餐飲后廚雜工崗位職責(zé)

餐飲后廚雜工崗位職責(zé)

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到崗位職責(zé)的重要性，任何崗位職責(zé)都是一個責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的餐飲后廚雜工崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

餐飲后廚雜工崗位職責(zé)1

　　一、負責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料。

　　二、負責(zé)食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當(dāng)，節(jié)約原料，做到物盡其用。

　　三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的'滅蠅防蠅工作。管理好機械設(shè)備。

　　四、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　五、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

餐飲后廚雜工崗位職責(zé)2

　　（一）擇菜、洗菜、傳菜工

　　1、負責(zé)原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業(yè)的`原材料清潔，衛(wèi)生、無異物，無腐爛變質(zhì)物

　　2、負責(zé)按照原材料不同分類存放

　　3、負責(zé)清理打掃操作間

　　4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負責(zé)宴席傳菜

　�。ǘ�）洗碗

　　1、嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量

　　2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染

　　3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗

　　4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費

　　5、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣，合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費

餐飲后廚雜工崗位職責(zé)3

　　1.嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事

　　2.蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐

　　3.摘菜清洗蔬菜

　　4.熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置

　　5.做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作

　　協(xié)助工作：

　　1.高峰期協(xié)助添加菜品

　　2.切配原材料

　　3.清洗餐具

　　工作要求：

　　1.檢查崗位使用設(shè)備、器具，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或廚師技術(shù)長以保證正常運營

　　2.清洗蔬菜過程中注意異物

　　3.查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員，結(jié)合營業(yè)實際情況進行備餐

　　4.按照蒸制米飯標準計量，嚴格掌控制作時間

　　5.接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主后次，先急后緩，先進先出”原則

　　6.邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角晚餐收尾及時傾倒垃圾洗碗工崗位職責(zé)：

　　1.嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事

　　2.熟悉各種餐具名稱及儲藏位置

　　3.掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項

　　4.按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具

　　5.定期進行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度

　　6.做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作

　　協(xié)助工作：

　　1.高峰期協(xié)助添加菜品

　　2.切配原材料

　　3.蒸制米飯等主食備餐

　　工作要求：

　　1.檢查崗位使用設(shè)備及器具，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或廚師技術(shù)長以保證正常運營

　　2.洗滌過程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規(guī)格擺放整齊3.洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈，根據(jù)水池中的水的清潔度及時更換，做到干凈衛(wèi)生

　　4.對進行消毒的餐具及時做好消毒記錄5.嚴格控制洗滌原料的'使用量

　　6.邊清潔邊工作，衛(wèi)生不留死角，收尾時將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個工作日及時清洗

　　切配工崗位職責(zé)：

　　1.嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事

　　2.熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置

　　3.切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害

　　4.嚴格按照原材料加工制作單進行配餐

　　5.做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作協(xié)助工作：

　　1.高峰期米飯等主食添補

　　2.接單打飯出餐

　　工作要求：

　　1.檢查崗位設(shè)備及工具，若發(fā)現(xiàn)短缺等問題及時通報店長及后廚技術(shù)長以保證正常運營

　　2.開餐前必須查看儲藏柜內(nèi)剩余半成品品質(zhì)，完成確定急退，沽清品、剩余陳品用于套餐

　　3.備餐出品與展臺服務(wù)人員做好出品核對工作，做到展品種類齊全、菜品新鮮

　　4.根據(jù)預(yù)估營業(yè)狀況結(jié)合餐后剩余量，做好餐中各類菜品及小料準備工作

　　5.餐中及時與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進加補菜品要遵循“先主后次，先急后緩，先進先出”的原則

　　6.原材料加工過程中，查看是否變質(zhì)、有無異物，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過期物料報告店長立即廢棄以保證半成品出品質(zhì)量

　　7.菜品加工時，海鮮水產(chǎn)類與肉類分開，生熟分類、葷素分類，低溫儲藏要定位，回倉菜品要歸位

　　8.需要水發(fā)泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等

　　9.出品時要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上

　　10.原材料加工過程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的凈出率

　　11.對于高成本原材料，由技術(shù)長或訓(xùn)練員指導(dǎo)監(jiān)督操作，做到原材料最高合理利用

　　12.邊工作邊清潔，切配完畢后及時歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾

　　炒制崗位職責(zé)：

　　1.嚴格遵守各項規(guī)章制度，團結(jié)同事

　　2.熟悉后廚各種物料名稱及存放地點

　　3.指導(dǎo)切配崗位操作工作

　　4.查看、整理調(diào)料車，水鍋、油鍋及時添加，做好餐前準備工作

　　5.做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作

　　協(xié)助工作：

　　1.非高峰期或餐前準備協(xié)助切配菜品

　　2.非高峰期或餐前準備協(xié)助蒸制米飯出餐

　　工作要求：

　　1.餐前檢查崗位設(shè)備，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或技術(shù)長以保證正常運營

　　2.餐前及時添加調(diào)料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水，燒開備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項工作準備充足

　　3.炒制菜品，過水菜品和過油菜品分開下鍋，過水的火候不宜過大，七分熟即可；過油菜品要依據(jù)菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時旺火速成即可。

　　4.炒制前要查看小票對應(yīng)菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上。

餐飲后廚雜工崗位職責(zé)4

　　總則：

　　公司雜工部是負責(zé)全公司環(huán)境衛(wèi)生管理和日常保潔工作的部門，是向其他部門提供臨時性用工的總調(diào)度部門。

　　細則要求：

　　1、負責(zé)根據(jù)具體工作需要，適當(dāng)招用雜工，以補充后勤人員的不足，完成公司規(guī)定的工作任務(wù)。

　　2、負責(zé)公司的廠容廠貌和衛(wèi)生保潔工作，做好“清潔生產(chǎn)”的推動工作，負責(zé)公司的綠化、廠房公廁、廠區(qū)干道、單船清潔、以及工業(yè)（生活）垃圾的分檢、清理和管理工作。

　　3、負責(zé)全公司保潔用品的發(fā)放、調(diào)配以及保管工作，嚴格控制費用開支，健全臺賬，定期核對賬物；

　　4、負責(zé)全公司臨時工調(diào)度工作，其他部門有需要及時供應(yīng)合適人選。

　　5、負責(zé)做好部門人員的培訓(xùn)工作。各專業(yè)工種安排針對工種的專業(yè)性培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能水平；定期對員工進行思想素質(zhì)教育，保證員工思想作風(fēng)積極向上，精神面貌良好，提升企業(yè)形象。

　　6、負責(zé)做好部門人員的考核。負責(zé)定期對部門人員工作完成進度與質(zhì)量進行績效考核，逐步淘汰不合格人員，實現(xiàn)部門的高效工作。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他各項生產(chǎn)任務(wù)。

　　崗位職責(zé)

　　雜工部所有勤雜工及臨時用工人員在上班期間都必須遵守勞動紀律以及公司的管理制度，按照勞動時間按時上下班，遵守勞動請假制度。在工作崗位上要做到大公無私，誠實為人，踏實做事。

　　一、水電工崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)全校照明、生活、動力用電和生活、生產(chǎn)用水、更新維修工作。做到安全運行，保證教學(xué)、生活的需要。

　　2、對接報的水電檢修任務(wù)，應(yīng)根據(jù)輕重緩急，逐一安排檢修。在可能的情況下，盡量做到隨叫隨到，一般做到一小時內(nèi)修復(fù)。

　　3、每天巡查各教室的日光燈、樓道路燈的使用情況，以及巡查教學(xué)樓、辦公樓內(nèi)廁所的水龍頭使用情況。發(fā)現(xiàn)問題要及時維修。

　　4、嚴格執(zhí)行水電安全操作規(guī)程，工作時穿戴防護用品，檢查好有關(guān)檢測儀器工具，不違章作業(yè)，高空作業(yè)檢修必須有2人以上，并有保護措施后才可實施檢修。

　　5、檢修用零配件必須按需要向倉庫辦理手續(xù)領(lǐng)用出庫，并認真記錄好主要檢修材料的消耗和維修情況。

　　6、注意節(jié)約使用材料和零配件，做好修舊利廢和回收再利用殘料工作。

　　7、電工要注意設(shè)備保養(yǎng)、檢查，消除安全隱患，防止漏電、觸電和火災(zāi)事故發(fā)生。

　　8、做好每月一次的抄表記錄工作。

　　9、認真完成學(xué)校交辦的其它工作。

　　二、綠化工、花工崗位職責(zé)

　　1、按學(xué)校綠化總體方案逐步實施校園綠化。

　　2、對全校綠化每天巡查一遍，及時澆水、除蟲、施肥、修枝、除草等，做到“三分種，七分管”。保持綠化區(qū)的整潔、美觀。

　　3、認真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校園內(nèi)季季有花。

　　4、按季節(jié)遷種、補種各種樹木，做到株株成活。

　　5、努力學(xué)習(xí)科學(xué)管理綠化的理論知識，提高自己的栽培技術(shù)。

　　6、發(fā)揚團結(jié)協(xié)作精神，在完成本職工作的同時積極主動參與總務(wù)后勤其它工作。

　　7、服從學(xué)校的統(tǒng)—安排。

　　三、勤雜工崗位職責(zé)

　　1、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，堅守崗位，熱情服務(wù)。

　　2、對所管部門的設(shè)備、設(shè)施，每天巡查一次，做到心中有數(shù)。

　　3、對上級安排的維修工作要分清輕重緩急：應(yīng)急維修，馬上處理，一小時內(nèi)答復(fù)；一般維修，合理安排，24小時內(nèi)答復(fù)；計劃維修、保養(yǎng)，照計劃進行。

　　4、維修操作安全規(guī)范并作好維修記錄，維修中發(fā)現(xiàn)人為故意損壞的公物要及時上報主管人員，每次維修后要維修單上報至總務(wù)處主管人員處。

　　5、每年雨季前組織檢查、疏通下水道、沉淀井、排水溝，預(yù)防洪澇災(zāi)害發(fā)生。

　　6、維修門窗以及房屋設(shè)施自然損壞部分的維修

　　7、愛護設(shè)備、工具，維修備用材料、維修工具擺放有序。

　　8、完成上級交付的臨時任務(wù)。

　　處罰條例

　　1、上班、值班、開會時間遲到一次扣10元，無故早退、擅離職守發(fā)現(xiàn)一次扣10元。無故曠工一天將解除勞動合同。事假、病假需提前一天請假。若在上班期間突發(fā)疾病需請假，及時向管理人員匯報。

　　2、違反管理制度或崗位職責(zé)，視情況輕重，處罰10－100元/次。

　　3、工作期間無故與學(xué)生或?qū)W校教職工發(fā)生沖突，嚴重影響總務(wù)處員工形象，罰款100元。情節(jié)嚴重的立即解除勞動合同。

　　4、酒后上班導(dǎo)致個人事故發(fā)生，學(xué)校概不負責(zé)。同時處罰50元/次。情節(jié)嚴重的.立即解除勞動合同。

　　5、同事之間應(yīng)團結(jié)協(xié)作，分工合作，相處融洽。若發(fā)生同事之間吵架、斗毆事件，給予當(dāng)事人每人次50元的處罰，若情節(jié)嚴重，影響學(xué)校的服務(wù)形象，將扣除當(dāng)事人當(dāng)月工資并立即解聘。

　　6、私自將學(xué)校財物（無論價值多少，包括廢舊品、廢棄品）據(jù)為己有或從中獲利，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍賠償（不管是否獲利）并扣除當(dāng)月工資并立即解聘。

　　7、私自將學(xué)生或?qū)W校教職工丟失在校園內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，將賠償其經(jīng)濟損失并扣除當(dāng)月工資并立即解聘，情節(jié)嚴重者送交公安機關(guān)處理。

　　8、無理取鬧、不服從管理人員的批評教育、態(tài)度不端正、不服從學(xué)校管理人員的工作安排，頂撞管理人員者，給予當(dāng)事人扣除當(dāng)月工資并立即解聘的處罰。

　　9、所有工作人員必須以學(xué)校大局為重，在其工作崗位上踏實工作。若出現(xiàn)工作人員在管理人員背后散布一些不利于工作開展的言論，或者在員工之間拉幫結(jié)派，或者鼓動或教唆別人或自己出頭出現(xiàn)違紀現(xiàn)象，或者對學(xué)校的管理條款陰奉陽違，首次出現(xiàn)這種現(xiàn)象將對當(dāng)事人處以200元的罰款，若再次出現(xiàn)這種現(xiàn)象將扣除當(dāng)事人當(dāng)月工資并立即解聘。

　　工資考核方案及福利待遇

　　一、福利待遇

　　1、每年春、秋兩季各發(fā)放工作服一件。

　　2、每季度發(fā)放洗衣粉一袋、肥皂一塊、毛巾一根。（總價值在10元以內(nèi)）

　　3、節(jié)日慰問費：五一勞動節(jié)每人50元，教師節(jié)每人60元，高考同樂獎每人60元，春節(jié)每人100元。

　　4、重大節(jié)日、大型活動獎由學(xué)校決定。

　　5、社會保險：按勞動法規(guī)定執(zhí)行。其中意外傷害險由學(xué)校購買。

　　二、工資考核方案

　　1、事務(wù)室水電工，每個工作人員每月拿固定工資700元。

　　2、事務(wù)室木工，每個工作人員每月拿固定工資700元。

　　3、事務(wù)室專業(yè)花工，每個工作人員每月拿固定工資700元。（共1人）

　　4、事務(wù)室綠化工每月拿固定工資550元。

　　5、事務(wù)室勤雜工：男工按25元/天，女工按23元/天計算（含勞動保險）。簽訂勞動合同，按天工計。）

餐飲后廚雜工崗位職責(zé)5

　　1、嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

　　4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　9、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷帳

　　10、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　12、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　13、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

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