在南方過年的習俗
在我國飲食文化不同的地區是不一樣的,最重要的原因就是不同地區的口味是不一樣的,正所謂東酸西辣南甜北咸,而在每年過年的時候,總是有非常多的菜肴上桌,更加的體現的各地的不同了,那么在南方過年吃什么菜呢?本期春節為你解析。
吃年糕:
南方一些地方過春節講究吃年糕,年年高(糕),象征收成一年比一年高,境界一年比一年高。
中國人過春節,或稱過農歷新年,北方人吃餃子,南方人主要是吃年糕,尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕,上海人在調味品中,喜歡放一點糖。感到更好吃!年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻谷。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米!奔磳⑴疵渍羰煲院螅脽狒┏擅鬃,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。
年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。
過年吃火鍋:
南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,紅紅火火。過年不少人喜歡吃火鍋,一來無論葷素,各種美味都可以在火鍋中吃到;二來過年吃火鍋寓意紅紅火火,討了個好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節期間推出春節套餐,一家人圍在一起吃個特色火鍋,暖意融融,氣氛也不錯。
魚頭火鍋:
吃魚頭是中國人的一大愛好。一個鮮美的魚頭,有時候價格甚至高于魚本身。魚頭的吃法,如今最流行的還是火鍋,尤其是重慶麻辣味的,輔以川味獨家特制的豆辣醬,上桌的瞬間就能聞到撲鼻的香氣,吃起來則辣而不燥、鮮而不腥、入口串香、回味悠長。想嘗嘗這火鍋,可以去譚魚頭試試,不僅鍋底火辣,魚頭也是辣的,紅艷艷的一整鍋,色味俱佳。
涮涮鍋:
涮涮鍋的特色就是一人一鍋,它口味清淡,以味噌與昆布高湯等為湯底,依個人喜好搭配食材。醬料是涮涮鍋非常重要的一環。除了花生醬、芝麻醬、芥末,還可以用生雞蛋做醬料。陶鄉涮涮鍋就以此打響招牌,即將雞蛋的蛋黃與蛋清分離,將蛋黃放入醬料中,將涮好的主料直接蘸著吃;而牛肉、羊肉在涮鍋前先蘸上蛋清,這樣會使主料更潤滑爽口。
涮羊肉:傳統的涮羊肉都是蘸著小料,且其配料繁瑣,加之羊肉的腥膻不被南方人所接受,為此,有些創意的商家便在此基礎上進行革新,開創“不蘸小料涮羊肉”食法,即用幾十種滋補中草藥制成鍋底湯料,從而在去掉羊肉腥膻味的同時又保留了其味道的鮮美。小肥羊就是其中之一,搭配店里的“烏珠穆沁羊肉”,實在是珠聯璧合。
吃魚:
“魚”和“余”諧音,象征“吉慶有余”,也喻示著生活幸福,“年年有余”。在除夕年飯中,魚除了象征年年憂郁的吉祥意義外,還有隱秘的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環,多有魚餙作鎮邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等,都盛行魚形拉手,以示鎮邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚俗?磥恚Φ聂~,在餐桌上是招財,餐桌外是鎮邪,只是后一種功能其隱義,逐漸為人們所淡忘了。
過年食魚的習俗,大江以南的不少區域,似乎有一個潛規則。魚是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作為吉祥物,意味著“年年有余”。有的地方,年飯時吃魚,要留頭留尾到明年(即年初),表達新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚也有講究:魚頭要對著貴賓或長輩,體現尊敬;來客是文人,將魚肚對著他,贊他肚里有墨水,滿腹文章;來客是武將,講魚脊對著他,夸他剛武豪放,可作脊梁。還有魚端上桌時的擺放,魚頭對著誰、尾對誰,擺下后不可再端動。魚頭所對的人“剪彩”,魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒,再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂“剪彩”),隨后大家才可以動筷,熱鬧氣氛,歡語一片。
吃湯圓:
元宵在南方叫做“湯圓”,在江蘇,上海等地,大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。元宵節,道教稱之為“上元節”。據元代伊土珍《(女郎)環環記》引《三余帖》記:嫦娥奔月后,羿思念成疾。
正月十四日夜忽有童子求見,自稱為嫦娥之使,說:“夫人知君懷思,無從得降,明日乃月圓之候,君宜用米粉作丸,團團如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而!
羿如法而行,嫦娥果然降臨?梢娫澇栽,是取“團團如月”的吉祥之意。明代時,元宵在北京已很常見,做法也與今天無異。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠元宵。民國初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同,故下令禁喊元宵之事。
在南方過年的習俗
1、除塵
一般從農歷二十五開始,家家戶戶都開始屋里屋外進行相當徹底的大掃除,家家戶戶定要大干一場,弄個里外一新,用最新的面貌迎接新一年,別有一番過年氣象。
2、供橘
南方尤其是廣東海南一帶,過年的時候,人們是要家里擺上橘子,謂之“供橘”,因為“橘”與“吉”諧音。所以家家戶戶都會買盆橘,或是扎好的一束束的橘子,盆橘一般擺在客廳,有些人家還會在盆上貼上紅紙黑字的“吉”字。
3、祭祖
南方很多地區,在吃年夜飯前,要先拜祭祖先,人們會先去祖宗堂拜過祖宗,或是在自己家中,點上燈,燒好香,擺上豐盛的菜肴,由家中主事的家長帶頭,向列祖列宗跪拜磕頭燒香。恭請祖宗降臨享用,并祈保合家大小平安,興旺發達。有些地方還會給列祖列宗燒金箔紙錢。之后,打響早已準備好的爆竹,就開始吃年夜飯了。
4、舞獅
春節期間,舞獅也是人們慶祝的方式之一。南方獅舞一般在廣東流行,所以又稱為廣東獅。廣東獅是由一人舞獅頭,一人舞獅尾,有一人或二戴大頭佛面具作引獅、戲獅、單舞等。舞獅者穿各色燈籠褲,上身穿密鈕扣的唐燈籠袖衫或背心。
5、除夕晚農家水缸要貯滿水,米缸要填滿米
海南和潮汕地區,農家水缸要貯滿水,米缸要填滿米,燈火不能熄滅,以象征“歲歲有余”、“年年不斷炊”的好兆頭。
6、貼春聯
大年三十,家家戶戶拿出早就買好的春聯,或有雅興者,自備紙墨,當場揮毫寫下自創或選好的對聯,等墨跡一干就拿去貼。春聯的內容常以發家致富和吉祥喜慶為主。除此,人們還會貼上各式的年畫,家里被這些春聯、年畫裝點一新。當然門神更是鄉下人必不可少的寶物,用意是驅除惡鬼,鎮壓兇邪,保佑平安,常請的門神一般是秦叔寶和尉遲敬德。
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