芥菜的做法大全
芥菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，營養(yǎng)價(jià)值非常高，可用蒸、煮或炒等方式烹飪，腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)胃腸消化功能，做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。這星期經(jīng)朋友的介紹,學(xué)會(huì)了兩種做辣芥菜 絲咸菜。凡嘗到的.都說好吃,并紛紛向我索要配方，下面我將做法告訴大家。
一、清炒芥菜
【材料】芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。
【做法】①水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水。②鍋內(nèi)放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒。③加入適量鹽調(diào)味即可。
二、蒜炒芥菜
【材料】芥菜1000克，蒜20克，鹽。
【做法】①芥菜洗凈瀝干，然后切成節(jié)，蒜切成片。②燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節(jié)放入燙一滾撈出瀝干。③炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香。④放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。
三、芥菜豆腐羹
【材料】芥菜150克，豆腐200克，淀粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙。
【做法】①薺菜菜切除老葉及粗梗，洗凈，放入開水中氽燙后撈出，再用冷水沖涼，然后切碎。②把高湯燒開，加入精鹽及水淀粉勾芡羹狀，然后放入切成丁的豆腐煮開。③放入切碎的薺菜，再度煮開即關(guān)火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。
四、海味芥菜雞
【材料】芥菜1顆，雞肉半只，干貝4顆，蛤蜊20顆，姜6片，米酒2大匙，鹽巴適量。
【做法】①姜切絲，蛤蜊先泡鹽水，芥菜、雞肉都切塊狀，煮一鍋滾水加一點(diǎn)橄欖油，先汆燙芥菜再燙雞肉。②另煮一鍋水放入雞肉煮20分鐘。③接著放入芥菜、姜絲、干貝、蛤蜊、米酒，再煮20分鐘。④起鍋前下鹽巴調(diào)味，加一點(diǎn)香油即可。
五、
【材料】芥菜300公克，生姜適量，枸杞少許，牛肉200公克，鹽適量，米酒少許，白胡椒粉少許。
【做法】①牛肉先用鹽與米酒醃約5分鐘，芥菜洗凈切成段狀，生姜去皮切片。②然后用牛肉用滾水汆燙，撈起瀝干備用。③鍋中加入適量的清水，先把姜片放入，水沸騰時(shí)再將芥菜放入。④當(dāng)再度沸騰時(shí)，轉(zhuǎn)小火將芥菜煮軟。芥菜已經(jīng)熟軟時(shí)，把牛肉與枸杞放入，并且加入適量的鹽與少許的白胡椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透，就可以關(guān)閉爐火起鍋上桌。
六、米湯芥菜
【材料】小芥菜300克，大米180克，水1.4升，鹽1/8茶匙，糖1捏，雞精1捏
【做法】①將大米揀去雜質(zhì)，洗凈。大鍋加水，放入大米，置大火上燒滾后把火調(diào)至中偏小。將鍋蓋放在筷子上，煮25分鐘。此時(shí)，米已經(jīng)熟，但湯還沒有干。將米瀝出，米湯擱一旁備用(約需500毫升米湯)。米飯繼續(xù)放入煮飯鍋內(nèi)，至完全熟軟，約15分鐘。②將小芥菜洗凈，切成1厘米大小的碎粒。③米湯倒入鍋內(nèi)，煮滾后放糖，鹽，雞精，芥菜碎粒，用中偏小火煮10分鐘即好。
七、銀魚芥菜粥
【材料】粳米150克，芥菜100克，銀魚50克，鹽2克。
【做法】①粳米洗凈，用冷水浸泡好，放入鍋內(nèi)，加入適量高湯，用旺火燒沸后，改用小火慢慢熬煮。②芥菜心洗凈切末，氽燙后備用。③銀魚洗凈備用。④粥將熬好時(shí)，放入銀魚及芥菜末，以旺火同煮片刻，然后加鹽調(diào)好味，即可盛起食用。
八、芥菜雞湯
【材料】雞脯肉片，雞肝片，芥菜150克，雞肫片各50克，雞湯，榨菜絲，水發(fā)木耳，菜花，鹽各適量。
【做法】①將芥菜洗凈，切厚片，先將雞肫，雞肝片用水洗一下，擠血水半碗，供提取清湯用。②雞湯鍋上火，燒沸，將各料一同下鍋氽熟，撈起，放在湯盆中，將血水倒入湯鍋中，待沸，撇去浮沫，倒入湯盆即成。
九、芥菜炒飯
【材料】米飯，芥菜，蘿卜丁，洋蔥末，太太樂鮮雞汁，番茄醬，蠔油。
【做法】①米飯蒸熟待用(最好蒸得硬些的好)，芥菜洗凈切絲。②熱鍋5成油下洋蔥末爆香，加入蘿卜丁和芥菜翻炒至軟。③加入米飯、太太樂鮮雞汁、番茄醬和蠔油繼續(xù)翻炒，出鍋前灑點(diǎn)香菜即可。
十、芥菜泡菜
【材料】芥菜1千克，小蔥250克，粗鹽450克，干辣椒100千克，糯米糊120克，辣椒面220克，魚醬75克，蝦醬75克，蝦仁120克，梨40克，洋蔥25克，蒜30克，姜塊30克，白糖5克。
【做法】①粗鹽、清水調(diào)成鹽水，放入芥菜、小蔥腌漬15分鐘，取出用清水沖洗干凈，并控干水分。②干辣椒放入碗中，加魚醬泡至回軟，取出和其他的佐料一起放入攪拌機(jī)內(nèi)攪勻成醬料。③芥菜、小蔥加醬料調(diào)勻即可。
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