餐廳廚師年度工作計劃
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,該為接下來的學習制定一個計劃了。相信許多人會覺得計劃很難寫?以下是小編幫大家整理的餐廳廚師年度工作計劃,希望能夠幫助到大家。
餐廳廚師年度工作計劃1
20xx年鼎航餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創新,不斷總結經驗,向著創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。故創造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,樹立自己良好的企業形象和行業品牌。針對今年的工作特做出如下安排:
一、管理方面:
1、以人為本:
善于發現自生不足和結合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調動,哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。
2、廚房五;芾恚
運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升,生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。
二、成本方面:
1、成本控制:
對原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標準走單,把好驗貨關,嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負責,做好原材料的儲存保管工作,這是控制成本的重中之重。
2、原材料的控制:
庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質,過期。在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。原材料盡量做到物盡所用,在開發菜品的基礎上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。與去年同期相比:毛利率至少增長一至兩個點。
三、能源節約:
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,溫缸滿水后及時關閉水龍頭,菜品走完后立即關閉天然氣閥門,人走后及時斷電,定時定人準時檢查并開關各種開關設備。與去年同期相比:氣節約兩萬元,電節約兩萬,水節約三千,營業收入多一百五十萬。
四、菜品方面:
1、出品創新:
針對中央的八項規定,對餐飲業的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時,這次規定也預示著餐飲業可能要重新定位自己,謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態,多走出去學習,多問多學,及時了解本地市場動態,融會貫通,吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進行新的市場擴張,有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產品的文化內涵,提升產品競爭力。
2、菜品質量:
嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,杜絕異物、雜物的出現?刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質量,質量并非越高越好,它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益。
前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善,對每天的急推、特別介紹環節溝通到位,對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態,虛心的態度不斷提升菜品質量,針對上菜快慢、順序嚴格把關。
3、菜品是企業的生命力。
始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質量關,定期培訓全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,并堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?偨Y每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。
五、食品安全方面:
嚴格執行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節,食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產品,過期食品,不使用公司規定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在xxxx特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,xxxx組建的自查小組從廚師長,經理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。
六、設施、設備的安全使用:
加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養、保修,正確安全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。
七、廚房消防安全:
電器、天燃氣、水等設備,做到責任到人,要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產工作。加大員工生產,個人安全的培訓及相關的教育,正確引導員工操作。
八、婚宴旺季:
在五一,十一兩個婚宴旺季期間,我們要有針對性的菜品營銷計劃,切實做好婚宴包桌質量,做到經濟實惠,傳統與創新相結合,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,享受到別具特色的美味佳肴。同時,充分利用包桌來賓人數眾多的特征,在菜品上贏得賓客的好評,也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
九、忠誠企業:學會發現美好,學會珍惜現在,學會感恩。
人生道路上,風和日麗的日子會有,風風雨雨的日子同樣也會有,只要能學會發現,學會珍惜,學會感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的多少,也許我們會抱怨工作環境,也許我們會抱怨同事關系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業下崗的人們,工作著的我們就是最幸運的!
讓我們學會感恩吧,感恩給我們大家創造就業機會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現在所擁有的'一切,學會感恩,你就是最幸福的!
十、工作態度:對自己負責,對團隊負責
我們選擇了鼎航,就意味著選擇了她的全部,包括她的企業文化,她的人際關系,她的優點和缺點,我們不可以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對酒店充滿了愛時,你會發現有那么多別的酒店不具備的優點,你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時,酒店的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會得到成長和收獲!
有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責,對團隊負責,對企業忠誠!
讓我們全體鼎航人在20xx點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創輝煌!
餐廳廚師年度工作計劃2
為進一步加強幼兒園食堂衛生管理,結合我園食堂實際情況,保證幼兒就餐質量,特制定xx年食堂工作計劃。
1、要繼續進一步加強食堂工作管理,加強技術培訓,提高食堂員工的業務水平和服務質量。
2、在干好食堂工作的前提下,全體食堂人員要積極參加政治學習,不斷提高自身素質修養,做到禮貌待人,文明服務,熱情主動。
3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂會客,工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔,使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
4、嚴格執行食品衛生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衛生事故發生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作,凡是發現已經變質和食品,堅決不預采購,以防食物中毒現象發生。
6、搞好幼兒園食堂衛生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預防傳染病發生。
7、蔬菜、水果要洗凈,飯不夾生,做到現吃現做。
8、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現象發生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量,供應必須及時,少采勤購。
10、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質量,保證無差錯,安全無事故。
餐廳廚師年度工作計劃3
時光飛逝,轉眼間年已經過去,F將本人具體工作情況匯報如下:我于年11月正式到賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題,我依據以往經驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業,餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場。試營業以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。
營收達19萬余元。試營業中,廚部的工作也出現了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。
現將年工作計劃匯報如下:
一、在人員方面,進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。
二、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上,依照酒店整體的'戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴。
餐廳廚師年度工作計劃4
一直以來,食堂工作基于食品衛生質量直接關系到每個人的生命安全和健康的基本觀點,努力提高工人的身體素質。遵照市衛生監督局的要求,認真貫徹《食品衛生法》,進一步嚴格規范食品衛生管理,從職工的健康安全出發,維護我廠的工作秩序和社會穩定,解決老板和職工的后顧之憂,讓每一個職工都有一個健康的身體。具體工作做了以下幾個方面。
一、樹立全心全意為工廠服務的理念,提高員工的敬業精神、腳踏實地的工作和關愛的思想。
一直在食堂工作,能嚴格按照方案要求的工作理念提供“四心”服務,就是員工會用心,工人會吃好,老板放心。制定一個工人喜歡吃的科學飲食。通過活動和學習,食堂工作人員形成了一種工作熱情、積極、認真、扎實的工作態度。他們在生意上互相學習。工作中互相配合,努力工作,以前吃苦,從不吃苦。生活中互相關心,互相熱情幫助。在服務熱情上,把工人當成自己的孩子,樹立了外來小員工的良好形象。
二、注重飲食、衛生、消防、人身安全,嚴把采購“五關”
為了保證工人的安全,保證食品的衛生質量,杜絕一切不安全隱患。我們嚴格按照《食品衛生法》辦事,認真執行食品衛生安全法規,制定了一系列安全計劃,與全體員工共同考核食品衛生安全責任書,成立了食品衛生與消防安全領導小組。在工作中,我們做到了“五個層次”,即嚴格進貨、驗收入庫、規范操作程序、食品衛生安全、食品倉儲。同時,讓所有員工參與,監督所有員工,責任到人,檢查到位,并做好詳細記錄。例子:在食品采購中,我們經常去市場調查,去送貨老板的攤位檢查貨物的質量。購買還實行輪崗制,讓大家參與,實行民主管理。在驗收中,堅決拒收和退回不合格食品,不接受不合格項目,并嚴格登記接收的廠家、生產日期、保質期和合格產品。嚴格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具,合格后方可使用。在價格方面,我們經常在市場上進行價格調查,避免了送貨老板多次隨機報價,為學校節省了大量資金。在食品儲存中,嚴格區分生熟食品,并用保鮮膜密封。嚴格把握體重,讓工人吃得好,吃得好,但不浪費。在餐具消毒中,應每天對人進行檢查并記錄。為了防范食物中毒,除了加強自身的操作和檢查外,還要防止他人中毒,不定期檢查,加強安全。由于該制度的實施,分工明確,檢查到位,工作扎實,記錄詳細,在多次上級部門的學校檢查中受到好評。食堂還經常進行安全檢查,積極消除水、電、火隱患,下雨時及時給工人鋪防滑墊,注意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作一直沒有隱患,工廠生產秩序穩定。
三、積極協助各部門完成工作,為教育教學提供后勤保障。
食堂為了維持正常的生產工作,除了做好本部門的工作外,還積極協助學校做一些其他的工作。在預防“流感”疾病方面,食堂主動為職工烹制“流感”預防藥物,并從食物上進行調整,增強了職工體質和免疫力,有效控制了疾病的感染和傳播。平時上級領導部門來學校視察參觀時,食堂總是準備娛樂項目給他們提供方便。有時,由于停電,住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們燒水,以解決燃眉之急,因為我們知道工廠的需求和老板的要求,這是我們義不容辭的責任。
四、不斷提高飲食質量,讓領導放心。
為了真正解決工人的后顧之憂,保證他們吃得安全、愉快、舒適,我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜,并根據一年多的實踐經驗和平時觀察工人的喜好進行食譜創新,以配合三餐的營養,制定出科學的用餐食譜,由社會和老板監督。從食物的味道、顏色、形狀上下功夫,保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,不僅提高。早餐盡量增加品種,讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發育需要,讓職工吃一塹長一智,全體職工克服了人數多、時間緊等諸多困難,把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛生做的很好,領導通過活動看完對學校的食堂工作很滿意。為了宣傳食堂工作,食堂和其他部門一樣,在工廠開放日制作展板,受到好評?傊,我們食堂之所以能做到以上幾點,是因為所有員工都可以把工廠當成自己的家。一方面,他們非常珍惜這份來之不易的工作。另一方面,他們都有愛。然而,仍然有一些需要改進的地方。比如要繼續研究和改進工人的飲食食譜,做好營養搭配,從工人的工作需要出發,推出新的菜品。同時,要不斷改進工作方法,更加重視和關心工人,在賣飯服務中注重工作方法和技巧,讓工人快樂滿意。爬上一段樓梯,讓食堂運轉起來。
餐廳廚師年度工作計劃5
時光荏苒,20xx年上半年已經結束,下半年已經到來;厥走^去的半年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:
一、關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恒的主題,做到真正的會聚隨心,不時開發新品去適應市場的需求,為企業創造更大的發展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整
6、xx下市前準備好下半年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。
二、關于xx店
xx店在暫停營業半年后于23019年xx月將以全新的面貌重新開業,鑒于xx路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別于其他幾家分店,我們將以xx--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排:
1、通過對一些和xx路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在xx中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審核!
2、在20xx年xx月底進行廚外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致。
3、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚咳嗽焙頹疤服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4、了解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。
5、針對xx店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作。
6、在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
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