我國臘八節各地特色臘八粥

我國臘八節各地特色臘八粥

　　臘八節的名稱是建立在“臘月”這個稱謂的基礎上的，那么，農歷的十二月為什么要叫臘月呢?臘是一種古老的歲末祭祀儀式，也叫蠟，而實際上，臘與蠟還是有所區別的。臘就是“獵”，獵取百獸來祀先，而蠟則是“索”，是聚集萬物來敬神�！芭D祀先祖，蠟報百神，同日而異祭也。”下面是小編整理的我國臘八節各地特色臘八粥。

　　中國各地特色臘八粥盤點

　　農歷十二月初八，中國漢族民間流傳著吃“臘八粥”的風俗。臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調和千靈之意。接下來大家跟著小編一起來盤點一下中國各地特色臘八粥都有哪些吧，了解一下中國的臘八粥文化。

　　臘八粥可入粥的原料眾多，有則多放，無則少放。熬粥的量也很隨意，少了自家人吃，多了或存放起來，取個“年年有余”的利頭，或散給鄰居、行人，得個樂善好施的彩頭。臘八粥的習俗極少束縛，可由著自己的心情率性而為，真有些開放的意識在里面。

　　北京臘八粥

　　北京臘八粥除大米、糯米、綠豆、薏仁米、紅豆外，還要加大麥仁、黏黍米、黏黃米、云豆、黑米、蓮子、百合、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色香味俱佳，有健脾開胃、補氣安神、清心養血等功效。

　　山西臘八粥

　　山西臘八粥也叫八寶飯，以小米為主，另加豇豆、紅小豆、綠豆、小棗，還有黏黃米、大米、江米等。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　甘肅臘八粥

　　甘肅臘八粥傳統用五谷加蔬菜煮粥，煮熟后先用來敬神，祈求來年風調雨順，五谷豐登。在蘭州，臘八粥煮得很講究，用大米、紅豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青絲、紅絲、白糖加肉丁等煮成。

　　寧夏臘八粥

　　寧夏臘八粥一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面搟面，再切成菱形柳葉片的“麥穗子”，出鍋之前再放入蔥花油。

　　江蘇臘八粥

　　江蘇臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥加青菜和油。蘇州人煮臘八粥還放入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。

　　浙江臘八粥

　　浙江臘八粥一般用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。

　　按照老風俗，臘八粥是要臘月初七晚上開始做的，洗米、泡果、剝皮、去核，到后半夜開始煮，要用微火燉到第二天清晨，這臘八粥才算熬好。做好后，要先送親友，而且一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。

　　各地臘八粥的做法

　　1四川人

　　四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

　　國人如此鐘情臘八粥，食俗之外，也確有些科學道理。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚，調理營養，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對于老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應注意不宜多喝。其實，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的。粥的品種也相當多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。

　　2天津人

　　天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

　　3山西人

　　山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　4陜北高原

　　在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　5甘肅人

　　傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　6寧夏人

　　寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　7青海人

　　青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

　　8山東人

　　在山東 “孔府食制”中，規定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差們喝的。

　　9河南人

　　河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

　　10江蘇地區

　　吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入�！�

　　11浙江人

　　浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內含若干傳說。

　　臘八節的起源傳說

　　古代十二月祭祀“眾神”叫臘，因此農歷十二月叫臘月。

　　據史籍記載，臘八是儒、佛兩家的節日。據《禮記》記載，天子有八位大臘神，從伊耆氏開始實行臘祭。臘的本意是索求，一年十二個月，歲終聚合各種物品來祭祀臘神。臘祭的主要對象是祭祀最先種植谷物的嗇神和主管谷物的司嗇，以此報答他們對谷物豐收的庇護。

　　臘八節又稱臘日祭、

　　臘八祭、王侯臘或佛成道日，是原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源于古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。后演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”;因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。

　　家常臘八粥的做法

　　材料

　　難度：切墩(初級)時間：30-60分鐘主料大米適量葡萄干若干紅豆適量江米適量麥仁適量桂圓8個花生若干黑米適量輔料坤博砂鍋1個

　　做法步驟

　　1. 所有食材準備就緒，米的種類隨自己喜歡自定就好

　　2. 將所有材料投洗干凈,加入適量水浸泡最少2個小時

　　3. 將浸泡后的臘八粥材料及水一并倒入砂鍋中，浸泡后的水留有米的營養成分所以不要倒掉。然后再加入適量水。

　　4. 電陶爐選擇加熱模式，2200瓦大概15分鐘，鍋開以后火調小，中間用勺子攪拌，加入冰糖。

　　5. 小火大概30分鐘粥就熬好了，蓋蓋子燜10分鐘就可享用。

　　6. 營養美味的八寶粥就好了，配上自制小咸菜，棒棒的

　　小貼士

　　熬臘八粥鍋開了要用勺子攪一下，關小火多熬一會，中間不關小火的話，要在旁邊看著攪拌，要不然會溢鍋。

　　臘八粥的簡單做法

　　食材

　　主料 八寶米300克

　　輔料 麥仁適量 薏米適量 小米適量 糯米適量 紅米適量 蕎麥適量 芝麻適量 紅棗適量 枸杞適量 葡萄干適量 桂圓適量 花生適量 核桃適量杏 仁適量 栗子適量 紅糖適量

　　步驟

　　1.將難熟的材料（如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等）提前浸泡一夜

　　2.鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞（如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄干等），大火煮開15分鐘，再關火燜半小時，反復兩次，同時浸泡其余食材（主要是一些米類）；

　　3.第三次大火煮開后倒入其余食材，煮開后轉小火繼續煮一小時

　　4.一小時后放入紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘即可出鍋

　　小貼士

　　1、臘八粥主要食材無外乎五谷雜糧和干果蜜餞，在此范圍內挑選食材，盡量豐富，煮出的粥口感方會層次多樣，香甜可口；

　　2、分批次加入材料主要是為了煮好的粥不要有的食材過于爛軟，而有的食材又沒煮透；

　　3、視水分和食材的比例不同，煮粥的時間也有些許差別，中途要留意不要將粥煮粘鍋，也不要米水分離，湯水過多就關火，煮到粥體粘稠渾然一體為好；

　　4、可視個人口味和喜好挑選和增減食材，也可根據養身需求挑選有針對性的谷物；

　　5、去年選的紅棗大了點，用那種去核小棗來煮就更好了；

　　6、我用電飯鍋，沒什么大火小火之分，也沒有煮粥程序，就是煮一會兒掛到保溫檔燜半個小時再煮，反復至粥濃稠。

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