酒店廚房托管合同范本
酒店廚房托管合同范本
聘用方: (以下簡稱甲方)身份證號:
受聘方: (以下簡稱乙方)身份怔號:
甲方由于經營的需要,雙方經過本著互信、自愿、平等、協商,達成一致甲方愿意將座落于 市(縣、區) 路號 酒店廚房、營業廳工作承包給乙方工作、管理。
一、合作意向:
1、合作期: 從乙方進場計算起即 年 月 日至 年 月 日。
2、用工方式:包廚、包營業部,由乙方派人,甲方監管的方式。
3、用工人數:暫定 人,屆時根據甲方及經營的需要,相應的增減,在保證酒店正常運作和足夠技術力量的情況下,餐廳人事權利歸乙方代表。
4、工薪總工資為人民幣 萬元。
5、食宿待遇:1、包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節假日的補貼和其他福利,在保證酒店正常運作的情況下,可自行安排人員休息、請假事宜,節假日除春節(初一、初二、初三)三天外,其他節假日均不做加班或雙薪處理。
二、合作事項
1、成本管理:
①燃料:成本 %(暫定),水電:成本 %菜金:成本 %
②菜金成本超出多少個點,按超出的百分比在承包總工資中扣除,每降低多少個點,按同樣的方式給予獎勵(試業壹個月除外)。
、塾嬎阋罁好鈫巍T工餐、管理餐包含在成本范圍內,F金卷、掛帳加入營業額核算成本。
2、人員管理:由于采用的是總廚承包制,原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術力量,特別崗位(涼菜、爐頭師傅、頭二切配)必須經過店方式試菜認可,直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期,試用期內乙方的留、走由甲方決定。
3、甲方認為個別師傅不合乎聘用標準,乙方無條件更換。
4、特別崗位師傅未經同意,不得隨意更換,否則500/人給予扣除。
5、乙方保證在工作額定人數內,除去正常替班外,否則每少一人扣200元。
三、出品質量管理:
1、按標準食譜賠比加工。若出現菜品口味過重(咸、淡)或其他顧客難以接受的口味造成退菜,由后廚負責買單,由此引起的打折或其他,后廚承擔50%責任。
2、每個環節加工均仔細把關,避免成品菜肴出現異物(頭發、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等,若由此造成的退菜,則由后廚買單。由此引起的打折或其他,后廚承擔50%責任。(以上情況由樓面和廚師長共同確認后生效)
3、由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工,因此造成的退菜的.后廚買單。由此引起的折扣或其他,后廚承擔50%責任。
4、菜肴制作加工要迅速,若由于制作主觀原因造成退菜,打折或其它,則由后廚負責買單并承擔50%責任。(此類情況視當時情況決定)
5、收市后的盤點及下單要做仔細,避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰。特殊情況除外。
安全管理:
1、要有良好的職業操守,嚴格按照食品衛生加工要求操作,避免食品中毒事件的發生,否則廚房最高負責3000元賠償。
2、注意安全操作,避免人員安全事故的發生。
3、乙方人員在酒店外惹事,發生的糾紛與酒樓無關。乙方人員因工負傷由甲方負責。
4、甲方提供良好的工作環境及安全環境。
5、創新管理:要有一定的研發創新能力。完成店方要求的每月季節新菜推出,并得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。
6、營業部必須做好服務質量,統一管理甲方提出的要求給予充分的準備,及時做好營銷方案和調查市場。
四、合同解除
1、欠發工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極,由甲方負責,并可以解除合同。
2、雙方未按協商的方案提前終止協議視為違約。
3、公傷事故未按協議方法處理視為違約。
4、雙方刻意刁難對方視為違約。
5、乙方由于各種原因要求退場需提前半個月以書面形式通知甲方。
6、合同期間,乙方多方面達不到甲方要求的標準或甲方多次提出仍無法改變,影響經營效果,造成無法再合作的情況下,甲方可無條件,隨時解除合同,乙方將不獲任何賠償。如如何一方違約都將賠償對方 元整。在工作崗位上由執行總廚代理。
五、 1、員工福利,本著互利的原則提高廚房員工積極性,每月的日結算一次。按本店 萬元保本的情況下,超出保本營業額后按超出額的3%作為廚房獎金,支配由乙方負責。(備注:菜品毛利率應控制在規定的毛利率之內,成本費用率應在約定的和范圍之內,否則,以上福利不成立)
2、管理范圍及費用:本著雙贏的目的,甲方將酒店經營和運作由乙方控制,乙方有權了解酒店當天當月經營及成本狀況,以便及時采取有效的經營方案及成本控制措施,乙方將以甲方酒店提取當月純利潤的6%作為管理費用,每月結算一次。
六、其他乙方人員應無條件遵守員工守則和管理制度。
七、未盡事宜,協商處理。
八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時產生法律效力。
甲方: (法人代表簽字、酒店印章)
乙方: (法人代表簽字、私人印章)
年 月 日
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