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餐廳主管年度工作總結(jié)(精選12篇)
總結(jié)是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)等方面情況進(jìn)行評價與描述的一種書面材料,它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用,不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧?偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢?以下是小編為大家整理的餐廳主管年度工作總結(jié) ,歡迎閱讀與收藏。
餐廳主管年度工作總結(jié) 1
20xx年即將過去,在這一年來,在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,我嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,不僅圓滿完成工作任務(wù),而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過半年多的學(xué)習(xí)與摸索,我的工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升。
一、我的崗位職責(zé)主要有
1、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。
2、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的`專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作
6、隨時留意客人動向,督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。
7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。
8、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。
20xx年自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。過去的一年里,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足;仡欉^去的一年,也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來。
在20xx年,我加入公司工作的頭一天,公司領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生問題多次強(qiáng)調(diào),所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以,每天安排工作的第一項,我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問題。
對于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作,我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然,對于工作人員的要求和希望,我們也及時的上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客,才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。
二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題
1、部分員工禮貌禮節(jié),儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,
三、20xx年的工作計劃
1、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力,增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧,向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力,
2、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,定時組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些,從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,適當(dāng)?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn)。
3、溝通很重要,及時的做好與員工的思想工作,細(xì)心觀察她們的思想動態(tài),以便能及時掌握她們的想法與意見,并做好記錄,進(jìn)行反饋。
4、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,只有真正把他們當(dāng)朋友看,才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位,業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí)。
5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項其他事務(wù)。
四、總結(jié)
在20xx年里,我將不遺余力,帶領(lǐng)同事們再接再厲,抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),全面提高公司效益。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。
總之,20xx年又是以今天作為一個起點,新目標(biāo),新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí),勤總結(jié)。
餐廳主管年度工作總結(jié) 2
光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù)。在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一.工作方面:
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),并在技術(shù)上不斷提升自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二.管理方面:
首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重大失誤,例如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提升;重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
三.質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要保證員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增多飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
四.衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次 希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并明確提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放到固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,保證食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。
五.成本方面:
在保證不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊的`共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)、敢于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改善自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提升自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團(tuán)隊一定能走向一個成功喜悅收獲的xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進(jìn),紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
最后祝:地雅所有公司興旺發(fā)達(dá),蒸蒸日上。
餐廳主管年度工作總結(jié) 3
20xx年是報業(yè)服務(wù)處持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的一年,報業(yè)服務(wù)處各項工作正沿著“加強(qiáng)質(zhì)量管理,提高服務(wù)水平”方面健康發(fā)展。我的工作也是同報業(yè)服務(wù)處共同成長的一年,總結(jié)20xx年的工作之前,我回顧自己在20xx年的248天的工作內(nèi)容。工作崗位、工作內(nèi)容該怎么總結(jié)呢?很多的事物總不是簡單的重復(fù),重復(fù)中總有新的發(fā)現(xiàn)、新的收獲、新的思索。20xx年是忙碌著工作的一年,但大多是被動與忙亂;20xx年是思考著工作的一年,更多的是主動與從容。這應(yīng)該是20xx年最大的.收獲。
現(xiàn)在,我將自己20xx年的思想和工作匯報如下:
一、思想認(rèn)識方面
報業(yè)服務(wù)處辦公室的一大功能就是服務(wù)功能,我個人的職責(zé)是這一功能的最終體現(xiàn)者,主要任務(wù)是為服務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)、各部門和員工做好服務(wù)工作,確保服務(wù)處各項工作正常開展。所以,20xx年工作總的指導(dǎo)思想是“強(qiáng)化服務(wù)功能 、增強(qiáng)服務(wù)意識 、提高服務(wù)質(zhì)量”。
20xx年對工作的思想認(rèn)識有所提高。我的工作比較龐雜凌亂,甚至有一些瑣碎。但其重要性卻不容忽視,尤其是在后勤保障方面,有的事情雖小,但其影響面很大,缺少打印紙或墨盒更換不及時可能一份重要檔不能及時出稿。這些事情可能簡單,人人能做,但我認(rèn)為不是每個人都能把它做好,我對自己的要求是既然重要,沒有理由不把它做好。
二、辦事效率方面
思想上認(rèn)識明確,行動上當(dāng)然有所表現(xiàn),工作效率對每件工作都很重要。但我之所以把辦事效率單獨(dú)作為一條來總結(jié),是因為工作效率對我這方面工作非常重要,有的事情是高效率才能彰顯它的價值和意義。為提高工作效率,我的方法是日常性工作未雨綢繆,偶發(fā)性事情高效解決。確保服務(wù)處工作不受影響或少受影響。
三、主動性方面
許多工作只有積極主動,才能從容自如,要不然會疲于奔命,忙于應(yīng)付。份內(nèi)之事,不要領(lǐng)導(dǎo)交辦,更不要領(lǐng)導(dǎo)催辦。領(lǐng)導(dǎo)交辦的事,不推不拖,各部門和個人的事情同樣不推委、不敷衍,能解決及時解決,不能解決及時匯報。
1、在5.12地震期間與服務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)積極與業(yè)主開展地震相關(guān)常識與溝通,做到每日向集團(tuán)報告房屋有無異常情況。
2、在創(chuàng)全國文明城市期間積極與錦江區(qū)房管局物業(yè)管理極配合與支持,得到外界對新聞物業(yè)一致好評。
3、奧運(yùn)期間在安保工作方面著實檢查力度,加大樓層日巡工作,積極與書院街道派出所做到有情況及時匯報、協(xié)調(diào)和溝通工作;
餐廳主管年度工作總結(jié) 4
新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力
打造“xx美食,美食xx”這一品牌,營造食在xx這一良好口碑,一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二OO六年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的.菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上
以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,2xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績
餐廳主管年度工作總結(jié) 5
歲月如梭,光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職大餐廳餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,并就年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌餐廳,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,市場知名度較高,經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊”的管理目標(biāo)和口號,旨在提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是餐廳的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4xx5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合餐廳xx周年慶典,餐飲部x月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了xx場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)x場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。x月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、年工作打算
年是一個機(jī)會年,要夯實管理基礎(chǔ),為餐廳升級做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的'基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊
年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為餐廳升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。
20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!
餐廳主管年度工作總結(jié) 6
20xx年在餐廳工作上,我們企業(yè)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度,使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。
一、 領(lǐng)導(dǎo)重視,認(rèn)識到位
1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理,重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)計劃、有重點、有措施,層層落實責(zé)任。
2 、餐廳工作重中之重。民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送,專業(yè)為政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體,極具競爭實力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜⻊?wù)管理公司。
公司目前與多家企業(yè)、并建立了長期良好的膳食承包合作關(guān)系,并一直保持安全運(yùn)行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認(rèn)定,安全、營養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機(jī)關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù),為企業(yè)的發(fā)展及員工隊伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ),深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們在餐廳管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了社會的認(rèn)可。
二、 建立健全管理制度,加強(qiáng)膳食管理
1 、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上,公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。公司自成立以來,始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo),以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ),實行規(guī)范化、精細(xì)化管理,形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式。
2 、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程,必須
強(qiáng)化管理。在這一過程中,我們注意把好 “ 三關(guān) ” :
第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長負(fù)責(zé)驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān),對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;進(jìn)貨必須由餐廳驗收,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。
第二關(guān),加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,加工時不重復(fù)使用油料,加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出,除做好留樣外,每餐由一名餐廳工人提前就餐,記錄食后反映,讓試嘗成為一道工序。
第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” :一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證用餐人員的健康。
3 、建立監(jiān)督機(jī)制。為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機(jī)構(gòu),組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對餐廳工作情況進(jìn)行抽查,并進(jìn)行評比,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,不定期請防疫部門對餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、顧客、職工,對餐廳管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。
三、 提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識
加強(qiáng)培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的'法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開餐廳管理人員會議,每個月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上。對新進(jìn)人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準(zhǔn)上崗,不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿足了企業(yè)需求,為企業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
四、加強(qiáng)硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生
對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件設(shè)備和用具,達(dá)到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進(jìn)入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。
操作間有警示語“注意安全、精心操作”,除采購及消毒外,衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生,創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。
五、關(guān)注細(xì)節(jié),持之以恒
飲食是一個值得全民關(guān)注的問題,我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,切實保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際,想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個舒適放心的消費(fèi)環(huán)境,餐廳自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。
作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。 由于各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,我們將“百尺桿頭,更進(jìn)一步”,創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動適應(yīng)社會發(fā)展的要求,將我們企業(yè)工作推向新的起點,創(chuàng)造新的輝煌。
餐廳主管年度工作總結(jié) 7
從事餐飲工作至今已有14年,學(xué)的是酒店管理專業(yè),所以實習(xí)的崗位也就安排在了餐廳。20xx年10月,來到大華飯店,剛好趕上婚宴旺季,當(dāng)時的工作量非常大,從學(xué)校出來實習(xí),每天都工作的較晚,但是卻很充實,也學(xué)習(xí)到了很多。餐飲非常鍛煉人,接觸的客人形形色色,各有不同。而且餐飲的工作量確實挺大,不過我相信,只有吃得起苦,人生才會有蛻變!
經(jīng)過兩年半時間,通過自身的努力,被換到了西樓餐廳做副領(lǐng)班,這是一次很好的機(jī)會,有機(jī)會作為管理層去鍛煉自己,雖然是基層但是卻非常重要,角色的轉(zhuǎn)換增加了自身對管理的體驗,從此開始步入管理崗位。我對自己這些年的工作總結(jié)如下:
一、端正態(tài)度,熱愛本職工作
態(tài)度決定一切,不能用正確的態(tài)度對待工作,就不能在工作中盡職盡責(zé)。既然改變不了環(huán)境,那就改變自己,盡到自己本份,盡力完成應(yīng)該做的事情。只有熱愛自己的本職工作,才能把工作做好,最重要的是保持一種積極的態(tài)度,本著對工作積極、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度,踏實的干好本職工作。
二、培養(yǎng)團(tuán)隊意識,端正合作態(tài)度
在工作中,每個人都有自己的'長處和優(yōu)點。培養(yǎng)自己的團(tuán)隊意識和合作態(tài)度,互相協(xié)作,互補(bǔ)不足。工作才能更順利的進(jìn)行。僅靠個人的力量是不夠得,我們所處的環(huán)境就需要大家心往一處想,勁往一處使,不計較個人得失,這樣才能把工作圓滿完成。而且還需要部門與部門之間的配合,領(lǐng)導(dǎo)之間的態(tài)度會決定最終員工怎么去處理問題。
三、存在不足
工作有成績,也存在不足。主要是加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)和克服自身的缺點,今后要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗,克服不足,把工作干好。
。ㄒ唬、強(qiáng)化自制力。工作中無論你做什么事,都要對自己的工作負(fù)責(zé),要加強(qiáng)自我克制和容忍,加強(qiáng)團(tuán)隊意識,理智、冷靜的處理問題,不制造麻煩,培養(yǎng)大局意識。
(二)、加強(qiáng)溝通。同事之間要坦誠、寬容、溝通和信任。能做到坦誠、寬容和信任,但是欠缺溝通,有效溝通可以消除誤會,增進(jìn)了解融洽關(guān)系,保證工作質(zhì)量,提高工作效率,工作中有些問題往往就是因為沒有及時溝通引起的,以后工作中要與領(lǐng)導(dǎo)與同事加強(qiáng)溝通。
(三)、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高自身素質(zhì)。積累工作經(jīng)驗,改進(jìn)工作方法,向周圍同志學(xué)習(xí),注重別人優(yōu)點,學(xué)習(xí)他們處理問題的方法,查找不足,提高自己。
最后還是感謝,感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持和幫助,我深知自己還存在很多缺點和不足,工作方式不夠成熟,業(yè)務(wù)知識不夠全面等等,在今后的工作中,我會積累經(jīng)驗教訓(xùn),努力克服缺點,在工作中磨練自己,盡職盡責(zé)的做好各項工作!
餐廳主管年度工作總結(jié) 8
忙碌的工作中,一年時間又快要過去,這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯的成績,現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:
一、確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開班前班后會議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團(tuán)隊意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。
二、員工管理方面
1、班前檢查儀容儀表,對于不合格的要求整理合格后方可上崗,對員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,提高服務(wù)質(zhì)量,對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,分工合作,保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),提高服務(wù)效率和意識,學(xué)會察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個更新很快的行業(yè),新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進(jìn)行專題培訓(xùn),使之轉(zhuǎn)化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài),實行逐級負(fù)責(zé);員工對所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,并制定周計劃衛(wèi)生表,有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的`使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識,提倡控制水、電能源的浪費(fèi),實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點,一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
三、優(yōu)化計劃
1、自一樓自助餐開始以來,心得體會得到的反響還是很不錯的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進(jìn)新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源換成自主消費(fèi)。
3、打造有特色的主題宴會,充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作,接待旅游團(tuán)隊,提供不同檔次的團(tuán)隊餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說:點點滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗,與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,為公司的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)!
餐廳主管年度工作總結(jié) 9
回顧過去的一年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司重視和培養(yǎng)下,個人取得了很大進(jìn)步。
作為一名店長我深感到責(zé)任的重大,半年來店面管理工作經(jīng)驗,讓我明白了這樣一個道理:對于一個經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來說,首先是要有一個專業(yè)的管理者;其次要有良好的專業(yè)知識做后盾;然后要有一套良好的管理制度。用心去觀察,用心去與顧客交流,你就可以做好。
具體歸納為以下幾點:
1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達(dá)給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作,團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工,充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力,使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費(fèi)心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則,做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性,使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的`用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;其次,積極主動的為顧客服務(wù),盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化,管理手段的提升,對店長提出了新的工作要求,熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運(yùn)指標(biāo)。新的一年開始了,成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們店。
面對過去一年的工作,我深感責(zé)任重大。要隨時保持清醒的頭腦,理清明年的工作思路,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
1.加強(qiáng)日常管理,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;
2.對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,全面提高員工的整體素質(zhì);
3.樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。
4.加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工的工作熱情,逐步成為一個優(yōu)秀的團(tuán)隊。
餐廳主管年度工作總結(jié) 10
回顧這20xx年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過xx年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將xx年來的工作情況總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己xx年來還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。xx年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的.,讓工作有條理性,融入到每一項工作當(dāng)中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報。本餐廳的宴會接待任務(wù)比較重,xx年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強(qiáng)化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。
三、明年工作計劃
1、明確開發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次;
2、確保完成任務(wù)
。1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織,落實任務(wù)指標(biāo),要早做準(zhǔn)備。必須按時完成任務(wù),不能拖延滯后。
。2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)
帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎(chǔ)資料的積累;同時要勤練基本功,注重專業(yè)知識學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)技能水平,有一定知識和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會有靈感。
4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計劃,加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng)新的積極性。
5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定
按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,提高創(chuàng)新積極性和主動性,力爭完成20xx年任務(wù)指標(biāo)。
餐廳主管年度工作總結(jié) 11
老話常說,民以食為天,兵馬未動,糧草先行,這些都說明“食”的重要性,由此可見,餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過去的一年里,在上級各級領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下,以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下,餐廳工作一年來取得了顯著的成績,但盡管如此,對照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求,我們?nèi)匀贿存在一定的差距,仍有許多方面需要改進(jìn)和提高,現(xiàn)總結(jié)如下:
一、主要工作。
(一)培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多,任務(wù)重,我們主要做了這些工作:面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購買和調(diào)試;庫房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購買;餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置;餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻;二樓招待房間的裝點、桌椅的安排、招待設(shè)施和必需品的購置;餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn)、安全常識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作。
。ǘ┴瀼厥称钒踩,建立食品安全長效機(jī)制。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下,嚴(yán)格把好四關(guān):采購、儲存關(guān)、食品加工關(guān)、食品銷售關(guān)、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。搞好源頭管理,進(jìn)料要查看三證:衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗收開始,實行專人負(fù)責(zé),專人管理,對餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個過程,電器、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問題,立即上報并及時完善處理;定期檢查庫存食品、調(diào)料、米面等,如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的,立即舍棄,絕不吝嗇;制定一套切實可行的獎罰制度來管理每一位員工。
。ㄈ┍局盃I養(yǎng)、健康、美味”的原則,合理編排菜譜,每天沒有重樣,并嚴(yán)格執(zhí)行。多想辦法,采取多項措施,確保飯菜質(zhì)量,做到量足、質(zhì)優(yōu),為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。例如:為讓師生員工吃上放心又新鮮的.蔬菜,我們的員工每天早上五、六點鐘去蔬菜批發(fā)市場買菜。一日三餐,為保證營養(yǎng),早餐做到了每個學(xué)生和老師一個雞蛋,午、晚餐兩菜一湯,兩菜一葷一素,湯為米粥或玉米粥。
。ㄋ模┘訌(qiáng)員工培訓(xùn),預(yù)防各類安全事故發(fā)生。安全至關(guān)重要,是一切工作的重中之重,我們做到時刻安全警鐘長鳴。為此,我們做了大量工作,例如:我們生活科每天安排專人值班,負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門的安全生產(chǎn)運(yùn)營;我們定期組織人員對餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育,堅決杜絕員工心頭麻痹大意的思想,以提高員工的安全意識;堅持每天對餐廳電器、設(shè)備設(shè)施及電、氣線路進(jìn)行檢修和不定期檢查、督導(dǎo)。
(五)集思廣益,加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持。為此,我們的值班人員堅持每天與八至十位學(xué)生交流,收集他們對飯菜的意見和建議,平時積極詢問教師員工對飯菜的要求和建議。
(六)制定一系列規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行,規(guī)范管理。
一是餐廳由中心主任直接領(lǐng)導(dǎo)管理,工會參與監(jiān)督管理,生活科全面負(fù)責(zé)管理。
二是做到分工明確,責(zé)任到人。
三是大宗物資做到集中采購,肉食、調(diào)料、雞蛋、咸菜定點采購,采購員負(fù)責(zé)購買,出納員跟蹤付款,保證了整個餐廳生活的物資供應(yīng)。
四是履行物資驗收制度,工會參與大型物資驗質(zhì)驗收,購進(jìn)的所有物資由庫管員驗質(zhì)驗收簽字,會計審核簽字,生活科長審查簽字,出納方能付款。
五是做好食品留樣,我們購置了留樣柜,安排專人負(fù)責(zé)留樣和管理。
六是統(tǒng)一進(jìn)行衛(wèi)生健康檢查,對有傳染病的人員嚴(yán)禁進(jìn)餐廳工作。
七是制約餐廳工人食品食物,隨意吃、拿等,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),當(dāng)場重罰。
八是食品進(jìn)入倉庫由專人對食品的數(shù)量,質(zhì)量進(jìn)行驗收和逐一登記,驗收簽字后才可入庫。庫存食品做到先進(jìn)先出,避免食品積壓、過期、變質(zhì)。每月月底對庫存食品進(jìn)行清倉,盤點和清理。
九是嚴(yán)格財務(wù)管理制度,物品采購發(fā)票由采購人員、驗收人員及生活科長同時簽字后才能給予報銷入帳。賬目堅持做到日清周結(jié),每周向主任匯報一次。
。ㄆ撸﹫A滿完成了各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、教師的接待工作。
二、存在的問題。
1、學(xué)生的就餐秩序不容樂觀,有待加強(qiáng),主要是步入餐廳的秩序。
2、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂觀,有些擁擠,有待改觀。
3、對飯菜質(zhì)量,與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升。
三、工作計劃。
為進(jìn)一步加強(qiáng)實踐基地餐廳管理,做到早打劃、早安排,為下一餐廳工作安全、順利進(jìn)行,特制定生活科工作計劃如下:
1、安全方面:
1)食品安全:
。1)繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故。搞好食品采購、運(yùn)輸、保管工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品,堅決不預(yù)采購和使用,以防食物中毒。
。2)繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量,洗菜、切菜嚴(yán)格按照流程進(jìn)行,從洗菜到燒菜層層落實,責(zé)任到人,生菜、熟食案板分開,肉、菜案板分開,認(rèn)真做好餐具的消毒、清洗等工作,確保師生吃上“放心飯菜” 。
。3)繼續(xù)堅持食品留樣制度。安排專人負(fù)責(zé)管理和記錄,每個品種的留樣量均不少于100克,在冷藏條件下存放48小時,及時更新
。4)成立食品安全檢查小組,采取定期和不定期兩種方式,對餐廳食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。
2)生產(chǎn)安全:
加強(qiáng)餐廳工人防火、防觸電、防機(jī)械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識的學(xué)習(xí)培訓(xùn);加強(qiáng)餐廳工人對廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)學(xué)習(xí);成立生產(chǎn)安全檢查小組,采取定期和不定期兩種方式,對餐廳各種生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施,電、氣設(shè)備和線路、灶具等進(jìn)行督導(dǎo)檢查,務(wù)必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、飯菜質(zhì)量:
1)制定學(xué)生用餐菜譜,確保師生用餐質(zhì)量,保證菜種多樣化,力求質(zhì)量營養(yǎng)化、合理化。
2)把好食品蔬菜的驗收關(guān)。保證倉庫驗收員盡心盡責(zé),對每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗收,保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。
3、衛(wèi)生方面:
1)食堂工作人員,工作期間一律要穿好工作服,戴好工作帽。保持好個人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者不得上崗。
2)采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生,加強(qiáng)對粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉庫和學(xué)生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管,努力為實踐基地全體師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。
4、繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行大宗物資集中采購制度和餐廳物品請購制度,嚴(yán)把采購關(guān),時刻注意節(jié)約開支。
5、進(jìn)一步調(diào)整和完善各種管理制度,真正做到制度管理;進(jìn)一步完善各種檔案,做到事事留痕跡。
總之,餐廳工作正在日漸步入正;、正規(guī)化,生活科和餐廳工人也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,共同為活動中心的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
餐廳主管年度工作總結(jié) 12
作為一名在酒店工作的一般餐飲服務(wù)員,我的工作很簡潔,就是照看好客人,一般人都可以做好。我也說不上聰慧,就在自己的崗位上做好就行了,我也知道自己的力氣并不強(qiáng),所以我始終在想,我只有不斷的努力才會有一個比較好的成果,F(xiàn)將今年的餐飲服務(wù)工作總結(jié)如下。
一、重視食品衛(wèi)生,抓好平安防火
重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度。由于全體員工的努力,全年未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引起的中毒事故。
抓好平安防火工作,成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門平安防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹平安第一,預(yù)防為主的方針,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了各項工作的正常開展和財產(chǎn)的平安,今年未發(fā)生任何的失火事故。
二、完善餐飲部的會議制度
由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到準(zhǔn)時落實執(zhí)行。建立供應(yīng)監(jiān)督制度。協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況,到有關(guān)部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,供應(yīng)狀況已處于正常化。
三、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系
酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的.協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),消逝問題,部門之間不得相互責(zé)怪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)覺對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待力氣大大提高。由于環(huán)境漂亮、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使來賓開心而興奮而來,滿意而歸。
四、進(jìn)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入
今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的狀況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)時常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
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