部門職能崗位職責
在不斷進步的社會中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家整理的部門職能崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
部門職能崗位職責1
(四)崗位職稱:后鍋
報告上級:主管
督導下級:打荷、砧板廚師
同相關部門聯系:餐廳部、采購部
素質要求:
(1)文化程度:中�；蚋咧幸陨蠈W歷。
(2)專業知識:受過餐飲專業培訓,精通一種菜系的制作工藝。
(3)任職經驗:受過烹飪專業訓練,并具有業務創新能力。
(4)其它要求:
a熟知餐飲業衛生法規。
b具有較高的職業道德水準、吃苦耐勞,能與同事和平共處,具有較強的敬業精神。
主要職責:
(1)在樓面總廚和上級主管負責人的.領導下,聽從指揮,嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴,保證出品質量。
(2)掌握所烹制菜系的基本特點,并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求,抓好各種出菜成品的標準,達到味感、質感、觀感、營養衛生的標準。
(3)熟悉主料、配料、調味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法,了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。
(4)做好開發性原料的組織計劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度,在規定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。
(5)做到幫上教下、以身作則,帶好助理見習生、互相協助,提高工作效率,按時完成上級交辦的各項工作任務。
(6)嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴;做到安全、衛生、節能。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)熟知本部門的專業知識和安全消防、衛生法規。
(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。
評估標準:
(1)所烹調菜肴的烹調方法與口味符合菜式規定、能夠保證出品質量。
(2)能夠控制菜品成本。
(3)熱心傳幫帶工作。
部門職能崗位職責2
(九)崗位職稱:面點師
報告上級:主管
督導下級:打荷
同相關部門聯系:餐廳部、采購部、工程部
素質要求:
(1)文化程度:具有中專以上學歷。
(2)專業知識:要有烹飪白案的專業知識,熟練掌握各式主食、面點(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創新能力。
(3)任職經驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。
(4)其它要求:熟知餐飲衛生法規,通曉面點制作工藝;能接受本部各項規章制度,按時完成工作任務;能與同事和睦相處,聽從上級安排,有良好的職業道德和敬業精神。
主要職責:
(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
(2)負責餐廳日常客人所需所有面食的`加工制作。
(3)保管好各種備用原料,保證原料質量,按要求存放指定地點。
(4)嚴格執行食品衛生法,把好食品衛生關,確保出品的質量衛生。
(5)餐前準備工作按時完成,本區域衛生要處理到位,嚴格控制成品。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)嚴把原料驗收與成品質量關。
(2)正確熟練操作面點間設備設施,維護一般機械設施。
評估標準:
(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)原料管理完好,在指定地點存放。
(4)餐前準備充分,保證出品速度。
部門職能崗位職責3
一)崗位職稱:行政總廚
報告上級:總經理或副總經理
督導下級:廚房全體員工
同相關部門聯系:銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。
(2)專業知識:具有餐飲專業知識,通曉烹調學、食品營養衛生學,熟知餐飲相關的法律法規和制度,且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。
(3)任職經驗:有5----10年廚房管理工作經驗,知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計,具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。
主要職責:
(1)制定本部各項規章制度,健全完善內部管理。
(2)制定年度、月度的'營業計劃,領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
(3)分析年度、月度經營狀況,嚴抓成本,推廣食品銷售,根據季節性市場變化制定促銷計劃,編制菜單。
(4)控制食品標準,正確掌握毛利率,加強物料管理,降低費用,增加贏利率。
(5)抓好食品衛生和安全生產工作,貫徹執行餐飲各項衛生制度,加強消防培訓,提高員工衛生、消防安全意識,確保各部位的安全。
(6)積極聯系各部門,配合各部工作,督導員工養成互幫互助的作風,為店的整體建設做出貢獻。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)經常性的檢查設備、設施的保養與維修,使之處于完好的工作狀態,并合理使用,防止意外事故發生。
(2)抓好員工隊伍的整體建設,熟練掌握員工的思想狀況,工作表現及業務水平,加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才,組織各種活動,激發員工的工作積極性,加強集體凝聚力。
評估標準:
(1)各項規章制度與內部管理完善。
(2)年度與月度工作計劃切實可行。
(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。
(4)與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛生和安全生產。
(6)員工隊伍建設取得顯著成效,通過培訓選拔人才,提高戰斗力。
(7)年度與月度經營分析切合實際,并對以后工作提供決策依據。
部門職能崗位職責4
(七)崗位職稱:上什(熟籠、蒸雜)
報告上級:主管
督導下級:粗加工、開生
同相關部門聯系:傳菜組、洗碗間
素質要求:
文化程度:具有中�；蚋咧幸陨蠈W歷。
專業知識:接受過專業培訓。
任職經驗:接受過餐飲業中烹調專業培訓,有一定的熱菜烹調基礎。
其它要求:
a熟知餐飲業法規,能遵守本部門的規章制度。
b有一定管理能力,成本控制能力和業務技術創新能力。
主要職責:
(1)每日負責上湯和二湯的調制工作,在規定的時間交后鍋使用。
(2)對所需浸發的干貨(鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等)正確保質的加工處理。
(3)點菜單上什加工制作的菜品,能快速的加工出來。保證出品的質量。
(4)每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作,及配汁的調制工作(姜汁、蒜泥等)。
(5)每日向主管負責人匯報當日制品的銷售,剩余量情況、次日合理準備剩余物品,妥善儲存,嚴防變質。
(6)嚴查設備的運轉情況,水電油的`供給是否充足,嚴防蒸箱內無水,保證蒸箱的使用功能,并達到安全衛生標準要求。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)了解各種設備的正確操作方法,熟知隱患原因,能提前消除。
(2)熟知不同原料對火候的不同要求,掌握干貨泡發,提高發貨率。
評估標準:
聽從指揮,服從分配,能保質、保量、按時完成各項工作任務。
部門職能崗位職責5
(二)崗位職稱:樓面總廚
報告上級:行政總廚
督導下級:各崗位主管
同相關部門聯系:餐廳部、采購部、財務部、銷售部
素質要求:
(1)文化程度:高等院校烹調專業畢業。
(2)專業知識:具有餐飲全面性的專業知識,精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;
(3)任職經驗:具有3年以上廚房管理工作經驗。
(4)其它要求:
a、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度,具有嚴謹的工作態度和高度的責任感;
b、對部門的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無私、心想集體、不計個人。
主要職責:
(1)負責部門的全面生產工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動態;
(2)做好勞動調配,每日不定時到各生產部門巡查工作,密切聯系各部門廚師,發現問題及時上報果斷解決,不斷改進出品質量、衛生;
(3)負責指揮烹調工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯系,檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況,控制采購物品質量,掌握各部銷售收入、成本利率;
(4)每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議,聽取報告,傳達上級指示,聽取收集意見,提出整改方案;
(5)健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
(6)每周二與采購部門有關人員一起巡視市場,了解市場原料價格情況,發掘新產品,不斷開發新潮菜點,使酒樓菜點滿足消費者的需求。
(7)加強各生產部門管理和業務技能培訓,控制各部門日常的食品出品質量,抓好員工的紀律及衛生工作;
(8)配合行政總廚,完善內部管理,配合各部門提供一流的飯菜,做好設備物料的保養,具有高度的生產安全意識,防范意識。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的`問題):
(1)熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產工藝,并且有技術創新能力。
(2)對廚房設備設施的安全性,正確操作方法全面了解,發生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準:
(1)能及時發現工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施,防止問題的擴大,避免造成不良影響。
(2)嚴把原料驗收與出品質量關,發現問題及時解決。
(3)合理控制原料成本。
(4)不斷開發新菜點。
(5)內部管理完善。
(6)設備保養得當,能夠保證安全生產。
部門職能崗位職責6
行政總廚
報告上級：總經理或副總經理
督導下級：廚房全體員工
同相關部門聯系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質要求：
�。�1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業知識：具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衛生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。
�。�3）任職經驗：有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。
主要職責：
�。�1）制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。
�。�2）制定年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
�。�3）分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。
�。�6）積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態，并合理使用，防止意外事故發生。
（2）抓好員工隊伍的`整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
�。�1）各項規章制度與內部管理完善。
�。�2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
�。�4）與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
�。�5）確保食品衛生和安全生產。
�。�6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰斗力。
�。�7）年度與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據。
部門職能崗位職責7
(八)崗位職稱:初加工
報告上級:主管、砧板
同相關部門聯系:采購部、海鮮池
素質要求:
(1)文化程度:初中以上學歷。
(2)專業知識:懂得原料知識和原料初加工知識。
(3)其它要求:
a熟知餐飲業衛生法,接受過專業的技術培訓。
b能接受本部門各項安全,衛生等所有規章制度。
c掌握或了解各種動植物的產地、特性及加工工藝。
d能夠聽從組織的安排與分工,吃苦耐勞有積極向上的從業精神。
e要有扎實的操作技能,做到原料的合理利用保證出料率,不能浪費原料,有控制成本的.工作能力。
主要職責:
(1)對各種初加工原料能正確的處理與宰殺,能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
(2)加工原料時嚴格掌握執行衛生標準,仔細地檢查、清洗干凈所加工原料,不能有處理不到位的部位(如:魚不能有鱗、貼骨血,菜不能有沙)
(3)保持地面及周圍衛生,對地面和使用設備衛生隨臟隨清理,加工間不能有水漬、污漬。
(4)按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料,按時完成工作。
(5)對自己所領用的物品妥善保管,合理擺放、保養,聽從領導指揮,搞好環境衛生。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)做好不同原料的分類、儲存,注意原料存儲時間和數量,及時提醒使用部門,做好原料計劃使用安排。
(2)加工原料與送發、領取時注意衛生。
評估標準:
(1)對原料和原料的加工知識掌握程度。
(2)原料清洗干凈,達到衛生標準要求。
(3)地面與周邊衛生處理及時,無水漬。
(4)工作按時完成。
(5)物品保管得當。
部門職能崗位職責8
(十)崗位職稱:冷葷、燒臘
報告上級:主管
督導下級:打荷
同相關部門聯系:餐廳部、采購部、財務部
素質要求:
(1)文化程度:具有中�；蛳喈攲W歷。
(2)專業知識:接受過專業的技術培訓,熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性,對刀工及火候的特殊要求。
(3)任職經驗:具有3-5年以上的工作經驗。
(4)其它要求:能充分利用原料,并有創新能力及時推出特色的風味菜點;有控制成品的能力,對熱菜剩余物品能合理利用,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業衛生法規,通曉本部門安全、衛生等制度。
主要職責:
(1)負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作,保證出品質量。
(2)做好充分的餐前準備,餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)嚴格執行食品衛生法規及有關政策,講究個人衛生。
(4)對所轄區的`空間設備設施用器進行消毒處理,保持本區域內的衛生清潔。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)嚴把原料驗收與成品質量關。
(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離,合理存放。
評估標準:
(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)與其它部門配合密切,能夠合理利用熱菜剩余物品。
(4)餐前準備充分,保證出菜速度。
部門職能崗位職責9
(五)崗位職稱:打荷
直接上級:主管
同相關部門聯系:傳菜組、洗碗間
素質要求:
(1)文化程度:中專以上文化程度。
(2)專業知識:接受過專業培訓,掌握菜品的上菜程序,應知應會上漿、掛糊、拍粉;對調味品的名稱、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。
(3)任職經驗:具備檢查食品衛生、控制菜肴數量、質量、合理安排出菜順序,及時無誤出品的'業務能力。
(4)其它要求:
a熟知餐飲業衛生法規,本部本職各項制度。
b熱愛廚師行業,能吃苦耐勞,聽從指揮。
主要職責:
(1)在主管負責人及后鍋的督導下,做好本職工作,熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
(2)負責菜肴的必備餐具,調味領用,在規定時間內準備齊全,對成品菜肴的外形、衛生、盤邊進行形象設計,使菜肴達到美觀誘人的程度。
(3)與砧板、后鍋、調味保管密切配合,負責日常原料的統計。申領計劃,對所存物料能詳知數量、保質日期。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)與傳菜部保持良好的配合關系,做到出菜及時準備,對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知,對催加急菜品應告知后果,速做速上。
(2)熱愛本職工作,愛護設備、設施,搞好區域衛生,主動自覺協助同事作好本職工作,月底協助盤點工作。
評估標準:
(1)餐前準備工作充分,餐具與調味品領用品種及數量得當。
(2)各菜式配備合理無差錯。
(3)成品菜肴的外形、衛生、裝飾美觀誘人。
(4)對所存物料詳知數量、保質期限,日常原料的統計與申購工作能夠圓滿完成。
部門職能崗位職責10
(三)崗位職稱:主管
報告上級:樓面總廚
督導下級:廚師及廚工
同相關部門聯系:餐廳部、采購部、工程部
素質要求:
(1)文化程度:中等專業技術學校烹飪專業或同等學歷。
(2)專業知識:接受過餐飲烹調的專業培訓,懂得成本核算,物料管理。
(3)任職經驗:有一定的廚房管理工作經驗。
(4)其它要求:
a、熟知餐飲業的各項法規及部門各項規章制度;
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹的工作態度、良好的人際關系;
c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷,對人對事公正無私,不計個人利益。
主要職責:
(1)聽從上級的督導,完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作;
(2)負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導;
(3)做好崗位人員的調配,安排好工作并進行經常性檢查,保證廚房的正常運轉;
(4)與餐廳保持經常性的密切聯系,掌握賓客對菜品的反饋建議,提高個別菜品的質量;
(5)做好下屬見習生的崗位業務技術培訓,學習的組織工作,定期進行崗位考核;
(6)配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況;
(7)做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的`填寫工作;
(8)掌握食品儲存質量、數量情況,協助有關部門的盤點工作。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)能正確熟練的操作設備、設施,并知地點,并能合理保養、簡單維修。
(2)嚴格執行衛生制度,安全條例,下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準:
(1)崗位人員調配合理,能夠做到人盡其才,員工思想穩定。
(2)見習生的崗位技術培訓效果顯著,達到崗位考核標準要求。
(3)能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息,并果斷采取措施,提高菜品質量。
(4)每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據填寫認真,無遺漏。
(5)對各部位原料儲存的質量、數量等了如指掌。
【部門職能崗位職責】相關文章：
部門職能和崗位職責09-01
部門職能與崗位職責11-19
部門職能和崗位職責通用01-13
（精華）部門職能和崗位職責07-06
部門職能和崗位職責9篇11-07
部門職能和崗位職責10篇06-15
職能崗位職責11-17
物流公司部門職責職能通用01-09
酒店各部門工作職能06-25