葡萄酒的副牌酒
在法國波爾多，很多葡萄酒都會釀造副牌酒。“副”一詞，在中國的語境里面，即“非正”，有輔助之意。副牌酒出現(xiàn)不是一日兩日，歷史比較悠久。特別在一些比較差的年份，有些酒莊為了維護(hù)正牌酒的高品質(zhì)以及傳播精品概念，直接放棄正牌酒的釀造，而只釀造副牌酒。
拉菲正牌
拉菲副牌
為什么會有副牌酒的出現(xiàn)呢?最直接的原因就是維護(hù)酒莊拳頭產(chǎn)品的美譽(yù)度，每個酒莊對釀造正牌的葡萄都有要求。達(dá)不到要求，為了維護(hù)酒莊聲譽(yù)與產(chǎn)品質(zhì)量，又不想浪費，就退而求其次。
從左至右，拉圖三牌、副牌、正牌
釀造副牌酒。哪些原因?qū)е碌哪?
首先是年份問題，特別在法國波爾多地區(qū)，由于深受海洋性氣候影響，潮濕的天氣容易使葡萄長霉，又或是雨水過多，導(dǎo)致葡萄品質(zhì)不佳。或者其它因素，例如霜凍、冰雹等自然災(zāi)害，使得葡萄減產(chǎn)，品質(zhì)大受影響。為了不影響正牌酒的聲譽(yù)，又保持有經(jīng)濟(jì)收入，只好選擇釀造副牌酒。
其次是葡萄樹的樹齡，年輕的葡萄樹產(chǎn)的'葡萄酒體輕淡，香氣簡單，缺少好酒的復(fù)雜感。據(jù)說，釀造正牌拉菲的葡萄樹必須是三十年以上的樹齡才可以，其它只能釀造副牌。
木桐正牌，俗稱的武當(dāng)王
波爾多地區(qū)，最小的AOC為村莊級，他們做的是酒莊概念，但酒莊又是可以擴(kuò)大的，許多酒莊發(fā)展到后來，紛紛并購周邊土地種植葡萄和釀酒，使用同一個酒莊進(jìn)行銷售。但往往并購回來的土地不會釀造正牌，而是釀造副牌酒。
葡萄的釀造過程有一個對葡萄進(jìn)行分揀，將好的葡萄挑出來釀造正牌，而達(dá)不到要求的葡萄，自然是釀造副牌。葡萄酒釀制完成之后，有一個品評的階段，而葡萄酒品評后，如果酒莊感覺這個酒不好，不能釀成正牌，同樣會將這些酒做成副牌。
木桐副牌
實質(zhì)上，酒莊不光有正牌、副牌，甚至有三牌。很多名莊酒，副牌酒也是運(yùn)用釀造正牌的方法嚴(yán)格釀造，一點也不馬虎。如拉菲、拉圖等名莊副牌，均需陳釀數(shù)年后才能適飲。仍舊有著大牌的風(fēng)骨。這些酒挾著正牌的聲勢，較低的價格，優(yōu)秀的品質(zhì)，同樣吸引著許多葡萄酒愛好者。
國內(nèi)講葡萄酒正副牌的時候，往往會用大小來形容。大，即表示正牌，小即表示副牌，例如大拉菲、小拉菲;大拉圖、小拉圖;大瑪歌，小瑪歌;大木桐、小木桐等等。這個時候，表示副牌的正式名稱也顯得不重要了。
所以，當(dāng)正牌葡萄酒價格高企，而自己又囊中羞澀之時，喝點副牌葡萄酒也是不錯的選擇。這所謂“正牌我所欲也，副牌亦我也欲也，二者不可得兼，選副牌而舍正牌者也�！逼鋵嵳f一千，道一萬，葡萄酒無論正牌還是副牌，只要喜歡，不論喝什么，都不會失禮。葡萄酒不是喝臉面，而是喝感覺。我覺得喝個波爾多，就如喝“拉菲”般沉醉，也末嘗不可。
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