臘八節的由來和傳說

臘八節的由來和傳說

　　臘八節，俗稱“臘八” ，即農歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，一些地區有喝臘八粥的習俗。下面是小編整理的臘八節的由來和傳說，希望對大家有所幫助。

　　臘八節是誰發明的？

　　農歷十二月初八，是我國漢族傳統的臘八節，這天我國大多數地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。而中原地區的許多農家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內除大米、小米、綠豆、豇豆、花生、大棗等原料外，還要加蘿卜、白菜、粉條、海帶、豆腐等。

　　臘八節又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘或佛成道日，原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源于古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。 后演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”;因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個成日，南北朝開始才固定在臘月初八。

　　《說文》載：“冬至后三戍日臘祭百神。”可見，冬至后第三個戍日曾是臘日。后由于佛教介入，臘日改在十二月初八，自此相沿成俗。

　　何故歲終之月稱“臘”的含義有三：一曰“臘者，接也”，寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載);二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神， “臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”;三曰“臘者，逐疫迎春”，臘八節又謂之“佛成道節”，亦名“成道會”，實際上可以說是十二月初八為臘日之由來。據傳，佛教創始人修行深山，靜坐六年，餓得骨瘦如柴，曾欲棄此苦，恰遇一牧羊女，送他乳糜，他食罷盤腿坐于菩提樹下，于十二月初八之日悟道成佛，為了紀念而始興“佛成道節”。中國信徒出自虔誠，遂與“臘日”融合，方成“臘八節”，并同樣舉行隆重的儀禮活動。

　　臘八節傳說

　　有人說，臘八節來自“赤豆打鬼”的風俗。傳說上古五帝之一的顓頊氏，三個兒子死后變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

　　有人說，秦始皇修建長城，天下民工奉命而來，長年不能回家，吃糧靠家里人送。有些民工，家隔千山萬水，糧食送不到，致使不少民工餓死于長城工地。有一年臘月初八，無糧吃的民工們合伙積了幾把五谷雜糧，放在鍋里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后還是餓死在長城下。為了悼念餓死在長城工地的民工，人們每年臘月初八吃 “臘八粥”，以資紀念。

　　有人說，西晉時有個極懶的青年人，平素游手好閑，坐吃山空，他的新婚娘子屢勸無效，然而到了年末的十二月初八，家里斷炊了，那小伙子饑腸難熬，遍搜米缸、面袋和家里的壇壇罐罐，將剩粒遺粉連同可食的殘碎物，過洗入鍋，煮了一碗糊狀粥喝下，從此，苦思悔恨，狠下決心痛改前非。當地人們便借此教育子女，每逢臘八都煮粥喝，既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德，又盼神靈帶來豐衣足食的好年景。

　　有人說，臘八節出于人們對忠臣岳飛的懷念。當年，岳飛率部抗金于朱仙鎮，正值數九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”，結果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死后，人民為了紀念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終于成俗。

　　還有人說，臘八節起源于元末明初，據說當年朱元璋落難在牢監里受苦時，當時正值寒天，又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美名其曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美的享受了一頓。后來朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，為了紀念在監牢中那個特殊的日子，他于是把這一天定為臘八節，把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。

　　傳統臘八節的飲食

　　臘八蒜

　　泡臘八蒜也是臘八節節日食俗，尤其是華北地區的漢族傳統小吃。在陰歷臘月初八的這天家家戶戶用醋泡制蒜。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

　　餃子

　　臘八蒜的味道酸，有些辣。通常配著剛出鍋的餃子一起吃。春節期間，臘八蒜不僅是一道佐餐小菜，它還有著有解膩祛腥、助消化的作用。對于過年的吃貨們是一大福音。

　　臘八粥

　　臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

　　不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。

　　吃臘八面

　　我國北方一些地方，人們臘八節要吃臘八面。臘八面以面粉為主做成面條，加上豆類、菌藻類、肉類、蔬菜等各種食材，同樣以碳水化合物為主，兼顧蛋白質、優質脂肪酸、維生素和膳食纖維，可以說是營養均衡、值得推廣食用的健康美食。

　　臘八飯

　　寧夏、河南等地的習俗是吃臘八飯。寧夏臘八節做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子，或者是做成小圓蛋的雀兒頭，出鍋之前再入蔥花油。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

　　臘八醋

　　臘八醋，傳統臘八節習俗。在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是�！芭D八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

　　吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。

　　臘八豆腐

　　臘八豆腐是安徽省黟縣地區民間傳統小吃之一，節日食俗。在臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。

　　“臘八豆腐”在制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。

　　“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

　　麥仁飯

　　西寧臘八節并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬。

　　臘八粥的簡介

　　臘八粥也叫"七寶五味粥"。我國喝臘八粥的的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。

　　更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上"果獅"。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。

　　以下列舉幾種有名的配方：

　　《雞肋篇》所記配方：“寧州(今遼寧復縣一帶)臘月八日，人家竟作白粥，于上以林栗之類，染以眾色，為花鳥象，更相送遺�！�

　　《金瓶梅》所記配方：“(蘇周)粳米投著各樣榛、松、栗子、果仁、梅桂、白糖粥兒�！�

　　《明宮史》所記配方：“(明宮內)前幾日將紅棗搗破泡湯，至初八早，再加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供于佛圣前，并于房牖、園樹、 井灶之上，各分布所煮之粥�！�

　　《清嘉錄》所記配方：“(蘇州)居民以菜果入米煮粥，調之臘八粥;或有債自僧尼者，名曰佛粥�！�

　　《紅樓夢》所記配方：各色米豆加五種菜果(紅棗、栗子、花生、蒙用、香芋)。

　　臘八粥的由來

　　宋朝吳自牧撰《夢粱錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’�！贝藭r，臘八煮粥已成民間食俗，不過，當時帝王還以此來籠絡眾臣。元人孫國敕作《燕都游覽志》云：“十二月八日，賜百官粥，以米果雜成之。品多者為勝，此蓋循宋時故事。”《永樂大典》記述“是月八日，禪家謂之臘八日，煮經糟粥以供佛飯僧”。每逢十二月初八日，東京開封各大寺院都要送七寶五味粥，即“臘八粥”。孟元老《東京夢華錄》記載，十二月初八日，各個寺院送七寶五味粥讓門徒斗飲，稱之為“臘八粥”，又稱“佛粥”。宋代大詩人陸游詩中說：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節物新�！币舱f的是臘八送粥之事。南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。”

　　到了清代，雍正三年(公元1725年)世宗將北京安定門內國子監以東的府邸改為雍和宮，每逢臘八日，在宮內萬福閣等處，用鍋煮臘八粥并請來喇嘛僧人誦經，然后將粥分給各王宮大臣，品嘗食用以度節日�！豆饩w順天府志》又云：“每歲臘月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣監視，蓋供上膳焉。”臘八粥又叫“七寶粥”，“五味粥”。最早的臘八粥是紅小豆來煮，后經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。清人富察敦崇在《燕京歲時記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染切不可用蓮子、扁豆、江米、桂圓，用則傷味。每至臘七日，則剝果滌器，技夜經營，至天明時則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過午。并用紅棗、桃仁等制成獅子、小兒等類，以見巧思”，頗有京城特色。

　　不同地區的臘八粥

　　天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

　　山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　甘肅人傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

　　山東“孔府食制”中，規定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差們喝的。

　　河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

　　江蘇地區吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入�！�

　　浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內含若干傳說。

　　四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

　　河北臘八粥制作方法：將大白云豆提前(最好頭一天晚上泡，第二天用)泡發至胖大;白蓮子用熱水漲發，去綠色芯，同白云豆先下入煮鍋煮20分鐘，再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆，栗子去掉硬殼和內衣。將上述原料洗凈，放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，至粥稠豆糯、棗爛時止。 粥熟后加蜜桂花、紅糖(或先將紅糖煮成糖汁，加在粥中)拌勻即成。

　　臘八節傳統食物的做法

　　臘八粥：食療營養高

　　人們在前一天（初七）的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨。

　　臘八粥

　　原料：

　　大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

　　制作方法：

　　1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

　　2、將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

　　3、鍋內放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內煮，煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮。

　　4、鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，您也可根據自己的飲食習慣以及身體狀況進行調配，熬出的臘八粥會獨具特色。

　　臘八豆：佐餐美味

　　臘八豆

　　臘八豆是湖南的傳統食品之一，已有數百年歷史，多在每年臘八節煮豆腌制，直到來年才吃，故名為“臘八豆”。

　　原料：

　　黃豆、白酒、姜、辣椒粉、花椒

　　制作做法：

　　1、將黃豆洗凈，用涼水泡脹，然后用大火煮熟，再改小火煮爛；

　　2、將豆子撈出，攤涼后放在布袋內，將布袋放在草編袋子里，用棉絮裹住保溫，放在20℃左右的地方，3天后，黃豆發酵長出白霉，去除晾涼；

　　3、把豆子裝到罐子里，加入一些涼開水、鹽、花椒、生姜碎、辣椒粉拌勻，最后加入一些白酒。

　　4、最后密封罐口，10天后即可取食。

　　臘八蒜：碧綠爽脆

　　臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，搭配餃子吃更是美味哦。

　　原料：

　　大蒜、白糖、陳醋

　　制作做法：

　　1、最好選擇紫皮大蒜，切去根部較硬的部分；

　　2、將大蒜剝皮、洗凈，吸干表面水分；

　　3、將大蒜置于罐中，加入一大勺白糖，再倒入陳醋，量為剛剛蓋過蒜即可；

　　4、泡制15天，蒜變為綠色，即可食用。

　　臘八面：面食者福音

　　中國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

　　臘八面

　　原料：

　　寬面： 面粉250g、 雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。

　　臊子： 豬肉100g、 豆腐干4塊、 胡蘿卜1根、 白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、 黃豆1/2杯。

　　辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　制作方法：

　　一、寬面做法：

　　1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

　　3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

　　4、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系。

　　5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次。

　　6、揉過3次的面團，已經變得非常光滑。

　　7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片。

　　8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。

　　9、切成菱形塊。

　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　二、 臊子的做法：

　　1、所有干貨提前用溫水泡發，全部 臊子材料切成丁。

　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺 辣椒醬，炒勻后放入肉丁。

　　3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆。

　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

　　5、加入 豆腐干，再加入少許醬油，少許水。

　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

　　7、鍋中加水，放入一大勺 辣椒醬，加入胡蘿卜丁和 白蘿卜丁。

　　8、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續煮3分鐘，撈出面，拌上 臊子即可。

　　臘八豆腐：風味獨特

　　在春節前夕的臘八，即農歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。但坊間也有典故稱，臘八豆腐和臘八節并無直接聯系，只是因為古時一位婦女做的豆腐非常受歡迎，丈夫便歡喜地稱之為“老婆豆腐”，黟縣的“老婆”字音發聲很像“臘八”，久而久之這豆腐也被眾口稱作臘八豆腐。

　　用料：

　　豆腐、食鹽

　　做法：

　　1、豆腐切成圓形或方塊，抹上鹽水；

　　2、在豆腐的上部中間挖一個小洞，放入適量食鹽；

　　3、將豆腐放在冬日溫和的陽光下慢慢烤曬，使鹽分逐漸被吸入，水分被曬干；

　　4、食用時配肉炒至或做冷盤皆可。

　　不同地區的特色臘八食俗

　　華北丨臘八蒜、臘八冰

　　在華北地區，除了臘八粥，臘八蒜也是這天的重頭戲。大蒜剝皮，用醋泡在壇子里，密封置于陰涼處，一直泡到除夕，初一早上打開，取出通體碧綠的臘八蒜，配著餃子一起吃，又香又脆。

　　這腌制泡過臘八蒜的醋，也變成久放不壞的臘八醋，吃起來別有一番風味。

　　“來年成不成，先看臘八冰”，北方地區還有吃臘八冰的習俗，據說河邊的冰，吃了能治百病，于是家里的長輩會起個大早，敲幾塊冰帶回家。也有人會在臘八前一天，用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節，就脫盆冰并把冰敲成碎塊吃下去。

　　安徽丨臘八豆腐

　　臘八豆腐是安徽省黟縣地區民間傳統小吃之一，臘月初八前后，家家戶戶都要將豆腐抹鹽曬制，制成臘八豆腐。

　　用上等黃豆做成的豆腐，切成圓形小塊，中間凹陷，看上去特別可愛。制作時抹上少許鹽水，放在太陽底下暴曬，用陽光吸走豆腐里的水分，也讓鹽分徹底滲透進去。

　　除夕晚上，可以將臘八豆腐切片制成冷盤，拌上麻油，或是和肉一起燉，金黃的豆腐入口松軟、咸中帶甜！

　　陜西丨臘八面

　　當所有人醉心于臘八粥的甜蜜時，作為面食大省的陜西，臘八節早晨必得吃上一碗熱乎乎的手搟臘八面！

　　韭葉形面條上放著豬肉、香菇、木耳、黃花菜、胡蘿卜、白蘿卜做成的臊子，先喝上兩口暖湯，連著澆頭一起嗦幾口爽滑勁道的面下肚，鮮香開胃。

　　不僅南北臘八食俗各有特色，提到“八寶”，南北方的第一印象也全然不同，而且并非一定要用8種食材，更多只是取中國人對數字8的喜愛和其吉祥之意。

　　江浙滬地區丨八寶飯

　　八寶飯是江浙滬地區逢年過節必備的一道甜點，用糯米飯搭配蓮子、桂圓、金橘、紅棗、薏仁米、 瓜子仁、紅梅絲和綠梅絲，寓意甜甜蜜蜜，團圓美滿，被甜食愛好者最為喜愛。

　　糯米提前用凈水浸泡過夜，再上鍋蒸熟，蒸熟后趁熱拌入豬油和糖，最后將果脯、糯米、豆沙依次鋪好，上鍋繼續蒸15分鐘就完成。一勺子下去，甜豆沙的香甜混著豬油的柔潤，口感軟糯，加上桂花糖漿，宛若錦上添花，作為宴席菜的收尾最合適。

　　北方也有八寶飯，被稱為“臘八飯”，不同的是用更粗獷的黃米和高粱飴糖代替，其他食材更為簡練，但甜蜜不減。

　　江浙丨八寶鴨

　　八寶鴨是江浙一代的名菜，制作工序極其復雜。鴨子開背后將骨頭整個取出，在肚子里放上火腿、雞胗、冬筍、香菇、干貝、蝦仁、蓮子、青豆傳統的八寶料，塞得鼓鼓囊囊，從外形看還是一個完整的鴨子。將八寶鴨略微過油定形后，上鍋蒸制3～4小時，就完成了。

　　一份好的八寶鴨，外觀為“和尚頭”，十分飽滿，出鍋后澆上鴨肉鹵水，一口下去，肉香、菌香、飯香，相互融合。鹵汁濃稠，香氣四溢，口感酥而不扒，寓意五谷豐登，常吃常有！

　　因為它制作費時費力，如今也并不常見，或是簡化為不去骨的版本，但用料依染考究。

　　上海丨八寶辣醬

　　八寶辣醬是上海的一種特色菜品，由炒辣醬演變而來。八寶辣醬集合了甜、咸、辣、鮮四種味型，口感上也十分復合，筍丁的脆，蝦仁的嫩，鴨胗的韌結合在一起，賦予牙齒無盡的享受！

　　傳統的上海八寶辣醬有豬肉、鴨胗、豬肚、蝦仁、冬筍、豆腐干、花生、蝦干，每一樣都要提前處理。材料配齊，用辣椒醬、豆瓣醬、甜面醬三種的復合調料來炒，做好的八寶辣醬可當菜，也可做澆頭，做一次可以吃很久。

　　閩菜丨八寶葫蘆雞

　　八寶葫蘆雞是閩菜中的傳統菜品，造型酷似葫蘆，外酥里嫩，內有乾坤。打開雞肚，餡心糍糯，嘗一口，咸鮮香醇，回味悠久。雞肉完全剔骨后填入瑤柱、香菇、蓮子、薏米、紅豆、栗子、火腿、糯米，這八種材料，閩南人認為有吉利福祿的美好寓意。

　　壇燒八寶

　　壇燒八寶其實就是佛跳墻，這道菜前后共換過三個名字，最早叫“壇燒八寶”，后來改名為“福壽全”，最后才確定為“佛跳墻”。壇內需要加入雞肉、鴨肉、豬肉、鮑魚、海參、魚翅、魚肚、鴿子蛋，用小火煨煮五、六個小時才算完成。

　　現如今佛跳墻的材料已經發展到了三十多種材料，傳統的鮑參翅肚必不可少。其他名貴食材如干貝、魚唇、鱉裙等亦可加入壇中。冬菇、竹蓀、松茸等地珍更是不勝枚舉，燉煮完成后濃厚醇香，回味無窮。

　　江南地區丨八寶菜

　　每逢過年，江南地區都會制作一大盆八寶菜。將胡蘿卜、白蘿卜、香菇、木耳、黃花菜、千張、冬筍、腌菜切成細細的絲，炒熟后晾涼，最后放香油一拌就好。講究的人家還會提前將胡蘿卜、白蘿卜切成絲后晾曬4、5天。

　　完成了的八寶菜就用一只大的搪瓷臉盆裝著，盆里紅白黃綠，絢麗繽紛，看著就十分誘人。每次吃時用筷子夾出一些來，裝上一盤，調點香油攪拌，就是一道極為開胃的涼菜。

　　杭州丨八寶豆腐

　　八寶豆腐是杭州的特色名菜，據傳這道菜曾經是清朝康熙年代的宮廷名菜。

　　《隨園食單》中記載，將瓜子、馬蹄、松子、蝦、香菇、火腿、雞肉、蘑菇切成細小的丁焯熟備用。鍋中加入雞湯，倒入切成小粒的嫩豆腐，最后倒上提前準備好的八寶料，煮沸后就做好了。做好的八寶豆腐，豆腐潔白細嫩，八寶配料飄香，潤滑如脂，滋味鮮美。

　　四川丨八寶鍋蒸

　　八寶鍋蒸是一道地道的四川美食，將豬油融化，下入面粉充分炒香，倒入開水繼續翻炒，加入白糖和瓜子仁、花生仁、枸杞、黑芝麻、松仁、核桃、葡萄干、紅棗這八種材料，攪拌均勻扣入碗中就完成了。

　　剛出鍋的鍋蒸金黃油亮，內里是五顏六色的堅果和蜜餞，趁熱挖上一勺，鍋蒸軟糯香甜油而不膩，蜜餞的顆粒又增加了層次感，簡直太滿足！

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