微波爐蛋撻制作方法

時(shí)間：2024-07-28 12:05:05 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

微波爐蛋撻制作方法

　　蛋撻是很受人歡迎的西式美食，特別是女性朋友。下面是小編分享的微波爐蛋撻制作方法，一起來(lái)看一下吧。

微波爐蛋撻制作方法

　　材料準(zhǔn)備

　　1將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上，冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開(kāi)，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化。

　　2將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

　　3鮮奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻制成“蛋撻水”。

　　方法

　　1案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形。

　　2將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中間，再將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過(guò)來(lái)，蓋在黃油上。

　　3將另一端也翻折過(guò)來(lái)，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。

　　4將面片翻過(guò)來(lái)，收口朝下。

　　5用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。

　　6像我們?cè)缟席B被子一樣，把兩邊向中間翻折，再?gòu)闹虚g對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘。

　　7冷藏好的面片拿出，再次搟成長(zhǎng)方形。

　　8復(fù)第6步，再次折疊起來(lái)，冷藏20分鐘。

　　9藏好后，再次搟開(kāi)，再重復(fù)一次第6步，然后搟開(kāi)成長(zhǎng)方形。整個(gè)制作過(guò)程中一共折了3次。

　　10酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片。

　　11皮沿著一邊卷起來(lái)。

　　12卷成圓筒狀。

　　13切成約1CM厚的小劑子。

　　14一個(gè)小劑子在面粉里蘸一下。

　　15都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模。

　　16拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘。

　　17蛋撻水，七分滿即可。

　　18好的生蛋撻放入微波爐中，4分鐘后，當(dāng)微波爐里“叮”的一聲響就大功告成了。

　　附酥皮蛋撻制作方法

　　食材

　　低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個(gè)、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。

　　做法

　　①首先把低粉加入適量的清水揉成均勻的面團(tuán)，然后加入40g黃油并且將其揉勻，之后放旁邊醒15-20分鐘，剩下的180g黃油放到保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏。

　　②醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，搟成長(zhǎng)方片，兩邊向中間折疊，放冰箱冷藏20分鐘。

　　③取出搟成長(zhǎng)方片再進(jìn)行一次4折，放冰箱冷藏20分鐘，取出再次搟成長(zhǎng)方薄片卷起，放冰箱冷凍室凍20分鐘。

　　④取出切成厚1CM的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預(yù)熱200度上下火烤15-20分鐘。

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