鹵肉飯做法

時間：2024-07-12 20:36:01 烹飪培訓我要投稿

鹵肉飯做法

　　鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。下面，小編就教大家鹵肉飯做法，快來學學吧!

　　鹵肉飯的營養功效

　　提高機體免疫功能

　　延緩衰老

　　防癌抗癌：

　　降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病

　　增強機體免疫力促進消化保護腸胃

　　預防富貴病

　　降低血脂幫助肝臟排毒防癌抗癌寬腸通便強骨抗壓

　　健腦益智

　　保護肝臟防治動脈硬化預防癌癥延緩衰老

　　美容護膚

　　鹵肉飯的做法

　　做法一

　　制作食材

　　豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

　　制作流程

　　1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;

　　2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘;

　　3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

　　做法二

　　臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。

　　那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。

　　制作食材

　　肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

　　制作流程

　　(1)干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。

　　(2)油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

　　(3)肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

　　(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!

　　制作貼士

　　(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

　　(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。

　　做法三

　　主料：五花肉、洋蔥、香菇、煮雞蛋

　　輔料：蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

　　1. 五花肉要切小丁，然后放在一邊備用;洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。

　　2. 炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，

　　3. 放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。

　　4. 倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。

　　5. 轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的'時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以后放入。

　　盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的鹵蛋，即可食用。

　　做法四

　　制作流程

　　1、白米飯：選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)

　　2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

　　3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。

　　4、老姜、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)

　　5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后，移至砂鍋慢火鹵。

　　書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。

　　最后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。

　　做法五

　　制作食材

　　鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜

　　制作流程

　　1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎;

　　2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下;

　　3、下蒜泥和洋蔥，炒變色;

　　4、肉下鍋，炒散;

　　5、加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開后，將剝好的鹵蛋放入;

　　6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。

　　制作貼士

　　1、為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。

　　2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;

　　3、加入鹵水后，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。

　　做法六

　　制作食材

　　1、準備主料：鹵五花肉。切碎備用。

　　將五花肉焯水后切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時。做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。

　　2、準備配菜：西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。

　　西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。

　　3、準備配料：洋蔥碎，蔥油。

　　有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自制蔥油。

　　制作流程

　　1、鍋中加少許油，油熱后下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。

　　炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。

　　2、鍋子里加入蔥油，油熱后下入洋蔥碎。

　　先炒青菜、再炸洋蔥碎、然后炒鹵藕、最后加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對于煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊!

　　3、中小火煎炸。

　　4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，并將鍋子拿開(我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了)。用濾網將洋蔥撈起(濾去多余油)，平攤在盤子里，晾涼備用。

　　濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。

　　5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。

　　鹵的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。

　　7、鹵肉末下入鍋中，加入3-4勺鹵水汁，加熱。

　　我偏好鹵肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意哈。

　　8、煮開就可以了。鹵汁不要收干了。

　　9、將鹵肉末和鹵汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、鹵雞蛋——這一份“尾巴牌兒鹵肉飯”就好了，吃吧。

　　熱米飯，再澆上熱熱香香的鹵肉末和鹵肉汁，酥香的蔥油酥，哎，趕緊拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧!

　　鹵肉飯的適宜人群

　　糖尿病患者不宜多食

　　血脂高者慎食

　　皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食

　　慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜

　　脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

　　一般人均可食用

　　目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

　　腎病、膽固醇過高患者忌食

　　鹵肉飯的食物相克

　　豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、

　　羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

　　大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

　　洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚同食。

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