiàn)將骨頭、剩菜剩飯倒在桌面上,保安人員有權(quán)進行制止,并報行政人事部進行教育,屢教不改者每次罰款5元,所有罰款從當月工資中扣除;

          九、食堂內(nèi)不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

          十、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。

          十一、講文明、講禮貌。尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向行政人事部提出,不能與食堂人員爭吵。

          十二、行政人事部在飯?zhí)眯蜒畚恢梅胖靡庖娤,集中員工對飯?zhí)霉芾淼?意見,行政人事部工作人員一個星期進行一次開箱收集,在每個星期六下午的飯?zhí)美龝线M行反饋,及時根據(jù)員工的合理建議對飯?zhí)眠M行改造。

          十三、就餐人員不準把公司購用的餐具拿出食堂或帶回宿舍、辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。

          十四、如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)予罰款處理,從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者、屢教不改者,給予行政處分或開除。

          十五、本制度自20xx年六月一日起執(zhí)行。

        員工食堂管理制度2

          一、工作紀律

          1、遵守國家法律,不違法亂紀;

          2、遵守各項管理規(guī)定,服從上級工作安排,一切行動聽指揮; 3、準時上下班,有事提前請假;

          4、熱愛本職工作,認真、積極完成任務(wù); 5、持證上崗,規(guī)范操作。

          二、個人衛(wèi)生

          1、有健康證才能上班,定期檢查身體; 2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;

          3、穿戴整齊,不留長發(fā),勤剪指甲,男士不留胡須,女士不戴首飾;

          4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣; 5、勤洗衣服,保持衛(wèi)生整潔。

          三、維護集團和食堂形象

          1、熱愛集團、熱愛集體,維護集團,食堂的利益; 2、遵守宿舍規(guī)定,不帶客人留宿;

          3、尊敬上司,團結(jié)同事,有矛盾上報組織解決。

          四、培養(yǎng)良好情操

          1、勤儉節(jié)約,杜絕浪費;

          2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品; 3、拾金不昧,保持高尚情操;

          4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;

          5、遵守服務(wù)規(guī)范,維護集體利益,不打聽,不泄露商業(yè)機密。

          五、衛(wèi)生工作

          1、嚴格分用生熟廚具,未經(jīng)消毒的`餐具、廚具不得盛裝熟食物; 2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生; 3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

          4、按分工負責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

          以上各款若有違反者,每次每項罰款5元,可多項累計。

        員工食堂管理制度3

          項目員工食堂管理制度

          第一章總則

          第一條目的與適用范圍

          員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。本規(guī)定適用于項目食堂所有工作人員。

          第二章工作職責(zé)

          第二條管理職責(zé)

          1、項目行政部經(jīng)理負責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

          2、項目行政部后勤主管負責(zé)食堂的日常運作。第三條行政部經(jīng)理

          1、負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第四條后勤主管

          1、負責(zé)對食堂的日常管理;

          2、負責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

          3、負責(zé)制作、向員工發(fā)放餐卡;

          4、負責(zé)組織食堂每月的盤點;

          5、負責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算,加強費用的控制及節(jié)省。第五條廚師

          1、負責(zé)制定所需菜品計劃(每七天為一個周期);

          2、負責(zé)驗收采購人員所采購的物品;

          3、負責(zé)每日對飯菜的具體操作;

          4、負責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

          5、負責(zé)每日食堂工作的綜合安排。第六條幫廚

          1、負責(zé)菜品的切洗;

          2、負責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;

          3、負責(zé)餐具的清洗、消毒;

          4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。第七條清潔員

          1、負責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;第八條食堂采購

          1、負責(zé)對食堂物資的采購。第九條工作要求

          1、禁止閑雜人員進入廚房。

          2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

          3、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲,不得染指甲,工作前必須洗手,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。

          4、廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料,烹調(diào)時嚴格遵守衛(wèi)生要求。

          5、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度。虛心聽取員工意見或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

          6、根據(jù)季節(jié)和市場行情,控制成本,妥善制定員工食譜。

          7、認真執(zhí)行廚房操作規(guī)程,根據(jù)不同食材、要求進行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。

          8、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為:⑴工作時愛用手摸頭發(fā),摳耳朵;⑵把雙手插在褲子口袋里;⑶隨地吐痰,扔煙頭;

         、裙ぷ鲿r間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手;⑸直接用手隨意吃拿食物;⑹嚼口香糖之類的東西;

         、税压ぷ鲊巩斆碛,擦手、擦臉;⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班;⑼穿背心或光膀子工作;⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗;⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏;⑿大小便后不洗手;⒀穿著工作服到處亂跑;⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。

          第三章廚房管理

          第十條

          廚房設(shè)施

          1、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建造。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮條件。

          2、廚房操作間應(yīng)為1層建筑,防火設(shè)計應(yīng)符合《建設(shè)工程施工現(xiàn)場消防安全技術(shù)規(guī)范》GB50720的要求。

          3、廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

          4、工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

          5、廚房內(nèi)地面、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚,有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),保證用過的污水,必須迅速排除。

          6、廚房內(nèi)所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

          7、廚房內(nèi)對垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的`規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進入,防止污水的滲漏,并按時處理,以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理,并及時清理和清洗,桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內(nèi)進行。

          第十一條食品驗收

          1、食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標準和要求,凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品,禁止購買,禁止使用。對無商標、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。

          2、每天由廚房負責(zé)人專門驗收配送的食材,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

          3、保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),沒有腐敗、污染和其它感染。

          4、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。第十一條食品存放

          1、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。食品存放實行“三隔離”:A、生熟隔離

          B、食品與雜物、藥物隔離C、成品與半成品隔離

          2、保存肉等易腐敗的食品,必須低溫冷凍,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

          3、需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

          4、大米、干貨等易霉變的食品的儲存。

          5、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì);淀粉要經(jīng)常換水;油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

          6、油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放。

          7、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

          8、購進的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對于容易腐敗變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。

          9、在開啟罐頭食品時,首先要把罐頭表面清潔一下,再用專用開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

          第十二條用具、餐具、炊具清潔要求

          1、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。

          2、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。

          3、面點間各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和污染食品。

          4、冷菜間要做到專人,專用具,專用冰箱,并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。

          5、抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。

          6、及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。

          7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。

          8、清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品,去除烤盤內(nèi)的油污,放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

          9、每次用餐結(jié)束后,用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒,要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒;五保潔是指防塵、防污染。

          第十三條食品揀摘、清洗、粗加工

          1、蔬菜先挑出黃、爛葉子,然后浸泡30分鐘,再清洗,再過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈。

          2、葷、素菜清洗池分開;

          3、對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應(yīng)冷庫待用。

          4、各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后,應(yīng)去除食物殘渣,及時清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)

          第十四條食品烹飪

          1、食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達不到殺滅細菌的目的。

          2、切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗,當原料下鍋后應(yīng)當及時撤掉,換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

          3、在烹調(diào)操作時,試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時,手勺須清潔后再用。

          4、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

          5、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

          6、上漿腌味的食物,如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

          7、要嚴格操作規(guī)程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。

          8、在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。第十五條食品留樣

          1、留樣由專人負責(zé),建立食物留樣記錄。

          2、留取當餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。

          3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

          4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

          5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔

          1、冰箱衛(wèi)生、消毒、(冰柜)化霜有專人管理操作。

          2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄。

          3、半月進行(冰柜)化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

         、牛ū瘢┻M行徹底化霜,清除冰霜;⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;⑶再用清水擦洗干凈;

         、茸詈笥1%含氯消毒液擦洗一次。

          第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)

          第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

          第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

          第十九條衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

          第五章廚房常見事故的預(yù)防

          廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。

          1、割傷主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當或不正確而造成的。其預(yù)防措施是:⑴在使用各種刀具時,注意力要集中,方法要正確。

         、频毒叩人星懈罟ぞ邞(yīng)當保持鋒利,實際工作中,鈍刀更易傷手。

         、遣僮鲿r,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子,以免刀口傷著別人。

         、炔灰獙⒌斗旁诠ぷ髋_或砧板的邊緣,以免震動時滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧。

         、汕逑吹毒邥r,要一件件進行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。 ⑹在沒有學(xué)會如何使用某一機械設(shè)備之前,不要隨意地開動它。

         、嗽谑褂镁哂形kU性的設(shè)備(絞肉機或攪拌機)之前,必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

         、淘谇逑丛O(shè)備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

         、蛷N房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不要用手去揀。 ⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。

          2、跌傷和砸傷

          由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為:

         、殴ぷ鲄^(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。

         、茙煹墓ぷ餍蟹阑阅,不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

         、撬型ǖ篮凸ぷ鲄^(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當開著。 ⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。 ⑸廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確,盡量避免交叉相撞等。

          ⑹存取高處物品時,應(yīng)當使用專門的梯子,用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

          3、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預(yù)防措施是:

          ⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動,搬不動應(yīng)請人幫忙或使用搬運工具,絕對不要勉強或逞能。

         、铺e重物時,背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來支撐,而不能用背力。 ⑶舉重物時要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。 ⑷抬舉重物時如有必要,可以小步挪動腳步,最好不要扭轉(zhuǎn)身體,以防傷腰。 ⑸搬運時當心手被擠傷或壓傷。 ⑹盡可能借助于超重設(shè)備或搬運工具。

          4、燒燙傷

          燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時不注意防護引起的。其主要預(yù)防措施如下:

         、旁诳、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

         、圃谀萌囟容^高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時,雙手要清潔且。

          ⑶無油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理,不得隨意放置。

         、仍谑褂糜湾伝蛴驼t時,特別是當油溫較高時,不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時應(yīng)單獨放置并設(shè)有一定的標志。

         、稍谡艋\內(nèi)拿取食物時,首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。

         、适褂每鞠、蒸籠等加熱設(shè)備時,應(yīng)避免人體過分靠近爐體或灶體。

         、嗽跔t灶上操作時,應(yīng)注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。

         、膛胫撇穗葧r,要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷事故。

         、驮诙穗x熱油鍋或熱大鍋菜時,要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。 ⑽在清洗加熱設(shè)備時,要先冷卻后再進行。 ⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

          5、電擊傷

          主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下:⑴使用機電設(shè)備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設(shè)備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。

         、圃O(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異,F(xiàn)象時,應(yīng)立即停止使用,申報維修,不得強行繼續(xù)使用。

          ⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。

         、惹鍧嵲O(shè)備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時,盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件,以防電擊傷。

          第六章廚房衛(wèi)生檢查

          為保證食品衛(wèi)生,保障項目員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:

          一、項目要成立食品衛(wèi)生管理小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。

          二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

          三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

          四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

          五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

          六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

          七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

          八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。

          九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。

          十、保持食堂倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標志,離地離墻保管。十

          一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。

          十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標記,搞好“三防”工作。

          十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

        員工食堂管理制度4

          第一章職工食堂管理規(guī)章制度總則

          第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

          第二條本規(guī)定適用于食堂工作者、在xx就餐的職工。

          第三條辦公室、工會負責(zé)對職工食堂進行管理,接受食堂工作者和就餐職工的投訴。

          第二章食堂工作管理

          第四條食堂管理實行“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

          第五條食堂工作者負責(zé)為xx全體職工提供一日三餐。

          第六條食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的`用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

          第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

          第八條烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

          第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

          第十條食堂要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將食堂蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

          第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

          第十二條餐具使用后要清洗干凈,不可以有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標志。

          第三章就餐管理

          第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

          第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在xx借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情況的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

          第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

          第十八條辦公室受理搭伙申請,并負責(zé)通知食堂工作者。

          第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

          第二十條來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負責(zé)人、工作者應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂者另外解決。

          第二十一條食堂內(nèi)不可以隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

          第四章獎懲

          第二十二條食堂工作者的管理實行考核評分?己藘(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。

          第二十三條考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。

          第二十四條考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

          第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

        員工食堂管理制度5

          一、“情”字當頭,創(chuàng)建和諧氛圍

          實踐證明:上下級之間情感融洽,環(huán)境氣氛和諧,布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成。反之,不但執(zhí)行走樣,而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團隊中重要的一部分,應(yīng)該得到管理者的重視和尊重。管理者應(yīng)從情感上給予支持,使其安心工作、樂于工作,最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來。

          食堂的工作一般都是機械重復(fù)的,比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境,可以安裝一套音響設(shè)備,早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂,讓員工充滿激情,以良好的、飽滿的精神,更快地進入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲!耙魳肥程谩蹦芮擅畹厥婢彺妒聠T們的緊張情緒,使他們的精神面貌煥然一新。

          二、“練”字為本,增強專業(yè)能力

          幼兒園食堂配有廚師、廚工、點心師等,實行按崗定薪。

          為了充分調(diào)動大家的學(xué)習(xí)熱情和工作積極性,最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智,管理者可以對食堂采取崗位交叉培訓(xùn)的管理模式,即通過接受額外技能的培訓(xùn)來滿足他們適應(yīng)多個工作崗位的需要。以“練”字為本,增強他們的專業(yè)能力,一學(xué)期圍繞一個重點進行培訓(xùn)練習(xí),如:這學(xué)期重點練習(xí)“點心制作”,下學(xué)期重點練習(xí)“菜肴烹制”,一學(xué)期一換,所有炊事員都參加,機會均等,使他們個個成為“多面手”。這樣,不僅崗位空缺能及時填補,而且有助于食堂人工成本的有效控制,有助于減少他們的思想波動,消除他們長期重復(fù)同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒,提高工作熱情。同時,讓他們實現(xiàn)了一專多能,工作效率大幅度提高,他們的工資水平得以提高,隊伍穩(wěn)定性、工作的主動性也大大增強了,資料共享平臺《幼兒園食堂員工管理制度》。

          為強化炊事員的業(yè)務(wù)技能,可以定期開展“廚藝大比拼”活動。評比項目分為規(guī)定菜點和自選菜點兩種,從刀工、做工、烹調(diào)到菜點的色、香、味、形等綜合進行考核評比,且評比結(jié)果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外,還可以定期開展“伙食翻新展示”活動,提供相同的材料,讓大家做出不同的菜肴和點心,每人做一樣,請伙委會成員來品嘗,然后大家一起交流和探討。這樣,既能改善幼兒的伙食,又能提升炊事員的專業(yè)技能。

          三、“創(chuàng)”字為魂,培養(yǎng)創(chuàng)新意識

          創(chuàng)新是工作的靈魂,唯創(chuàng)新才會有活力。在實踐中要敢于尋找新的突破口,形成新思路、新方法,取得新成果。日復(fù)一日,年復(fù)一年,孩子們難免會對食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”,為此,可以召集炊事員一起出謀劃策,針對孩子們喜歡新奇事物的特點,以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口,中西餐并舉。除認真鉆研點心的品種外,還可以和炊事員一起探討點心的花樣,根據(jù)孩子們的年齡特點,力求把點心做成孩子們喜歡的樣式,也深受家長和孩子們的.歡迎。

          為了進一步拓展炊事員的知識面和眼界,可以不定期地組織他們學(xué)習(xí)各類美食網(wǎng)站,并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點心制作的書籍、雜志、光碟等,使他們在管理、服務(wù)以及制作的創(chuàng)新意識上能夠進一步提高。另外,幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次,品嘗各類風(fēng)味小吃,結(jié)合幼兒園實際,挖掘和引進不同風(fēng)格的食品。

          四、“法”字為根,規(guī)范監(jiān)督機制

          俗話說“無規(guī)矩不成方圓”,食堂也一樣,如果沒有嚴格的規(guī)章制度,便無章可循,無法正常運轉(zhuǎn)。管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊子,分發(fā)給每一位炊事員,在食堂的班前或班后會議上,把每一條制度認認真真、清清楚楚地講給大家聽;在執(zhí)行當中,則認真嚴肅,不徇私情。

          制度執(zhí)行得嚴格,食堂工作才能進行得有條理。不過,炊事員雖然普遍文化水平不高,但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛,因此管理者既要從制度上嚴加管理,更要以多種方式進行獎勵和激勵。為激發(fā)他們的積極性,管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分,固定工資月底發(fā),量化工資中旬發(fā),中間再穿插每月一次的量化考評,這種工資發(fā)放方式可以有效調(diào)動他們的積極性。如果出現(xiàn)空崗,工作優(yōu)秀的可以晉級,崗移薪變,充分調(diào)動他們的積極性。

          炊事員管理,是一項既重要又復(fù)雜的工作,是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個目標,形成一種機制,落實一套措施,那么,炊事員隊伍建設(shè)一定能夠提高到一個新的水平。

        員工食堂管理制度6

          一、目的

          為方便職工日常工作用餐,公司特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作,給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境,我站特制訂本制度。

          二、適用范圍

          本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

          三、職責(zé)劃分

          1、食堂大師傅負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

          2、后勤工作人員負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理。

          四、基本內(nèi)容

          1、職工午餐的用餐時間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的.用餐地點:站內(nèi)職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

          2、來訪人員需享用職工餐,應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

          3、職工應(yīng)依次排隊打飯。

          五、職工食堂的管理規(guī)范

          1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

          2、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

          3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

          4、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

          5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

          6、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

          7、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

          六、施行時間

          本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。

        員工食堂管理制度7

          1.目的

          為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營造良好的就餐環(huán)境。

          2.適用范圍

          適用于公司食堂管理。

          3.職責(zé)

          3.1行政人事部負責(zé)人:負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

          3.2食堂管理員

          3.2.1負責(zé)對食堂的日常管理;

          3.2.2負責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

          3.2.3負責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

          3.2.4負責(zé)對食堂物資的采購;

          3.2.5負責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算,加強費用的控制及節(jié);

          3.3廚師

          3.3.1負責(zé)對飯菜的具體操作;

          3.3.2負責(zé)每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;

          3.3.3負責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;

          3.3.4負責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

          3.3.5負責(zé)每日菜品的驗收;

          3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

          3.4雜工

          3.4.1負責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

          3.4.2負責(zé)菜品的切洗;

          3.4.3負責(zé)餐具的清洗、消毒;

          3.5保安部后勤管理人員:負責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗收。

          4.程序及內(nèi)容

          4.1伙食標準:

          4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準:根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行;

          4.1.2對外伙食標準:

          葷菜:1.5元/份;

          素菜:0.5元/份;

          米飯:0.5元/人·餐;

          湯:1元/份(注:素菜湯免費);

          4.1.3客飯伙食標準:

          4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

          4.2就餐方式:

          4.2.1就餐地點:

          技術(shù)人員在二食堂用餐;

          管理人員在一食堂用餐。

          4.2.2就餐時間:

          早餐:7:30-8:00

          中餐:11:30-12:30

          晚餐:17:00-18:00

          其他人員:早餐:8:00—9:00

          中餐:12:00-13:00

          晚餐:17:30-18:30

          4.2.3公司人員:

          均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的.將按對應(yīng)標準繳納餐費,餐卡遺失后,一律按80元/張補辦;

          4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

          4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門負責(zé)人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行核查,無誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結(jié)算;

          4.3就餐管理:

          4.3.1公司人員:

          員工就餐時應(yīng)佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

          4.3.2對外售飯:

          一律采取購買飯票的形式就餐,嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金,對不能提供飯票者,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

          4.3.3所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊,不得自行拿;

          4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),但要注意節(jié)約,按飯量自;

          4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

          4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);

          4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

          4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);

          4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。

          4.4食堂收支結(jié)算:

          4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計;

          4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細等,編制食堂帳務(wù)表并存檔。

          4.5食堂的衛(wèi)生管理:

          4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

          4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

          4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

          4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

          4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

          4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

          4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

          4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

          4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

          4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

          4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

          4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

          4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

          4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

          4.6安全管理

          4.6.1未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

          4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

          4.6.3廚房設(shè)置滅火器;

          4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

          4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

          4.6.6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

          4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

          4.7食堂采購和報銷:

          4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

          4.7.2采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

          4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;

          4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;

          4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次,不能按周期結(jié)算的,經(jīng)驗收合格后也可立即付款;

          4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,并及時與財務(wù)部結(jié)算。

          4.8食堂人員的管理

          4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

          4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

          4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

          4.9廚房獎懲細則

          4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

          4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任,情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。

          4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

          4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

          4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照執(zhí)行,扣款10-50元。

          4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關(guān)處理。

          4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

          4.9.8對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

          4.9.9應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

          4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。

          4.9.11服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。

          4.9.12準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。

          4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。

          4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。

          4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級處理,嚴重者辭退。

          4.9.16團結(jié)同事,工作中相互配合,不團結(jié)同事,并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,嚴重者辭退。

          4.9.17工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

          4.9.18堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

          4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

        員工食堂管理制度8

          一、目的

          為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

          二、適用范圍

          本管理制度適用于公司員工。

          三、職責(zé)劃分

          1、食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

          2、行政人事部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行整個管理。

          四、基本內(nèi)容

          1、員工餐的標準

          員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

          員工餐的`費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

          目前公司員工餐費標準

          早餐:3元/頓,午餐:5員/頓,晚餐:5元/頓

          2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

         。1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部安排負責(zé)人進行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細賬,以隨時備核。

         。2)公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據(jù)。

         。3)人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

          3、用餐時間、地點及方式

         。1)就餐時間及地點按公司執(zhí)行

          a、員工早餐的用餐時間:7:00—7:30;午餐時間:12:00—12:40;

          晚餐時間:18:00—18:40,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

          b、用餐地點:員工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。

         。2)用餐方式

          a、員工享用員工餐,每月底由行政人事部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

          b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。

          c、員工應(yīng)依次排隊就餐

          五、施行時間

          本制度由頒發(fā)之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。

        員工食堂管理制度9

          為了建立高素質(zhì),高水平的團隊,服務(wù)于每一位學(xué)生,特制定以下食堂管理規(guī)章制度,望各位員工自學(xué)遵守。

          一、嚴格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度,樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。

          二、從業(yè)人員本著互尊互愛,齊心協(xié)力,吃苦耐勞,誠實本分的精神。

          三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實服從工作安排和調(diào)配,依時完成任務(wù),不得無故拖延或拒絕所分配的工作,不得損毀食堂形象。

          四、愛護公務(wù)。食堂的'一切設(shè)備,餐具有登記、有帳目,不貪小便宜,對無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價賠償,偷盜食堂財物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的,追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。

          1.轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。

          2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序,危害食品安全行為,妨礙有關(guān)機構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

          3.履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對重大食品安全事故職責(zé)不到位,涉嫌失職瀆職犯罪的。

          4.以學(xué)生營養(yǎng)改善計劃為名違規(guī)收費的。

          5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故,對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告的。

          6.學(xué)校發(fā)生食品安全事故,未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。

          7.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。

          五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等,餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時處理,衛(wèi)生實行區(qū)域包干制,必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

          六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工,上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班,堅守工作崗位,工作時間不得私自離職或早退,工作期間不可因私人情緒影響工作。

          七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,嚴禁無關(guān)人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品,要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外的發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查,做好防盜工作。

        員工食堂管理制度10

          1、就餐管理

          外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納; 無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;

          員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

          2、食品衛(wèi)生管理

          剩余飯菜留在桌上。

          各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質(zhì),杜絕食物中毒;

          各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染; 食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;

          保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

          3、設(shè)備管理

          炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強維護,保證設(shè)備使用完好;

          加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。

          4、日常工作管理

          嚴把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

          每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們; 食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。

        員工食堂管理制度11

          食堂員工管理制度

          為了完善食堂管理,為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

          1、食堂管理實行“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

          2、食堂工作人員負責(zé)為達昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。

          3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的.用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

          4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

          5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

          6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

          7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

          8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

          9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標志。

          10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

          11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

        員工食堂管理制度12

          餐廳是學(xué)生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

          1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。

          2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。

          3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。

          4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。

          5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

          6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者,移交司法機關(guān),追究起責(zé)任。

          7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質(zhì)保鮮期。

          8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。

          9、庫內(nèi)各種物品的`保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。

          10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。

          11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

        員工食堂管理制度13

          第一條總則

          為了加強食堂的日常管理,進一步提高服務(wù)質(zhì)量,確保環(huán)境衛(wèi)生和食品安全,更好地滿足員工的就餐要求,特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。

          第二條職責(zé)劃分

          1、綜合部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理;

          2、食堂人員負責(zé)公司員工的一日二餐(中、晚);

          3、食堂管理員負責(zé)菜品采購的審核與食堂的日常管理;

          4、就餐人員自覺遵守就餐紀律,共同維護就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生。

          第三條食堂人員的基本規(guī)范

          食堂人員必須樹立全心全意為員工服務(wù)的思想意識,嚴格做好衛(wèi)生、菜品提高、合理采購等工作:

          1、食堂人員要保持身體健康,注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,定期進行體檢,并辦理健康證。

          2、嚴格遵守公司規(guī)章制度,按時上下班,堅守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,遇事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,按時保量開膳,每餐菜式合理搭配,品種盡量做到多式樣,改善員工伙食。

          3、不得與其他員工發(fā)生爭吵,有意見或建議應(yīng)在第一時間上報食堂管理員。

          4、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規(guī)范。

          5、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電水開關(guān)、設(shè)備等。

          第四條食堂的日常管理

          食堂日常管理由食堂管理組負責(zé),歸綜合部領(lǐng)導(dǎo)。職責(zé)要求如下:

          1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購食品的衛(wèi)生、質(zhì)量、價格狀況并做好書面記錄,及時糾正不合規(guī)范的行為,并提出處理意見。

          2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況,查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內(nèi),并提出是否需要進一步檢驗確證。

          3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛(wèi)生。

          4、對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理,組織從業(yè)人員進行健康檢查。

          5、發(fā)現(xiàn)廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛(wèi)生的操作時,應(yīng)當立即制止,并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見,必要時將情況報告公司領(lǐng)導(dǎo)。

          6、根據(jù)食堂人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況,向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎勵和懲處建議。

          第五條采購管理

          1、食堂采購員由廚師兼任,負責(zé)食品采購,職責(zé)要求如下:

          (1)、必須講原則,責(zé)任心強,正直誠實,不謀私利。

         。2)、保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。遵循“貨比三家”的原則,追求質(zhì)優(yōu)價廉。

         。4)、實行“定點采購”,杜絕從流動攤販手中采購的行為,保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會衛(wèi)生事故時,以到大型超市采購為第一選擇。

          (5)、采購物品到公司后,由食堂管理員不定期進行復(fù)稱,并檢查質(zhì)量。對物品的數(shù)量和質(zhì)量情況進行登記,采購員必須配合。

         。6)、大宗食品采購必須到具備相關(guān)資質(zhì)的`網(wǎng)點采購,主料(米、食用油、米粉、面條等)批量采購,以到大型超市采購為第一選擇。

         。7)、采購時必須索取發(fā)票或送貨單或收據(jù)等相關(guān)憑證。

          2、采購及貨款支付流程

         。1)、采購員(廚師)根據(jù)食堂庫存及需求提交采購申請(金額)報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領(lǐng)款。

         。2)、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員(廚師)進行采購,如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購,采購單據(jù)兩人共同簽字。

         。3)、采購到位后,由驗收員(食堂管理員)進行驗收,采購員(廚師)整理單據(jù)在每日九點前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。(在食堂公告欄張貼)。

          (4)、財務(wù)部給采購備用金時,憑采購申請單和經(jīng)食堂管理員驗收確認并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。

          第六條、衛(wèi)生要求

          1、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔進柜消毒;保持食堂整潔,食品分類、分架、離地存放,生熟分放,不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具,已清洗的餐具無油污等現(xiàn)象,綜合部每周不定期抽查。

          2、保持食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲,無油垢,地面無污物,無蜘蛛網(wǎng),無閑雜人員進出食堂。

          3、員工就餐前,應(yīng)將桌椅擺放整齊,每桌擺放10張椅為宜。

          第七條、食堂物品管理

          食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。

          對無故損壞各類設(shè)備、餐具,要照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

          第八條、獎罰條款

          食堂人員要嚴格遵守以上制度,若有違反給予每次20元的經(jīng)濟處罰,綜合部將定期對食堂工作進行檢查,視檢查結(jié)果對食堂進行獎勵或處罰。

          如在采購過程有貪污、受賄行為的,將視情節(jié)輕重處以2-5倍金額的處罰;數(shù)額較大的,按公司制度扣除全部工資及獎金,并開除;情節(jié)嚴重的,將追究刑事責(zé)任。

          本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。

        員工食堂管理制度14

          1、目的:

          為規(guī)范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

          2、范圍:

          本辦法僅適用于集團所有員工。

          3、標準、要求及質(zhì)量控制:

          3.1.員工餐的餐食規(guī)格:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯;每周可做兩餐面食。

          3.2餐食費用標準:目前公司員工餐費標準:×元/人/天。

          3.3魚類、肉類、禽類、蔬菜、佐料類等由食堂采購員按需采購,食堂管理員負責(zé)驗收食物的`質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。食堂大米、食用油等由行政部統(tǒng)一定點采購,驗收入庫后由專人保管。

          3.4食堂采購人員每日都必須列好采購明細,注明采購項目、單價、數(shù)量等信息,除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票;食堂管理員負責(zé)登記每日采購明細。

          3.5不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究當事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

          3.6禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生及超過保質(zhì)期限的食品。

          3.7病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

          3.8購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

          3.9行政部主管每月應(yīng)不定期抽查,了解市場行情并核實進貨的價格

        員工食堂管理制度15

          為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

          1、食堂管理實行“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

          2、食堂工作人員負責(zé)為公司全體職工及職工提供一日三餐。

          3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

          4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

          5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

          6、廚房操作間內(nèi)的.設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

          7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無螳螂、無飛蟲叮咬。

          8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

          9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標志。

          10、食堂工作人員要待職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

          11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

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