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      1. 面點崗位責任制崗位職責

        時間:2024-09-06 10:53:50 林強 崗位職責 我要投稿
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        面點崗位責任制崗位職責(通用10篇)

          現如今,人們運用到崗位職責的場合不斷增多,制定崗位職責有助于提高內部競爭活力,提高工作效率。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎?下面是小編整理的面點崗位責任制崗位職責,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        面點崗位責任制崗位職責(通用10篇)

          面點崗位責任制崗位職責 1

          一.崗位技能

          1.全面掌握各種面點的工作流程和制作方法,有熟練的操作技術,能正確使用各種設備。

          2.能夠按照不同宴會類型和不同重大節日制作各種糕點。

          3.具有良好的語言表達能力,親和力強,善于處理各種關系。

          4.善于鉆研業務知識,不斷提高工作效率,節約成本。

          5.具有工作責任心,勤勞樸實、愛崗敬業。

          6.能夠同前廳工作人員協調配合,滿足客人需要。

          二.崗位職責

          1.掌握食品成本核算,協助廚師長制定供應的面點及售價。

          2.根據貨源、客源及酒店特色,協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

          3.根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點,不斷推出特色點心及小。

          4.根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單,交廚師長審批。

          5.根據實際需要,認真填寫原料申購單,對原料要做到心中有數,不積壓、不短缺。

          6.熟練掌握各種面點的制作工藝,發酵、蒸制時間,嚴格執行質量標準,保證面點質量和及時供應。

          7.做好技術交流,面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。

          8.積極參加各種技術培訓活動,不斷鉆研技術,增加面點品種,推出新的花樣食品,提高面點質量。原則上,每月提出一至二個新創意。

          9.有較強的安全生產意識,嚴格按操作規程使用設備,下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。

          三.標準與要求

          1.按照餐廳面點質量標準執行。

          2.根據面點的經營要求,按用途、規格區別品種,對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

          3.根據點心和經營要求,按用途、品種和配料標準,對米、面等糧食原料進行處理加工。

          4.將構成面點的各種配料按規格、配置標準,分品種分別放置。

          5.運用廚房既定標準的調味品,按既定味型標準,對餡料等準確調味,并避免菜品相互交叉污染。

          6.根據面點的質感要求,準確選擇烹制方法,運用火力,掌握時間,保證面食的成品火侯。

          7.對面食的單位大小、數量準確計量,確保規格質量統一。

          8.清點、加工過程中使用的原料、餐具,確保以上原料及衛生用品清潔衛生。

          9.須在經營前制備的面點,必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。

          10.掌握面食出品時間,調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

          11.經營后剩余面食要妥善保管。

          四.工作流程

          開市前:

          1.清點冷藏、冷凍箱,檢查所用設備的衛生及安全情況,備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。

          2.合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。

          3.按面食的具體要求,區別品種;按照餡料的切割加工。

          4.按面食的質量要求,配齊相關原料;加工種類面團,在內操作規程加工成各式皮胚。

          5.按面食的'質量要求,配齊相關原料;準確調味;控制好火侯;制作成餡料等。

          6.按面食的質量要求及操作規程,準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品,合理放置。

          7.根據面點的質量要求,選擇合適的熟制手段,對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理,備足待用,合理放置。

          8.好裝飾物(如紙、墊、摟、糖粉等)。清點必須的餐具、用具,并將其清潔、整理、歸位。

          9.清理、清潔工作區域,清運垃圾。

          開市中:

          1.接受顧客訂單后,根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟,裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發貨。確保成品的咸度適宜。

          2.接受顧客訂單后,根據熱菜走菜節奏或客人需要,將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。

          3.經營中隨時清點所備面食及飾物,以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。

          4.開餐結束后,將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管,保證質量,以備利用。

          5.清運垃圾,清潔工具、設備,清理工作區域,清點冷藏、冷凍柜。

          面點崗位責任制崗位職責 2

          職位描述

          1、檢查所需材料,為制作做好準備;

          2、制作各式點心,并經常更換花式品種;

          3、負責切配、拌制各種生、熟餡;

          4、負責煎炸各種點心,并制作各種點心、芡汁和糖水;

          5、完成上級分派的其他任務;

          6、控制成本;

          7、嚴格執行食品衛生法規,把好食品衛生質量關。

          職位要求

          1、一般要求初中及以上學歷,有一定的文化水平;

          2、身體健康,無傳染病及傳染病史;

          3、具有良好的道德素質和職業素養;

          4、熱愛本職工作,全心全意為客人服務;

          5、熟練掌握營養搭配學、色彩學等相關知識,了解面點(西點)文化和相關民俗知識;

          6、熟練掌握各種刀具、烹飪器材的.使用和維護;

          7、具有勇于創造、大膽革新的精神;

          7、具有吃苦耐勞的工作精神;

          8、著裝整潔,注意個人衛生。

          面點崗位責任制崗位職責 3

          為全面執行酒店工作的正常進行,特制訂面食廚房崗位職責,如下:

          1、在分管廚師長的領導下,負責好面食廚房所有面食的制作工作。

          2、按時參加班前例會,接受工作任務;嚴格按照工作程序與標準進行實際操作,按照量化標準菜單出品。

          3、面食菜品中的水餃,保質保量,口味統一標準,嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

          4、備齊各種面食、品種、數量,保證質量,做好開餐前的準備工作,備齊各種原料、調味品。

          5、及時整理查看冰箱內的食品,查看食品質量,確保提供優質產品。

          6、工作結束后,妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。

          7、正確使用廚房的用具設備,保管好貨物品種,愛護財產。

          8、嚴格執行食品衛生法,杜絕食品中毒事故發生。

          9、做好用具的`消毒工作,打掃所負責區域的衛生,用具潔凈,水池干凈、灶臺光亮,墻面無水漬、污漬,保持良好的工作環境。

          10. 作中注意安全,嚴格按規程操作,壓皮機、防護網,嚴禁抬起不用,手禁止觸及到防護網以下,攪面機關掉電源后方可將手觸及到面,嚴格禁止升機將手、物觸及。

          11. 有創新意識,努力鉆研業務,不斷開發新品種。

          12. 接收上級的評估與檢查,完成上級交辦的其他業務。

          面點崗位責任制崗位職責 4

          1、服從面點組長的領導,負責各式點心、小吃的制作;

          2、嚴格執行((食品衛生法》,防止食品污染,注意食品衛生;

          3、懂得各種原料及成品的'儲存保管方法。

          4、合理使用各種原材料,減少浪費,以控制成本;

          5、注意個人衛生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;

          6、掌握蒸煮時間和用氣規律;

          7、認真鉆研業務,不斷提高面點制作的技術水平;

          8、合理使用各種原材料,減少浪費,以控制成本。

          面點崗位責任制崗位職責 5

          1.聽從廚師長的工作安排,嚴格遵守酒店的各項規章制度;

          2.搞好個人衛生,注重自己的.儀容儀表,嚴格遵守食品衛生法;

          3.按規定的操作程序和質量標準,制作各式面點,保證出品;

          4.對所有面點出品要講究造型美觀、容器正確、分量準確、裝盤整齊并符合要求;

          5.做好餐前的原材料及容器的準備工作,負責餐后點心食品及用具整理,原料保管,設備清潔等收尾工作;

          6.隨時保持個人、工作崗位及包干區域的衛生清潔;

          7.負責所用廚具設備,用具的維護保養工作;

          8.負責面點存放冰箱的整理和清理;

          9.下班是要檢查好水、電、油氣閥是否關好,確保安全后方可下班;

          10.完成廚師長交辦的其他工作。

          面點崗位責任制崗位職責 6

          1、與西餐大廚一起安排工作時間,考慮銷售量,隨時注意降低生產成本。

          2、安排、監督員工的工作,并予以指導。

          3、與管事部密切合作,確保工作區域的整潔和井然有序。

          4、充分認識食品質量的重要性,努力生產優質產品。

          5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

          6、負責餅房制作食品的質量,檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規定的分量搭配,做到所有的.份額一致。

          7、對本區域內的各種機器和設備進行檢查和管理,努力防止公司財產遭受損壞和丟失。

          8、經常了解可改進食品質量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業額和利潤的做法。

          9、每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品,并隨時查看,短缺時予以補充。

          10、經常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術及裝飾的技巧,短缺時予以補充。

          11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。

          12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。

          13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。

          面點崗位責任制崗位職責 7

          一、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發現蟲、霉變、異味、污穢不潔,以及不符合其他衛生要求的不能使用。

          二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農藥殘留的.蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上,然后沖洗干凈。

          三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

          四、糕點存放在專庫或專用柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,做到生熟分開保存。

          五、嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》規定,正確使用食品添加劑。

          六、各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

          七、加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

          面點崗位責任制崗位職責 8

          直接上級:

          行政總廚

          直接下屬:

          廚師、廚工

          本職工作:

          保質保量地完成面點制作任務

          崗位職責:

          1.領班每天有班前講、班后評。

          2.檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規店紀情況。

          3.主管食品和其他原材料的領取,檢驗。

          4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設備用具的完好情況并保持其清潔衛生。

          5.檢查主食制品、副食制品的質量、數量是否符合要求,嚴格把好質量關,并根據不同季節、國籍、民族的要求經常變換品種以滿足賓客的需要。

          6.檢查本班組環境衛生及安全消防。

          7.主管本組員工的績效評估及考核。

          8.經常向行政總廚匯報本組的生產工作情況,以便遇到問題及時加以解決。

          9.完成上級指派的`其他工作。

          10.正確傳達行政總廚指示。

          11.按工作程序做好與相關部門的橫向聯系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

          12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

          13.向廚師、廚工布置工作任務。

          14.受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。

          15.巡視、監督、檢查廚師、廚工各項工作。

          16.掌握面點組工作情況和有關數據。

          17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

          18.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據權限按照程序執行。

          19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

          20.定期向行政總廚述職。

          21.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

          領導責任:

          1.對面點組工作計劃的完成負責。

          2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

          3.對面點組給企業造成的影響負責。

          4.對面點組工作程序的正確執行負責。

          5.對面點組負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

          6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負責。

          主要權力:

          1.有對下級崗位調配的建議權。

          2.對下級員工的工作有監督、檢查權。

          3.對下級員工的工作爭議有裁決權。

          4.對下級員工有獎懲的建議權。

          5.對下級員工的業務水平有考核權。

          管轄范圍:

          1.面點組所屬員工。

          2. 面點組所屬辦公場所及辦公設施、設備。

          面點崗位責任制崗位職責 9

          一、負責餐廳的面點制作,配合早餐供餐。

          二、應根據就餐人數制作點心,當餐未售完的'點心應根據質量情況妥善加以保管好,杜絕浪費。

          三、制作點心前及完成后,要對點心臺及各種機器,用具進行清潔。

          四、使用灶具電器必須按操作程式進行,嚴禁邊開機器邊清潔機器,不得讓其他人使用機器。

          五、不得使用變質,變味等不衛生的食品及配料,調料。不得出售沒做好的。點心。

          六、負責花式面條、澆頭的制作

          七、負責點心房及點心設備的保管及衛

          面點崗位責任制崗位職責 10

          1、受行政總廚直接領導、安排,帶領下屬員工積極完成山西面食、單尾等制作工作,保證出品的及時供應。

          2、負責對開檔前準備工作的檢查督促,及時對短缺物品進行補充。根據本檔口的用料情況和儲備情況,及時督促領料人按領料手續到物資部領取物料。

          3、嚴格控制各項費用消耗,成本控制,掌握好物料折量預算,帶領下屬員工不斷強化節約意識,改進節約措施。

          4、負責開市期間操作的督導,及時指導下屬員工規范操作,保證出品質量。

          5、負責本檔口出品推陳出新,帶領下屬員工積極開發、精心研制,不斷提高出品質量和競爭力。

          6、收市后,督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好,按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規范擺放。

          7、督促下屬員工根據收檔時半成品的剩余情況,作好次日班前的'加工準備工作。

          8、做好原料的采購申請,并協助采供、物資部作好原料把關工作。

          9、劃分衛生區域,責任到人,督促下屬員工完成開市前、收市后的衛生清潔工作。

          10、負責制定本檔口的各項工作計劃,上報審批,并組織貫徹落實。

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