食品生物技術論文

食品生物技術論文1

　　0. 前言

　　近幾年，食品安全問題逐漸成為百姓議論的熱點話題，我們常常會聽到哪個地方的食物又有問題，哪個地方的百姓因食物中毒住院等一系列關系食品安全問題的新聞。因此，食品安全檢測工作逐漸手受到了大家重視。

　　但是，傳統(tǒng)的食品檢測措施早已不能滿足現(xiàn)代化的社會發(fā)展需求。生物技術的出現(xiàn)讓食品檢測走向了新的起點，目前食品檢測中常用的生物技術有 PCR技術、生物芯片技術、基因探測技術、生物傳感技術和免疫學檢測技術。

　　1. 生物技術的基礎概念

　　這里所說的生物技術主要是指，通過利用生物有機體或相應部位組織來開發(fā)新產(chǎn)品和新工藝的一種技術體系，也可以說是為了實現(xiàn)某一目的而開發(fā)的技術理念。食品領域中的生物技術主要就是運用在食品加工過程中。

　　2. 生物技術在食品檢測領域中的應用

　　2.1.PCR 技術

　　經(jīng)筆者多年工作經(jīng)驗來理解，可以把PCR檢測技術大致分為以下幾步。

　　2.1.1 通過運用化學的方式來對目標單位進行 DNA 取樣。

　　2.1.2. 根據(jù)檢測需要設計并合成引物。

　　2.1.3. 開展 PCR 檢測擴增。

　　2.1.4. 克隆并篩選 PCR 的產(chǎn)物，并對擴增產(chǎn)物進行染色和電泳，讓其可以在紫外光的照射下清晰看到擴增產(chǎn)物的特別區(qū)域 DNA 緞帶，并以此來鑒定DNA,并逐漸對DNA的序列進行分析。

　　PCR 檢測技術主要應用于轉基因的識破當中，檢測食品當中是否含有外源基因和異常 DNA.

　　2.2. 生物芯片技術

　　生物芯片技術綜合了多層次和多方面的技術，是一種新型檢測技術。在傳統(tǒng)的食品檢測過程當中，常用的食品毒理研究必須經(jīng)過長時間、大量的動物研究才能進行模糊的判斷，這在毒理研究特性和毒物代謝方面起到了無可替代的效果。但是，這種檢測方式不僅會消耗大量動物，而且還比較費時間。此外，在以往的動物實驗過程中，部分毒物劑量也遠遠超出了人體所能承受的水平，所以，這種檢測實驗方式并不能反映出食品毒性的真正情況。而生物芯片技術的出現(xiàn)推動食品毒理研究走向了新的時代，可以說是一場學術上的革命。生物芯片技術能同時對數(shù)以萬計各基因進行全面的分析，還可以向新型食品的研究提供較為完整的技術參數(shù)。通過對單個或多個混合物體的有害成分進行深度的分析，能確定該化學物質在低劑量條件的下的毒理特性，從而在此基礎上推斷出最低的化學限量。

　　2.3. 基因探針法

　　基因探針法是科學技術含量較高的新型檢測技術。核酸雜交就是該技術的核心技術依據(jù)，其原理就是兩條堿基互補的 DNA 鏈在適當?shù)沫h(huán)境下按照比例形成配對，并最終合成雜交的DNA 分子。目前，基因探針技術作為現(xiàn)代分子技術的一種技術方式應用于食品微生物檢測當中，能通過自己的技術優(yōu)勢來彌補傳統(tǒng)檢測工作中的漏洞。基因探針技術在克服了傳統(tǒng)檢測難題的同時，其操作的便捷性和高靈活性，可以讓食品檢測的結果更加精確。

　　2.4. 生物傳感技術

　　目前，生物傳感技術作為最新型的食品檢測技術之一，是一種把生活新單元作為敏感元件，并結合轉換性元件，對食品物質進行高度的選擇，其自身的優(yōu)勢、高速反應和低廉的成本讓該技術在食品檢測領域當中占了主要地位。生物傳感技術能在短時間內，準確檢測出食品中的污染物，并可以進行當場檢測，具有很高的透明性和說服力。例如，對食品的新鮮度進行檢測，使用生物傳感技術可以讓評價角度從主觀變?yōu)榭陀^，其定性主要由擴展性為基礎。

　　2.5. 免疫學檢測

　　食品免疫學檢測是非常重要的一項檢測工作。從學術的角度來分，可以把免疫學檢測分為三種類型，即熒光免疫技術、酶免疫技術、放射免疫技術，此外，這三種免疫學技術已逐漸運用到食品檢測領域當中。通過在食品檢測領域中運用免疫學檢測技術，能準確檢測出食品當中的細菌、病毒、真菌和各種毒素的含量，另外，對食品的蛋白質、激素和藥物殘留量也能精確的檢測，檢測的速度不但快速而且操作流程非常簡便，并且還具有很高的靈敏性。

　　3. 結語

　　隨著我國人民生活水平不斷提高，人民對食品安全的要求也越來越高，因此，現(xiàn)代化的食品安全檢測技術的出現(xiàn)也是理所應當?shù)�。國家國務院也曾指出：為了提高我國食品安全檢測的質量，相應的食品安全檢測技術也應該得到提升，從而來確保我國人民的身體健康。生物技術的高速發(fā)展正好趕上了這樣一個發(fā)展的浪潮，再加上自身的優(yōu)勢和特點，生物技術在食品檢測領域中的運用也越來越廣泛。

　　但是，在今后的時間當中，生物技術若想在食品檢測領域中發(fā)揮更大的作用，那么就還需要對自身的效能和水平進行更加深入開發(fā)，面向不同的食品種類的檢測。

食品生物技術論文2

　　摘要：現(xiàn)階段，食品安全問題較為突出，確保食品安全逐漸發(fā)展成了全社會廣泛關注的重點問題，這對食品檢驗工作提出了新的要求。通過對現(xiàn)代生物技術的有效應用，能夠為食品檢驗技術的發(fā)展注入新的動力，讓食品檢驗技術能夠更好地發(fā)展。

　　關鍵詞：現(xiàn)代生物技術；食品檢驗；應用

　　在日常生活中，食品屬于一種必需品，其質量和人們的身體健康有著極其緊密的聯(lián)系，因此食品檢測逐漸成為消費者重點關注的問題。通過現(xiàn)代生物技術來對食品安全指標予以檢測，可以彌補傳統(tǒng)檢測技術當中存在的不足，避免問題食品進入市場當中。

　　1現(xiàn)代生物技術的概念

　　現(xiàn)代生物技術是將分子生物學作為基礎，創(chuàng)建新的生物類型或生物技能的一種技術，其屬于現(xiàn)代生物學與工作技術相融合所得到的產(chǎn)物[1]。現(xiàn)代生物技術能夠對食品原料予以改良，如從微生物、動物以及植物的微觀層面當中，利用基因改良以及DNA重組等相關方式，提升其所具備的營養(yǎng)價值，同時有利于產(chǎn)量的提高以及生產(chǎn)周期的縮短。另外，通過生物技術和其他學科的交叉領域，對食品安全予以檢測。

　　2現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中的應用

　　2.1有害微生物的檢驗

　　部分有害生物會對食品安全造成威脅，如果不對其予以有效控制，那么就會對人體健康帶來危害[2]。因此，在對食品予以檢測時，對有害微生物的檢驗極其重要。結合微生物特征和生理生化特點，運用生物技術可以判斷與分析食品當中所含微生物的具體種類與含量，然后根據(jù)國家規(guī)定和行業(yè)指標，來檢驗食品當中有害微生物含量是否存在著超標的情況，以便于防止其流入市場影響人們的身體健康�，F(xiàn)階段，在開展有害微生物檢測的過程中，酶聯(lián)免疫以及PCR技術是應用最為廣泛的兩種技術。

　　2.2成分和品質的檢驗

　　食品當所包含的成分以及品質和其所具備的營養(yǎng)價值緊密相關。若人們誤食包含非安全成分或出現(xiàn)變質的食物，一般會出現(xiàn)營養(yǎng)攝入不足的情況，嚴重時會危害身體健康和生命安全。所以，對食品所含成分以及品質予以檢驗顯得尤為重要�，F(xiàn)階段，生物傳感器技術在食品成分與品質的檢驗中得到了極其廣泛的應用，同時由于生物檢驗技術的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，生物傳感技術能夠在對食品成分與品質予以檢測的基礎上，對食品的氣味進行檢驗和分析，體現(xiàn)出了更為全面與高效的檢驗優(yōu)勢。

　　2.3改良食品原料的質量品質

　　現(xiàn)代生物技術能夠運用基因改良以及DNA重組等相關方式對蔬菜、水果等食品予以改良，并讓果實基本性狀發(fā)生轉變，例如在外表方面可以改變其大小、顏色以及形狀，同時可以對其產(chǎn)量以及營養(yǎng)成分等予以適當?shù)恼{整，以便滿足消費者所提出的相關要求。例如，科學家采取重組的方式將具有高賴氨酸含量的sb401基因成功融入了玉米的基因當中，進而得到了含有極高蛋白質的轉基因玉米種子。再如，乙烯屬于一種水果催熟劑，同時水果當中也包含內源乙烯，而科學家對合成乙烯酶ACC予以了修改，以此來降低水果當中的內源乙烯含量，實現(xiàn)了水果保鮮時間的延長，并且還避免了水果由于過早軟化而導致營養(yǎng)降低以及口感變差的缺陷。另外，運用生物技術而創(chuàng)造出來的轉基因水果還擁有生物免疫功能，即轉基因生物疫苗，然后再將這些植物基因導入到梨子、蘋果等水果當中，人們在食用該類水果之后就能夠獲得相應的疫苗。

　　3食品中現(xiàn)代技術的應用發(fā)展趨勢

　　其一，高效性�，F(xiàn)階段，生物技術在應用方面正在向著高效性的方向發(fā)展。在我國，食品數(shù)量與種類繁多，為了能夠在規(guī)定時間內完成對食品的生產(chǎn)，就需要提升食品在安全檢測方面的效率，因此必須增強生物技術在應用方面的高效性[3]。結合我國相關法規(guī)與行業(yè)標準，將CPR生物技術應用在食品檢測當中能夠有效提升檢測效率的提升。其二，多樣化。由于食品種類繁多，因此生物技術要實現(xiàn)多樣性，以便于滿足食品檢驗的相關需求�，F(xiàn)階段，我國處在工業(yè)化時代，各類工廠極多，工業(yè)化所帶來的環(huán)境污染問題較為嚴重，其中食品污染尤為突出。盡管我國正在快速向前發(fā)展，但食品污染源的數(shù)量也在隨之增加，食品安全問題更是頻頻出現(xiàn)。傳統(tǒng)單一的食品檢驗技術已無法滿足現(xiàn)代化發(fā)展的需求，只有應用多樣化的現(xiàn)代生物檢驗技術才能滿足食品檢測的需求，確保人們食品食用安全。

　　4結語

　　食品安全問題頻頻出現(xiàn)，食品安全檢驗已成為確保人們食用安全的主要措施。在現(xiàn)代化的發(fā)展過程中，提高食品檢驗的效率，需對生物技術予以有效應用。在理論上對生物技術的應用予以探討，可以更加深入地應用生物技術，進而為試劑食品質量安全檢驗工作提供理論方面的保障以及參考依據(jù)，以此來確保食品安全檢驗工作的有效性。

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食品生物技術論文3

　　摘 要： 隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們生活質量的提高，食品質量的安全問題也日益受到人們的關注，而高效準確的食品檢驗方法是保障食品安全的重要前提，本文詳盡的介紹了幾種常見且簡單高效的生物檢測技術在食品檢驗方法中的應用及研究進展，并進行了較為全面的分析。

　　21世紀，隨著經(jīng)濟和社會的高速發(fā)展，人民的生活水平和質量也逐漸提高，食品質量的安全保障的重要性也日趨凸顯，國家對食品安全問題也越來越重視，開始將許多先進的科學技術應用于食品檢測中，從而保障人們的生活健康。其中生物技術由于其較之傳統(tǒng)的檢測技術更為的簡單快捷，且靈敏度高，穩(wěn)定性好，因此得到了廣泛的應用。因此本文綜述了幾種常見的生物檢測技術在食品檢驗中的應用，以期對國內的食品安全檢測技術研發(fā)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一定的參考意義。

　　1分子生物學方法在食品微生物檢測中的應用研究

　　分子生物學方法主要是在分子水平上對細胞成分的理化性質及其變化下的生命現(xiàn)象進行研究，其常用的技術方法主要是DNA探針和PCＲ等技術。

　　1.1DNA探針法

　　DNA探針法的原理是:若兩條不同來源的核酸鏈之間具有互補的堿基序列，它們就能夠特異性的結合而成為一條分子雜交鏈。在已知其序列的DNA或ＲN* 片斷上加上可識別的標記(如用同位素標記)，就可制成DNA或ＲNA探針，用以檢測未知樣品中是否具有與其互補的序列。目前使用的DNA探針雜交方法總體上可以分為2類:一類液相雜交技術，二是固相雜交技術。近年來DNA探針雜交技術在食品微生物檢測中的應用研究相當活躍，目前已可以用DNA探針檢測食品中的金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌等。DNA探針雜交方法特異性和敏感性都比較高，且又沒有放射性，不需要檢測者再進行復雜的培養(yǎng)來擴增菌，節(jié)省了時間的同時也減少了毒力喪失的機會，并提高了檢測的準確性，但其所選的探針必須是已知且特異的，所以目前難以普遍應用推廣。

　　1.2PCＲ技術

　　PCＲ技術是以核苷酸的變性和復性為理論基礎，然后通過DNA聚合酶的作用下，通過設計特異性的引物，可以使模板實現(xiàn)百萬倍的擴增，從而實現(xiàn)對目的DNA進行選擇性放大，及時性和準確性較強，所以在致病性食品微生物檢測中的作用越來越明顯，特別是對于那些樣品量較少的檢測，更是優(yōu)先選擇的檢測方法。但該檢測技術應用的前提和關鍵是必須合理設計引物并準確選擇靶序列，否則會使擴增結果弱化，降低檢測的特異性和靈敏性，從而導致結果出現(xiàn)假陰性或假陽性。由此發(fā)展而來的熒光定量PCＲ技術可定時定量檢測，即通過對PCＲ期間變化的熒光信號進行直接測定，然后再通過專用軟件動態(tài)監(jiān)測并自動定量擴增產(chǎn)物，以此獲得檢測結果。目前利用PCＲ方法可快速檢測食品中的單核細胞增生性李斯特氏菌、肉毒梭菌、沙門氏菌、弧菌、頑固性梭狀芽孢桿菌、葡萄球菌腸毒素等微生物。另外PCＲ技術還被用于轉基因食品的檢測。目前轉基因食品的檢測方法主要有三種:核酸檢測法、蛋白質檢測法、酶活性檢測法。這三個方法雖然都有各自的特點和不足，而PCＲ卻仍然是最常用以及最適用的檢測轉基因食品的方法。這是由于PCＲ法不同于蛋白質法和酶法，它可以應用于加工后產(chǎn)品的檢測，即使蛋白質已變性，而后兩者卻不能。PCＲ技術雖然對食品中致病微生物及轉基因成分的檢測特異性強、敏感度高、簡便快速，但也存在不少問題。PCＲ反應極為靈敏，所以一旦樣品被污染就很容易出現(xiàn)假陽性。引物的合成和選擇也是PCＲ技術的應用的一大障礙，且其結果受實用條件和靶序列的選擇的影響而會導致穩(wěn)定性降低。雖然實時熒光定量PCＲ在一定程度上克服了上述的缺點，但由于定量PCＲ儀價格昂貴，暫時也難以普遍推廣。

　　2免疫學方法

　　免疫學方法在食品檢測中常用的技術即酶聯(lián)免疫吸附試驗(ELASA)，它的原理主要是將特異性抗體與固相載體聯(lián)結，形成固相抗體。然后加入待測樣品。樣品中的抗原與固相抗體結合，形成固相抗原抗體復合物。這時再加入酶標抗體則形使固相免疫復合物上的抗原與酶標抗體結合，加底物顯色，即可通過比色，測知標本中抗原的量。免疫學檢測方法主要用于食品中殘余農(nóng)藥和微生物污染的檢測，是食品檢測中十分常見的一種方法。該方法在食品檢測中的主要的優(yōu)勢是靈敏性強和準確性高。并且應用酶聯(lián)免疫分析檢測技術檢測蔬菜和水果當中的難以檢測的菌劑噻菌靈，具有較高的敏感性，美國化學會也已將其作為分析農(nóng)藥殘留的主要方法之一，在我國該檢測方法也取得了一定的進展，并在實際中得到一定程度的應用。

　　3生物芯片檢測技術

　　在經(jīng)濟高速發(fā)展的今天，食品貿(mào)易的進出口不端增多，從而對高通量、高質量的監(jiān)控體系和食品檢測的需求日趨凸顯，而生物芯片檢測技術的應用，為食品檢測當中檢疫和檢測方面最實用、最快速的高新技術。生物芯片的原理是將待測樣品加在芯片的表面，由于生物分子特異性親和反應(如核酸雜交、抗原抗體反應等)，檢測樣品中的待測成分分別和芯片上固定化的生物識別分子結合反應，從而實現(xiàn)對樣品的分析和檢測。生物芯片技術的應用，可以實現(xiàn)對食品所處的安全狀態(tài)進行科學的了解，并且對于進出口食品監(jiān)管管理中的預警系統(tǒng)和快速反應系統(tǒng)的建立，具有重要作用，應用情景廣。

　　4生物傳感器技術

　　生物傳感器技術是一種能夠在短時間內分析大量的生物分子，從而使人們能夠快速準確地獲取樣品中的多種信息的檢測技術，檢測效率比傳統(tǒng)檢測手段有極大的提高。生物傳感器分為兩個部分，換能器和生物敏感膜。當被分析物擴散進入固定化的生物敏感膜層，然后經(jīng)分子識別，其發(fā)生生物學反應產(chǎn)生的信息繼而被相應的化學換能器或物理換能器轉變成可定量以及可處理的電信號，然后再經(jīng)二次儀表放大并輸出，這樣就可以知道被測物的濃度。生物傳感器主要具有以下的特點:多樣性，因為生物反應的是特異且多樣，所以理論上可以制成適應于測定所有生物物質的酶傳感器;無需添加試劑分析，除了緩沖液外，大多數(shù)酶傳感器不用再添加其他分析試劑;操作簡便，且可以重復、連續(xù)使用，也可以二次性使用。雖然生物傳感器技術具有其它檢測技術不能比擬的優(yōu)點，且正進入大規(guī)模產(chǎn)業(yè)研究開發(fā)與應用時期，可仍面臨著一些困難，主要有:生物傳感器所需費用較高，技術性較高且復雜，雜交特異性及自動化程度都還有待進一步提高;另外結果的掃描、背景扣除、后期數(shù)據(jù)處理等技術目前也需要進一步完善。但生物傳感器技術由于其平行性、大規(guī)模以及高通量的特點已成為食品安全檢測中一項先進的基礎技術。將將生物芯片與傳統(tǒng)檢測方法結合的將會極大的拓展和發(fā)掘傳統(tǒng)檢測方法的發(fā)展?jié)摿�、發(fā)展空間，進而推動檢測技術發(fā)展。

　　5結語

　　隨著我國對食品質量安全越來越重視，對食品檢測技術的研究和應用的投入也相應的大幅提高。食品檢驗技術逐漸趨向于簡便、快捷、靈敏和微量化，而生物檢測因其獨特的優(yōu)勢，勢必在食品檢驗領域方興未艾，應用前景廣闊。而生物技術的快速發(fā)展，也必將對生物檢測方法不斷補充和完善，相信生物檢測技術在食品檢驗中也將發(fā)揮越來越重要的作用。

　　參考文獻

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