過零點不動刀初一不吃葷的老北京春節(jié)習(xí)俗

過零點不動刀初一不吃葷的老北京春節(jié)習(xí)俗

　　百節(jié)年為首。今天，農(nóng)歷正月初一。春節(jié)，中國人最為看重、慶祝最熱烈的傳統(tǒng)節(jié)日。此刻，最濃的是親情，最美的是笑臉，煩惱拋在腦后，祝福獻給新年，以下是小編收集的過零點不動刀初一不吃葷的老北京春節(jié)習(xí)俗，歡迎大家參考閱讀！

　　老北京過年吃什么？芥末墩兒、豆兒醬少不了

　　“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八兒就是年。臘八兒粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘。二十四，掃房日。二十五，炸豆腐。二十六，燉羊肉。二十七，宰公雞。二十八，把面發(fā)。二十九，蒸饅頭……”

　　這首童謠生動描寫了北京人過年前的準備。臘八節(jié)這天有一件必做的事，就是腌臘八蒜，這可算得上地道的北京習(xí)俗。

　　崔岱遠在所著的《京味兒》一書中提到，有一項“和蒸饅頭緊密相關(guān)的工作”，就是炸丸子。每到過年，北京人都要炸出一大盆丸子預(yù)備著。年夜飯上必有丸子，因為丸子象征了合家團圓。一般人家過年期間的餐桌上幾乎頓頓有丸子，圖省事也是一方面原因。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。要能事先準備好丸子，端上來就能吃。

　　不僅是丸子，北京人過年的餐桌上冷、熱、葷、素一應(yīng)俱全，而且必須要有紅燒鯉魚，取“年年有余”之意。還有兩樣小菜必不可少，一樣是芥末墩兒，另一樣是豆兒醬，非常有北京特色。

　　芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預(yù)備芥末墩兒。吃的時候點上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣。過年時吃足了大魚大肉，解油膩全靠它。

　　豆兒醬雖是小菜，但做起來工序不少。這道菜主要用黃豆、胡蘿卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一種咸菜)丁和肉皮丁一起煮，等凝成凍就大功告成。吃起來清涼嫩滑，再點上一點臘八兒醋，滲起酒來，比大魚大肉更美妙。

　　崔岱遠還表示，北京人過年要準備素菜，初一不能吃葷。比如像全素齋的素食，基本是豆制品。

　　北京習(xí)俗并非年三十吃餃子 過了零點不動刀

　　餃子作為最為人熟知的春節(jié)食品，各地吃法也有所不同。但按傳統(tǒng)的老北京習(xí)俗，并非大年三十這天吃餃子。

　　崔岱遠介紹說，老北京講究吃的是“五更餃子”，即初一早上吃。大年三十吃大魚大肉，年夜飯吃完開始剁餡、包餃子，過了零點則不能再動刀。餃子必須是純素食，餡里放的是木耳、蘑菇、粉絲等。按照老規(guī)矩，可以放姜，但不能放蔥、蒜和韭菜，這幾樣?xùn)|西雖然不是肉，卻算是“葷”的。包餃子、煮餃子、盛餃子的器具也不能沾上葷腥。

　　過年包餃子要全家人一起，有錢人家也是如此。這為的是體現(xiàn)一家人的團結(jié)和睦，齊心協(xié)力。餃子里不光有餡料，還會放一些洗凈的硬幣和棗，圖個吉利。

　　到了五更天，餃子煮熟之后先上供。儀式過后，全家人到院子里燃放鞭炮�；氐轿堇镄『⒔o老人磕頭，長輩則會發(fā)壓歲錢。之后，全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。

　　“北漂兒”回家?guī)�點啥吃的？點心和醬菜

　　每年臨到過節(jié)之前，崔岱遠常遇到的一個問題是：家在外地的同事、朋友來詢問，回老家?guī)�點什么北京特色的食品。

　　他表示，北京人過年過節(jié)講究打個點心匣子，包上“大八件”、“小八件”。前者一斤正好八塊，分別有福、祿、壽、喜等字;后者更為秀氣，一斤十六塊，做成桃、杏、石榴、蘋果等水果形狀，而且點上顏色。這么做也是為上供的時候擺放方便——每盤一樣，每樣兩塊，供上四盤或者八盤，正好用上一斤。

　　崔岱遠介紹說，老北京人管點心不叫點心，叫“餑餑”。他感嘆說，不知道從什么時候起，老北京的餑餑鋪都沒了，原本來自南方的“稻香村”卻成了北京點心。

　　除了點心之外，北京傳統(tǒng)的醬菜也很適合過年帶回家給家人品嘗。

　　初一拜年僅限男人

　　大年初一相互拜年，討個吉祥，是中國人的老規(guī)矩。不過，拜年之前的序曲很重要，這就像是傳統(tǒng)京戲，一陣熱烈的開場鑼鼓之后，主角兒才會踩著點兒出來亮相。首先，要把壓歲的餃子吃完，大年初一的餃子一般是要吃素餡的;還要在大門上貼上對聯(lián)、門神，換上桃符，再在窗戶上貼上窗花。門神和桃符是可以請來的，但對聯(lián)一般是要自己寫，窗花是要自己剪的。過去民間還有植柏葉于門戶，插芝麻秸于檐楹，剪金紙作蝴蝶戴在孩子的頭上的傳統(tǒng)，圖的都是吉利。然后，再放一通鞭炮，落得紅紅的紙屑滿地，這才能夠踩著如紅花的它們出門，去給親朋好友拜年。這一切，就像老太太絮新棉花被一樣，一層層地絮上絮厚，把拜年的氣氛一步步烘托得足足的。

　　到親朋好友家拜年，是不能空手去的，必須要備有禮物。過去老北京，別的可以少，但點心匣子和糙細雜拌兒，是分外講究，必不可少的。點心匣子，有錢的人家，送蒲包裝的，上面鋪一層油紙和紅紙，透著喜慶，里面裝的是大小八件，分兩包提著;沒錢的人家，送紙盒裝的，枕頭盒，里面哪怕裝的只是槽子糕呢，外面那一層紅紙是必要點綴上的，就像過年蒸的饅頭上點的那個紅點兒。糙雜拌兒指的是花生瓜子核桃粘之類的堅果，外加上金糕條和金絲蜜棗;細雜拌兒指的是北京蜜餞，講究的要送蜜餞溫K、蜜餞櫻桃和炒紅果，用綠釉陶罐裝，如今，炒紅果還能夠見著，前兩樣，久未謀面了。

　　如果說出門拜年或迎客拜年之前所有的一切準備如同戲臺上烘托的氣氛，那么，提上這些有講頭的禮品，則是唱戲必備的道具。如此齊備了，拜年這出大戲方才可以正式開始。

　　不過，有一條，舊俗大年初一拜年，僅限于男人，女人要等到正月初六才可以出門拜年的。如果前去給別人家拜年，見到開門迎客的是女人，也會不吉利的。傳統(tǒng)社會里的男尊女卑，總是體現(xiàn)在各種禮節(jié)之中，拜年自然也首當(dāng)其沖。

　　佛堂上供

　　老北京人家，幾乎家家有佛堂，所供之神有觀音、關(guān)圣、財神等。不過佛堂的規(guī)模相差懸殊，有地位人家可能是一層小樓，或一間正廳，而貧苦的百姓家可能只有一個小佛龕。不論佛堂規(guī)模大小，除夕夜一律要上供。供桌也叫接桌，桌上的供品成色和數(shù)量，自然是隨著佛堂的規(guī)模而異的。供品最豐富者為“堂”，即9類供品，綜合起來有:豬頭、雄雞、羊肉、饅頭、蜜供、套餅、面鮮、水果、百果、花糕、年飯、素餃、素菜等。此外供桌前還要有照例的 “五供”，即一只香爐、一對燭臺、一對花瓶(筒)。燭臺上插素蠟，香爐內(nèi)插好手指粗的“子午香”(或藏香)。以上供品午前擺齊，正午開燃蠟點香，俗稱“起香”。從此時起香火不可中斷，直到“破五”。

　　置天地桌

　　這是一個臨時性的供桌，是除夕專設(shè)之桌。一般無大佛堂之家特別重視天地桌，因為平時對佛供獻較少，到年終歲盡時對神佛大酬勞一次，此外，這桌主要是為接神使用。天地桌的內(nèi)容與常年佛堂有所不同，除共有的掛錢、香燭、五供、大供之外，其受祀的偶像也大都是臨時性的，如：“百分”“，它是一本木刻版的神像畫冊;”天地三界十八佛諸神”，是一張用大幅黃毛邊紙木刻水彩印的全神碼;福祿壽三星畫像等。以上諸像有的接神后即焚化，如“百分”。有的則須到破五、甚至到燈節(jié)才焚燒。

　　擺天地桌的位置也不統(tǒng)一，如堂屋地方寬大，可置于屋中，如屋內(nèi)無地，就置于院中。傳說此夜為天上諸神下界之時，所以民間有此接神習(xí)俗。

　　祭祖

　　如果家內(nèi)有祠堂，儀式就隆重得多。無祠堂之家，此時亦需將影像(或牌位)及遺物請出，在屋內(nèi)西墻方位設(shè)供桌，擺供祭祖。漢人祭祖多半做魚肉碗菜，南方人寓居北京者，祭祖更隆重，用八碗大菜，中設(shè)火鍋，按靈位設(shè)杯箸。滿人祭祖用桃酥、芙蓉糕、蘋果、素臘、檀香等。蒙古旗人祭祖用黃油炒黃米面，撤供時用香油炸，蘸白糖分食。不忘祖宗是傳統(tǒng)美德，看來不應(yīng)屬迷信范疇。郊區(qū)農(nóng)民還有的在此夜到墳地請祖宗回家過年的習(xí)俗，直到初六，再焚燒錢錠，將祖宗送走。

　　接神

　　接神的儀式在天地桌前舉行，由全家中的最長者主持。

　　因為諸神所居的天界方位不同，下界時來的方向自然也不同，至于接何神，神從何方來，要預(yù)先查好“憲書”，然后帶領(lǐng)全家舉香在院中按方位接神。如辛未年的“憲書”上指示：”財神正東、福神正南、貴神東北、喜神西南、太歲神西南等”。按方位叩首禮畢后，肅立待香盡，再叩首，最后將香根、神像、元寶錠等取下，放入早已在院中備好的錢糧盆內(nèi)焚燒。焚燒時同燃松枝、芝麻秸等。接神時鞭炮齊鳴，氣氛極濃烈。

　　接神后，將芝麻秸從街門內(nèi)鋪到屋門，人在上面行走，噼叭作聲，稱為“踩歲”，亦叫“踩祟”。

　　其它

　　舊俗中還有一條，到人家拜年，首先要沖著佛像、祖宗牌位和長輩三叩頭的。其他人，才是相互作揖拜年。倒不僅僅是禮多人不怪，而是在漫長的農(nóng)業(yè)時代里我們的拜年這一儀式，最早可能出于對神的崇拜和祭祀，漸漸的形成了對世界與人生的一種祈求和寄托。在一年之首萬象更新之時，自然要先祭神祭祖。

　　過去老北京人，大年初一那一天，在大街上走，即使遇見的人素不相識，無論富貴貧賤，也要笑嘻嘻的拱手道一聲拜年的吉利話。清朝時有詩云：未語遇人先半笑，新年惟道百般宜。說的就是這樣的情景。那是過年的吉祥話，也是維系著中華民族根系的愿景。

　　臘月二十三，又稱“小年兒”。這一天，家家戶戶要鄭重其事地舉行祭灶儀式。過去多數(shù)人家廚房的北墻或東墻上都設(shè)一神龕，常年供奉灶君爺像。據(jù)民間傳說，每年臘月二十三，灶君爺要升天向玉皇大帝稟報這家人一年的善惡，供玉皇賞罰。送灶時，人們在灶君像前擺設(shè)桌案，上供關(guān)東糖、清水和秣草。古時祭灶用黃羊、魚和豬頭等物。明清時才改用關(guān)東糖。祭灶時要把關(guān)東糖用火溫?zé)�，使其融化，涂于灶君嘴上。唐代文獻《輦下歲時記》記載民間以酒糟涂于灶上，使灶神酒醉。可見此類風(fēng)俗由來已久。二十三祭灶與正月有密切關(guān)連，傳說七天后的大年三十晚上，灶王爺與諸神同來人間過年，因之要舉行“接神”、“接灶”儀式，此后方可過節(jié)。

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