東北春節(jié)年夜飯菜譜

東北春節(jié)年夜飯菜譜

　　過年的時候,除了看春晚,放鞭炮這些老項目，當(dāng)然還有一個不能少的就是年夜飯啦!以下是為大家分享的東北春節(jié)年夜飯菜譜，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　東北春節(jié)年夜飯菜譜一、豬肉燉粉條

　　材料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。

　　調(diào)料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

　　東北年夜飯菜譜做法：

　　1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。

　　2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

　　3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

　　東北春節(jié)年夜飯菜譜二、醬燉蕓土排

　　材料：排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克

　　調(diào)料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量

　　東北年夜飯菜譜做法：

　　1、將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。

　　2、蕓豆摘去兩頭，揪成長段，洗凈后瀝去水。

　　3、將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開后中小火煮約5分鐘。

　　4、蔥切段、姜切片、蒜切粒。胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。

　　5、將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過骨頭的水倒掉不要。

　　6、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現(xiàn)金黃色，盛出備用。

　　7、用鍋中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

　　8、放入大醬，炒勻。放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮約40分鐘。

　　9、最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出。

　　東北春節(jié)年夜飯菜譜三、紅燒肘子

　　原料：主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　東北年夜飯菜譜做法：

　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.。

　　東北春節(jié)年夜飯菜譜四、鯰魚燉茄子

　　原料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。

　　東北年夜飯菜譜做法：

　　1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。

　　2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。

　　3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。

　　東北春節(jié)年夜飯菜譜五、地三鮮

　　材料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。

　　調(diào)料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　東北年夜飯菜譜做法：

　　1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點)，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

　　2、蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個人口味);和好水淀粉。

　　3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。

　　4、把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。

　　5、在炒鍋里放入少許油(一點點就可以了)，油開，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點蒜末別放進去)

　　6、繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。　

　　東北春節(jié)年夜飯菜譜

　　第一道：翠竹報春

　　四季回春，前程似錦

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】 雞腿1只，黃瓜3根，紅色甜彩椒1個（取1/4）

　　【調(diào)料】 蘋果醋，鹽

　　【做法】

　　1、母雞半只，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時。

　　2、將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細(xì)碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用

　　3、制作黃瓜盅，將黃瓜切成同等長度的段，然后用小刀和叉子切出內(nèi)瓤，排盤。

　　4、最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內(nèi)。

　　第二道：玉子蝦仁

　　金龍甩尾，玉石呈祥

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】日本豆腐，鮮蝦，青豆

　　【調(diào)料】鹽，一品鮮（醬油），香油 ，淀粉

　　【做法】

　　1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許

　　2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片狀，擺盤，豆腐表面各擺放一只蝦仁

　　3、裝點青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜，上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可

　　4、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻

　　5、把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可

　　6、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

　　第三道：香烤培根金針菇

　　紅紅火火，吉祥如意

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】培根，金針菇，白芝麻

　　【做法】

　　1、培根從中間一切為二

　　2、金針菇切三斷，切成與培根一樣的寬度

　　3、把金針菇用培根卷起來，用一根牙簽固定住

　　4、依次做好，放鋪有錫紙的烤盤里面

　　5、烤箱預(yù)熱180度，上下火，12-15分鐘即可，出爐時撒點白芝麻裝飾一下

　　6、把培根卷在盤中擺成爆竹的形狀，中間放一根香菜

　　第四道：鮮香白菜包

　　八寶財袋，招財進寶

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】大白菜，玉米粒，青豆，胡蘿卜丁，蝦，火腿，豆腐干，黑木耳

　　【調(diào)料】鹽，雞粉，水淀粉，芝麻香油

　　【做法】

　　1、豆腐干切丁，火腿切丁，蘑菇切丁，蝦去皮，去頭去尾去泥線，切小�。缓�蘿卜切丁，玉米粒，青豆備好；

　　2、黑木耳泡發(fā)去根，切末；

　　3、大白菜葉整葉過沸水，焯至白菜變軟撈出，瀝干。

　　4、鍋內(nèi)加入適量油，油熱，倒入蝦仁丁煸炒

　　5、依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳

　　6、加入玉米粒，青豆和胡蘿卜丁

　　7、加鹽調(diào)味，翻炒均勻，盛出備用，鍋內(nèi)剩一小部分以備做湯汁使用

　　8、將炒好的八寶丁鋪在白菜上、卷成卷、將卷好的白菜卷放在盤子里

　　9、鍋內(nèi)剩余的一小部分八寶丁，加水；大火燒開，加入鹽，雞粉調(diào)味，加水淀粉勾芡

　　10、將勾芡好的湯汁倒在白菜卷上

　　第五道：汁燒釀茄子

　　和和美美，相愛相親

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】茄子，肉沫，青椒，紅椒，蔥頭

　　【調(diào)料】鹽，生粉，白胡椒，醬油

　　【做法】

　　1、肉沫加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻

　　2、將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用

　　3、長條茄子對半切開。在茄身打斜切出弧形小坑后切段。

　　4、在茄身上的小坑涂抹一層生粉，將肉餡釀入茄身

　　5、鍋加熱，放入適量油，油燒熱后，先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面；盛起備用

　　6、鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調(diào)味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開好的生粉水勾芡

　　第六道：老南京什錦菜

　　人丁興旺，十全十美

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】菠菜，茨菰，胡蘿卜，豆腐果，雪菜，冬筍，千張絲，香菇，金針菇，藕，芹菜，豆芽

　　【做法】

　　1、所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條

　　2、炒胡蘿卜（多放油）；炒茨菰（適當(dāng)加水、生抽和醬油）煮到水干；

　　3、千張絲和豆腐果一起炒（邊炒邊加一些水和鹽）；豆芽炒到八成熟；

　　4、炒菠菜的時候可以適量多加一點油，菠菜在炒軟之前不要加鹽；

　　5、炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內(nèi)，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點鹽，然后拌勻

　　第七道：五福黃金卷

　　五福臨門，恭喜發(fā)財

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】豆腐皮，紅椒，洋蔥，青椒

　　【調(diào)料】生抽，鹽，水淀粉，香油

　　【做法】

　　1、豆腐皮提前放開水鍋中蒸一下或用開水淖一下

　　2、豆腐皮放案板上卷起來斜著切斷

　　3、紅椒切卷，把豆腐皮卷放入紅椒卷內(nèi)，放盤中

　　4、洋蔥切末，青椒切末，鍋中放油，放入洋蔥末炒香，再放入生抽和少許鹽

　　5、放入水淀粉，攪拌均勻，最后放入香油、青椒末，關(guān)火

　　6、乘熱把鍋中的汁澆入豆腐皮卷上即可

　　第八道：三汁燜鍋魚

　　年年有“魚”，三陽開泰

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】草魚3斤，蔥頭2個，大蒜3頭，紅薯1個，芹菜200克，尖椒2個，胡蘿卜1根，姜

　　【調(diào)料】大料、冰糖、耗油、辣醬、甜面醬、番茄醬、醬油、雞精

　　【做法】

　　1、切開魚頭魚尾，將魚身切成1.5厘米的厚片

　　2、去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時

　　3、紅薯；胡蘿卜切滾刀塊，其余食材切段備用

　　4、調(diào)醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用

　　5、鍋中放油，先爆香八角、姜片，再放入冰糖炒化

　　6、接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味

　　7、依次放入大蒜、蔥頭、尖椒、芹菜炒香

　　8、最后碼入腌制好的草魚、蓋蓋中火燜制上汽

　　9、再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬，然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌

　　第九道：黃金玉米盞

　　酥脆香甜，五谷豐登

　　最簡單年夜飯菜譜

　　【原料】甜玉米粒、豌豆、胡蘿卜、蝦片

　　【調(diào)料】淀粉、咸蛋黃、油、白酒

　　【做法】

　　1、米粒洗凈控一下水分，胡蘿卜切小丁，豌豆剝粒

　　2、蛋黃里加入半勺白酒入鍋蒸15分鐘，拿出后用勺子碾成末狀，越細(xì)越好

　　3、略帶潮濕的玉米粒放在干淀粉中滾動，讓每一粒玉米都均勻沾滿淀粉

　　4、鍋里油熱后，下入蝦片，炸開后撈出瀝干油，一旁備用，接著將玉米粒放入鍋中，炸至金黃酥脆后，撈出瀝干油

　　5、鍋里留底油，將豌豆和胡蘿卜下鍋，炒熟后盛出，鍋里放一勺油，將咸蛋黃末放入鍋中小火煸炒，等到蛋黃開始冒泡沫時，將玉米粒下鍋煸炒，使每粒玉米都均勻裹上咸蛋黃

　　6、最后將胡蘿卜和豌豆放入，翻炒均勻后即可出鍋，用蝦片做容器盛玉米粒。

　　第十道：福如東海

　　材料：水發(fā)海參50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，蔥、生姜、精鹽、香油、花生油、料酒、濕淀粉、高湯、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、海參用溫水泡洗干凈，切成絲。蔥、生姜洗凈，蔥切段，生姜切片，與海參一同放入鍋中煮沸，撈出，用清水浸涼。

　　2、嫩豆腐切成條，放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥觥Ｇ喽狗湃脲佒徐沂��；鹜绕�切成絲。

　　3、鍋置火上，下入花生油燒熱，烹入料酒，放入高湯、海參絲燒沸，再煮片刻，下入精鹽，用濕淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿絲、豆腐條，燒沸后加入香油和少許胡椒粉即成。

　　第十一道：大吉大利

　　材料：栗子(鮮)110克、雞腿500克、大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

　　3、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　第十二道：鴻運當(dāng)頭

　　材料：鰱魚頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　第十三道：歡聚一堂

　　材料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克、料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗凈切末。冬筍煮熟去皮，切碎末。

　　2、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡。

　　3、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

　　4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　第十四道：四季花開

　　材料：大個螃蟹兩只，西蘭花400克，姜末2茶匙，鹽，紹酒各適量，糖，胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水淀粉2湯匙。

　　做法：

　　1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

　　2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分；炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

　　3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。

　　第十五道：人人甜蜜

　　材料：糯米300克、無皮綠豆100克、大黃米100克、無皮花生、青提子、黑加侖、桂圓肉、無核紅棗、蜜棗、椰絲、香蕉。

　　做法：

　　1、無皮花生，綠豆和糯米大黃米提前一天泡軟。桂圓肉，青提，黑加侖蒸八寶飯前，用熱水洗凈，去掉表皮泥沙。

　　2、無核紅棗蒸制前15分鐘用熱水泡。蜜棗斬碎了，拌入其中，香蕉切成大段，香蕉蒸過，和烤過都味道獨特，使八寶飯綿軟，有自然的果香，不需要加糖，是自然的甜糯。

　　3、放入蒸籠，下面墊上籠屜布。中火蒸1~1.5個小時就可以食用，如果檢查沒熟，還要繼續(xù)蒸到熟了為此。

　　4、或者是有提手的那種蒸籠，直接把材料放在在屜布上，下面比較透氣，四周和中間要留出縫隙，讓熱蒸汽可以上來，不然蒸孔都堵死了，不容易蒸熟。

　　第十六道：手撕鲅魚

　　材料：鮮鲅魚2條、蔥姜適量、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、花椒粒適量、鹽2勺、生抽3勺、玉米面200克、黃豆面50克、雞蛋1個、酵母約3克、溫水150克

　　做法：

　　1、先準(zhǔn)備材料，鮮鲅魚兩條。

　　2、將鲅魚從背部平剖開去掉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉、八角、花椒加蓋保鮮膜放冰箱冷藏15—20小時。

　　3、腌好的魚去除保鮮膜，懸掛風(fēng)干至魚肉收緊。

　　4、撣掉香料和蔥姜切開備用。

　　5、將玉米面和豆面加上雞蛋，用溫水泡開酵母，揉成玉米面團，蓋保鮮膜餳半小時。

　　6、電餅鐺刷油，將玉米面團成小餅，煎至一面焦黃成熟。

　　7、電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆。

　　8、將魚肉撕開加玉米餅擺盤即可。

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