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引導語：下面是小編為大家整理的關于廚房崗位職責范本，方便大家查閱！
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第二節 主管崗位職責
1、自覺遵守酒店的各項規章制度，并組織班組員工定期學習交流
2、有高度責任心，工作盡職盡責，嚴抓組內員工管理，做好員工思想教育及技術培訓
3、做好上傳下達，認真落實廚師長交待的工作任務
4、嚴把菜品質量關，提高上菜速度提高菜品精度
5、加強組員對廚房設施、設備的衛生、使用、保養
6、加強對展臺菜品的收擺、更換、衛生等情況
7、加強貨物的申購、驗收管理和組內個人、班組的成本核算
8、教育員工的節約意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等
9、做好技術指導與交流，時常定期召開菜品研究會
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第三節 涼菜崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒 2、按工藝標準精心調制涼菜 3、準確使用專用調料，確保專料專用 4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 5、水泡原料按規定換水加冰 6、剩余可利用原料及時密封保鮮入冷柜 7、班后衛生清理要徹底，所有物品及涼菜空調定時消毒 8、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味 9、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確 10、安全用電，注意防止意外事故發生 11、完成上級交給的其他工作任務 |
第四節 面點崗位職責
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故
7、完成上級交辦的其他工作任務
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第五節 炒鍋的崗位職責
（一） 1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作 2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作 3、負責按照工藝標準烹調各種菜肴 4、負責原料的初生熟的加工處理 5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術 6、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作 7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作 8、完成主管交待的其他任務 （二）炒鍋人員十必須 1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。 2、必須樹立節約意識，注意水、電、氣及各種原料的節約。 3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質量。 4、必須檢查所購原料質量，了解進貨渠道，并擇優選擇。 5、必須及時了解客人信息，穩定創新菜品。 6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現的菜品質量問題。 7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發等，堅決杜絕任何異物的出現。 8、必須在規定時間內擺好展臺。 9、必須經常研究探討菜品的口味、搭配，學習業務知識，提高業務技能。 |
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第六節 砧板的崗位職責
（一） 1、負責組織原料的切配工作 2、負責部分菜品的提前腌制工作 3、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況 4、負責本班組冰箱中原料保管及驗貨工作 5、協助廚師長做好成本控制 6、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴 7、負責本崗位區域的衛生清理工作 8、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作 9、協助廚師長開原料單并完成交待的其他工作任務 （二）砧板人員十必須 1、必須嚴格執行菜品的工藝量化標準。 2、必須定期到市場考察原料質量，根據需求嚴把進貨關； 3、必須物進其用，杜絕原料浪費。 4、必須在餐前備齊備足原料，禁止菜品沽清。 5、必須按擺放規定放置好冰柜內原料物品； 6、必須落實好“三本”使用（包括打荷人員），即：冰柜盤存本、原料申購本、每日菜品銷售統計本； 7、須在餐中聽清喇叭，按程序上菜； 8、必須保持好砧板衛生（菜墩、菜刀等），個人衛生； 9、必須每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質。腐爛。異味存在，并嚴格遵守原料分類放置規定。 10、必須在餐前檢查身上有無頭發，杜絕菜品異物出現，一項檢查兩個衛生、三個本子、十項必須。 |
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第七節 荷臺崗位職責
（一） 1、負責本班組所需的盛器種類 2、負責本班組菜品的盤飾工作 3、協助砧板本班組的原料、貨品的領取 4、負責本崗位衛生清理工作 5、負責本崗位設備設施的維護保養工作 6、完成上級交辦的其他任務 （二）打荷人員十必須 1、必須餐前檢查身上有無頭發，杜絕菜品異物出現。 2、必須遵循衛生制度，未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。 3、必須在規定時間內備齊備足小料。 4、必須掌握多種點綴花樣。 5、必須了解調料的保質期，對三無產品堅決不用，并立即匯報。 6、必須加強責任心，不合標準的菜品絕不上傳。 7、必須樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。 8、必須服從炒鍋主管的安排。 9、必須增強節約意識，能用的調料不浪費。 10、必須協調砧板和炒鍋的工作，并做到忙而不亂，井然有序。 |
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第八節 凈菜區的崗位職責
1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率 2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢 3、搞好節約工作杜絕浪費 4、隨時清理初加工區域衛生，保持干燥、潔凈，無異物 5、物品擺放井然有序，條理清楚 6、將可利用下腳料根據規定送到員工食堂 7、完成上級交辦的其他任務 |
第九節 洗涮間崗位職責
1、保持環境與個人衛生
2、嚴格執行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)
3、愛護餐具，洗刷時輕拿輕放，防止損壞
4、檢查破損餐具數量，每日上報并監督落實負責人
5、根據各廚房要求，將所需餐具進行分類
6、保養好洗涮間內的設備完好情況，定期檢查
7、隨時清理垃圾、泔水，并進行分類做到無污染源，無異味
8、垃圾桶必須蓋蓋
9、完成上級要求的其他工作任務