想煮出美味咖啡的五大要訣
一般人對(duì)咖啡口味的接受程度是非常的主觀，有少數(shù)人要求高品質(zhì)的美味咖啡，同一杯咖啡會(huì)因?yàn)椴煌说钠穱L而有無(wú)限種感覺(jué)。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多數(shù)人認(rèn)同的咖啡，多數(shù)消費(fèi)者感到困惑的原因是缺乏難忘的咖啡美味經(jīng)驗(yàn)，或是不知如何正確使用咖啡器具。下面就來(lái)和小編一起看看想煮出美味咖啡的五大要訣吧。
咖啡豆的品牌并不能保證咖啡豆的品質(zhì)，如何保持咖啡新鮮度與評(píng)估咖啡包裝的優(yōu)劣才是最重要的。
為了滿足消費(fèi)者追求完美的口感，一間品質(zhì)優(yōu)良的咖啡館是需要精心挑選生豆的，只烘焙所需的使用量，不留庫(kù)存，烹煮前才研磨咖啡豆，且為了粹取最香濃的咖啡，咖啡粉與水正確的比例比節(jié)省原料更重要。烹煮方式必須快速完整并非徹底耗損，以分鐘做計(jì)算時(shí)間的單位，將香醇的咖啡倒入精緻的咖啡杯中，最后在一定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)至客人手中。
以下是想煮出美味咖啡的五大要訣：
咖啡品質(zhì)：要評(píng)論一杯咖啡的優(yōu)劣應(yīng)該要深入了解咖啡的基本資料，例如咖啡的品種、咖啡豆的產(chǎn)地與其地區(qū)特性、栽種高度、處理生豆之過(guò)程、豆齡、純度、大小及含水量，不過(guò)通常無(wú)法獲取如此詳盡的資料，因此，口感與香氣成了最終評(píng)斷的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)驗(yàn)成了斷論咖啡優(yōu)劣的依據(jù)
包裝：研究報(bào)告指出，咖啡豆封裝在一個(gè)真空罐 、真空袋或充滿非氧氣氣體的包裝中是可以被永久保存的，氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素，所以每一種包裝在被打開(kāi)后，咖啡的`新鮮度將快速流失，事實(shí)上，將咖啡抽取成真空狀態(tài)時(shí)也會(huì)將咖啡香氣一併抽出，在烹煮前才烘焙與研磨的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上賣(mài)的真空包裝咖啡更能保有咖啡香氣。某些不實(shí)報(bào)告指出，研磨后的咖啡新鮮度可以維持多達(dá)三星期或更久，但是對(duì)於任何一位咖啡專(zhuān)門(mén)家來(lái)說(shuō)，是非�；闹嚨�，雖然這些研磨好的咖啡對(duì)於大多數(shù)對(duì)咖啡知識(shí)不足或一般加糖加奶的大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是可以接受的。所以，咖啡烹煮后的口味變化是和新鮮度有非常大的關(guān)系，所以包裝對(duì)咖啡的保護(hù)十分重要
水質(zhì)、咖啡與水的比例：一杯咖啡，水佔(zhàn)了 99%，若是水內(nèi)含雜質(zhì)，或是使用生硬、含高濃度鹼、味道不好或含有一些有機(jī)物 (氧、臭氣、或金屬物 )，會(huì)大大降低咖啡的口味。但是，煮不出一杯好咖啡常犯的錯(cuò)誤就在沒(méi)有測(cè)量水與咖啡粉正確的量�？Х扰c水的正確比例，在英式的重量衡量標(biāo)準(zhǔn)中，水與咖啡的比例約為 1磅比 2.00~2.25加侖的水，若用公制衡量標(biāo)準(zhǔn)是 16.7~18.8公升的水比 1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一併考慮，烘焙好的咖啡會(huì)留住兩倍重的水量，再加上水分殘留在咖啡與過(guò)濾器中的量都要一併算計(jì)
烹煮方法：某些家庭或是商業(yè)上最受歡迎的烹煮方式，會(huì)破壞高級(jí)咖啡所有的香氣，像是大量咖啡粉的長(zhǎng)期放置，新舊咖啡粉混合烹煮，都會(huì)對(duì)咖啡有一定的影響
烹煮的要點(diǎn)包含有：速度與時(shí)間。事實(shí)上，細(xì)咖啡粉在美國(guó)是不容易得到的。部份新的壓力式的烹煮方式是，經(jīng)過(guò)粗造咖啡顆粒而非泥狀，可以快速得到均勻的咖啡。另外一些方法如持續(xù)烹煮的咖啡機(jī)，插電的咖啡烹煮壺不能使水均勻地與咖啡粉融合，就會(huì)影響咖啡的味道
其他注意事項(xiàng)：
如果所有準(zhǔn)備工作都能做得很完美，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多咖啡都是在咖啡壺中在近於沸騰狀態(tài)下長(zhǎng)久烹煮。加入糖與奶會(huì)將咖啡中的苦味蓋住。但若想要品嚐好的咖啡，最好是品嚐黑咖啡。烹煮咖啡工具的清潔當(dāng)然是最基本的。 時(shí)間因素：不管是烘焙的咖啡粉，即溶咖啡粉，或是烹煮好的一杯咖啡，在處理過(guò)程中最重要的是烹煮必須快速。咖啡的香氣與口味是非常極易消失的。咖啡最吸引人的地方，就是咖啡難以捉摸稍縱即逝的的香味，這只能在消費(fèi)者的記憶中捕捉。水質(zhì)必須優(yōu)良，咖啡烹煮速度必須快并配合粗細(xì)度。在烹煮時(shí)間內(nèi)，任何小差錯(cuò)都會(huì)破壞一杯咖啡應(yīng)該可以帶來(lái)的愉悅與滿足
烹煮后記：
以下是能烹煮出美味烘焙類(lèi)咖啡的一些建議：
對(duì)愈粗的咖啡粉，水對(duì)咖啡的萃取愈沒(méi)有效率且咖啡本身愈沒(méi)有味道 任何一種會(huì)將熱咖啡存放著一段時(shí)間的烹煮方式，都會(huì)大大減少咖啡的風(fēng)味。家庭插電的咖啡烹煮壺不是一個(gè)好選擇。烹煮壺會(huì)使咖啡香氣與蒸氣一起流失只剩下濃嗆的咖啡 烹煮設(shè)備的清潔，水質(zhì)是否純凈，磨豆粗與細(xì)，烘焙咖啡的新鮮度，咖啡粉和水的比例，和水接觸的時(shí)間長(zhǎng)短都會(huì)影響一杯咖啡的味道 咖啡烹煮協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)是 一磅咖啡粉可烹煮出 40 至 45 杯 (容量 150 毫升) 的咖啡。在拉丁美洲地區(qū)，深炒，研磨成細(xì)粉的咖啡通常可烹煮出 30 杯的咖啡
提高煮出一杯美味咖啡的機(jī)率
要能得到一杯在比例正確，適當(dāng)?shù)臏囟�，口感香醇乾凈，有自然香味的咖啡是非常不容易的。若知識(shí)不足而使用錯(cuò)誤的方法會(huì)烹煮出一杯不順口的咖啡，所以，對(duì)變數(shù)的了解與控制可以大大提高烹煮美味咖啡的機(jī)率。
大眾市場(chǎng)和低價(jià)的咖啡不能烹煮出高品質(zhì)的咖啡。一般有品牌的咖啡并不會(huì)告訴消費(fèi)者他們真正用怎麼樣的咖啡 購(gòu)買(mǎi)新鮮烘焙的咖啡豆，且在烹煮前維持咖啡豆的新鮮度 市場(chǎng)上商業(yè)用的真空包裝只能維持短期新鮮，在開(kāi)罐后會(huì)馬上流失咖啡的香氣。因此請(qǐng)少量購(gòu)買(mǎi) 烹煮咖啡的人需要有足夠關(guān)於咖啡烹煮的知識(shí)，可以持續(xù)烹煮出美味的咖啡 每一地區(qū)的水質(zhì)不同，可能因?yàn)樗|(zhì)不同而降低咖啡的口味 隨意猜測(cè)咖啡與水的比例只會(huì)導(dǎo)致一杯太濃或淡而無(wú)味的咖啡 持續(xù)烹煮咖啡壺裡的咖啡能使廚房充斥咖啡的香味，卻無(wú)法得到一杯美味的咖啡，用插電的咖啡壺所烹煮的咖啡，即使準(zhǔn)備工作完善，在一到二小時(shí)的保溫加熱后，只能得到刺鼻與酸苦的咖啡 咖啡烹煮時(shí)間在任何烹煮方法都是非常重要的 其他如設(shè)備的清潔：材質(zhì)或是設(shè)備中的濾紙，或是塑膠密封墊等的清潔，與一杯好咖啡的是環(huán)環(huán)相扣 培養(yǎng)評(píng)估的眼光：若不注意這些細(xì)節(jié)，我們對(duì)於咖啡的期待將會(huì)落空，也許其中三到四杯是可以接受的，而其他剩下是不會(huì)好喝的。但若可以注重以上的控制因素，我們可以得到一杯很棒的咖啡
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