總廚崗位職責集錦15篇
隨著社會一步步向前發展，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編為大家收集的總廚崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
總廚崗位職責1
研發經理(總料理長/總廚)年齡43歲以下,高中以上學歷
5年以上料理長以上的職位
有跟日本師傅系統學習日料研發
年齡43歲以下,高中以上學歷
5年以上料理長以上的職位
有跟日本師傅系統學習日料研發
總廚崗位職責2
1、制定廚房服務的相關制度、流程及標準;
2、制定菜單,開發新菜品,嚴格控制廚房成本;
3、對廚房人員進行日常管理,負責廚房人員的`技術培訓;
4、監督食品加工處理過程,并進行嚴格的質量控制;
5、指導廚房設備的使用、維護、更換;
6、根據客情制定采購計劃,嚴格把控原料質量;
7、完成各個時期菜品。
總廚崗位職責3
1、全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監督食品制作過程和流程，按最優的成本生產出優質的產品。
2、根據公司的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的`審定工作。
3、參加公司及門店召開的有關會議，保證公司精神的慣徹執行，負責召開西廚廚房工作會議。
4、負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。
5、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
8、加強與店面及有關部門之間的聯系，做好合作和處理投訴
9、嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。
10、制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各工作職責及操作流程。
11、根據各崗位特點和餐廳營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
12、親自負責對廚房主要業務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。
13、完成上級布置的其它各項工作。
總廚崗位職責4
行政總廚深圳市龍城物業管理有限公司深圳市龍城物業管理有限公司,龍城集團崗位職責:
1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,
實現規范化、程序化、標準化。
2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,
加大菜品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。
4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。
5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防
安全進行檢查,監督設備設施的`使用、維護和管理,
消除各種隱患,確保部門安全生產。
6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的意見,
處理顧客對菜肴質量的投訴。
7、領導交辦的其他事項的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。
2、具有強力的責任心,團隊協作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、
規格、質量一般進貨價等。
4、對成本管控,食品營養、廚房的設備有很好的基礎。
總廚崗位職責5
1．協助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場待業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，了解并掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的.使用和維修保養知識。
9．適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13．掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業務計劃，審閱各類業務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度，并做好信息的及時傳遞。
17．嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
總廚崗位職責6
工作職責:
1、監管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩定一致的高質量出品；
2、負責廚房日常事務協調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；
3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；
3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的`有效性，鼓勵所有員工發揮積極性；
4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專及以上學歷，有日料研習經驗優先；
2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗，熟知餐飲相關的法律法規和制度規范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強烈的責任心和高尚的職業道德，勇于開拓和創新。
總廚崗位職責7
崗位職責:
制定監督執行各廚房的.:
kpi sop iso菜品研發廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)
任職要求:
具有創業者心態,對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執行能力,有連鎖廚房管理工作經驗優先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。
總廚崗位職責8
職位信息:
1.負責處理廚房的運作及行政事務;
2.執行店長下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂廚房的各種工作計劃;
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.保持對廚房范圍的'巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6.督導廚房對食品原料的管理,合理地控制食品成本;
7.妥善處理客人對菜品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
9.定期對廚房員工進行培訓。
崗位要求:
1.年齡30-45歲,中專以上學歷;
2.具有良好的溝通、協調能力以及團隊精神和敬業精神;
3.具有4星級以上酒店相關經驗。
總廚崗位職責9
1、執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;
2、處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;
3監督下屬員工執行公司的`各項規章制度和工作態度與表現;
4、保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;
5、做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;
6、完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。
總廚崗位職責10
職責描述：
1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執行計劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。
3.協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。
4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發推廣新菜品。
5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質量；有效執行并保證既定毛利率的實現
6.熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導廚房人員管控維護好廚房的'所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9.參與餐飲大型活動現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。
10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。
總廚崗位職責11
主要職責：
1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產優質產品。
2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。
3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。
4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。
9、負責菜點出品質量的.檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。
10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執行；主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。
14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務。
16、有對食品原料的監控和處理權。
17、有組織指揮安排廚房生產的權力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。
總廚崗位職責12
崗位名稱：總廚師長
崗位級別：（略）
直接上司：餐飲部經理或分管廚房的直接領導
管理對象：中、西餐廚師長
職責提要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過設計、組織生產，提供富有特色的菜點產品吸引客人；進行食品成本控制，為企業創造最佳的經濟效益。
具體職責：
�。�1） 組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產優質產品。
�。�2） 根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務，負責中、西餐市場開發及發展計劃的制訂，設計各類菜單，并督導菜單更新。
�。�3） 協調中、西廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定崗位人員安排和調動工作。
�。�4） 根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現進行評估。
�。�5） 根據餐飲企業總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發展作出計劃。
�。�6） 督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
�。�7） 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。
�。�8） 負責菜點出品質量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。
（9） 定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。
（10） 負責對餐飲企業貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。
�。�11） 主動征求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
�。�12） 參加企業及餐飲部召開的`有關會議，保證會議精神的貫徹執行。
（13） 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。
�。�14） 檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。
�。�15） 審核、簽署有關廚房工作方面的報告。
總廚崗位職責13
●在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。
●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
●定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
●與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
●經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的`合理定價。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
●嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
總廚崗位職責14
1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。
3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。
4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負責執行有關食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內食品衛生標準。
8、協助餐飲總監推展年度營運預算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經理工作會議。
11、針對市場需求發展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執行酒店之食品節推展活動。
13、依據規章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。
14、執行新進員工上崗30天后的.表現追蹤考核。
15、負責與各廚師長，副主廚針對營業管理，營業運營近況提出研討，改善工作。
16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛生標準。
17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業：食品衛生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。
19、確保標準采購作業，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。
總廚崗位職責15
●根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的.菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本�！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
●根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。
●每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
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