粵菜點心主管崗位職責(zé)
在我們平凡的日常里，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負的責(zé)任，及達到上級要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級交付的任務(wù)。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的粵菜點心主管崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
粵菜點心主管崗位職責(zé)1
一、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早點各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。
二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。
三、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。
四、安全使用機械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。
五、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
粵菜點心主管崗位職責(zé)2
崗位名稱：點心部主管
報告上級：總廚師長
督導(dǎo)下級：點心廚師、西餅廚師
崗位提要：負責(zé)點心、西餅單的制定以及點心間、西餅工廠的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作、出品風(fēng)味純正的各類點心。
具體職責(zé)
1． 制訂點心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報總廚師長審批后遵照執(zhí)行，定期推出新品種。
2． 負責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的`準(zhǔn)備和收尾工作。
3． 檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。
4． 帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、午餐各類面點，做到點心出品準(zhǔn)確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。
5． 主動與風(fēng)味點心間協(xié)調(diào)，合理調(diào)配、安排大型活動點心的生產(chǎn)及出品工作；安排本組員工值班、輪休，負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
6． 督導(dǎo)維護和保養(yǎng)設(shè)備，并負責(zé)對面點生產(chǎn)所需設(shè)備、器具的添補和維修提出建議。
7． 檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。
8． 負責(zé)檢查各種餡料的配比、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
9． 完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。
粵菜點心主管崗位職責(zé)3
一、崗位名稱：點心督導(dǎo)
二、崗位級別：督導(dǎo)
三、直接上司：中廚房廚師長
四、下屬對象：點心廚師
五、崗位概要：
點心督導(dǎo)是點心房負責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負責(zé)點心房日常工作，帶領(lǐng)點心房員工積極完成各項工作。
六、主要職責(zé)：
1、制定零點、宴會等點心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報中廚房廚師長審批后遵照執(zhí)行。根據(jù)時令季節(jié)，不斷推出新品種，適時制訂活動點心單并制定相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。 2、負責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。
3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。
4、帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、宴會、零點各類點心，做到點心出口準(zhǔn)確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。
5、安排本組員工值班、輪休，負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。
6、督導(dǎo)員工維護和保養(yǎng)設(shè)備，并負責(zé)對點心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和維修提出建議。
7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。
8、負責(zé)檢查各種餡料的配料、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
9、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。
2、熟悉原料知識，熟練掌握面點制作技術(shù)。
3、中專文化程度或相同學(xué)歷，達一級面點師水平。
4、身體健康，精力充沛。
粵菜點心主管崗位職責(zé)4
一、職責(zé)：
負責(zé)該部門的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。
二、具體程序：
1、原料準(zhǔn)備：
1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。
2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。
3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4) 開領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)，不達標(biāo)的退回庫 房并匯報，部門主管。
5) 根據(jù)菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6) 認真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
7) 認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。
2、加工制作：
1) 嚴(yán)格按操作程序標(biāo)準(zhǔn)，進行原料加工、制作。
2) 運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3) 運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。
4) 按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標(biāo)準(zhǔn)。
5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標(biāo) 準(zhǔn)。
6) 認真構(gòu)思、精心制作各式糕點品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。
7) 預(yù)制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
8) 保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時再淋汁， 要保色、保質(zhì)。
9) 小吃裝盤要精心結(jié)合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。
三、收尾工作：
1、收尾后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于 菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。
5、離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。
粵菜點心主管崗位職責(zé)5
一、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早點各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。
二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。
三、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。
四、安全使用機械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。
五、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
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