安徽的春節(jié)習(xí)俗

安徽的春節(jié)習(xí)俗

　　池州的街頭處處洋溢著儺文化的氣息，儺的藝術(shù)本身和文化內(nèi)涵深入人心。

　　記者在梅街鎮(zhèn)姚街村看到，正月初頭，村莊家族祠堂中，鞭炮、鑼鼓喧天，鳥銃齊鳴。田間地頭勞作一年的老實(shí)巴交的農(nóng)民，擦凈儺舞面具，邀上宗族師承技藝的同鄉(xiāng)，有聲有色有模有樣表演開來，這種蘊(yùn)有請(qǐng)神祭祖、驅(qū)邪納福為目的的古老民間文化，一次次煥發(fā)出久違的生機(jī)。

　　池州儺戲有“儺儀”、“儺舞”和“儺戲”等表現(xiàn)形式。舞時(shí)大多鑼鼓伴奏，節(jié)奏明快，這種東方古典雕塑藝術(shù)的自然美吸引了不少外地市民慕名而至，這種祈福納祥的儺戲飽受贊譽(yù)。

　　安徽淮南春節(jié)習(xí)俗：大年初一聽故事

　　大年初一上午，在XX市XX區(qū)曹庵鎮(zhèn)桃花源戲樓下茶館，里里外外圍了數(shù)百名居民，大家在一起津津有味地聽故事。講故事的可是鎮(zhèn)里的名人——78歲的“民間故事講述家”軒傳林。

　　“下面的客官，請(qǐng)喝杯茶，歇個(gè)腳，聽我給大家擺個(gè)故事。擺啥故事?打起那個(gè)竹板精神爽，列位客官聽端詳。展護(hù)衛(wèi)武藝強(qiáng)，江湖道上美名揚(yáng)，可偏偏就是有人不買賬。這人氣勢(shì)太張狂啊，你們知道這個(gè)人是誰嗎?他就是江湖上人稱錦毛鼠那個(gè)白玉堂�！避巶髁秩齼删湔Z言就吸引了臺(tái)下觀眾的注意，他繪聲繪色的表演，贏得大家的陣陣掌聲。

　　坐在臺(tái)下81歲的楊家康自豪地告訴記者，淮南有著豐富的曲藝文化積淀，“故事家家戶戶講，男人講，女人講，小孩子也能講。”

　　安徽潁上春節(jié)習(xí)俗：吃到硬幣餃子會(huì)吉祥

　　在皖北潁上農(nóng)村，年三十的午飯才是一年中的團(tuán)圓飯，這頓飯都要在自己家里吃。

　　吃過團(tuán)圓飯，家里的女人們就開始張羅一年中最重要的活動(dòng)——包餃子。先是準(zhǔn)備餃子餡，餃餡分葷、素兩種，年三十的晚上吃葷餡的，年初一一天都要吃素餡的。據(jù)老人們說，年初一家里不能吃葷，所以要準(zhǔn)備足夠的素餡餃子夠一天三頓的。這時(shí)候家里主婦們就各顯神通了，把素餡餃子包成各式各樣，最受歡迎的就是元寶(就是一種兩個(gè)餃子皮合起來包的圓形餃子)，有的周圍還捏上花邊，一般元寶的數(shù)量和家里的人數(shù)一致，就是說家里有幾口人，就要包幾個(gè)元寶，這樣就能保證家里每個(gè)人的碗里都會(huì)盛到一個(gè)元寶。其中一個(gè)元寶中間會(huì)被特別加上一枚洗干凈的硬幣，據(jù)說吃到包了硬幣的元寶的人一年里都會(huì)財(cái)運(yùn)亨通。

　　安徽飲食文化

　　安徽風(fēng)味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點(diǎn)特色。皖南菜點(diǎn)是安徽風(fēng)味的主要代表。它包括黃山、XX縣(古徽州)、屯溪等地。皖南菜肴講究火功。以善于烹制山珍海味而聞名，芡大油重，樸素實(shí)惠，保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢。皖南雖然水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的“臭桂魚”知名度卻很高，以后也傳到合肥地區(qū)。它以烹制河鮮家禽，講究刀工，注意色、形、善用糖調(diào)味，以煙熏菜肴別具一格。沿淮菜包括蚌埠、宿縣、阜陽等地風(fēng)味，菜品講究咸中帶辣，湯汁味重色濃，并貫用香菜佐味和配色。

　　安徽著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：無為熏鴨，毛峰熏鰣魚，符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

　　皖中、皖南兩個(gè)地區(qū)隔江相望，在地理環(huán)境上頗有相似之處：同有丘陵地帶，可大面積種植水稻;同有山區(qū)，可產(chǎn)林茶、雜糧等;同有河湖，多產(chǎn)水鮮。因而兩個(gè)地區(qū)人民的飲食習(xí)俗也大體相似。

　　主食——皖中皖南人民多以大米為主食，山區(qū)人民還要兼吃一部分雜糧�；罩莸貐^(qū)生產(chǎn)的稻花米，作飯香軟，出飯率高，已推廣到其他地區(qū)食用。宣州等地區(qū)的血紅糯米，被視為補(bǔ)品，已成為城市群眾爭(zhēng)購的糧食。因糯米性粘，平時(shí)不用來作飯，只是留做節(jié)日釀甜酒、制年糕，改善家庭飲食等。

　　每日一日三餐，早餐城鎮(zhèn)居民多吃大米稀飯，輔之以各種早點(diǎn)，如大饃、油條、包子(肉包、糖包、豆沙包)，糯米粉做的糍糕、燒麥及烤山芋等。農(nóng)村群眾早餐吃干飯。中餐和晚餐城鎮(zhèn)居民大都吃干飯，在農(nóng)村農(nóng)忙時(shí)期，一般都在早飯后帶上干糧上工，還要順便帶些咸菜和一瓶開水。中午就不回家吃飯。農(nóng)村晚餐有干有稀。夏天晚上，多在農(nóng)家的禾場(chǎng)上吃飯。一張小桌，放上幾樣小菜，全家人圍桌而坐。到了冬天的晚上，堂屋的火塘里燃著熊熊的炭人，火鍋內(nèi)煮著兩三樣菜蔬，叫“一鍋熟”，火塘邊烤著玉米粑或米粉粑。全家圍火塘而坐，邊烤火，邊吃晚餐。城鄉(xiāng)群眾對(duì)晚餐都比較重視。

　　食品多種多樣，除用純米做飯外，還有山芋飯、菜飯(將蘿卜或芥菜、白菜等切碎在鍋邊蒸熟，放入油鹽，和飯而食)、豆飯(將豇豆等和飯煮食)，用玉米粉和大米煮飯，稱為“金玉良緣”。如有剩飯，可做水泡飯、炒飯(以雞蛋炒飯為多)。另外還有大米稀飯、菜稀飯、山芋稀飯、豆子稀飯、玉米稀飯、南瓜稀飯、糯米稀飯等。皖西XX縣一帶，善于加工鍋巴。

　　干飯吃完之后，留下鍋巴，將米湯倒入鍋中煮之，叫“鍋巴粥”。還可將鍋巴焙黃，裝入瓷罐，用熱肉湯泡食。也可以把鍋巴用油炸一下，充作早點(diǎn)。安慶一帶的重油鍋巴，尤為一方風(fēng)味名食。這種鍋巴香酥可口。老年人牙齒差、消化力弱，農(nóng)村人便用小罐煨飯，飯中放入少量肉屑及油鹽，這是供給老年人的特殊飯食。此外，農(nóng)村的某些手工業(yè)工人(如鐵匠)，也往往用吊鍋煨飯吃。

　　皖中皖南地區(qū)除油條、燒餅等一般早點(diǎn)外，各地還有一些傳統(tǒng)點(diǎn)心，有的不只是做早點(diǎn)，也是宴客的佳點(diǎn)。如：大救駕、小紅頭、雙冬肉包、蟹黃湯包、廬陽湯包、冬瓜餃、油酥餅魚皮蟹黃餃、山粉圓子、小籠肉蒸飯、瓠子餅、三河米餃、香椿馃、黃豆肉馃、毛豆抓餅、油炸臭干、干絲等。除上述名點(diǎn)外，皖中、皖北各城鎮(zhèn)還有全椒的酥笏牌、鴨油燒麥、蠶蛹酥、脆炒面、蝴蝶面、蟹鍋貼、深渡包袱、豆皮飯、混湯酒釀元宵、舒城籠糊、油堆、雞血糊、芋糯麻團(tuán)、薺菜圓子、蓑衣圓子、綠豆火腿粽子、梅干菜燒餅、柳葉包子、示燈粑粑、荸薺糕、赤豆豬油糕等。這些點(diǎn)心，其糧食原料主要是面粉、糯米及其他雜糧，配料則就地取材。

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