中秋節(jié)鴨子的做法大全
中秋節(jié)吃鴨子，有一段歷史傳說。元末時(shí)期，蒙古統(tǒng)治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當(dāng)時(shí)統(tǒng)治嚴(yán)厲，不能明著組織斗爭，就用暗語。當(dāng)時(shí)漢人稱蒙古人為“噠子”，就取諧音“鴨子”。大家約定，中秋節(jié)吃鴨子，就是中秋節(jié)大家一起采取行動(dòng)，推翻元人統(tǒng)治。
秋季，是鴨子最肥也是嘗鴨味道最美時(shí)節(jié)，因?yàn)轼喿舆�具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用。中秋期間吃鴨子，人們一般偏愛四種特色鴨：一是清爽可口的鹽水鴨，二是脆香美味的烤鴨，三是濃油赤醬的醬鴨，四是鮮美的八寶鴨。
中秋節(jié)吃鴨子，做法有很多，下面小編推薦六種常見的做法：
1、桂花鴨
桂花鴨其實(shí)就是人們所說的鹽水鴨，因其在桂花盛開的季節(jié)制作，故美其名曰：桂花鴨。每年中秋前后，鹽水鴨的色香味最佳，逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，已成了南京世俗的禮節(jié)。
八月桂花飄香，此時(shí)用桂花熬制而成的桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，咸淡適中，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥，和胃生津的'作用。
2、煙熏鴨
在川西地區(qū)，煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品，最適合秋季制作，因中秋那時(shí)鴨子已長大，肥瘦適宜。清理干凈鴨子，用稻草煙熏至呈茶色，出爐后以鹵水調(diào)制，加以香料、食鹽、糖色等，即可烹制成色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁的煙熏鴨。
制作煙熏鴨，鹵水的調(diào)制極為重要。鹵水要用老鹵，每次鹵時(shí)加入適時(shí)的香料，食鹽、糖等，鹵制時(shí)要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時(shí)間一般以20分鐘左右為宜，時(shí)間過長鴨肉質(zhì)老，影響質(zhì)量和口感。
3、檳榔芋燒鴨
福建人有中秋吃鴨子的習(xí)俗，因此時(shí)正是鴨子最肥壯的季節(jié)。福建人用福建盛產(chǎn)的檳榔芋和鴨子一起燒，叫檳榔芋燒鴨，味道非常好。
檳榔芋是淀粉含量頗高的優(yōu)質(zhì)蔬菜，肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味，且營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機(jī)鹽等多種成份。具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效。清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。
4、八寶鴨
關(guān)于鴨子的特產(chǎn)，北京有烤鴨、南京有鹽水鴨、天津有“瑪瑙鴨”、廣州有“陳皮大鴨”。說起上海，當(dāng)屬“葫蘆八寶鴨”了。葫蘆鴨，屬上海的本幫特色菜，形似葫蘆，肚藏“八寶”，色澤金紅，鴨肉酥軟，香糯鮮美，細(xì)膩溫潤。
相傳乾隆皇帝下江南，到松江微服觀看民間彩船會(huì)。他吃了一位船家老婦為他做的糯米鴨子，味道極好。遂帶回宮中仿制，并列入《宮廷典故菜集成》，起名“八寶鴨”。后宮廷御廚為呈吉祥，將其做成葫蘆狀，由此“葫蘆八寶鴨”馳名天下。
5、烤鴨
北京雖然沒有中秋節(jié)吃鴨子的風(fēng)俗，但北京烤鴨是廣受喜愛的傳統(tǒng)美食。大家不妨在秋季吃幾次兼具營養(yǎng)與美味的烤鴨。最常見的烤鴨吃法即用荷葉餅卷蘸了甜面醬的鴨肉、蔥絲和細(xì)黃瓜條，也有用小芝麻燒餅夾著吃的。
吃烤鴨不需要到北京，在家也可以做烤鴨，脆皮烤鴨的做法如下：鴨子洗凈。將蔥姜等準(zhǔn)備好。鴨子放入大一些的容器。放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1-2個(gè)小時(shí)。腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿�？鞠�180度預(yù)熱，中層50分鐘左右。下層放上蓋了錫紙的托盤。裝盤即可。
6、鴨湯
扁尖老鴨湯就是中秋家宴上一道不錯(cuò)的選擇。鴨湯中加入扁尖，可吸收一部分鴨湯的脂肪，使湯不致過于油膩。煲湯一般選用老鴨為好，老鴨燉湯不僅滋味鮮美，營養(yǎng)也更全面。只是老鴨的肉質(zhì)相比嫩鴨要堅(jiān)韌，纖維較粗，所以必須經(jīng)過長時(shí)間的小火燉煮，鴨肉才能變得酥爛，有利于消化吸收。
做法也很簡單：將鴨子洗凈，姜拍扁、火腿切片；扁尖用清水泡發(fā)，期間換幾次水除去咸味洗凈，然后撕開切段；鴨子焯水后，用流動(dòng)的清水沖洗干凈；將鴨子、扁尖筍、火腿、紅棗、蔥姜、香葉放入鍋內(nèi)，加入足夠清水；大火燒開后加入料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右；至鴨子酥軟，加入枸杞再燉10分鐘，根據(jù)自己的口味放入少量的鹽調(diào)味即可。
鴨子是中秋必不可少的美饌之一。烹制鴨子的方法有很多，平常的家常做法就有紅燒、燉湯、清蒸，還有烤鴨、鹽水鴨、板鴨等等也都是美味各異，讓人食指大動(dòng)。你不妨在中秋節(jié)多吃鴨肉吧！
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