廚師崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)（通用26篇）

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，崗位職責(zé)使用的情況越來(lái)越多，崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　廚師崗位職責(zé) 1

　　1、負(fù)責(zé)廚房原材料補(bǔ)貨、驗(yàn)貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

　　2、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求保證出品質(zhì)量及安全性。

　　3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的`使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　4、負(fù)責(zé)廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作；

　　5、負(fù)責(zé)后廚成本控制，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

　　6、負(fù)責(zé)檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止原材料積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

　　7、負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

　　廚師崗位職責(zé) 2

　　以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團(tuán)結(jié)協(xié)作，服務(wù)師生，正常開(kāi)餐”為總原則。

　　一、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、做好個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，男士不留胡須，勤換衣物；

　　2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

　　3、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套；

　　4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；

　　5、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證。

　　二、食品衛(wèi)生

　　1、蔬菜在使用時(shí)要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過(guò)多次清洗才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。

　　2、肉食、魚類要保持新鮮。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、生、熟食品必須分開(kāi)存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。

　　5、剩余食品要存放好，易變質(zhì)的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，

　　6、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

　　7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用

　　三、餐具衛(wèi)生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。

　　2、用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗干凈，餐具內(nèi)外無(wú)油污、無(wú)洗潔精泡沫。

　　四、廚房衛(wèi)生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開(kāi)。

　　2、切完菜要及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。

　　4、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等措施；

　　5、清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；

　　五、餐廳衛(wèi)生

　　1、餐廳地面要保持無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水，定期要對(duì)地面進(jìn)行清洗消毒；

　　2、及時(shí)清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的'衛(wèi)生。

　　3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風(fēng)扇燈要定期清潔；

　　4、剩菜剩飯及時(shí)清運(yùn)。

　　六、學(xué)校實(shí)行逐級(jí)管理，嚴(yán)禁越級(jí)上報(bào)，有問(wèn)題找直接領(lǐng)導(dǎo)。

　　七、餐廳員工要按時(shí)打卡上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚房逗留。

　　八、不利于團(tuán)結(jié)的話不說(shuō)，不利于團(tuán)結(jié)的事不做，嚴(yán)禁同事間爭(zhēng)吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報(bào)送派出所處理。

　　九、愛(ài)護(hù)廚房的一切器具，輕拿輕放，對(duì)所有設(shè)備要定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。

　　十、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。

　　注:對(duì)不遵守規(guī)定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進(jìn)行處罰，最高100元。

　　廚師崗位職責(zé) 3

　　一、在廚師長(zhǎng)或后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調(diào)方法,鉆研烹調(diào)技術(shù),積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及預(yù)定,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料,醬料等,管理好調(diào)料的.大缸。

　　四、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報(bào)料準(zhǔn)確,上漿、上料適度,準(zhǔn)確識(shí)別油、湯,掌握火候,出鍋及時(shí),菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

　　六、愛(ài)護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,做好保養(yǎng)工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))報(bào)告。

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　　廚師崗位職責(zé) 4

　　1、精工細(xì)作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳；

　　2、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的`責(zé)任；

　　5、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題；

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　廚師崗位職責(zé) 5

　　一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應(yīng)在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。

　　四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人，即時(shí)維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開(kāi)，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對(duì)四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的.土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費(fèi)配料、燃料。

　　九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的點(diǎn)評(píng)，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、努力降低伙食成本。

　　廚師崗位職責(zé) 6

　　一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

　　二、崗位級(jí)別：

　　三、直接上司：中餐冷菜主管

　　四、管理對(duì)象：

　　五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責(zé)：

　　1、根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

　　2、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　3、接收零點(diǎn)定單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

　　4、妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐前后的收尾工作。

　　5、定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

　　6、隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的'消毒工作。

　　7、正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

　　8、完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

　　3、刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。

　　4、身體健康、精力充沛。

　　廚師崗位職責(zé) 7

　　崗位名稱：

　　炒鍋

　　直接上級(jí)：

　　炒鍋主管

　　崗位職責(zé)：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對(duì)各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　2、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長(zhǎng)提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請(qǐng)菜的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的.的合理使用，減少浪費(fèi)。

　　5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。

　　6、開(kāi)餐時(shí)聽(tīng)從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。

　　7、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

　　8、對(duì)各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。

　　工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。

　　廚師崗位職責(zé) 8

　　1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對(duì)中央廚房管理，對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

　　6、對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓(xùn);

　　7、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位;

　　廚師崗位職責(zé) 9

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作；

　　廚師崗位職責(zé) 10

　　1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制。

　　2、按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過(guò)程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等)。

　　3、調(diào)動(dòng)廚師主觀能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長(zhǎng)的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長(zhǎng)分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來(lái)的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的.安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。

　　8、嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴(yán)禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。

　　9、堅(jiān)持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自己把關(guān)。

　　10、廚師長(zhǎng)每餐都要堅(jiān)持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對(duì)不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責(zé)任。

　　廚師崗位職責(zé) 11

　　1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)餐廳所需的`各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。

　　2、擅長(zhǎng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的。品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作

　　廚師崗位職責(zé) 12

　　1、根據(jù)客戶和項(xiàng)目經(jīng)理的要求設(shè)計(jì)菜單，準(zhǔn)備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執(zhí)行公司的安全流程;

　　3、對(duì)后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);

　　4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的`個(gè)人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問(wèn)題。

　　5、征求客戶中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。

　　6、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊(duì)并提高士氣。

　　廚師崗位職責(zé) 13

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負(fù)責(zé)砧板的`廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

　　7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

　　廚師崗位職責(zé) 14

　　1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項(xiàng)技術(shù)及日常工作，負(fù)責(zé)特色菜、新菜的創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。

　　2、頭鍋的崗位職責(zé)

　　①根據(jù)當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定和散點(diǎn)銷售安排，做好炒鍋準(zhǔn)備工作。

　　②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。

　�、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的'準(zhǔn)備情況。

　�、芘c頭砧協(xié)調(diào)配合，如宴會(huì)情況、新菜試制等。

　�、莞鶕�(jù)宴會(huì)菜單、人數(shù)、時(shí)間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會(huì)成功。

　　⑥根據(jù)下一餐時(shí)和次日宴會(huì)、團(tuán)體預(yù)定和銷售安排，督導(dǎo)頭爐做好必要的準(zhǔn)備工作。

　�、邫z查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺(tái)面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設(shè)備完好和廚房安全。

　�、喽讲旄鞒村伒某霾速|(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、二鍋的崗位職責(zé)

　�、賲f(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶黜?xiàng)工作，頭爐不在時(shí)，要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。

　�、趨f(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶鞣N宴會(huì)及散點(diǎn)起菜前的準(zhǔn)備工作。

　�、壑谱鞲鞣N半成品。

　　4、要求

　�、俳拥缴Ⅻc(diǎn)菜單和宴會(huì)起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

　　②認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　③菜肴出品要求盡善盡美。

　　④控制水、電、氣使用，節(jié)約能源。

　　⑤收檔時(shí)要將調(diào)料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調(diào)料，爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。

　�、薷魑怀村亞T工要克盡職守，一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴，將調(diào)離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。

　　廚師崗位職責(zé) 15

　　1、負(fù)責(zé)健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;

　　2、根據(jù)客戶的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應(yīng)市場(chǎng)需求;

　　3、進(jìn)行相關(guān)競(jìng)品調(diào)查分析，研發(fā)新品;

　　4、負(fù)責(zé)制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制;

　　廚師崗位職責(zé) 16

　　1.負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)行及人員管理工作

　　2.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

　　3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

　　廚師崗位職責(zé) 17

　　1.對(duì)廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題

　　2.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　4.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　5.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

　　廚師崗位職責(zé) 18

　　1、負(fù)責(zé)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;

　　2、負(fù)責(zé)會(huì)所客戶的用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及相關(guān)行政事務(wù);

　　4、對(duì)廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5、妥善處理客人對(duì)出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　6、負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)。

　　廚師崗位職責(zé) 19

　　1.負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，季度預(yù)算，確保項(xiàng)目正常運(yùn)轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全

　　2.根據(jù)運(yùn)營(yíng)狀況及時(shí)調(diào)整運(yùn)營(yíng)方案，把控成本

　　3.隨時(shí)督促進(jìn)貨質(zhì)量，及時(shí)準(zhǔn)確的與區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)運(yùn)營(yíng)情況

　　4.制定廚房的`工作計(jì)劃，對(duì)菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管

　　廚師崗位職責(zé) 20

　　1、協(xié)助辦公室主任開(kāi)展各項(xiàng)工作。

　　2、負(fù)責(zé)起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

　　3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的`處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

　　5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)文明施工各項(xiàng)規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實(shí)工作。

　　6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

　　廚師崗位職責(zé) 21

　　1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時(shí)刻保持工作區(qū)域的干凈整潔衛(wèi)生。

　　2.有效訓(xùn)練廚師隊(duì)伍并能及時(shí)提拔有才能的`學(xué)徒。

　　3.在烹制食物的過(guò)程中，要不浪費(fèi)原料，生熟分開(kāi)避免炒勺嘗口味。

　　4.不斷提高食品質(zhì)量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學(xué)習(xí)廚藝技巧，提升專業(yè)水平。

　　5.不斷改進(jìn)采購(gòu)方案，降低采購(gòu)成本，創(chuàng)新菜譜。

　　6.時(shí)刻保持衣著干凈整潔。

　　廚師崗位職責(zé) 22

　　1、負(fù)責(zé)確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法

　　2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購(gòu)計(jì)劃并提交給上級(jí)進(jìn)行審批;

　　4、負(fù)責(zé)檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn);

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶投訴;

　　6、負(fù)責(zé)后廚工作人員的培訓(xùn)、選聘以及工作指導(dǎo)等，不斷提高后廚團(tuán)隊(duì)整體業(yè)務(wù)水平。

　　廚師崗位職責(zé) 23

　　1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;

　　2、計(jì)劃合理用料，杜絕浪費(fèi);

　　3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排。

　　廚師崗位職責(zé) 24

　　1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對(duì)中央廚房管理，對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

　　6、對(duì)食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓(xùn);

　　7、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位;

　　廚師崗位職責(zé) 25

　　1.負(fù)責(zé)公司自營(yíng)的會(huì)所餐廳的運(yùn)作;

　　2.執(zhí)行接待主任下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3.負(fù)責(zé)制訂會(huì)所餐廳的餐單、套餐等;

　　4.對(duì)廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5.督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本;

　　6.保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。

　　廚師崗位職責(zé) 26

　　1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的`烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

　　3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準(zhǔn)備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。

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