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西廚廚師崗位職責
在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家收集的西廚廚師崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
西廚廚師崗位職責1
●在西廚主廚的領導下，嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質量。
●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協助總廚檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求，發現問題，及時向、匯報。
●遇到貨源變化、時令交替時，協助設計、創新烹制新菜式。
●按總廚分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。
●協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。
●總廚做好年終、月終所有設備用品的.盤點工作。
●負責運送與提取經批準的各種食品。
●清理工作臺面，保持工作區域的清潔衛生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
●清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當的容器，并在貨架上碼放整齊。
西廚廚師崗位職責2
西餐菜品開發制作與監督
1、協助行政總廚，負責并管理廚房的工作,協調并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在的問題，使廚房各環節的工作正常運轉。
2、了解和熟悉食品原材料的進貨,起貨成率,進價售價等。
3、熟悉和掌握整個西廚房系統生產設備的使用與管理方法，制定出有關使用制度、衛生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調動員工工作的積極性,充分發揮他們的作用
4、全面檢查菜品質量,杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品,鉆研和創造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。
5、每天檢查各班組的衛生情況和的、出勤情況以及遵守店紀店規情況。,指揮出菜的節奏。
6、根據當天廚房任務的'大小,合理安排廚房員工,團結協作圓滿完成各項任務，完成上級指派的其他任務。
素質要求：
基本素質：有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男，1.70~1.79米。
文化程度：具有大專及以上畢業學歷。
外語水平：具有中級餐廳服務英語會話能力。
工作經驗：有8年以上廚房工作經驗和5年餐廳工作經驗，能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整出品部菜肴的口味。
特殊要求：了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。
西廚廚師崗位職責3
●協助行政總廚處理日常事務，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定菜牌、廚房菜譜及食品價格。
●布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映。
●安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。
●做好西廚房財產管理，協助行政總廚檢驗食品質量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質或損壞等情況。
●提供一些業務信息和構思給管理人員作參考。
●監督、檢查員工的個人衛生，加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。
●輔助處理西廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。
●參與各崗位的業務操作檢查和理論學習，確保西廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的.溫度及菜肴的份額。
●熟悉食品衛生法及操作安全知識，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。
●定期對部門的工作進行總結，對員工的表現作考核并向上級匯報。
●妥善使用西廚房內的設備，注意經常清潔保養，如發現問題及時報維修。
西廚廚師崗位職責4
●負責協助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。
●負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。
●負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。
●負責汁水的'廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。
●嚴格按順序出菜。
●對肉類的切割要斤兩準確，熟悉肉類的配制和保存。
●負責廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。
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