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2017年二級營養師考試備考習題及答案
(D) 1、能量代謝主要用于
A維持基礎代謝 B 體力活動 和食物熱效應
C 生長發育及孕婦、乳母對能量的需求 D以上都是
(D) 2、關于基礎代謝的問題，說法正確的是
A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B、疾病使基礎代謝增多
C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高
D、一般矮胖者的基礎代謝小于瘦長者
(D)3、影響基礎代謝的因素包括
A體表面積 B年齡和性別 C激素、氣溫與勞動強度 D以上都是
(A)4、基礎代謝約占總能量消耗的
A60%～70% B15%～30% C10%～20% D 40%～50%、
(B)5、維持人體基本生命活動的能量消耗稱為
A.食物的熱效應 B.基礎代謝 C.體力活動能量消耗 D. 非體力活動能量消耗
(B)6、5kcal等于
A16KJ B 21KJ C 10 KJ D18KJ
(A)7、食物的熱效應即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養素是
A蛋白質 B 脂肪 C 碳水化合物 D混合膳食
(C)8、酪氨酸在體內可由那種必需氨基酸轉化而成
A色氨酸 B賴氨酸 C苯丙氨酸 D蛋氨酸
(B)9、一個60kg體重的男性健康成人、從事輕體力勞動，日能量推薦量為
A 2100kcal B 2400kcal C2700kcal D 3200kcal
(A )10、蛋白質的元素組成
A碳氫氧氮 B 碳氫氧 C 碳氧氮 D 碳氫氮
(D)11、食物脂肪的吸收率一般在
A95%以上 B85%以上 C70%以上 D80%以上
(D)12、淀粉屬于
A單糖 B雙糖 C寡糖 D多糖
(C)13、牛奶中的碳水化合物是
A麥芽糖 B蔗糖 C乳糖 D葡萄糖
(D)14、下列關于血糖指數的敘述，錯誤的是
A不同食物的血糖指數不一樣 B同一種食物處于不同狀態時的血糖指數不相同
C了解食物的血糖指數對指導糖尿病患者飲食有幫助
D血糖指數越小，糖耐量曲線越高
(B)15、人體吸收食物中營養物質的主要部位是
A胃 B小腸 C大腸 D 胰臟
(B)16、人體發生糖不耐受的原因是
A膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B體內缺少乳糖酶
C青春期飲用牛乳過多 D腸道微生物異常增加E食物中攝入乳糖增加
(D)17、碳水化合物的消化，不正確的觀點是
A要消化成單糖才能被吸收 B消化的過程就是水解的過程
C胃里沒有消化淀粉的酶 D消化從胃部開始
(B)18、不屬于無機鹽的元素是
A硫 B氮 C鈣 D硒
(A)19、有利于腸道鈣吸收的因素有
A氨基酸、乳糖、維生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖
C抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D乳糖、青霉素、抗酸藥
(B)20、菠菜等在烹調前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去較多的
A植酸 B草酸 C脂肪酸 D抗壞血酸
(A)21、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是
A賴氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸
(C)22、豆類存在的第一限制氨基酸是
A色氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸
(B)23、當攝入氮和排出氮相等時稱為
A正氮平衡 B零氮平衡 C負氮平衡 D都不是
(A)24、計算蛋白質生物價的公式是
A[儲留氮/吸收氮]×100 B [攝入氮-糞氮/攝入氮]×100%
C[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100%
D實驗期內動物體重增加量/實驗期內蛋白質攝入量
E[被測食物蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量 / 參考蛋白質每克氮或蛋白質氨基酸含量]×100 =AAS
F氨基酸評分×真消化率=PDCAAS
(C)25、中國營養學會提出成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量是
A85克 B65克 C75克 D70克
(B)26、蛋白質的功效比值是表示蛋白質的
A表觀消化率 B利用率 C蛋白質含量 D凈利用率
(D)27、評價蛋白質的營養價值應考慮
A蛋白質含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是
(C)28、蛋白質消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率成為
A消化率 B實際消化率 C表觀消化率 D真消化率
(E)29、人體熱能需要的構成因素不包括
A維持基礎代謝 B體力勞動消耗 C食物特殊動力作用D 機體生長發育所需 E 腦力勞動
(A)30、以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是
A 紅豆米粥 B 紅薯米粥 C南瓜米粥 D紅薯玉米粥
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