西餐崗位職責

西餐崗位職責(15篇)

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的西餐崗位職責，希望能夠幫助到大家。

西餐崗位職責1

　　崗位職責

　　1、加工烹調(diào)各類西式餐點,如牛排、焗飯、海鮮加工等;

　　2、談吐、素養(yǎng)高;

　　3、對西餐用料和用語有獨特的了解;

　　4、熱愛本職工作并且工作中積極主動;

　　任職資格

　　1,中技及以上學歷,理解餐飲衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定;

　　2,形象好,氣質(zhì)佳,身體健康。

　　3,有西廚工作經(jīng)驗,有牛扒房西廚經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　4,男女不限,吃苦耐勞,會基本服務(wù)禮儀。

西餐崗位職責2

　　一、熱愛本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風。

　　二、負責分管餐廳的.工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時、正常開飯。

　　三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。

　　四、開飯時維持餐廳秩序，減少排隊，及時解決出現(xiàn)的問題，聽取就餐師生對伙食的意見。

　　五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

　　六、掌握成本核算，檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標準。

　　七、負責學院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時核對，防止學院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。

　　八、經(jīng)常聽取師生意見，不斷改進餐廳服務(wù)工作。

西餐崗位職責3

　　崗位職責:

　　1、負責對各種西餐的'烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;

　　2、了解公司要求與目標,研發(fā)新產(chǎn)品,并能定期推出新品;

　　3、有效監(jiān)督廚房各方面的配置及工作,維護廚房設(shè)備;

　　4、確保監(jiān)督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規(guī),符合食品安全衛(wèi)生及質(zhì)量標準.

　　任職資格

　　1、高中以上學歷,能簡單的英語溝通;

　　2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經(jīng)驗;

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責任心強;

　　4、誠實、有創(chuàng)造精神和團隊合作精神,對西餐料理有熱情和創(chuàng)新意識;

　　5、有西餐廚師證者優(yōu)先。

西餐崗位職責4

　　西餐行政主廚天津可利客商貿(mào)有限公司天津可利客商貿(mào)有限公司,可利客崗位職責:

　　1、熟悉、了解西餐的制作標準,能夠獨立完成菜品出品;

　　2、傳達廚師長的相關(guān)通知、注意事項等;

　　3、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛(wèi)生等;

　　4、負責灶臺的`衛(wèi)生清理、正常使用。

　　5、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

　　任職資格:

　　1、經(jīng)驗不限,熱愛餐飲行業(yè)。

　　2、有西餐廳廚師工作經(jīng)驗優(yōu)先。

　　3、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;

　　4、具有責任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;

　　5、誠實守信,勤奮努力,有團隊合作精神。

西餐崗位職責5

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的`各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

西餐崗位職責6

　　西餐廳廚師長崗位職責

　　崗位名稱：西餐廚房廚師長

　　直接上級：行政主廚

　　本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

　　直接責任：

　　1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4、布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。

　　5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

　　6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8、全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。

　　10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學習。

　　12、正確傳達行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　15、負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的`工作范圍。

　　17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　18、向直接下級授權(quán)。

　　19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。

　　21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負責本部門主管級人員任用的提名。

　　30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導責任：

　　1、對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

　　4、對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負責。

　　5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

　　6、對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

　　7、對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。

　　管轄范圍：

　　1、西餐廚房所屬員工。

　　2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

　　2西餐廳廚師崗位職責

　　一、西廚廚師層級關(guān)系

　　直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。

　　三、西廚廚師崗位職責

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

西餐崗位職責7

　　●接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。

　　●制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。

　　●推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

　　●制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　●控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的`毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。

　　●處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

　　●建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

　　●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

　　●對各級業(yè)務(wù)管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

　　●抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

　　●參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。

　　●抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　●抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

西餐崗位職責8

　　西餐廳經(jīng)理(西安)藍蛙餐飲管理(上海)有限公司藍蛙餐飲管理(上海)有限公司,藍蛙bluefrog,藍蛙職責描述:

　　1、comprehensive, venue management, with the implementation of the marketing strategy of company;

　　全面主持店面的管理工作,配合公司的各項營銷策略的實施;

　　2、implement company's standards;

　　執(zhí)行公司的各項標準;

　　3、the management of division of foh;

　　做好門店前場的分工管理工作;

　　4、supervision of goods,replenishment, do a good job on the homework incoming inspection, product display, product quality and service quality management;

　　監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨,做好進貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

　　5、supervision and venue loss management, grasp the goods loss scale;

　　監(jiān)督門店商品損耗管理,把握商品損耗尺度;

　　6、master stores various equipment maintenance knowledge;

　　掌握門店各種設(shè)備的維護保養(yǎng)知識;

　　7、supervise the venue clean inside and outside, is responsible for the operations management security, fire and other;

　　監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生,負責保衛(wèi)、防火等安全管理;

　　8、properly handle contradictions are customer complaints and service work;

　　妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的.各種矛盾;

　　9、responsible for training and education of employees;

　　負責對員工的培訓教育。

　　任職要求:

　　1. junior college or above, major in hotel management or english related major is preferred

　　大專及以上學歷,酒店管理或英語相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮;

　　2. age 24 years of age or older, healthy body, can adapt shift work

　　年齡24歲以上,身體健康,能適應(yīng)倒班工作;

　　3. at least 3 years working experience in western restaurant front service, at least 2 years experience in restaurant management, good english, can communicate with foreign customers fluently;

　　至少3年以上西餐廳前場服務(wù)工作經(jīng)驗,至少2年以上餐廳管理經(jīng)驗,英語良好,能和外籍顧客流利溝通;

　　4. belowed, honest and trustworthy, bears hardships and stands hard work, treat others friendly, smiling, enthusiastic, and optimistic.

　　五官端正,正直守信,吃苦耐勞,對待他人友好,微笑,熱情,開朗。

　　5. love the job and work actively.

　　熱愛本職工作并且工作中積極主動.

　　6. high sense of responsibility, sense of purpose.

　　高度的責任感,目標感。

　　7. work hard and have high degree of team spirit and professional dedication.

　　工作勤奮和具備高度的團隊精神和敬業(yè)精神。

西餐崗位職責9

　　西餐行政主廚天津可利客商貿(mào)有限公司天津可利客商貿(mào)有限公司,可利客崗位職責:

　　1、熟悉、了解西餐的制作標準,能夠獨立完成菜品出品;

　　2、傳達廚師長的相關(guān)通知、注意事項等;

　　3、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛(wèi)生等;

　　4、負責灶臺的`衛(wèi)生清理、正常使用。

　　5、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

　　任職資格:

　　1、經(jīng)驗不限,熱愛餐飲行業(yè)。

　　2、有西餐廳廚師工作經(jīng)驗優(yōu)先。

　　3、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;

　　4、具有責任心,良好的執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;

　　5、誠實守信,勤奮努力,有團隊合作精神。

西餐崗位職責10

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的`各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

西餐崗位職責11

　　1、參加西餐廳主管召開的工作例會，了解每日的預(yù)定、接待及入住情況，并召開班前例會，布置工作；（日常性）

　　2、合理安排員工的排班，保證各服務(wù)環(huán)節(jié)的銜接，并有序、順利的'開展客人就餐接待工作；（日常性）

　　3、每日營業(yè)前，向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導服務(wù)員的服務(wù)工作，包括檢查當班服務(wù)員的工作著裝、個人儀態(tài)儀表等；（日常性）

　　4、每日停止營業(yè)后，全面檢查所屬營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生清潔狀況，做好各項班次物品、單據(jù)交接工作；（日常性）

　　5、及時填寫工作日志、查看當日營業(yè)報表，做好銷售服務(wù)統(tǒng)計工作和客史檔案的建立工作；（日常性）

　　6、督促員工做好營業(yè)前的各項準備工作，檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生、用具供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的準備情況，使之達到所要求的規(guī)范和標準；（日常性）

　　7、督導服務(wù)員正確使用點菜系統(tǒng)，保證上菜與客人訂單相符，及時按客人要求提供服務(wù)，并滿足客人的特殊需要；（日常性）

　　8、全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐情況，征詢客人的意見、建議，及時處理客人的投訴及突發(fā)性事件；（日常性）

　　9、加強現(xiàn)場管理意識，隨時注意餐廳動態(tài)，遇特殊客人、重要客人應(yīng)親自服務(wù)，為其推薦特色菜、回答客人問題，以確保服務(wù)高效；（日常性）

　　10、帶領(lǐng)本班組員工積極完成各項接待任務(wù)，努力提高西餐廳的銷售收入，按時向西餐廳主管匯報每日的經(jīng)營接待情況。（日常性）

西餐崗位職責12

　　西餐總廚中山市京華世紀酒店有限公司中山市京華世紀酒店有限公司,京華職責描述:

　　1、制定廚房服務(wù)的相關(guān)制度、流程及標準;

　　2、制定菜單,開發(fā)新菜品,嚴格控制廚房成本;

　　3、對廚房人員進行日常管理,負責廚房人員的技術(shù)培訓;

　　4、監(jiān)督食品加工處理過程,并進行嚴格的質(zhì)量控制;

　　5、指導廚房設(shè)備的使用、維護、更換;

　　6、根據(jù)客情制定采購計劃,嚴格把控原料質(zhì)量;

　　7、完成各個時期菜品。

　　任職要求:

　　1、8年以上經(jīng)驗,3-5年同崗位工作經(jīng)驗;

　　2、擅長多類菜系,有自己獨到菜品,精通成本管控及現(xiàn)場運營管理標準;

　　3、具備營養(yǎng)學的相關(guān)知識,具有良好的'創(chuàng)新意識和市場的前瞻性;

　　4、團隊管理能力強,對于專業(yè)技術(shù)及菜品知識的培訓熟練;

　　5、身體健康,吃苦耐勞,熱愛餐飲行業(yè);

　　6、有連鎖餐飲相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮;有社會餐飲及美食廣場運作相關(guān)經(jīng)驗,對中西餐出品有一定實操經(jīng)驗;

西餐崗位職責13

　　職位名稱：西餐廚師長

　　所屬部門：餐飲部

　　職位概要：餐飲服務(wù)

　　崗位職責：

　　1、西餐廚房的運營管理

　　（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　�。�2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

　�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　�。�1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　�。�2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3、控制西廚房的成本費用

　　（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

　�。�2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

　�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

　　4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　　（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　�。�2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

　�。�3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的'安全

　　5、人員管理

　�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

　�。�2）制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃

　�。�3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓與新員工的帶教工作

　�。�4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

　　任職資格：

　�。�1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務(wù)心理學等專業(yè)知識

　�。�2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

　　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

西餐崗位職責14

　　一、準備工作

　　1.做好電梯間、等位區(qū)、公共通道衛(wèi)生，將綠色植物擺放整齊;

　　2.打掃、拖干凈大門口地面，做好門面衛(wèi)生和三樓迎賓員廳窗戶玻璃衛(wèi)生及地面衛(wèi)生;

　　3.擦拭干凈迎賓臺、玻璃門、壁畫、組合太師椅、長凳和裝飾品等)、榮譽牌;并檢查等位客人所需的礦泉水及一次性杯、宣傳資料與裝飾畫掛放是否規(guī)范;

　　4. 準備充分折疊好的企業(yè)報和訂位卡放于指定位置;

　　5.檢查所用的對講機是否能正常運作。

　　6.解當天的客情，查看訂餐情況;做好與樓層領(lǐng)班的溝通協(xié)調(diào)。

　　7.開餐前，一樓迎賓員拿好對講機站在指定位置，恭候客人到來，站立姿勢端正，不依不靠任何物體，雙手自然交疊在腹前，保持良好的微笑、姿態(tài)，精神飽滿。

　　二、引領(lǐng)入座

　　1.當有客人來時，主動向前迎接，對客人行30度的鞠躬禮，并熱情問候;“歡迎光臨***”，同時詢問客人用餐信息，如“先生或小姐，請問是否預(yù)定?請問幾位?”幫客人按住電梯按鈕;當客人進入電梯時，聲音響亮的說:“請上三樓，祝您用餐愉快!”

　　2.一樓迎賓員將客人用餐信息及時的通知三樓迎賓員，三樓迎賓員接到信息站在電梯口迎接客人，當電梯開時，致歡迎詞;“歡迎光臨***”;

　　3.迎賓員在引領(lǐng)客人時，走在客人的左前方，保持1米左右的距離，適時向客人介紹餐廳的.特色或企業(yè)文化等);征詢客人是否需要開包房，如客人需要時，應(yīng)及時的介紹包房的收費;

　　4.安排客人座位時，根據(jù)客人的人數(shù)和要求，進行帶位;

　　5.拉椅讓座，雙手輕拖椅背，然后用右手穩(wěn)住，并招呼客人“請坐”，如有小孩應(yīng)主動送上BB凳;

　　6.客人的隨身物品需要擺放時，應(yīng)主動征詢客人的意見，把物品放在不影響行走的地方，并為客人套上衣套;

　　7.將顧客的用餐信息及要求交接給值臺服務(wù)員;

　　8.至少有一位客人入座后，與服務(wù)員交接清楚后方可離開。

　　9.來的客人有數(shù)批同時到達，要逐一帶位，并向等候的客人打招呼致意。

　　三、客人等位時的服務(wù)

　　1.當餐廳客滿又有客人來到時，做好解釋安頓工作，并主動為客人提供礦泉水;并按登記的先后順序為客人安排餐位;

　　2.留座客人超時沒有來時，應(yīng)及時告訴領(lǐng)導處理，便于決定是否留座;

　　3.開餐期間，迎賓員應(yīng)時刻保持門口地段和迎賓臺的清潔衛(wèi)生。

　　四、送客

　　當客人離開餐廳時，迎賓員對客人30度的鞠躬，并對客人說：“謝謝光臨，慢走，歡迎下次光臨”等歡送語，并派送報紙或訂位卡。如有打包的客人主動為客人提拿。

西餐崗位職責15

　　一、 工作流程

　　1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

　　5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

　　7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

　　8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

　　9． 開餐結(jié)束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

　　二）傳菜員崗位職責

　�。薄� 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　�。�、 按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

　　３、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　�。础⒃诠ぷ髦斜３指叨热珕T促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。

　�。�、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三．主要工作操作程序

　　１、 優(yōu)先服務(wù)程序

　�、趴腿艘�求先上的菜。

　�、祁A(yù)定好的菜單先上冷盤。

　　⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

　�。�、 傳菜操作程序

　�、砰_餐前：

　　① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　�、� 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　⑵開餐：

　�、� 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

　　② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

　　③ 出菜必須用托盤。

　�、� 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　�、� 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

　　⑶清理傳菜間

　�、� 將用過的.餐具全部清洗入柜。

　�、� 整理各種醬料、調(diào)料。

　�、� 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　�、葯z查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、效率達標要求和服務(wù)態(tài)度達標要求

　�、逍�率

　　１、 點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

　�。病� 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

　�、娣�務(wù)態(tài)度

　　１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級

　　管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

　�。�、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客

　　人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　�。�、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、

　　謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

　�。�、 如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍

　　等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客

　　與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

　�。怠� 當在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。

　　如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事項

　　在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

　　三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責

　　1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

　　2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

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