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日式牛肉蓋飯做法
價格實惠、營養(yǎng)、制作方便。是常見的一種快餐,以下是小編整理的日式牛肉蓋飯做法,歡迎參考閱讀!
用料
牛肉 200g
洋蔥(中等大。 1個
姜 一小塊
萬字濃口醬油 3-4勺
味醂 2勺
清酒 3勺
白糖 依個人口味添加(一般是1-2勺)
濃縮日式高湯 1勺
濃縮日式蕎麥面蘸料 1勺
牛油(可不用) 適量
鹽 依個人口味添加
米醋 1/3勺
日式牛肉蓋飯的做法
調(diào)料們的合影。從左到右依次為龜甲萬濃口醬油、味醂、米醋、濃縮日式蕎麥面蘸料、濃縮日式高湯、清酒,背后那一袋是白糖。*之后小貼士里有注意事項
牛肉我買的是黑毛和牛的肉片,需要注意的是牛肉片越薄做出來的牛肉蓋飯口感越好。*之后小貼士里有注意事項
洋蔥切成想要的厚度。圖里有兩種厚度是因為我把冰箱里剩下的一點切好的洋蔥也放進(jìn)去了。我個人偏向右邊那種比較寬的洋蔥的切法。
用牛油(不是黃油,就是牛的油脂,如果沒有的話用沒有特殊味道的油,比如色拉油或者玉米、葵花籽油等等)把洋蔥煸香后盛出。
鍋不用洗,放一些水,燒開后放入牛肉片扒散。然后把姜也放進(jìn)去。
等牛肉的粉紅色漸漸變少之后,湯上就會出現(xiàn)越來越多的浮沫,把浮沫撇干凈,越干凈越好。浮沫會影響成品的賣相以及口感。
浮沫撇干凈后放入剩下的所有調(diào)味料。
放入煸香的洋蔥,蓋上鍋蓋,等洋蔥變軟之后就好了(也有人喜歡稍微脆一點的洋蔥,這樣的話就需要稍早一些關(guān)火)。
舀一些湯汁淋在飯上,再把肉盛在飯上,開吃!
這是第二天剩下的牛肉,可以看出洋蔥顏色變深了,但是也更入味了(上面紅色的是紅姜,黃色的是蛋黃,不喜歡吃生雞蛋的人不放就好)。這個可以一次性多做一些,分成小份裝在袋子里冷凍,要吃的時候提前拿出來解凍加熱就好,做好放涼之后馬上冷凍的話,保存一個星期沒有問題。
小貼士
1、鑒于菜譜里寫的調(diào)料除了常見的鹽糖醋之外,國內(nèi)一般家庭都不會有,所以可以在某寶上購買。如果實在不想買的話,可以不使用。雖然這樣味道會改變很多(尤其是少了日式高湯和蕎麥面蘸料這兩味調(diào)料之后),但是也不失為一種做法~
醬油可以用生抽替代。
清酒可以用低度白酒或者普通白酒兌一點點水來替代(不要用料酒)。
味醂是一種糯米釀造的調(diào)料酒,比較甜。味醂和清酒都沒有的話可以用白酒+水+糖來替代,或者不放醋,用葡萄酒來替代。
2、日本超市里像吉野家等店鋪里那么薄的牛肉也很少見,理想的厚度在家里用刀基本是不可能切出來的,但是國內(nèi)的一大優(yōu)勢就是比較容易買到的涮火鍋的肥牛卷可以很好地充當(dāng)牛肉片的角色。
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