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五香驢肉是中華傳統美食,魯菜的經典名菜,也是融智坊的招牌菜之一。其特點是色澤紅潤、肉質細嫩、味道醇厚、入口香爛、余味深長、油而不膩等獨特風味。
“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、甘肅、河北一帶許多地方都形成了獨具特色的傳統地方名吃。如,河間驢肉火燒、廣饒肴驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等,尤其以山東寧津保店鎮的保店驢肉最負盛名。
保店驢肉是清代康熙年間,李登山兄弟所創制,嘉慶年間已成為貢品,距今已成名200多年,被載入《中國土特名吃大辭典》
據傳,清朝嘉慶年間,自山東樂陵經寧津至河北的吳橋,有一條重要的郵路,往來的郵差很多,保店就是這條郵路上的一個重要驛站。過往的郵差經過保店,都要放下郵件,停下來歇腳,在保店的酒館里要上一壺老酒,幾盤豬羊雜碎,喝酒暖身解乏。久而久之,郵差們對保店酒館里單調的菜肴感到厭倦了,但保店人只會做豬羊雜碎之類,實在做不出別的稀罕東西來留住這些常客。那年冬天,地面上結成了堅硬光滑的地皮甲。當時,李登山兄弟養了一頭毛驢,平日里全靠它下地干活,是家中的寶貝疙瘩。不料,這頭毛驢在滑溜溜的地上行走時摔斷了腿,久治不愈,成了一頭廢驢。李登山兄弟心一橫,將驢殺掉,燉了一鍋香噴噴的驢肉。開酒店的老板得知后,如獲至寶,從李登山兄弟手里買去,請郵差們品嘗。郵差吃過后,連聲稱道味美無比。從此,當地人不再把
毛驢只當做畜力飼養,逐漸成了一道美食。李登山兄弟也改行干起了宰殺毛驢制作熟肉的行當,從此代代相傳。
然而,真正讓保店驢肉聲名遠揚的,是當地的武林豪杰。在當地,自古就有“寧吳二縣出刁民”的說法,這里的“刁民”,并不是潑皮無賴,而是封建官衙對習武百姓的蔑稱,意思是指寧津和吳橋二縣練武術、耍雜技的人很多。其中,李登山一個后代就是有名的武林高手,人稱“南拳李”。據說,“南拳李”在保店開有武館,門下弟子成百上千。當時,河北滄州有個自稱“北腳王”的人心里不服,便前來叫陣比武。二人商定不動手過招,只表演功夫。于是,二人與眾多看客一起來到一片楊樹林中,“北腳王”挺身抬腳,將一棵碗口粗的白楊樹攔腰踢斷,眾人齊聲叫好。隨后,“南拳王”走到一棵略小的樹前,雙拳緩緩向樹推去,只見這棵樹未見動靜,樹后幾步遠的另一棵比“北腳王”踢斷的樹更粗大的楊樹,卻被一下子擊斷。見此情景,“北腳王”自愧功力不如。后來,武林中人請教“南拳王”何以有此神功,“南拳王”道,這全得益于保店驢肉,保店驢肉不僅美味可口,常吃驢肉,還有利于舒筋活絡,打通七穴八脈。從此,寧津四處闖蕩江湖、習武賣藝的人為強壯筋骨,便常食驢肉,并將此說和保店驢肉一起,帶到四面八方。
現代科學證明驢肉:蛋白質含量比豬、牛、羊為高,其含量在20~25%之間;氨基酸的'含量及其比例更適合人體的需要,消化吸收率高;脂肪含量較低,小于體重的1%,因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類;脂肪熔點較低,易被人體消化吸收,利用率較高;驢肉中除含有蛋白質、脂肪外,還有含氮浸出物,這些物質不僅能增進食欲,而且能增加肉的香味和味道;碳水化合物以糖原為主,一般不足1%,還含有少
量的葡萄糖和麥芽糖;無機鹽及微量元素總量約在1%左右,主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等,其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。驢肉適宜所有人群食用,身體瘦弱者更適宜。
據《本草綱目》記載,驢肉性溫,具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用,尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果。功效非凡的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的,具有很好的補血補氣功效,對女性養顏護膚更有特效。
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