可口又漂亮的薄餅小吃怎么做

可口又漂亮的薄餅小吃怎么做

　　薄餅的最大特點就是薄而軟，既能烙成蔥油餅、南瓜餅等等單獨吃，也可以卷蔬菜做成各種口味的卷餅。究竟怎么攤出可口又漂亮的薄餅？下面是小編為大家收集的可口又漂亮的薄餅小吃怎么做，歡迎閱讀與收藏。

　　|1.蔥香雞蛋薄餅|

　　食材：蔥末20克，面粉200克，雞蛋兩個，鹽10克，水250克，油10克。

　　做法：

　　1、將所有原料全部放在一個大的容器里。

　　2、攪拌成糊。

　　3、取兩小勺子倒入電餅鐺里。

　　4、用鏟子攤平。

　　5、烙熟即可。

　　提醒：面糊不宜太稠，也不要太稀。

　　|2.南瓜豆渣薄餅|

　　食材：南瓜50-100克，面粉1碗，豆渣小半碗，蔥花少許，油少許。

　　做法：

　　1、南瓜蒸熟后壓成泥，和豆渣、面粉、蔥花放一大碗里，加少許鹽攪拌均勻后，和成光滑軟硬適中的面團。

　　2、和好的面團醒30分鐘，然后分成若干等分。

　　3、案板上灑些干面粉，取一小份面團用掌心壓扁后，用面棍搟薄，比餃子稍厚些。

　　4、鍋燒熱后，放少許油，然后把搟好的面片放進鍋里煎至中間略為鼓起，翻面煎至金黃就可以鏟起。

　　提醒：因為南瓜和豆渣都含有水分，所以和面的時候可以根據面團的濕軟增加面粉或清水的比例。

　　|3.油薄餅|

　　食材：面粉，食用油，食鹽。

　　做法：

　　1、用熱水和面，稍加少許涼水，揉成團以后涂上油，用保鮮膜蓋上，醒一晚。

　　2、第二天將面團搟開，涂上油，撒上適量的鹽，將面片卷上，分成三個劑子。

　　3、取一個劑子，搟成薄片兒，放入六成熱的油鍋中，兩面煎黃，待餅鼓起來就熟了。

　　4、炸好的薄餅放在案板上一切四，這樣做出來的薄餅，外皮兒酥脆，里外分層，最適合趁熱吃！

　　|4.印度甜薄餅|

　　食材：面粉250克，鹽2克，水150毫升，細白糖粉50克，菜籽油15毫升。

　　做法：

　　1、在一個盆里，放入面粉，鹽和水一起攪拌，直至形成軟面團。將面團倒在撒有面粉的板上，揉一會。然后將面團分成小團，約高爾夫球大小，用濕布或保鮮膜蓋上。

　　2、取一小面團，用搟面棍搟得非常薄，但不要搟破。均勻撒上細糖粉，折疊成小方塊后再用搟面棍搟，直到非常薄。

　　3、取一平底煎鍋置于中火上，刷薄油，把搟好的薄餅放入，每面煎30秒到1分鐘，直到呈金黃色。

　　|5.玉米薄餅|

　　食材：玉米粉1杯，雞蛋2只，白糖1.25小匙，牛奶160毫升。

　　做法：

　　1、雞蛋打散，加白糖攪勻，與玉米粉混合拌開，加牛奶調成稀糊。

　　2、平鍋燒熱，改中火，滴幾滴油用鍋鏟劃開，舀一大勺玉米糊倒入平鍋中心，輕輕搖動鍋子使玉米糊自然攤開成薄圓餅，兩面烙熟即可。

　　提醒：

　　1、玉米粉粗細均可，牛奶也可改用清水。

　　2、烙餅的時候，不時往鍋里添幾滴油，可以免使玉米餅粘底。

　　拓展閱讀：

　　簡介

　　薄餅，面食之一，是用燙面做成很薄的餅。兩張相重疊，在鍋上烙熟后分開。[1]

　　薄餅起源于廈門市同安區，為同安五寶（碗仔糕，炸棗，封肉，薄餅，馬蹄酥）之一[4]，是廣東潮州、梅州[5]、海陸豐、福建福州、閩南地區傳統的特色名點，薄餅在過去是清明節的節日食品，每逢清明節的早上上山祭祖，祭完祖回家之后， 人們都會用薄餅作為午餐，物質生活多樣化，人們受香港祭祖風俗影響，備有“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋糕”之類的祭品。

　　潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄。準備好了之后，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

　　潮州薄餅要十張合起來的厚度，才相等于包填鴨的薄餅一張。換句話說，潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一而已。 各處的薄餅也都是用面作原料的，本身除了面香外，食起來并沒有什么特別的味道，它的作用主要仍是作為包扎一些三鮮之類的配料，食法一般和“北京填鴨”差不多，不過它的餡，一般都離不開豬肉絲、蝦仁、香菇絲、荀絲、芽菜、蔥白等。更為考究的，當然可以加上雞絲之類了。食時先把配料膾切炒熟調好味道，再用椒醬、梅醬、甜醬等涂在做好的薄餅上，鋪上餡，把它包成長方形，蔌折卷成圓卷，即可以進食了。食薄餅在澄海和潮安最為時興，潮陽及揭陽一帶則較少有。

　　歷史由來

　　薄餅還是廈門人的一大發明。明代嘉靖年間（1522—1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，將其女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復一（那時，金門屬于同安縣管轄）。后來，蔡復一因忠誠愛國，不斷立功，于是官職升至七省經略、八省總制，每天批閱文書，幾乎廢寢忘食。李小姐耽心丈夫餓壞身體，便想出一個辦法，就是煎制面粉薄皮(即現的薄餅皮)，將一些魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，置于夫婿案頭，讓他邊吃邊辦公，一舉兩得，。后來，此事傳為佳話，并成為閩南的一種民俗，不少地方的群眾每逢過年過節（立春、清明、三月三、有的地方是夏至）[3]，都要吃薄餅。[2]

　　梅州做法

　　并非常見的圓形月餅、老公餅、老婆餅，而是用精面粉特制的薄膜卷餡而成條狀食品，餡料由香菇、蝦仁、肉泥、豆腐干、熟豆芽等混合而成。熟后的薄餅色澤淡黃，濃香撲鼻，滑嫩爽口，為大埔縣百侯鎮的馳名小吃。

　　其制作方法：

　　一是用面粉制作成餅皮，即把面粉加進適量的水和少許鹽水，用力揉搓至軟韌黏結后，用手抓起一團，快速地砸在用爐火加熱的專用平面鍋上，烤熟時餅薄如紙，即夾起放在盤里。

　　二是制作里面的餡料。一般以靚肉絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚絲等為原料，再加上適量的食油和醬油燜至熟透，然后把餡料包進剛夾起的餅皮里裹扎好，再加上胡椒粉或辣醬等佐料，即可食用。[5]

　　潮州工藝

　　潮州薄餅為什么可以做得那么薄呢？也許有人以為它是用面棒壓出來的？其實不是，它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一張一張輾壓，而且做起來時極快，尤其難得的是：餅身一張張厚薄均勻。 制薄餅時，首先用面粉摻水揉捏至有了一定彈力，可以從掌心成團拋出去又利用膠粘回力收回時為準。面團不能太軟，又不能太硬，用鐵鍋（潮人呼為“鼎仔”。）加火燒至高熱，然后再把生蘿葡塊點著附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻，等鍋面熱得發出青煙，那時即把掌上不斷搓捏中的面團迅速地觸向鍋面，輕勻抹過，面團接觸熱鍋，表面當被粘住時候，立即又把面團利用彈力收回。那么，面團接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上，趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。手法熟練的人，反復地一抹一收；一張過了又一張，十分快捷，偶爾遇到有個別薄餅因面團抹過鍋面時不夠勻整，出現一些大小孔隙，他們也善于急用掌中面團輕輕加以充補。所有薄餅按次疊好之后，要用濕布張蓋，以防止水氣的蒸發，同時也保持它的柔軟，不至風干。

　　食品特點

　　百侯薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤，味美而不膩，風味獨特。當今，這種客家風味小吃不但在百侯，而在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排擋、道旁小食攤均有此小吃。不過，隨著生活水平的提高和各種各樣食品的增加，人們對小吃要求已有所不同，不少酒樓、賓館已將百侯薄餅“袖珍化”了，有的將一條薄餅切成二段而吃。不少離鄉赤子，包括海外華僑、港澳臺同胞回鄉后，都要品嘗品嘗此風味食品。百侯薄餅作為大埔境內特有的風味小吃被載入新編的《大埔縣志》。

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