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食堂管理員工作職責(通用31篇)
在不斷進步的時代,很多情況下我們都會接觸到崗位職責,制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢?下面是小編精心整理的食堂管理員工作職責,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
食堂管理員工作職責 1
一、食堂管理員是在總務處主任領導下,全面負責食堂工作,制定食堂工作計劃,做好食堂工作人員的考勤、考績、評獎工作;
二、嚴格執行貫徹食品衛生法和學校有關食堂工作規章制度,合理安排調配各類人員,把提高伙食質量、降低伙食成本,全心全意為就餐師生服務當作中心工作來抓;
三、督促食堂人員搞好生、副食品加工制作,經常調劑飯菜花樣,注意掌握高、中、低檔次,做到價格公道,經濟實惠,全面搞好食堂成本核算,給更多的師生提供方便;
四、組織領導本食堂工作人員積極參加政治及業務技術學習。端正服務態度,明確服務方向和服務目的.;
五、按照食品衛生有關規定,搞好食品衛生、個人衛生、環境衛生,保證安全生產,防止食物中毒和其他事故發生。按時年檢衛生許可證、健康證,做到持證上崗;
六、經常檢查庫存物資,了解庫存情況,注意檢查保管員、采購員的工作情況;
七、實行民主管理,配合伙食管理委員會工作,虛心聽取就餐師生的意見和要求,不斷改進工作;
八、完成領導分配的其他臨時性任務。
食堂管理員工作職責 2
1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發、記收賬、結算工作,自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的`不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫,并將所索證件交總務主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品,有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度,入庫前應進行驗收,出庫時應登記,貨物必須過秤驗收,盡量少進可者不進半成品菜肴。嚴禁劣質食品進食堂,確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品及時退換。
4、倉庫管理員應將每天的菜譜進行公示,并與工作人員同進出.
5、保持倉庫同外環境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分類分架存放,進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類存放。
6、倉庫管理員如因監管不力,出現食物中毒事故,根據相關法律條文追究和承擔相應責任。
7、做好食堂主.副食品供食計劃,每天所需的物資及早訂出計劃,通知采購及時購買,防止出現缺貨,影響食堂供應.
8、學習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關食品衛生法律、法規。
9、完成學校和總務主任交給的其他工作.
10、份內工作不算加班。
食堂管理員工作職責 3
1、在上級領導下認真貫徹執行食品衛生法及學校食堂衛生管理細則有關規章制度。
2、對購回食品把好質量檢查關,不符合衛生要求的食品不準入庫。
3、對食品加工過程進行衛生檢查監督或檢驗,對違反食品衛生法和不符合衛生要求的`行為習慣進行批評、制止,嚴重者即時向學校領導匯報,并提出處理意見。
4、定期對炊事班全體同志作食品衛生知識宣傳講解,每學期對次事班衛生知識的考試或考核一次。
5、認真聽取師生員工對食品工作的建議和意見,達到改進工作的目的,提高食品衛生服務質量。
6、指導食堂做好滅蠅、防蠅、防鼠、滅鼠、殺蟲等工作。
7、組織炊事班人員進行一年一次的健康體檢,堅持新工人必須先體檢合格,持證才能上崗的制度。
8、參與每兩周一次對食堂各崗位進行清潔衛生檢查評比工作,并做好記錄。
9、把好食堂各崗位的衛生關,嚴格執行各項衛生制度。
10、服從學校臨時性的工作安排。
食堂管理員工作職責 4
一、食堂管理員
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1、在總經理辦主任領導下全面負責食堂的日常管理工作,帶領食堂全體員工完成公司及經理辦交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度,并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作,貫徹執行《食品衛生法》、《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況,明確崗位責任,發現事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發生;食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理,經常進行業務技能、生產安全的培訓,注意發揮和調動員工的積極性。
5、負責食堂運行的成本核算,要努力降低食堂用餐成本,提高用餐質量;增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨,不斷改進食堂各項管理工作。
6、做好一般采購工作,嚴把進貨關,堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購,并落實索證存檔制,建立進貨登記制度,分類設置采購相關檔案。
7、食堂提供的用餐應注重營養搭配,保持新鮮,嚴格執行《食品衛生法》及《食品安全法》。
8、保持食堂內外的環境衛生,要經常對餐具用具進行清潔消毒,多項操作區域要明確分開管理。
9、指導并監督食堂保管員(兼職)工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風,各種防備設施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項工作按規范操作。
11、愛護食堂財產,非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發現的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調離工作崗位,體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況,制定購置計劃,報總經理辦審核后,上報公司審批。
15、完成好公司及主管交辦的其它工作。
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1、根據保管員提供的采購清單及庫存情況,制定采購計劃并實施采購所需物品。
2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。
3、每周四審查食堂下周食譜,周五下午及時報總經理辦主管審核后公布。
4、每日對食堂各工作點至少巡查一次,了解員工的工作及設備運行狀況。
5、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量,抽查飯菜留樣及記錄。6、每兩周主持召開一次食堂工作例會,對前段工作進行總結,根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
7、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、用餐盈虧等進行一次全面小結,并向總經理辦主管匯報。
8、每周日回收查看“意見簿”,及時改進工作。9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時間:早上:7:30—15:00冬季下午:16:00—19:00夏季下午:16:30—19:30
二、食堂保管員(兼職)
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1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作,保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資,及時向管理員提供采購物品的需求信息,防止缺貨影響用餐需求。
3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標識清楚。
4、嚴格出入庫手續,并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經管理員簽字批準可外借,必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
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1、根據食譜、就餐人數和庫存情況,及時將所需原料的`缺庫情況,及時匯報給食堂管理員。
2、對進料先驗收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。
3、每天根據食譜用量及食堂管理員簽發的《出庫單》,辦好領料出庫手續。
4、堅持先進貨先出庫的原則,防止庫存品變質。
5、對入庫物品進行上架標識,注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。
6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯)(附出庫單)報送食堂管理員。
8、每周盤庫對帳一次,做好對帳記錄,每月29日對庫存物品盤點一次,作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》,并報送食堂管理員。
9、每天對庫存物品開窗通風。
上班時間:早上:7:30—15:00冬季下午:16:00—19:00夏季下午:16:30—19:30
三、廚師
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1、保證全體員工的用餐,主副食要保質保量,花樣多,并按時開飯,保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作,認真執行《食品衛生法》、《食品安全法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所,便后洗手,常修指甲,售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預防事故和食物中毒。
4、團結協作,有團隊精神。
5、語言文明,不與員工爭吵。
6、協助制訂食譜,搞好員工配餐。
7、負責工作場所安全及節能工作。
8、完成領導及管理員交辦的臨時性工作。
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1、收到原料后作好加工準備。
2、根據食譜進行制作、熟化;根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作,早餐后即開始制作午餐,下午按時上班加工制作晚餐。
4、按食譜(菜譜)加工食品,在加工過程中做到:原料無腐變,嚴格清洗、選料和配料;食品嚴格分類擺放;嚴格按操作規程制作。
5、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生,花樣多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要熱(涼食成品除外)。
6、保證按時開飯,路程最近的開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類推。路程遠的先加工,廠區食堂按機關、線材、鑄軋分別加工。
7、每次開飯結束后,組織勤雜工清掃現場,擦凈設備,并協助回收餐具。
8、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇、空調機開關。
主要衛生區域:爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
上班時間:早上:7:30—15:00冬季下午:16:00—19:00夏季下午:16:30—19:30
四、勤雜工(含服務員)
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1、協助廚師領料。
2、協助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4、完成餐后的廚具回收與清洗。
5、做好消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
(二)工作流程
1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。
2、在廚師的指導下,洗米、和面;擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間,備好餐具,站好崗位準備售賣或分發食品。
5、幫助員工打飯打湯等,避免浪費。
6、每餐后,按分工擦凈桌椅,清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒,對廚具進行整理存放。
7、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。
8、清掃衛生,即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備,關好窗戶,鎖好門。
9、做好每周大掃除工作。主要衛生區域:粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生;洗消間內的地面、墻面、設施設備清潔衛生;上下樓梯的衛生;更衣間;門口及食堂周邊。
上班時間:早上:7:30—15:00冬季下午:16:00—19:00夏季下午:16:30—19:30
五、兼職核算員
注:作業時間根據實際運作情況,可做適當調整。
1、在總務處的領導下,全面負責食堂的經營管理工作,帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。
2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度,并檢查落實情況。
3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度,認真做好職工的思想政治工作,關心職工生活,嚴格管理,充分調動職工積極性,不斷提高食堂飲食質量和服務水平。
4、負責本食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質量;擴大服務項目,增加花樣品種、風味特色;熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨,不斷推進伙食工作向前發展。
5、建立和完善食堂內部的崗位責任制,責任到人的運行機制。
6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作,貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議,研究討論本食堂工作重點,制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平,完善食堂的各項規章制度和改進措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況,明確崗位責任,發現事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發生。
9、加強食堂臨時工人的教育管理,經常進行業務技能、生產安全的培訓,注意發揮和調動臨時工人的積極性。
10、根據本食堂工作情況,合理安排勞動力,注意發揮班組長作用,調動員工的工作積極性。
11、嚴格遵守財務制度,做好每月結算工作。
食堂管理員工作職責 5
一、食堂管理員職責
第一條每日負責好購菜、用米,及時添置食堂所需品,做好記錄。
第二條認真搭配好每日膳食,如實登記教師用餐情況和收取教師伙食費用,做好食堂伙食賬目。
第三條每日巡查食品衛生安全,發現問題及時采取措施予以糾正,嚴重的要向領導匯報,并做好檢查記錄。
二、廚師職責
第一條每日負責好炊事、衛生工作,食堂內衛生每日打掃清潔,各種食物擺放整齊。
第二條管理好飲用水,上下午為各辦公室和住校教師打好開水,水池每周清洗、消毒一次。
第三條用餐后各種餐飲器清潔、清理整齊,并消毒。
第四條保管好食品、防腐蝕、變質,防蠅叮鼠咬,防食物中毒。
第五條保管好餐具、炊具,以免損壞和遺失。
第六條做好個人衛生,服裝整齊清潔。
第七條禁止外人出入食堂,無人及時關好廚房門。
食堂管理員工作職責 6
一、嚴格把好食堂衛生、食品衛生關:
1、督促食堂工友,堅持洗凈食物、炊具、碗筷、洗碗池等,保持食堂整潔、衛生。
2、飯菜燒透燒熟,盡量做到色美味香。
3、禁用腐敗變質食物,冷凍、冷藏后的熟食須經重新加工后再食用。
4、米淘清,菜洗凈。
二、做好購物驗收工作:
1、所買的菜肴一律都要復稱,發現短斤缺兩的要及時補回,防止經濟上受損失。
2、嚴肅認真對待購物發票,弄清情況后才簽字。
3、發現購買變質菜肴,堅決退回。
三、管好膳食帳目:
1、認真抓好師生膳食帳;堅持每月回審,堅持“月月結清”,堅持“按餐結算”。
2、每周提前公示菜譜,每日記好食堂伙食帳,按時與有關單位結清帳目。
3、嚴格控制食品和大米進貨量,防止囤積而造成損失。
四、加強學生用膳紀律教育:
1、合理安排食堂分菜工作,教育學生排隊進入食堂,對不守紀律的學生進行批評教育。
2、教育學生不隨便亂丟、亂拋剩飯菜,堅持剩余食品倒入下腳桶內。
五、組織食堂工友政治業務學習,不斷提高政治業務水平:
1、根據總務處的'要求,組織廚工政治學習,提高廚工政治素質。
2、深入了解廚工的思想動態,耐心細致地做好思想工作。
3、定期組織廚工業務學習,不斷提高服務質量,改善師生伙食。
4、抓好食堂節約用煤、用電、用水工作。
六、定期召開膳食會議,征求師生對伙食意見和建議。
七、因管理不尚造成損失的,管理員要負全責;對玩忽職守者,嚴懲不殆。
食堂管理員工作職責 7
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務,樹立食堂為教育服務的`思想,提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作,負責檢查監督各崗位工作執行情況,并經常做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力,充分發揮每一個人的勞動技術,不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布,并定時檢查個人衛生。
4、搞好食堂環境衛生和食品衛生,嚴格執行食品衛生制度,檢查每天采購食物的質量,發現問題及時處理,嚴防食物中毒事故發生。做到一日一小掃,一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養工作,注意安全操作,提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當1月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣,經常更新食譜,保證學生吃飽、吃好、吃得衛生。
7、協調人際關系,搞好團結,關心食堂工作人員,多做一些有利于調動大家積極性工作,創造良好食堂工作環境。
8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規律,在實際工作中要善于發現問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關重大問題,應及時向總務處匯報。
9、掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結,并提出今后食堂工作改進意見和措施。
食堂管理員工作職責 8
負責職工的政治思想工作和業務學習,合理地配備人員,明確分工,分清責任,促使全體人員各負其責,團結協作。
根據季節特點,市場供應情況,合理安排職工膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質量,制定具體的操作規程。
搞好民主管理伙食,召開會議征求對伙食的意見,不斷提高伙食質量,明確伙食標準,便于廚師準備。
嚴格執行食堂衛生制度,防止食物中毒,確保全體職工身心健康。
抓好食堂考勤和考核工作,做好考勤記錄和每周、每月的考核工作,做到獎懲分明。
負責食堂食材、用具采購計劃的初核,及報批后的采購工作。
合理調配飯菜食譜,花色多樣,葷素搭配適合職工口味。
嚴格烹飪操作規程,加工精致,烹炒科學,不摻假,禁止向職工提供變質和腐爛食物。
制定每周和每日采購計劃,并結合工作人員用餐的變化、接待多少變化適時調整采購計劃,確保飯菜按時、按量、按質供應。
安排和調度食堂的保潔工作,檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執行情況。
認真審核原始單據,自制憑證須有出售人詳細地址和姓名,單據須有采購員,驗收員共同簽字,以備查驗。
負責伙食收支賬目,做到日清月結;月底編制報表,公布賬目,并報送財務科審批。
負責檢查驗收采購食物的質量、數量,對符合要求的`及時簽字收庫,對不符合要求的予以拒收并向上級匯報。
由于供貨市場紛繁復雜,采購方式多種多樣,必須詳細了解市場情況根據不同情況采取合理的采購方式。
選擇的供貨商必須是供應商之一,肉食品要具備衛生檢疫證。
認真檢查所購原材料的生產廠家產地是否合法,生產日期和保質期是否有效,方可購買。
根據食堂每日計劃,除部分應備的庫存(干調料和部分肉食類外),其余蔬菜、活鮮一律以當日的需求量為準。
必須熟知各類烹飪原料的品質鑒定及其它物品質量鑒定的知識,才能保證所采購到的原料物品無質量問題。
必須當日完成進貨報表及單據,以便記賬員進行結算。
食堂管理員工作職責 9
1、熱愛食堂管理工作,熱心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務,具有獻身精神。
2、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點,熟悉學校食堂工作,具有一定的`管理知識和管理能力。
3、有一定的政治理論和管理理論水平,能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。
4、在工作中堅持原則,公私分明,光明磊落,講求效益,具有開拓精神。
5、組織食堂工友進行政治業務學習,提高工友人員的服務意識;處理好人際關系,充分調動工友的積極性、能動性和主人翁精神。
6、作好食堂財務管理和成本核算,每學期接受學校財務人員的審查。
7、具有一定的營養學知識,保證食品合理加工、科學搭配,烹調方法合理,減少營養成分損失,提高消化率。
8、把好采購關、加工關、出售關,杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生,杜絕食物事故的發生。
9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作
10、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查,完成學校領導交給的各種任務。
食堂管理員工作職責 10
1、負責學校食堂的采購和伙食,開水的供應工作。
2、搞好成本核算,做到飯菜數量足、經濟實惠、按時開飯、一視同仁。
3、加強庫房物資和飯菜票的.管理,建立并執行采購儀器的驗收制度,食品的入庫必須按規定手續辦。
4、認真貫徹《食品衛生法》的有關規定,對炊事員體檢、食堂衛生、食品采購、制作等各個環節嚴格把關,堅決不賣不買變質不潔食品,堅持杜絕食物中毒事件的發生。
5、負責在成本核算的基礎上確定并收繳學生伙食費,負責制定教工伙食的菜價。
6、食堂伙食收支帳目必須每月向全校師生公布,接受師生監督。
7、不斷改善服務態度,虛心聽取師生意見。管理員必須按時參加伙管會,并主動匯報工作,征求意見,改進工作。
8、建立食堂炊具的領用制度,需添置或報廢炊具時,應事先提出報告,經主管領導同意后實施并辦理有關手續。
9、負責組織炊事員每天打掃食掌內外、飯廳的衛生,桌椅、櫥、門窗要經常洗刷。
10、完成領導交辦的其它工作。
食堂管理員工作職責 11
1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理,加強食堂與師生的雙向信息溝通。
2、定期不定期地深入食堂,對食堂的.安全、質量、價格等進行檢查和監督。
3、適時進行市場菜價調查,與本校食堂所采購的菜進行對比。
4、經常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議,定期召開食堂管理領導小組會議進行專題性研究,監督食堂不斷改進和提高工作。
5、監督檢查食堂膳食衛生、用具衛生、室內外地面門窗炊事員個人衛生。
6、定期對食堂工作進行評價,參與對食堂工作的考核
食堂管理員工作職責 12
1、在總務處的領導下,全面負責食堂的管理工作,帶著全體職工完成上級交給的各項工作任務。
2、制定工作方案和食堂的'各項規章制度,并檢查落實情況。
3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度,認真做好職工的思想政治工作,關心職工生活,嚴格管理,充分調動職工積極性,不斷提高食堂飲食質量和效勞水平。
4、負責本食堂伙食的本錢核算,要降低伙食本錢,提高伙食質量;擴大效勞工程,增加把戲品種、風味特色;熱情周到為就餐者效勞作為根本宗旨,不斷推進伙食工作向前開展。
5、建立和完善食堂內部的崗位責任制,責任到人的運行機制。
6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作,貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議,研究討論本食堂工作重點,制定工作方案。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平,完善食堂的各項規章制度和改良措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況,明確崗位責任,發現事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發生。
9、加強食堂臨時工人的教育管理,經常進行業務技能、生產平安的培訓,注意發揮和調動臨時工人的積極性。
10、根據本食堂工作情況,合理安排勞動力,注意發揮班組長作用,調發動工的工作積極性。
11、嚴格遵守財務制度,做好每月結算工作。
食堂管理員工作職責 13
1、主持食堂的全面工作,帶領食堂全體人員,堅持為師生員工服務的宗旨,努力搞好伙食工作。
2、在總務處領導下,制訂食堂工作計劃和規章制度,并認真實施。
3、嚴格執行“五·四”衛生制,帶領食堂職工搞好食堂內外環境衛生和工人衛生,加強水源管理和食品鑒別。
4、認真進行成本核算,每月盈余不得超過5%,不得虧損,每日合理配料,注意營養,增加花式品種,減少浪費,提高伙食質量。
5、定期組織食堂工作人員體檢,杜絕傳染病的發生。
6、管好糧食、食品及食堂的`器械,冰箱等物資財產,督促工作人員做到日清月結,月底參加盤點,杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象,
7、合理安排食堂人員的工作,組織食堂人員的政治學習和業務技術培訓,并做好食堂職工的思想政治工作。
食堂管理員工作職責 14
1、代表學校積極協助食堂承包人管理好師生食堂,組織炊事人員學習。保證按時、保質、保量供應早、中、晚餐。
2、負責食堂食品衛生、廚房衛生、環境衛生及炊事人員個人衛生的檢查、監督工作。對患有傳染病和不適于搞炊事工作的人員,應及時調出。
3、負責對采購回來的副食品及未加工完畢的.食品進行品質檢查,堅決杜絕過期、變質食品進人食堂。
4、負責早、中、晚餐飯菜質量的檢查。廣泛聽取師生們的意見,積極改進食堂工作。
5、負責督促食堂人員,做好食堂內外的清潔衛生工作。要堅持執行每天早、中、晚三掃和周末大掃除的清潔衛生制度。
6、負責督促食堂做好安全防火工作,隨時注意消除火災隱患。
食堂管理員工作職責 15
(一)在總務科科長領導下,負責管理病員食堂的行政事務和炊、配人員的政治思想教育等工作。
(二)協助科長和營養技術人員抓好采購員的采購工作,如計劃購買主、副食品的數量和品種等。
(三)協助總務科科長檢查財務開支情況,做好經濟核算,做到帳目清楚,收支平衡。
(四)深入科室,聽取病員對飲食的意見和要求,不斷提高飲食質量,積極主動配合臨床醫療工作。
(五)檢查督促食堂規章制度和炊、配人員職責的'執行,進行考勤考績工作。
(六)搞好環境衛生、食品衛生以及個人衛生等工作。
(七)負責病員食堂的保衛工作。
食堂管理員工作職責 16
1、負責職工食堂的行政工作,明確職責范圍,對人員、物資、資金等實行全面領導和管理,努力使食堂管理達到標準化、制度化、規范化和科學化。
2、按時組織職工業務學習,開展“四嚴”、“四職”、“四標準”、“四種精神”教育和爭先創優活動,建設一支“四有”職工隊伍。
3、編制各種計劃,經常檢查成本核算帳目、財務帳目、物品管理等,糧款盈虧率不得超過規定標準,做到收支平衡。
4、監督、檢查各項規章制度,勞動紀律的.執行情況,熟悉各班組和各崗位的工作進度,保證主副食品按質量按時供應。
5、精打細算,科學調控人力、物力和設備,搞好節煤節水節電工作,努力降低成本。
6、全面負責《食品衛生法》和《飲食衛生五四制》的落實,搞好食品、炊餐具、環境和個人衛生,嚴禁采購加工、出售變質食品,杜絕食物中毒。
7、按計劃組織技術培訓和業務考核,不斷提高炊服人員的烹飲技術和業務水平,調劑副食花樣,做到物美價廉。
8、深入班組和區隊,調查了解、征求意見,改進工作,不斷增加服務項目,擴大服務范圍,為職工提供全方位優質服務。
9、堅持原則,辦事公正,獎罰分明,以身作則,敢于抵制不正之風。
10、定期召開工作會議,總結經驗,強化管理,提高工作效率和服務質量。
食堂管理員工作職責 17
1、學習倉管業務,提高倉管業務水平和技能,不斷完善倉管制度。
2、嚴格的材料進出倉庫登記制度。材料進出倉庫時,必須進行驗收登記,清楚記錄項目名稱、規格、單價數量和采購時間,拒絕不符合質量和規格要求。材料倉庫必須填寫材料倉庫清單,經主管部門領導批準,倉庫管理員按照項目規格審核,數量,在項目過程中,如項目與收件人(部門)使用不一致,應向收件人(部門)詢問使用情況,如解釋不清楚,可拒絕發放。
3、做好倉庫物資的.儲存和儲存,各種物資必須分類、分倉儲存,以保持倉庫物資的清潔有序。
4、建立倉庫物資賬卡管理,使賬卡物資一致。
5、做好倉庫防火安全工作,定期檢查、補充和更新倉庫防火設備,確保滅火設備完好有效。在做好倉庫防火工作的同時,還要做好材料防盜、防雨、防潮等工作。
6、每月盤結一次材料,根據庫存材料的儲存情況提出材料采購建議和計劃,避免和減少倉庫不必要的材料庫存。
7、完成總部和中心交付的任務。
食堂管理員工作職責 18
1、管理員須會同當月炊事班長計劃好本月飯菜、花色、品種、質量、數量。監管好食品衛生安全和服務質量。
2、負責一日三餐飯菜的留樣工作,并做好相關記錄。
3、統籌伙食團的各項事務,協調好工作人員的關系,及時妥善處理應急事務。
4、隨時與學�;ネㄐ畔ⅲ皶r反饋師生及伙食團工作人員的意見和建議,每半月向分管領導匯報一次。
5、負責對全體炊事員的`考勤和崗位考核,月末與炊事班長一道,落實獎懲。
6、妥善保管好伙食團財產。
7、加強計劃性,厲行節約,嚴禁浪費。
8、管好伙食的收支,記好賬目。
9、把好物質采購關,包裝食品或原料必須索取質量合格證,并仔細查驗生產者日期、保質期和物品質量,確保采購物品安全衛生、質優價廉。
食堂管理員工作職責 19
一、負責職工食堂的管理和職工的正常用餐。
二、負責食堂所購食品的衛生安全。
三、負責調制食品的花樣,安排好食譜。搞好主副食搭配,增加花色品種,提高飯菜質量。
四、虛心接受單位職工對食堂的.意見和建議,以便更好地改進工作。
五、負責監督操作員的工作,保證飯菜質量和數量達到標準。
六、搞好成本核算,定期匯報伙食情況,公布賬目。
食堂管理員工作職責 20
第一章總則
一、為能提供良好的供餐環境、確保供餐安全,保障全體職工的'身體健康,加強公司食堂管理,根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關法律法規規定,結合公司實際情況,特制定本管理辦法 。
二、本規定使用于公司全體員工、承包單位及來訪人員 。
三、管理部門及職責
綜合管理部負責統籌食堂管理工作(來訪人員用餐安排、食堂稽核、費用審核等) 。
后勤負責食堂的日常監督和指導(供應商管理、廚房管理、設備管理、現場管理、餐費結算等) 。
食堂承包方負責食堂日常工作,配合公司的臨時安排,嚴格按照公司相關管理規定作業 。
四、食堂管理負責人及時維護食堂證件、食堂經營許可證、承包協議、員工健康證、餐廚垃圾及廚房廢棄油脂處置協議等合理存放,及時更新 。
五、食堂承包方負責人要及時對食堂工作人員進行安全、健康、衛生、環保、操作手法等培訓并保存相關記錄,食堂管理負責人對食堂工作人員現場作業狀況進行考評,綜合管理部負責考評審核 。食堂管理負責人根據工作需要可現場安排食堂工作人員工作,食堂工作人員務必配合執行 。
六、公司鼓勵員工參與完善食堂管理工作,倡導員工文明就餐,按先后排隊。
食堂管理員工作職責 21
1、負責食堂的全面工作,貫徹落實食堂管理的各項規章制度;并具備較強的管理水平、良好的人際關系與溝通能力、服從上級領導,帶動餐廳全體員工認真完成日常工作。樹立全心全意為全公司員工服務的'精神。
2、制定工作制度和飲食安全工作計劃。全面提升餐廳服務質量水平,努力增加服務項目和菜品花色品種,合理制定每周菜譜,均衡營養搭配,提高伙食質量。
3、做好監督與管理工作,嚴把食品質量關,經常檢查食品是否過期或變質,注意節約、杜絕浪費。
4、做好考勤、考績工作,提倡文明服務,獎罰分明,表彰先進,懲處落后,防止不良現象(什么不良現象)的發生。
5、遵守職業道德規范,不斷鉆研自身業務,虛心接受職工合理化建議,不斷提高食堂業務水平與服務質量。
6、對食堂設備進行監管,經常檢查保養所有食堂設備,發現問題及時報修。
7、掌握食堂的成本核算,平衡每月盈虧,經常檢查食堂的物資庫存保管情況。做到即不積壓也不短缺。
8、廉潔自律,餐廳財務做到賬目清晰、帳物統一。
9、根據公司實際情況,不斷修訂和完善食堂的各項規章制度和改進措施。
10、對食品的采購、儲存、加工、銷售的過程,工作人員操作規范,每日一次進行巡視檢查,并作好記錄。
11、經常與員工談心掌握思想動態,關心職工生活,充分調動工作積極性。
并每周召開全體食堂人員會議,不斷提高職工業務思想水平。
12、一旦發生食品衛生安全事故,立即向分管領導匯報,并在分管領導的領導下,積極執行應急的規定。
13、認真完成領導交給的其他臨時性任務。
4、定期督促食品從業人員參加業務培訓,進行健康檢查,及時辦證驗證。
食堂管理員工作職責 22
為了加強學校食堂的管理,充分發揮食堂管理員的作用,特立食堂管理員職責如下:
一、食堂管理員為學校委派的`參與食堂工作的管理人員。具體職責是全面負責學校食堂的管理工作,并有權處理伙房的日常事務和做好人員的管理或教育工作。
二、負責協調食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關系,做到公平競爭、文明服務,禮貌待客。
三、指導與監督食堂業主信守合同,合法經營,不搞超范圍的經營活動。
四、能根據任務、季節和學校計劃及時調整安排食堂進行熱食供應。
五、指導與監督乙方搞好伙食調劑,抓好飲食衛生環境衛生和職工宿舍衛生。
六、堅持檢查評比制度,促進伙房工作。
七、如上級有重大活動,要積極響應大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務。
八、堅持原則,秉公辦事,抓好餐廳紀律。
九、加強食堂操作過程的監管力度,保證飯菜的質量和數量,使師生放心就餐,滿意就餐。
十、如有重大事宜要及時請示匯報,不留死角。
十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。
以上幾條要認真遵守執行,使我校的伙房管理工作真正走向正軌。
食堂管理員工作職責 23
1、主持食堂的全面工作,帶領食堂全體人員堅持為師生員工服務的.宗旨,努力搞好伙食工作。
2、在總務處領導下,組織制訂食堂工作計劃和規章制度,并認真實施。
3、認真進行成本核算,每月盈余不得超過3%,不得虧損,合理配料,減少浪費,提高伙食質量。
4、嚴格執行“五·四”衛生制,帶領食堂職工搞好食堂內外環境衛;生工作。加強水源管理和食物鑒別,嚴防食物中毒事故的發生。定期組織食堂工作人員體檢,凡患前肝炎、肺結核等傳染病的,應報請有關領;導,將其調離伙食工作崗位。
5、月底參加盤點,杜絕貪污、盜竊、私分、多占等現象。
6、管好糧食、食品及食堂的器械、冰箱等物資財產,經常檢查,保養維修,并做好防火防盜工作。
7、合理安排食堂人員的工作,組織食堂人員政治學習和業務、技術培訓,做好食堂職工思想政治工作,并幫助解決職工生活上的實際困難。
食堂管理員工作職責 24
崗位職責:
1、負責組織制定、修訂公司食堂各項管理制度、操作規范和工作標準;
2、宣傳貫徹食品安全管理、監督食堂合規運營,負責對食堂環境、個人衛生監督檢查,負責食品安全突發事件的應急處理;
3、督導廚房對食品原料的.管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量、質量,合理地控制食品成本;
4、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生,嚴格執行各項衛生和制度,防止傳染病和食品衛生安全事故的發生。
5、組織制訂或修編食堂績效考核管理辦法;負責自營食堂員工績效考核;負責就餐員工滿意度調查、員工投訴的接待與處理工作;
6、負責膳食工作總結,梳理提升方向、制定改進措施并有效落實;
7、完成領導交辦的其他工作。
職位要求:
1、大專及以上學歷,年齡40歲左右,提供健康證明
2、食堂管理從業經驗,熟悉餐飲管理工作與業務知識優先;
3、熟練使用office辦公軟件及信息化管理系統;
4、具有良好的溝通、組織協調、獨立處理解決膳食相關問題等能力;具備良好的內外部配合和團隊合作意識。
5、熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業心和責任感
具體薪資面議
崗位要求:
學歷要求:大專
語言要求:不限
年齡要求:不限
工作年限:不限
食堂管理員工作職責 25
1、嚴格遵守林場的各項規章制度。
2、努力學習,嚴格管理,充分調動食堂員工的積極性,不斷提高食堂飲食質量和效勞接待水平。
3、負責食堂用餐的本錢核算,要降低就餐本錢,提高飲食質量;深入研究,增加花色品種,效勞熱情周到。
4、建立和完善食堂內部的崗位責任制,責任到人。
5、認真做好飲食安全工作,抓好食堂的飲食、環境、員工衣著衛生的管理,貫徹執行《食品衛生法》,餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發生。
6、研究飲食,不斷提高烹飪技術。
7、認真抓好食堂的'平安、防火、防盜、防毒工作,經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況,電氣設備使用者是第一責任人,發現事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發生。
8、食堂臨時用工應嚴格管理,原則上不雇用臨時工,非用不可時,需要請示批準,使用臨時工要嚴格把關,加強管理。
9、嚴格遵守財務制度和財經紀律,做好結算工作。一切購置先方案報批后購置,如實核算報賬,堅決杜絕假公濟私。審批報銷每周一報銷上一周的用餐費用,履行審批手續。
10、加強食堂物品管理,建立實物帳,做好增減登記。長時間消耗的食品、飲品立賬管理,及時與炊事員對賬,到達賬實相符,確保物品、食用品完好無腐損,防止流失損毀,造成浪費。
11、接受單位領導臨時任務,參加林場組織的各項活動。
食堂管理員工作職責 26
1、督促檢查食堂、快餐部承包人及工作人員遵守學校規章制度,嚴格執行國家有關安全、衛生方面的政策、法規,辦理各種安全、衛生及其它有關證件。
2、組織安排食堂、快餐部的正常工作,確保師生按時就餐。
3、負責檢查食堂、快餐部執行學校規定的衛生要求,從進菜、貯放、燒菜、賣菜等各方面把好衛生關,督促工作人員養成良好衛生習慣,確保師生飲食健康。
4、注意了解食堂快餐部的飯菜質量和價格。如發現問題應及時指出,并責令改正,情況嚴重的,向學校匯報。
5、協助學校保管員做好食堂、快餐部的財產登記及收發工作。教育承包人員要愛護學校財物,保護好食堂、快餐部的學校財產設備管理。
6、溝通協調食堂、快餐部幾者之間的.關系,幫助他們開展合理友好的競爭。
7、及時了解食堂、快餐部的各方面情況,溝通學校承包人和學生之間的聯系,積極獻計獻策,為提高師生員工的生活質量服務。
8、完成領導布置的其他工作。
食堂管理員工作職責 27
1、制定和完善食堂各項管理制度,并認真抓好落實。
2、負責監督食堂食品的采購及驗證工作。
3、貫徹食品衛生法規,定期組織炊事人員體檢并辦理健康證,嚴防傳染病及食品中毒事件發生。
4、定期組織召開伙食管理委員會,聽取師生意見,搞好飯菜質量。對衛生狀況、飯菜價格和服務態度進行監督。
5、管好食堂固定資產,用好管好炊事機具。
6、負責出售飯卡、充值,檢查督促學生憑卡就餐。
7、負責每月與各餐飲檔口進行營業款結算。
8、督促清潔工搞好食堂公共衛生。
9、完成領導交辦的其他工作。
食堂管理員工作職責 28
一、負責食堂的全面管理工作,準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調動食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己,對師生一視同仁,要耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。
三、搞好主副食調配,增加花色品種,提高飯菜質量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經濟實惠,花樣多,品種多,質量好。
四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
五、認真做好食堂工作人員的.考核工作。
六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務態度,提高飯菜質量。
七、積極參加政治學習和集體活動,努力學習業務知識,不斷提高業務水平。
八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。
九、監督檢查炊事員的個人衛生。
十、注意節約、杜絕浪費,經常檢查、保養所有的食堂設備,做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
食堂管理員工作職責 29
一、負責食堂的全面工作,認真貫徹食堂管理的各項規章制度。
二、了解食堂從業人員的'晨檢情況及身體狀況,并做好當天的工作安排和分工。
三、每天做好食品驗收,拒收存在質量問題的食品及原料。
四、保證食堂食品采購、儲存、加工供給過程符合規定,操作標準,消除安全隱患。
五、每周與食品衛生管理員〔保健教師〕議定營養菜譜,測定需求量和價格本錢,平衡每月盈虧。
六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求,不斷提高食堂效勞質量。
七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點,做到賬目清楚,賬物相符。
八、一旦發生食品衛生安全事故,立即向園長匯報,并在領導小組的統一指揮下,積極執行應急預案。
九、負責食堂內防火、防盜安全工作。
食堂管理員工作職責 30
一、研究探索伙食工作不斷深化改革的途徑、推行食堂科學化管理,充分發揮組織、領導、指揮、協調、控制、反饋等管理功能,合理利用人、財、物,提高管理效益、辦好各類學生食堂。
二、加強炊管人員的思想政治工作,樹立為教學、科研和師生生活服務的思想,在經濟承包責任制的基礎上,以辦好大眾化伙食為主,采取多渠道、多形式辦灶,為師生提供滿意的膳食服務,確保就餐者吃的`營養合理、吃的可口、吃的衛生。
三、開展優質服務。經常對職工進行職業道德、服務育人及自尊自信自愛教育,搞好職工技術練兵和業務培訓,提高炊管人員的素質。
四、制定伙食發展計劃,確定階段工作目標,監督檢查各類崗位責任落實情況,有的放矢開展工作,運用科學管理手段,分析、總結工作經驗,實現目標管理。
五、加強與學生聯系,協助伙委會開展工作,增強學生與炊事員的友誼,抓好民主管理。師生共建文明食堂。
食堂管理員工作職責 31
一、負責食堂的全面工作,認真貫徹食堂管理的各項規章制度。
二、了解食堂從業人員的晨檢情況及身體狀況,并做好當天的.工作安排和分工。
三、每天做好食品驗收,拒收存在質量問題的食品及原料。
四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應過程符合規定,操作規范,消除安全隱患。
五、每周與食品衛生管理員(保健教師)議定營養菜譜,測定需求量和價格成本,平衡每月盈虧。
六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求,不斷提高食堂服務質量。
七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點,做到賬目清楚,賬物相符。
八、一旦發生食品衛生安全事故,立即向園長匯報,并在領導小組的統一指揮下,積極執行應急預案。
九、負責食堂內防火、防盜安全工作。
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