炒鍋崗位職責(zé)

炒鍋崗位職責(zé)

　　在生活中，人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編為大家整理的炒鍋崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

炒鍋崗位職責(zé)1

　　崗位名稱：

　　炒鍋

　　直接上級：

　　炒鍋主管

　　崗位職責(zé)：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。

　　2、對每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　3、負責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的.合理使用，減少浪費。

　　5、負責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準色美。

　　6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現(xiàn)。

　　7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　8、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費，為酒店負責(zé)。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點。

　　工作完畢后，負責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。

炒鍋崗位職責(zé)2

　　一、工作總則：

　　1．負責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點；

　　2．負責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點擺放工作；

　　3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；

　　4．上班時間9:30——14:30 16:30——20:30

　　5．負責(zé)跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

　　10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜

　　10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

　　10：30出10份總配青菜；

　　11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

　　11：30必須出齊六主六配；

　　11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；

　　12：15——13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應(yīng)。

　　13：00——13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。

　　12：15——14：30即炒快餐的供應(yīng)，快樂餐補菜。

　　13：30——14：00

　　①清理下午的生產(chǎn)原料（6主6配的'品種、數(shù)量）。

　�、谌忸愒�料收回、冰箱整理。

　�、凼２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）。

　�、軉T工餐分配，加熱。

　　14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

　　備注：中午盤點各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計劃及加工、配送清單

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水

　　17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）

　　17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應(yīng)

　　19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；

　　19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。

　　20：00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

　　①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）；

　�、谌忸愒�料收回、冰箱整理；

　�、蹎T工餐分配，加熱。

炒鍋崗位職責(zé)3

　　崗層職責(zé)：

　　1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求，負責(zé)對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

　　2、了解其它菜系的風(fēng)格特點，絕對領(lǐng)會每周、月、日等新推菜系的配置細節(jié)。

　　3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的`配置及烹飪。

　　4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。

　　5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進行餐前預(yù)備工作。

　　6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

　　7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。

　　8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類能源供應(yīng)。

　　9、對不同菜式的配制，如有疑問，應(yīng)及時聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

炒鍋崗位職責(zé)4

　　1、主要負責(zé)熱菜成品的`烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2、同時承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。

　　3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

炒鍋崗位職責(zé)5

　　崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制

　　3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作

　　4、安排本組員工做好設(shè)備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件

　　5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場的調(diào)研，每月必須有新品上市

　　6、和對應(yīng)砧板做好菜品的.流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚

　　7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務(wù)

炒鍋崗位職責(zé)6

　　1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責(zé)

　　負責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項技術(shù)及日常工作，負責(zé)特色菜、新菜的創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。

　　2、頭鍋的崗位職責(zé)

　�、俑鶕�(jù)當(dāng)日宴會預(yù)定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。

　　②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準備情況。

　�、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

　�、芘c頭砧協(xié)調(diào)配合，如宴會情況、新菜試制等。

　�、莞鶕�(jù)宴會菜單、人數(shù)、時間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會成功。

　�、薷鶕�(jù)下一餐時和次日宴會、團體預(yù)定和銷售安排，督導(dǎo)頭爐做好必要的準備工作。

　�、邫z查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設(shè)備完好和廚房安全。

　�、喽讲旄鞒村伒腵出菜質(zhì)量和標準。

　　3、二鍋的崗位職責(zé)

　�、賲f(xié)調(diào)頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。

　�、趨f(xié)調(diào)頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

　�、壑谱鞲鞣N半成品。

　　4、要求

　�、俳拥缴Ⅻc菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

　�、谡J真做好餐前準備工作。

　�、鄄穗瘸銎芬�求盡善盡美。

　�、芸刂扑�、電、氣使用，節(jié)約能源。

　�、菔諜n時要將調(diào)料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調(diào)料，爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。

　�、薷魑怀村亞T工要克盡職守，一個月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴，將調(diào)離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

炒鍋崗位職責(zé)7

　　一、崗位名稱：

　　炒鍋崗廚師

　　二、直接上級：

　　炒鍋領(lǐng)班

　　三、崗位概述：

　　按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。

　　四、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

　　2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓(xùn)練。

　　3.工作經(jīng)驗：頭鍋應(yīng)有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術(shù)職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術(shù)職稱。

　　4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術(shù)和各種中餐烹調(diào)技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設(shè)備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識、營養(yǎng)知識，具有高超的.烹調(diào)技藝，擅長所供應(yīng)餐廳的菜式烹制技藝；

　　5.其他：有強烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個性開朗，態(tài)度認真，熱愛本職工作。

　　五、主要職責(zé)：

　　1.負責(zé)完成上崗前準備工作。

　�。�1）檢查個人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標準。

　�。�2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。

　　（3）參加班前會，領(lǐng)受任務(wù)。

　　（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

　　2.負責(zé)加熱烹制菜品。

　�。�1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

　　（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

　　（3）操作過程中應(yīng)按規(guī)范使用各種設(shè)備，以安全、節(jié)約、高效為原則。

　�。�4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設(shè)施的日常維護和清潔保養(yǎng)。

　　3.負責(zé)完成收檔后工作。

　�。�1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關(guān)規(guī)定處理。

　　（2）做好本崗的各設(shè)備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養(yǎng)。

　�。�3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　�。�4）填寫工作日志，做好交接班工作。

　　4.負責(zé)通過努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。

　�。�1）積極參加酒店舉辦的各類培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長。

　　（2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。

　　5.負責(zé)完成上級交辦的其他工作。

炒鍋崗位職責(zé)8

　　1．在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負責(zé)原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞拭及時補充及報修。

　　4．服從廚師長的工作調(diào)配，并盡可能的.幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

炒鍋崗位職責(zé)9

　　職責(zé)任務(wù)：

　　1、具備良好的判斷能力，協(xié)調(diào)能力及解決問題的能力。

　　2、完成培訓(xùn)工作，必要時能對員工工作提出改進意見的.能力。

　　3、按部門標準和指定配方制作菜肴。

　　4、控制和保持食品成本。

　　5、根據(jù)部門要求分配工作任務(wù)并監(jiān)督完成。

　　6、完成培訓(xùn)工作。

　　崗位要求（學(xué)歷，年齡，經(jīng)驗，素質(zhì)等方面）：

　　1、高中以上學(xué)歷，年齡45以下。

　　2、具備5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，有大型宴會經(jīng)驗者優(yōu)先。

　　3、有良好的團隊合作精神，溝通組織及處理問題的能力。

　　4、工作細致認真，責(zé)任心強。

炒鍋崗位職責(zé)10

　　崗位職責(zé)

　　1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

　　4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的.排菜。

　　6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級交辦的各項任務(wù)。

　　9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。

炒鍋崗位職責(zé)11

　　直接上司：

　　廚師長

　　管理對象：

　　炒鍋廚師

　　工作提要：

　　親自主理，并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴格按操作規(guī)程和質(zhì)量標準制作菜品。

　　具體職責(zé)：

　　1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮；

　　2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況，分配任務(wù)，安排工作程序；

　　3、配合砧板組驗收原材料，掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準備情況，并及時告之本組人員；

　　4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的出品質(zhì)量；

　　5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；

　　6、嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，堅持“四不做”“七不出”。“四不做”即：變質(zhì)變味的不做；刀口不勻的`不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做�！捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划�(dāng)，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

　　7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。

　　8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調(diào)料；

　　9、負責(zé)下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

炒鍋崗位職責(zé)12

　　1、接受炒鍋組長的督導(dǎo)，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

　　4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護。

　　5、負責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。

　　6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。

　　7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　8、參加店內(nèi)組織的`有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的臨時性工作。

　　11、溝通工作(上級、荷臺)。

炒鍋崗位職責(zé)13

　　1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備好當(dāng)日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準備。

　　2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

　　3、嚴格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風(fēng)味。

　　4、改進技術(shù)，研制新菜品。

　　5、負責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的'油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

　　6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。

　　7、負責(zé)工作區(qū)域設(shè)備及廚具的維護保養(yǎng)。

　　8、完成主管交派的其他工作。

炒鍋崗位職責(zé)14

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的`責(zé)任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

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