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      2. 湖南小吃脆肴雞蛋面的做法

        時間:2024-10-27 07:46:39 小吃培訓 我要投稿
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        湖南小吃脆肴雞蛋面的做法

          脆肴雞蛋面

        湖南小吃脆肴雞蛋面的做法

        菜譜 脆肴雞蛋面
        做法
        湖南小吃脆肴雞蛋面的做法詳細介紹
        所屬地區:湖南小吃
        工藝:熬煮燉燴燜法
        脆肴雞蛋面的制作材料:精面粉1000克,雞蛋4個,豬五花肉450克,食堿7.5克,干淀粉500克(約耗150克),精鹽12.5克,醬油16.5克,味精5.5克,白胡椒粉2.5克,蔥花10克,香醋10克,辣椒油20克,熟豬油175克。
        脆肴雞蛋面的特色:
        面條色澤金黃,油碼微紅發亮,味鮮帶辣。
        教您脆肴雞蛋面怎么做,如何做脆肴雞蛋面
        1.將面粉放在案板上,中間扒個小窩,搕入雞蛋,加清水200克,再放入食堿,拌勻后揉和成團。干淀粉包入布袋內并在面團上抖撒,然后用搟面杖搟成約1.6毫米厚、50厘米寬的面皮,鋪上淀粉,先將兩邊朝上對折1/4,再對折成四層,用刀切成約3.3毫米寬的細面條,再鋪上干淀粉。面條抖散,放入長條盆內。
        2.豬五花肉洗凈,切成約1厘米見方的丁。炒鍋內加熟豬油25克,燒至五成熱后倒入肉丁,煸炒至肥肉煎出大部分油時(約七成熟),撈出瀝去油。鍋置中火上,放入煎出的熟豬油25克,倒入肉丁,煸炒至肉丁略焦脆而呈黃色時,加入醬油15克、精鹽2.5 克、味精0.5克及香醋,再拌炒1分鐘出鍋,盛入盆內成油碼。
        3.取碗10只,每個碗內放精鹽1克、醬油1.5克、熟豬油15克,味精0.5克,蔥花1克、辣椒油2克及沸水200克拌勻。鍋內加清水5000克燒沸,放入面條煮熟,挑入碗內,蓋上油碼,撒上白胡椒粉即成。
        脆肴雞蛋面的制作要領:
        1.面團要揉勻透,揉至表面光滑;
        2.面條不宜煮得太軟,以免失柔韌滑爽。免費

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            脆肴雞蛋面的制作材料:精面粉1000克,雞蛋4個,豬五花肉450克,食堿7.5克,干淀粉500克(約耗150克),精鹽12.5克,醬油16.5克,味精5.5克,白胡椒粉2.5克,蔥花10克,香醋10克,辣椒油20克,熟豬油175克。
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            面條色澤金黃,油碼微紅發亮,味鮮帶辣。
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            1.將面粉放在案板上,中間扒個小窩,搕入雞蛋,加清水200克,再放入食堿,拌勻后揉和成團。干淀粉包入布袋內并在面團上抖撒,然后用搟面杖搟成約1.6毫米厚、50厘米寬的面皮,鋪上淀粉,先將兩邊朝上對折1/4,再對折成四層,用刀切成約3.3毫米寬的細面條,再鋪上干淀粉。面條抖散,放入長條盆內。
            2.豬五花肉洗凈,切成約1厘米見方的丁。炒鍋內加熟豬油25克,燒至五成熱后倒入肉丁,煸炒至肥肉煎出大部分油時(約七成熟),撈出瀝去油。鍋置中火上,放入煎出的熟豬油25克,倒入肉丁,煸炒至肉丁略焦脆而呈黃色時,加入醬油15克、精鹽2.5 克、味精0.5克及香醋,再拌炒1分鐘出鍋,盛入盆內成油碼。
            3.取碗10只,每個碗內放精鹽1克、醬油1.5克、熟豬油15克,味精0.5克,蔥花1克、辣椒油2克及沸水200克拌勻。鍋內加清水5000克燒沸,放入面條煮熟,挑入碗內,蓋上油碼,撒上白胡椒粉即成。
            脆肴雞蛋面的制作要領:
            1.面團要揉勻透,揉至表面光滑;
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