涼菜間崗位職責(zé)

涼菜間崗位職責(zé)

　　導(dǎo)語(yǔ)：涼菜間及飯店后廚專門負(fù)責(zé)涼菜的工作間。下面是小編收集整理的涼菜間工作職責(zé)說(shuō)明書。歡迎大家閱讀。

　　篇一：涼菜廚師崗位責(zé)任制

　　涼菜廚師崗位責(zé)任制

　　直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班 直接下級(jí)：無(wú)

　　工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

　　權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的`原材料 主要職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開。 2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。 3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。 4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。 5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開發(fā)新菜品。 7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。 8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。 工作程序：

　　1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

　　3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途�，做好餐前�?zhǔn)備工作。

　　4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。 5．核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。 7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。 8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。 9．及時(shí)關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

　　篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)

　　涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：涼菜廚師

　　直接上級(jí)：涼菜主管

　　直接下級(jí)：無(wú)

　　素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

　　1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

　　3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書，具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

　　4、 有兩年以上的`工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

　　1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜

　　快、不壓菜。

　　6、 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

　　7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。

　　8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查

　　冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)。

　　9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

　　各種事故發(fā)生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　涼菜廚師的工作流程

　　篇三：涼菜廚師崗位職責(zé)

　　涼菜師崗位職責(zé)

　　1、在涼菜組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的.制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。

　　5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。

　　6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會(huì)。

　　10、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。

　　篇四：涼菜及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

　　涼菜廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)涼拌、小吃類制作，適時(shí)推出各種風(fēng)味小吃、時(shí)令小吃。

　　2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。

　　3、杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。

　　4、按時(shí)做到每天的'開檔收檔時(shí)間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

　　5、留意營(yíng)業(yè)中的銷售情況，及時(shí)做好補(bǔ)充，同時(shí)多留意客人意見，及時(shí)調(diào)整出品品種與做法。同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作崗位的工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

　　積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能等

　　面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種主食。

　　2、負(fù)責(zé)餐廳日�？腿怂�需的所有面食和主食的加工制作。

　　3、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品質(zhì)量 衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　　4、餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成本。 杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。

　　5、正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)好一般機(jī)械設(shè)施。

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