麥當勞食品的冷鏈物流分析

時間：2024-08-20 12:19:51 物流管理我要投稿

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麥當勞食品的冷鏈物流分析

　　引導語：本文闡述了冷鏈物流的內涵和邊界范圍，并且分析了我國食品冷鏈物流目前所存在的問題，最后從全局出發(fā)、硬件體系維護和冷鏈企業(yè)市場營銷三個方面提出了對策。

　　一、我國冷鏈物流發(fā)展狀況及存在問題

　　隨著我國市場經濟的不斷發(fā)展，人們收入水平的不斷提高，并且，當今社會生活節(jié)奏加快，冷藏冷凍類食品得到了迅速的推廣，消費者對冷藏冷凍類食品的認知度越來越高。據統(tǒng)計，當前我國冷藏冷凍類食品以每年10%的速度逐年增長，但是，由于我國科學技術較低的影響，我國冷鏈物流行業(yè)發(fā)展速度緩慢，發(fā)展過程中也遇到很多問題。

　　1、冷藏運輸設施發(fā)展落后

　　冷鏈物流行業(yè)發(fā)展中，我國冷藏運輸車占到20%，但是發(fā)達國家這一數據為70%，我國絕大多數的水果、蔬菜、水產品和肉類都是由普通運輸車運送，冷藏技術落后。并且，用普通貨車運輸冷藏類食品，損耗大，我國每年因為冷藏物流損失超過700億元。

　　2、冷鏈物流技術差

　　我國冷藏冷凍類食品產業(yè)發(fā)展時間較短，冷藏保溫技術發(fā)展緩慢，對食品的冷藏技術有待發(fā)展，并且，我國缺乏研發(fā)冷鏈物流業(yè)的管理和操作人員。我國冷藏冷凍類運輸車數量較少，無法滿足冷藏冷凍類食品發(fā)展的需求，沒有形成完整的冷鏈物流產業(yè)鏈。

　　3、冷鏈物流服務差，流通渠道不完善

　　由于我國實行市場經濟體制時間短，冷鏈物流業(yè)處于初級階段，冷鏈物流市場發(fā)展不完善，區(qū)域性強。因此，很難實現冷鏈物流的規(guī)模化控制，無法對整個供應鏈環(huán)節(jié)進行溫度的控制，冷藏冷凍類食品的運輸受到影響，因此，技術差，管理不完善影響了我國第三方冷藏物流的發(fā)展。受我國市場經濟的影響，冷凍食品渠道相對封閉，沒有真正實現整條運輸鏈的保溫控制。致使我國大部分牛奶、水果、肉類都是在無冷鏈狀態(tài)下銷售。

　　二、麥當勞先進的冷鏈物流發(fā)展模式

　　麥當勞是世界上最知名的快餐食品公司之一，如今的麥當勞已經在全球120多個國家擁有近30000家餐廳，麥當勞發(fā)展取得如此輝煌的成績得益于自己先進的冷

　　鏈物流技術，嚴格保證食品質量，得到了消費者的認可，同時，冷鏈物流技術也被很多企業(yè)學習借鑒。

　　1、麥當勞冷鏈物流采取外包模式

　　麥當勞對自身食品運輸采取的是外包模式，而不是自營模式，就是將食品冷鏈物流管理承包給物流企業(yè)，并且建立了戰(zhàn)略合作伙伴關系，按照標準完成訂貨、存貨及運輸環(huán)節(jié)，嚴格控制食品質量。這樣做使得麥當勞能夠集中核心力量投入到食品的研發(fā)過程中，同時，通過制定嚴格的物流標準來保證食品質量。麥當勞對食品質量嚴格要求，對炸薯條、炸雞翅和漢堡包等食品，如果擺在貨架上五分鐘內沒有人買，五分鐘后就會沒處理掉，堅決把好食品質量關。

　　麥當勞對食品的嚴格要求就使得必須找一個專業(yè)的物流企業(yè)進行統(tǒng)一性的服務，夏暉公司是一個3PL企業(yè)，能夠買足小批量送貨。將食品的冷凍運輸轉包給夏暉公司能夠有效的節(jié)約運營成本。

　　2、加強核心產品的研發(fā)

　　由于食品的冷藏運輸需要專業(yè)的設施和一流的服務，因此，轉包出去后的麥當勞能夠有效的解決本企業(yè)對于冷鏈物流資源有限的問題，將資金、技術投入到食品的研發(fā)中，既節(jié)省了物流投資，又能提高食品質量。通過制定嚴格的標準來管理監(jiān)督食品的運輸流程，可以節(jié)省監(jiān)督和管理成本，提高企業(yè)運行的效率。

　　3、麥當勞冷鏈物流的標準化

　　麥當勞對餐廳實行統(tǒng)一標準化管理，對食品的制作和運輸，對于員工和店長要求，都有統(tǒng)一的管理標準。麥當勞的冷鏈物流也有統(tǒng)一的標準，包括溫度的控制、商品運輸、商品驗收等都有嚴格的標準。

　　食品在裝卸、儲存是也有嚴格的標準，麥當勞公司要求運貨員不能直接接觸食品，而是將貨物放在托盤上，統(tǒng)一搬運，這樣既保證了食品的清潔衛(wèi)生，又提高了視頻的運輸效率。即使是細小的生產運輸環(huán)節(jié)，也有生產參考標準，麥當勞可以對食品生產、運輸、銷售實行嚴格的標準控制。

　　三、麥當勞冷鏈物流管理分析

　　1、訂單管理

　　麥當勞餐廳店長要提前對庫存進行評估，如果庫存量低于標準庫存，經理需要在網上下訂單，發(fā)送到配銷中心，夏暉公司接到訂單后完成裝貨、運輸任務，冷藏車既能保證供貨量，又能保證食品質量。

　　2、庫存與配送管理

　　夏暉公司對食品的運送有嚴格的標準，保證準時送貨到店，保證每個餐廳不斷貨。同時，夏暉公司研發(fā)了一套很有效的送貨路線，以保證運輸效率。在接到訂單后，夏暉公司會保持沒意見貨物的質量處于最佳的狀態(tài)，冷藏車堅持“先進、先出”的進出貨方式，冷凍品在冷藏車內的擺放都有嚴格的要求，并且每次的進貨都會由麥當勞餐廳的經理都會親自檢查食品溫度和質量。經理還會記錄接貨時間地點、食品安全證明等，抽查食品溫度和質量，最后再簽字接收，嚴格把好質量關。如果經理發(fā)現產品不合理，會直接退回夏暉公司。

　　麥當勞對冷藏車的要求也十分嚴格，標準的2噸重的冷藏車，要在工作500小時候就必須進行一次安全檢查，檢查冷藏車的冷藏效果是否達到標準等，出現問題及時解決。

　　四、我國發(fā)展冷鏈物流的對策

　　通過比較我國當前冷鏈物流業(yè)的發(fā)展狀況和麥當勞公司的冷鏈物流發(fā)展，我國應該在多個方面進行改進。

　　1、規(guī)范市場

　　由于我國冷鏈物流發(fā)展起步晚，冷鏈物流體系不夠完善，因此，我國發(fā)展冷鏈物流的首要目標就是建設規(guī)范的冷鏈物流市場。結合當前國家的法律法規(guī)和政策支持，提高冷鏈物流市場的良性發(fā)展，加強協調。

　　加強第三方物流企業(yè)的進入，提高冷鏈物流的市場需求導向，提高專業(yè)化的冷鏈物流企業(yè)發(fā)展。

　　2、提高冷鏈物流基礎設施的水平

　　借鑒麥當勞公司冷鏈物流發(fā)展的先進管理經驗和技術，加大資金支持，政府要和企業(yè)聯合起來，共同管理。政府要履行好自己的服務職責，提供政策指引和技術支持。

　　3、提高冷鏈物流的標準化程度

　　麥當勞公司之所以會將食品的運送轉包給夏暉公司運行，并且運行效果好，其中最大的原因是麥當勞制定了嚴格的物流標準，即使是再細小的工作細節(jié)都有標準來參考，都會有標準來衡量，這就是的整個冷鏈物流有統(tǒng)一的標準。因此，我國發(fā)展冷臉物流要加強規(guī)范性操作，制定統(tǒng)一、嚴格規(guī)范的標準，并且將食品運輸標準納入市場準入制度中，建立嚴格、有效的監(jiān)管機制。

　　4、加強對冷鏈物流整個系統(tǒng)的標準監(jiān)督

　　政府要制定嚴格的標準和行業(yè)規(guī)范，同時，提高社會對冷鏈物流業(yè)的監(jiān)督力度，發(fā)現質量問題，及時解決，實施HACCP(危害分析及關鍵點的控制)控制，確保食品在運輸過程中各個環(huán)節(jié)的質量保證。

　　結論：雖然我國冷鏈物流業(yè)發(fā)展出現很多問題，面臨著很多挑戰(zhàn)，但是，隨著我國市場經濟的不斷發(fā)展和冷藏技術的不斷進步，我國冷鏈物流業(yè)發(fā)展前景廣闊，因此，要加強對冷鏈物流業(yè)的指導和監(jiān)督，促進我國冷鏈物流業(yè)的健康快速發(fā)展。

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