酒店員工食堂管理總結五篇
篇一：職工餐廳工作總結
一、 抓安全，做到不安全，不生產
在全公司上下以“安全為天”的號召下，班中餐經理帶領全體員工學習安全知識，做到班前講安全，班中將安全，班后講安全。上崗之前各自檢查機械設備的安全，在使用過程中是否有安全隱患，如果發現有安全隱患，當場停下來，維修后安全了，方能生產。組織職工觀看安全板塊，使他們對安全有了進一步的認識。班中餐在開業一年多來，無一起安全事故。
二 、狠抓飯菜質量，創新品種花樣
飯菜質量是餐廳的重中之重，關系到每個就餐人員的切身利益。為了讓職工吃到安全放心，色香味俱佳的飯菜，做到一周之內不重樣。根據季節的變化，制作適合季節的飯菜。每逢過年過節，我們還制作出有節日特色的美味佳肴，讓職工有親切的感覺，從而也拉近我們之間的距離。
三服務質量
服務質量是班中餐一再強調的問題，為了讓一線員工有好的心情去工作，我們把前來就餐的員工當作自己的家人，當作自己的兄弟姐妹，做到體貼關心，以和藹的態度，讓每一個員工來到班中餐有家的 感覺。
四、環境衛生
為了讓職工有一個舒適、干凈的就餐環境，我們制定的一些衛生制度。要求就餐職工按照制度，人人養成良好的就餐習慣，人人講衛生，形成良好的就餐氛圍。同時也要求前廳服務員，后廚加工人員，按照衛生制度，每天要整理衛生，每周要大搞衛生，徹底清理，時時保持干凈狀態，保持環境衛生，定期進行衛生，食品安全檢查，發現問題，就地解決，使餐廳成為一個文明、干凈、明亮的就餐場所。
五、成本核算
為了讓職工吃到經濟實惠、價廉物美的飯菜，我們要求保管員，后廚加工人員，各負其責，從小事做起，節約一分錢，節約一粒米，把損耗降低到最小。完成了領導交給的任務，同時也得到職工、家屬的一致好評，都說班中餐的包子 ，花卷又大又便宜。達到預期的效果。
回首20xx年，我們雖然做了很多的工作，但還有不足。，飯菜品種花樣也待改善。隨著人們生活水平的日益提高，對飯菜質量和花樣的要求也越來越高。因此，20xx年要在20xx年各項工作的基礎上繼續提高飯菜質量，改善品種花樣，各項工作要精細化，從細節入手，提高職工的素養，人人養成良好的習慣，自覺遵守和執行各項制度和標準，建立一個文明，心情舒暢的工作環境和就餐環境。
篇二：酒店餐廳員工年終總結
在煙花爆竹中，我們歡歡喜喜的送走了20xx年，在已經度過的20xx年中，我們酒店的業績取得了長遠的進步，我們酒店工作也是在酒店領導的領導下，取得了業績和管理上的巨大進步，這是一直以來我們最重視的事情�；厥�20xx年，我的工作做的不可謂不好，所以在新的一年中，我會吸取20xx年的經驗和教訓，取得更好的成績！
前兩年工作的時候，每到年末的時候總是要寫年終總結的。記得那個時候我和同事們總是為寫年終總結而頭痛，總覺得平時就是那樣的周而復始的做同樣工作，沒什么可寫的。可是今年我卻想用年終總結的方式來為今年來畫下一個句點，來一個總結性的結束。
年初的時候我把工作了一年多的工作辭掉了。記得剛出來工作的一年多，雖然對任何工作都充滿了干勁再累的工作也做的很開心，不過呢，因為那個時候年紀還小也很任性的，總是因為這樣或那樣的原因換了許多工作，這份工作是我我上學前的最后一份工作，也是我至今為止工作時間最長的工作。其實我還是蠻喜歡這份工作的，雖然餐廳服務員是累了一點，但是我是在吧臺做飲料和冰淇淋的，不僅能讓客人吃到我做的東西（最重要的是，我能經常吃到很多好吃的，嘿嘿�。�，而且我也能做我很喜歡的咖啡，我很喜歡咖啡的，一直都有個愿望，就是開一家自己的咖啡店。在餐廳工作的一年多的時間里，只有剛開始的半年多最開心，每天都能和同一個班次的同事忙碌而開心的度過一天，那段時間真的很開心。這樣的日子只持續了半年多，后來的日子卻變了，同事之間開始勾心斗角，我更是被對班的同事當成了她升值的踏腳石，我第一次明白了什么叫職場。接著那些要好的同事們陸陸續續的辭職離開了，餐廳的人也越來越少，工作量也大了很多，經常是一個人干三個人的活，還要為考成高去學校補習，一系列的事情弄的我焦頭爛額的，常常覺得很疲憊而且還有點失眠。終于去年年底我考進大專，今年開學前把工作辭掉了，辭掉工作后我感覺輕松了許多。雖然是輕松了，不過也因為沒了工作給家里增加了不小的負擔，父母也上了年紀，身體也不好，而我這么大了卻還給他們增加負擔，有是真的覺得自己很沒用呢。只是，今年呢因為白天晚上都有課，而且也想休息一年所以一直沒有找新的'工作，明年我時間比較富裕再找一份兼職吧，給家里減輕一些負擔，畢竟自己也這么大了，總是花父母的錢心里總是過意不去。
關于學業呢，就沒什么可說的了，學了近一年的日語。日本語真的蠻難的，所以我學的也不怎么樣，去參加了日語二級的資格考試，結果要明年三、四月份才能出來。不過我已經有明年重考的準備了，因為這個考試是很難的，考試那天看到好多考了好幾次的考生，所以我準備明年在好好的學學重新去考。大專的課程剛開始還是蠻順利的，可是第二個學期開始因為一些原因呢，總是心不在焉的，上課也不怎么聽講了�？旆藕倭耍乙眠@段時間收拾好自己的心情，來年要專心學習。我所在的這個剛開始也很開心，每天過的也很快樂，可是上個學期末發生了一些事情，現在班里已經很冷清了。怎么說呢，人總是會變的，不管剛開始是如何的好到最后總是要變的，幸虧去年工作的時候已經經歷過了，再見到這樣的局面已經是見怪不怪了，這要感謝在那家餐廳工作的經歷，在那里我學到不少東西。
今年呢，我得到了兩樣東西，其一就是朋友。我現在呢有兩個很好的朋友，一個呢是我在這個學校第一個朋友，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開心也很輕松，是個不錯的朋友。另一個呢，對我來說就是個知己了。我和她經常在某個方面很象，兩個人在一起時話總是很多，經常聊到很晚。我和她都在感情上經歷了很多事，那個時候彼此分享著自己的快樂與痛苦，開解著對方。后來她收獲了自己的幸福，現在正在甜蜜當中。我很謝謝她，她將總是愛做夢的我拉回現實，如果不是她我會沉溺在自己編制的夢里不可自拔，不是她拉我回現實的話我會越陷越深，到最后我會更痛苦的。所以我很感謝她的，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來年繼續著她們的幸福。
另一樣東西就是一份痛并快樂著的感情。記得愛上他是開學后第二個星期的事情，卻也在愛上他的那一顆便知與他是不可能了。因為，真的，我和他完全是兩個不同世界的人，就像兩條平行的線只是偶然的際遇讓我和他交集在一個點上，總會有那么一天我和他都將會回到原來的軌道，還原成兩條平行線。我想我和他只有一點相同吧，就是我們都覺得戀愛是件很麻煩的事情。愛上他，從一開始就是我自導自演的獨角戲而已，無人劇場空曠的舞臺，我上演著一個人的獨角戲。他給我帶來很多快樂，剛開始的時候經常和他吵架抬杠，每天過的無比快樂。為他哭過，流了兩個多小時的眼淚；也為他痛過，第一次明白什么叫痛徹心扉；他也讓我明白了很多事情，也讓我長大成熟了不少�，F在這場獨角戲已經落幕，整理一下，他給我留下很多東西，一首我為了紀念這段感情而寫的歌，建了一個博客，寫滿了對他的感情與記憶，一些照片還有很多美好的回憶。我想這些對我來說已經足夠了！記得一部電影里所過，愛一個人并不一定在他身邊，只要他幸福快樂便好。所以就祝福他享福快樂吧！
以上就是我的這一年，經歷了很多，也得到了很多。快樂過、痛苦過、悲傷過也喜悅過。就是因為這些豐富了我的這一年，使我的青春更富有色彩。來年，我希望我的青春更富色彩，快樂的過每一天！也祝福我的朋友們，還有他，幸�？鞓返倪^每一天！
篇三:餐廳服務員工作總結
從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員
我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是"敬無在",即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊
成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
篇四：餐廳服務員工作總結
一、通過職業素質的培訓：使我樹立了正確的從業觀念，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛 一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。
二、通過服務技能的培訓：我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基矗
三、通過這次培訓如何做好服務員我總結了以下幾點心德與同事們共同學習 :
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，高工作效率。
3、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的原泉。
4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找 工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是"敬無在",即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
10、每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
篇五：做好員工食堂管理
課程描述：
員工食堂作為企業提供給員工的福利之一，食堂管理的好壞，將會直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響到工作績效。如果要讓員工全身心地投入到日常工作中，就要讓他們感受到家一般的溫暖。一個健康、衛生、舒適的就餐環境，一個科學合理的膳食計劃，都會直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉化為企業發展的生產力。
通過本課程的學習，您會清晰地了解到做好員工食堂管理在行政管理工作中的重要性。同時，我們將通過案例，為您提供做好員工食堂管理的實用技巧與方法。
解決方案：
他山之石，可以攻玉。
雖然各行各業在進行員工食堂管理工作時，都有自己的方法與技巧，但萬變不離其宗！下面我們從實戰經驗中給大家總結一些方法流程，以便大家參考，幫助我們少走彎路，直達成功。
要做好員工食堂管理，我們一般要做好四方面的工作。
一是員工需求調研；
二是食堂籌建審批；
三是食堂管理規范；
四是食堂質量檢查。
在進行員工需求調研時，我們一定要明確調研內容，根據調研結果制定菜譜，并定期進行調查問卷。
做好需求調研后我們要進行食堂籌建的審批工作。
首先要對食堂進行整體的規劃。規劃的部門一般是行政部牽頭進行整個食堂項目的規劃，然后由財務部規劃經費和每月員工餐標準。需要審批的內容一般是菜譜、食堂管理制度及經費，這幾個重要項目
需要經過領導審批確定才可實施。審批的流程一般為：行政部門提交方案，財務部審批相關費用，最后報公司總經理審批。
方案經領導審批后我們就要進行硬件設備的采購了。采購的種類主要是大型的機械性設備，如灶具、桌椅、售飯菜的窗口柜臺、消毒劑、餐卡刷卡機等等。此外，一些常用的物品如餐具、紙巾、垃圾袋等，可以選擇批量購買，也可以選擇談好一個固定的供貨商每個月定期送貨。上述物品的采購，都是可以選擇定點去批發市場或專賣地點采購或洽談供應商供貨的。
硬件設備配備好后我們就要建設食堂的“軟件”--人才了。 首先要選定一位食堂負責人，對食堂進行全面管理。廚師是食堂很重要的“技術骨干”，要盡量選用南方風味，北方風味，本地風味都做的不錯的廚師，以滿足大家不同口味的需求。人員配備上還要有幫廚，進行洗菜、切菜、煮飯、配菜等工作，以輔助大師傅進行飯菜制作。為了豐富員工食堂的主食品種，我們還要有專業的面點師，為我們負責早餐、包子、餃子、點心等面點制作，并且可以將飯后的水果的切割擺放交給他們負責。此外，還要有負責為大家分菜的服務員及進行食堂內外環境衛生、清洗餐具、處理垃圾的保潔員。
隨后，我們要對食堂管理進行規范化要求，主要從以下三個方面進行。 首先是原材料的采購，采購的主要內容是糧油、蔬菜、肉類和瓜果等物品，采購方式通�？梢园才艑ｉT的采購員自行購買，也可以選擇固定的合作商每天進行配送。
其次是安全條例。
最后是就餐規定。除了對食堂的工作人員和管理人員有著相關的管理規范外，行政部門對前來就餐的所有員工，也應該告知明確的就餐規定，首先是要嚴格就餐時間。明確早餐時間為每天7:30--8:30，午餐時間為12:00-13:00，晚餐時間為17:30--18:30.根據不同企業的不同特點，有的企業可能不提供早、晚餐，只解決員工午餐問題，有的企業可能根據自己上班時間和休息時間的規定，對以上就餐時間也可以有相應的調整。其次要告知就餐人員明確的注意事項，諸如必須要排隊進行打飯，就餐時不得大聲喧嘩，剩菜剩飯要倒至指定垃圾桶，盛菜盛飯要本著節約的精神，不得鋪張浪費，在餐廳區域內禁止吸煙等等。最后我們要對加餐進行明確的規定，因為通常員工食堂是企業內部的服務食堂，因此每天飯菜的制作是定時定量的，如果遇到有來訪人員需要留下用餐，或者遇到晚上員工加班等情況，需要食堂提供額外的服務時，至少需要提前2-3小時通知食堂的負責人，以便提前安排。
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