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      1. 雞蛋布丁的做法

        時間:2024-10-13 12:19:18 西點培訓 我要投稿

        有關雞蛋布丁的做法

          據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,下面是小編推薦給大家的有關雞蛋布丁的做法,希望大家有所收獲。

        有關雞蛋布丁的做法

          雞蛋布丁步驟

          1.牛奶加入30克白糖攪拌。

          2.再加入少許香草精攪拌。

          3.牛奶放入微波爐加熱30秒取出冷涼備用。

          4.80克白糖放入奶鍋小火融化。

          5.湯熬制成褐色,沿著鍋邊加入水。

          6.快速攪拌起小氣泡關火。

          7.雞蛋打散。

          8.雞蛋液倒入牛奶中攪拌。

          9.烤碗放入加入清水的烤盤中,烤碗底部放入焦糖。

          10.雞蛋液過濾入碗中,然后放入預熱160度的烤箱。

          11.烤制30分鐘后取出,用小刀沿碗邊劃一下,就可以倒扣盤中,再加一勺焦糖食用,或者放入冰箱冷藏食用口感更佳。

          雞蛋的適用人群

          一般人均可食用

          1. 適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產后病后調養; 適宜嬰幼兒發育期補養;

          2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;

          3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1只,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。

          芒果布丁蛋糕的制作步驟

          1.準備烤好的戚風蛋糕

          2.牛奶,芒果,魚膠片冷水泡軟

          3.牛奶倒入芒果醬放入魚膠片攪拌過濾

          4.放入蛋糕模倒入芒果布丁液體,放入冰箱凍上6個小時即可

          5.脫模后放入切好的果粒和軟糖擺設即可

          芝士蛋糕烘烤技巧

          烤芝士蛋糕

          一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當蛋糕中間還沒有完全固定的時候就已經熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟,但蛋糕邊上的余熱可以繼續把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼,也可以就把烤箱關了,蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。

          為什么要放在水里烤?

          芝士蛋糕是一種蛋奶沙司,是很精制的點心。你想慢慢的,均勻的把蛋糕烤熟,而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水,把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產生蒸騰作用,所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟,(這也是造成蛋奶分開,中間塌陷和裂縫的主要原因)。

          把芝士放到芝士蛋糕里

          不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese),都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。

          混合材料時的注意事項

          奶油干酪在混合之前要放到室溫,否則烤出的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導致攪拌過頭,在蛋糕漿里打進了太多的空氣會導致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求,一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊,可以用濾網過濾一下,或者用攪拌機稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫,放入雞蛋時要一個一個的加入,每放入一個要攪拌均勻了之后再放另一個。在混合材料時,要經常把碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌的均勻些。

          口感最重要

          吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程,所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感

          冷藏

          芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定,這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準備好的甜點。

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